Tista 'Tiffriża l-Basal? Nej, imqatta' f'kudi u msajjar

Iva-iffriża l-basal nej jew imsajjar, imma ppjana li issajjar il-biċċiet iffriżati nejjin

Il-basal nej jista’ jiġi mqatta’ f’dadi, imqatta’ jew imqatta’, imnixxef sew u ffriżat f’porzjonijiet li ma jgħaddix arja minnha mingħajr ma jitbajd meta l-użu li jmiss ikun imsajjar. Il-basal imsajjar u l-basal karamelizzat jistgħu wkoll jitkessħu, jitqassmu u jiġu ffriżati. Wara t-tidwib, il-basla nejja tkun aktar artab u tirrilaxxa aktar likwidu, għalhekk hija sostitut fqir għall-basla friska iqarmeċ fl-insalati jew garnishes.

Din il-paġna tkopri forom nejjin, imqatta’, imqatta’, sħaħ, imsajra u karamelizzati f’post wieħed. Ma tittrattax kull varjazzjoni tal-kliem kjavi bħala riċetta separata, u ma timplikax li friża tad-dar jipproduċi l-istess-riżultat ħieles bħall-ipproċessar IQF kummerċjali.

Takeaways ewlenin

• Agħżel id-dixx futur qabel ma tagħżel il-qatgħa: dadi għas-sopop u zlazi, flieli għall-uċuħ imsajjar, u porzjonijiet imsajra għal finitura ta 'malajr.
• Nixxef il-basla mhux maħduma wara li taqta’, neħħi l-arja żejda, u ffriża porzjon ċatt sabiex il-biċċiet jibred malajr u l-irwejjaħ jibqgħu miżmuma.
• Tistenniex li l-basla mhux maħduma maħlula tibqa’ iqarmeċ; żidha direttament minn iffriżat għal applikazzjoni msajra sħuna kull meta jkun prattiku.
• Għax-xiri, ikkonferma l-varjetà, id-dimensjonijiet tal-qatgħa, il-kondizzjoni tal--fluss ħieles, l-ippakkjar, id-difetti u l-prestazzjoni tat-tisjir aktar milli tistrieħ fuq il-kelma ffriżat biss.

Basla nej, imqatta' u msajjar imqabbel

Kampjun kummerċjali għandu jiġi vvalutat għad-daqs tal-qatgħa, is-separazzjoni, il-kulur, id-difetti u r-riżultat fir-riċetta maħsuba.

Liema iffriżar jinbidel f'basla nej

Basla tħoss iqarmeċ minħabba li l-ilma jinżamm fiċ-ċelloli tal-pjanti intatti. L-iffriżar jibdel parti minn dak l-ilma fis-silġ. Il-kristalli jfixklu l-istruttura taċ-ċelluli, għalhekk biċċa maħlula ma tistax iżżomm l-umdità eżattament kif għamlet biċċa friska. Il-basla ssir aktar flessibbli, u l-likwidu jista 'jinġabar fil-pakkett jew fil-pan. Din hija bidla fiżika prevedibbli, mhux prova li l-basla tħassret. Jispjega għaliex il-basla nejja ffriżata taħdem fl-ikel imsajjar iżda tiddiżappunta bħala topping għall-insalata tqarmeċ.

It-togħma tibqa’ utli, għalkemm il-perċezzjoni tinbidel bil-ħażna, l-ippakkjar u r-riċetta finali. L-aroma qawwija tal-basal tista 'temigra lejn ikel ieħor jekk il-pakkett inixxi l-arja. Saff maħlul u irqiq jiffriża aktar malajr minn massa sħuna fil-fond, u pakkett ta' arja baxx-inaqqas id-deidrazzjoni u l-ħruq fil-friża. Ibda bil-basal sod. L-iffriżar jippreserva l-kundizzjoni attwali tagħhom; ma tistax isewwi saffi rotob, moffa, riħa qarsa jew tħassir mxarrba-ilma.

Jista' l-basal jiġi ffriżat nej mingħajr ma jitbajd?

Iva, basal imqatta' jew imqatta' intiż għat-tisjir jista' normalment jiġi ffriżat nej mingħajr ma jitbajd. Nebraska Extension u ċ-Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel tad-Dar it-tnejn jiddeskrivu l-iffriżar tal-basal imqatta 'nej. Qaxxar il-basla, neħħi t-tessut bil-ħsara, aqtagħha b'mod ugwali u żomm il-wiċċ tax-xogħol nadif. Blot bogħod umdità tal-wiċċ ovvji. Pass tal-iffriżar ta' trej-iżomm id-dadi aktar separati, filwaqt li borża ċatta rqiqa tkun aktar mgħaġġla meta l-porzjon kollu se jintuża flimkien.

It-tweġiba le-blanja hija speċifika għall-forma-. M'għandhiex tkun imġebbda fi struzzjoni universali għal kull prodott tal-basal. Il-gwida tal-NCHFP tittratta basal maturi sħaħ u ċrieki tal-basal b'mod differenti u tagħti direzzjonijiet għat-tibjid għal dawk il-forom. Ċirku maħsub għal qali aktar tard għandu wkoll rekwiżiti ta 'kwalità differenti minn dadi tas-soppa ordinarji. Qabbel il-metodu biex tifforma u tispiċċa l-użu minflok tirrepeti shortcut wieħed.

Uċuħ niexfa u saff inizjali rqiq inaqqsu t-tgħaqqid u jagħmlu l-porzjonament aktar faċli.

Tista' tiffriża l-basla mqatta' f'qatgħat f'borża?

Borża tal-friża taħdem tajjeb meta tkun b'saħħitha, nadifa u ġenwinament adattata għall-ħażna ffriżata. Ifrex id-dadi f'saff baxx, agħfas l-arja żejda mingħajr ma tfarrak il-biċċiet, issiġilla, ittikkettja u ffriżaha ċatta. Qabel ma l-basla ssir kompletament iebsa, flex ġentili jista 'jaqsam il-folja f'porzjonijiet iżgħar. Inkella, iffriża l-biċċiet fuq trej miksija l-ewwel u ttrasferihom wara li jkunu sodi. Ir-rotta tat-trej tagħti separazzjoni aħjar; ir-rotta-ċatta tal-borża tuża inqas spazju.

Ippakkja biss l-ammont li tista 'żżomm kiesaħ waqt il-preparazzjoni. Skutella kbira ta 'basla maqtugħa ġdida tissaħħan waqt li l-ewwel trejs ikunu jiffriżaw, u pakkett oħxon jieħu aktar żmien biex jibbies fiċ-ċentru tiegħu. Il-friżers tad-dar ukoll iċekklu u jinfetħu ta 'spiss, għalhekk il-protezzjoni tal-pakkett hija importanti. Uża diversi pakketti modesti minflok borża waħda ta' daqs kbir jekk tistenna li toħroġ tazza biss kull darba.

Basal imqatta ', ċrieki u basal sħiħ jeħtieġu deċiżjoni differenti

Il-basla mqatta' tista' tiġi ffriżata nej għal toppings imsajjar, ħawwad-fries, fajitas u zlazi. Separa saffi oħxon nested sabiex il-pakkett ma jsirx blokka solida waħda. Flieli irqaq ħafna huma fraġli u jistgħu jinkisru waqt l-ippakkjar. Ċrieki maħsuba għall-kisi u l-qali jeħtieġu kontroll tal-forma aktar b'saħħtu. Segwi metodu ta 'ċirku mkejjel, ixxotta sewwa u ttestja l-kisja u l-pass tal-fry mill-iffriżat; ċirku niedi jitfa' l-ħobż u jkessaħ iż-żejt.

Il-basal sħiħ huwa teknikament iffriżat, iżda rari huma l-aktar format tad-dar effiċjenti. Jiffriżaw bil-mod, jokkupaw spazju u xorta jsiru artab wara li jinħall. Il-metodu NCHFP jitlob għat-tibjid tal-bozoz maturi sħaħ sakemm iċ-ċentru jissaħħan, imbagħad ikessaħ u jixxotta qabel l-ippakkjar. Sakemm stew aktar tard ma jkunx ġenwinament jeħtieġ basal żgħir sħiħ, il-qtugħ qabel l-iffriżar ġeneralment jipproduċi porzjon aktar utli.

F'linja ta'-ikla ppreparata, l-uniformità tal-qatgħa u r-rilaxx ta' umdità prevedibbli jaffettwaw id-dożaġġ u l-bilanċ taz-zalza.

Basal imsajjar u karamelizzat: l-ewwel kessaħ, imbagħad porzjon

Il-basal imsajjar jiffriża sew minħabba li l-irtubija hija diġà parti mir-riżultat maħsub. Waqqaf it-tisjir fl-istadju li trid aktar tard: trasluċidi għal bażi ta 'soppa, kannella ħafif għal mili savory, jew karamelizzat ħafna għal topping. Kessaħ fil-pront f'kontenitur baxx aktar milli tpoġġi borma fond u fwar fil-friża. Porzjon skond il-kwantità li riċetta tuża, u tħalli inqas immaniġġjar ripetut waqt is-servizz.

Il-basal karamelizzat fih togħma kkonċentrata u ħafna drabi xi xaħam miżjud. Forom żgħar tas-silikonju jew pakketti baxxi joħolqu porzjonijiet prattiċi, iżda ċċaqlaq il-biċċiet iffriżati f'pakkett issiġillat protettiv darba sod. Irreġistra jekk ġiex miżjud melħ, zokkor, butir jew żejt. Fi kċina kummerċjali dik in-nota mhix trivjali: it-tħawwir u l-allerġeni jaffettwaw il-formulazzjoni, it-tikkettar u l-ammont ta 'tisjir ulterjuri meħtieġ.

Sajjar mill-iffriżat jew dewweb l-ewwel?

Għas-soppa, zalza, curry, stew, chili u l-biċċa l-kbira tal-bażijiet ta 'skillet, żid basal imqatta' nej direttament mill-friża. Ibda b'taġen jaħraq u ħalli l-ilma rilaxxat jevapora qabel ma tistenna li tismar. Jekk riċetta tiddependi fuq sauté niexef, uża tagħbija iżgħar ta 'taġen u sajjar f'lottijiet. It-tidwib fi skutella l-ewwel joħloq likwidu li jrid jiġi ġestit u normalment ma joffri l-ebda vantaġġ tat-tessut.

Ħoll il-basla msajra taħt refriġerazzjoni meta jkollok bżonn tifrex, iżen jew ħallat b'mod preċiż. Porzjon karamelizzat iffriżat ħafna drabi jista 'jmur direttament f'zalza sħuna. Tħollx il-basla għal sigħat f'temperatura tal-kamra. Ladarba pakkett iffriżat jissaħħan u jixxarrab, l-iffriżar mill-ġdid joħloq ċapep akbar u jqajjem tħassib dwar l-immaniġġjar. Ħu biss il-porzjon ippjanat u erġa' lura l-bqija fil-friża immedjatament.

Id-dadi viżibbli huwa punt ta 'kontroll wieħed biss; ix-xerrejja għandhom ukoll jikkonfermaw it-tolleranza, il-multi, l-ippakkjar, it-temperatura u l-prestazzjoni tat-tisjir.

Għaliex ċapep tal-basal iffriżat, irwejjaħ qawwi jew mhux se kannella

Clumping normalment jibda b'uċuħ maqtugħin imxarrba, pakkett inizjali fil-fond, iffriżar bil-mod jew varjazzjoni fit-temperatura. Separa biċċiet fuq trej, iffriża pakketti iżgħar u żomm il-friża kiesħa u stabbli. Riħa qawwija tindika ippakkjar ta 'barriera inadegwata jew siġill mhux komplut. Protezzjoni doppja tista' tgħin fil-friża tad-dar, iżda l-pakkett ta' kuntatt ta' ġewwa tal-ikel-għad irid ikun xieraq u nadif.

Il-kannella fqira ħafna drabi hija problema tat-taġen aktar milli difett tal-basla. Il-basla ffriżata tirrilaxxa l-ilma hekk kif issaħħan. Taġen iffullar iżżejjed jibdel dak l-ilma f'ambjent tal-fwar, u jżomm il-wiċċ taħt temperatura effettiva ta 'tiswir. Uża taġen sħun usa ', sajjar tagħbija iżgħar, stenna li l-ilma jevapora u żid ingredjenti mxarrba oħra aktar tard. Għal użu ripetut tas-servizz tal-ikel, iżen il-basla u rrekordja t-tagħbija, il-ħin u l-produzzjoni sabiex il-metodu jkun jista 'jiġi riprodott.

Varjetà, kulur u qatgħa kollha jibdlu r-riżultat iffriżat

Il-basal isfar, abjad u aħmar m'għandux solidi identiċi, pungency, kulur jew imġieba tat-tisjir. Basla ħamra magħżula għal kulur viżibbli f'topping tal-pizza tista' toqgħod fsada jew tiskura b'mod differenti minn basla safra użata fis-soppa. Il-basal ħelu jista’ jkun fih aktar ilma u jista’ jirtab jew jirrilaxxa l-umdità b’mod differenti. Fid-dar, uża l-varjetà diġà magħżula għad-dixx. Fix-xiri, semmi l-varjetà meħtieġa jew il-firxa tal-kulur aċċettabbli minflok taċċetta basla mhux speċifikata u tipprova tikkoreġi t-togħma fil-produzzjoni.

Id-dimensjonijiet tal-qatgħa jibdlu kemm il-veloċità tal-iffriżar kif ukoll kif il-basla tisparixxi fl-ikel. Kapuljat fin jinfirex it-togħma malajr iżda jista' jsir pejst-bħal waqt sajjar twil. Dadi ta’ 10 mm jibqa’ aktar viżibbli. Strixxi twal jaħdmu għal applikazzjonijiet ta 'fajita, pizza u sandwich iżda tħabbil waqt id-dożaġġ. Staqsi kif jitkejjel id-daqs tal-qatgħa u liema tolleranza tapplika. Kejl medju wieħed jaħbi multi, biċċiet ta’ daqs eċċessiv u ċrieki miksura li jaffettwaw ir-rendiment u l-konsistenza viżwali.

Ibni prova utli tat-tisjir tal-basal

Uża porzjon iffriżat miżun, taġen definit, żejt ikkontrollat, issettjar tas-sħana u ħin tat-tisjir. Irreġistra l-ammont ta 'silġ tal-wiċċ ħieles qabel it-tisjir, il-ħin sakemm it-taġen tieqaf fwar, il-ħin sakemm jibda l-kannella u r-rendiment imsajjar. Score l-aroma tal-basal qabel it-tħawwir, il-ħlewwa wara l-kannella, il-ħruxija, il-kulur u l-viżibilità tal-biċċa. Paragun ġust juża l-istess tagħbija tal-pan; inkella l-kampjun aktar imxarrab jew aktar dens huwa penalizzat minn ambjent tas-sħana differenti aktar milli mill-kwalità attwali tiegħu.

Irrepeti l-prova fiż-zalza, soppa, pizza jew ikla lesta maħsuba. Basla li tismar sew waħedha tista’ toħroġ biżżejjed ilma biex tirqaq zalza, filwaqt li dadi li jidher artab fuq platt jista’ jintegra perfettament f’mili. Meta prodott ikun jaħraq-miżmum, iffriżat mill-ġdid f'ikla ppreparata jew imsaħħan mill-ġdid mill-klijent, evalwa dik il-katina sħiħa. Il-prestazzjoni immedjata ta' saute hija stadju wieħed biss.

L-ippakkjar u l-immaniġġjar tal-friża jipproteġu l-fluss ħieles

Inforra ta' ġewwa b'saħħitha tillimita t-telf ta' ilma-fwar u l-moviment tar-riħa. Is-saħħa tal-kartun tipproteġi l-prodott mill-kompressjoni, iżda munzell għoli ta 'kartun sħan waqt it-tagħbija xorta jista' bil-mod it-tneħħija tas-sħana. Spezzjona jekk il-biċċiet jitferrux liberament minn borża li tkun għadha kif infetħet u jekk grupp jinqasamx bi pressjoni ħafifa. Blokk imxarrab solidu, inforra mqatta 'jew silġ tqil jistgħu jindikaw ħsara fl-imballaġġ, varjazzjoni fit-temperatura jew problema ta' umdità upstream li jistħoqqilha investigazzjoni.

Waqt l-użu tal-kċina, agħlaq il-borża fil-pront u erġa' lura għall-ħażna ffriżata. Ripetutament iżżomm borża miftuħa f'kamra umda tħalli l-ġlata tifforma fuq biċċiet kesħin; iċ-ċiklu li jmiss idawwar dik il-ġlata fi pontijiet. Għal dożaġġ frekwenti, uża pakketti tax-xogħol iżgħar jew delu mgħotti kkontrollat ​​aktar milli ssaħħan il-kartuna sħiħa. L-aħjar speċifikazzjoni ta'-fluss bla ħlas tista' tintilef permezz ta' tqandil ħażin tal-pakketti miftuħa-.

Ippjana r-rendiment, l-iskart u x-xogħol b'numri reali

Il-prezz tax-xiri tal-basal sħiħ jeskludi t-telf tal-qoxra, l-għerq, l-għonq u-saff bil-ħsara. Teskludi wkoll il-ħin tal-persunal, is-sigurtà tas-sikkina, is-sanità, id-dmugħ, dadi varjabbli u n-nofs mhux użat li jixjieħ fil-friġġ. Il-prezz tal-basal iffriżat jinkludi l-ipproċessar u l-ħażna fil-kesħa iżda jagħti porzjon nett aktar prevedibbli. Iżen ġimgħa normali ta 'riċeviment frisk, tirqim u rendiment imsajjar qabel ma tiddeċiedi liema rotta tiswa inqas.

Ir-riżultat jista 'jvarja skond l-operazzjoni. Ristorant żgħir b'persunal ta 'preparazzjoni tas-sengħa u garnish frisk premium jista' jżomm basal sħiħ. Kċina ċentrali li tipproduċi eluf ta’ porzjonijiet imsajra tista’ tipprezza dadi IQF minħabba li tneħħi xkiel u tistabbilizza d-dożaġġ tar-riċetta. Mudell ibridu huwa komuni: basla friska għal użi premium nej jew viżibbli, basla maqtugħa ffriżata għal bażijiet imsajra. L-għan mhuwiex li jiġi ddikjarat format wieħed universalment superjuri; huwa li tassenja kull format għax-xogħol li jwettaq l-aħjar.

Agħmel il-porzjon tal-friża jaqbel ma' riċetta

It-tikkettar tal-basla sempliċement imqatta mhux biżżejjed sitt ġimgħat wara. Irreġistra nej jew imsajjar, il-qatgħa, il-piż tal-porzjon u kwalunkwe ħwawar. Iffriża l-ammont użat minn riċetta komuni waħda-bażi tas-soppa, lott wieħed tal-pizza jew taġen wieħed tal-curry-biex il-persunal ma jinħallx u ma jerġax jiffriża blokka akbar. Meta diversi porzjonijiet jixbhu l-istess, żomm il-basla ħamra, bajda, ħelwa u karamelizzata separata b'mod ċar. Tikketti tajbin jippreservaw ir-raġuni li l-basla kienet ippreparata fl-ewwel lok u jagħmlu r-rotazzjoni tal-istokk ferm aktar faċli.

Minn borża tad-dar għal basal IQF kummerċjali

Trej tad-dar jista' jissepara lott żgħir, iżda l-iffriżar ta' malajr individwali kummerċjali huwa ddisinjat għal tneħħija tas-sħana aktar mgħaġġla u uniformi u prodott-li jista' jiġi ripetut ripetut. Ix-xerrejja m'għandhomx jiddeduċu l-prestazzjoni tal-IQF minn esperiment tal-friża tad-dar. Iddikjara t-tip tal-basla, il-qatgħa maħsuba u r-riċetta tad-destinazzjoni. Dadi ta’ 10 mm għas-soppa, strixxa għall-pizza u basla ikkapuljata għaż-zalza mhumiex interkambjabbli sempliċement għax it-tlieta huma ffriżati.

Staqsi lill-fornitur biex jidentifika d-dimensjonijiet u t-tolleranza tal-qatgħa ddikjarati, il-varjetà jew il-kulur fejn rilevanti, it-trattament minn qabel, il-limiti tad-difetti, il-kontrolli tal-materjal barrani-, l-ippakkjar, il-piż nett u l-kundizzjoni tal-ħażna. Irrevedi l-ammont ta 'multi, clusters, qoxra, pjanċa tal-għeruq, kulur u silġ tal-wiċċ f'kampjun rappreżentattiv. Imbagħad sajjar porzjon miżun fil-proċess reali u rrekordja r-rendiment, ir-rilaxx tal-umdità, it-togħma, il-kulur u t-tixrid.

Għal importatur jew programm ta' tikketta-privata, il-kontroll kummerċjali jinkludi wkoll MOQ, kwantità tat-tagħbija, tieqa tal-produzzjoni, lingwa tat-tikketta, saħħa tal-kartun, mudell tal-pallet, sett ta' dokumenti u rekwiżiti tad-destinazzjoni. Ikkonferma liema faċilità u ambitu taċ-ċertifikat japplika għall-oġġett u l-ordni proposti. Ritratt ta' prodott jista' jibda diskussjoni, iżda ma jistax jissostitwixxi speċifikazzjoni kkontrollata, approvazzjoni tal-kampjun u verifika tal-livell-lott.

Reviżjoni tal-kampjun għandha tgħaqqad il-kwalità tal-qatgħa viżibbli mal-ispeċifikazzjoni bil-miktub u prova tat-tisjir ripetibbli.

Mistoqsijiet frekwenti

Punti ta' referenza

• Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Dar - li jiffriża l-basal
• Nebraska Extension - kif tiffriża l-basal
• USDA FSIS - iffriżar u sikurezza tal-ikel

Dawn ir-referenzi jsostnu l-punti mkejla tal-immaniġġjar u l-konfini tal-metodu. It-tikketti tal-prodotti, ir-rekwiżiti tas-sikurezza tal-ikel lokali-, il-proċeduri tas-sit u l-ispeċifikazzjonijiet speċifiċi tal-lott-għadhom jikkontrollaw deċiżjoni reali.