Kif Tagħmel Sorbet bil-Frott Iffriżat fi Blender

Tweġiba ta 'malajr: Proporzjon ta' Sorbet ta 'Blender Affidabbli

Biex tagħmel sorbet bil-frott iffriżat fi blender, ibda minn2 tazzi frott iffriżat, 2 sa 3 imgħaref likwidu, 1 sa 2 imgħaref zokkor, għasel jew ġulepp jekk meħtieġ, u 1 sa 2 kuċċarini ta 'meraq tal-lumi jew tal-ġir. Impulsa sakemm il-frott isir oħxon, waqqaf u obrox jew tħabbat b'mod sikur, imbagħad ħallat biss sakemm it-taħlita tifforma jingħalaq ħoxnin jew munzelli. Servi immedjatament għal sorbet artab, jew iffriżah għal 30 sa 60 minuta għal sassla aktar soda.

Iċ-ċavetta hija trażżin bil-likwidu. Smoothie jeħtieġ biżżejjed likwidu biex jiċċirkola liberament; sorbett blender suppost jibqa dens. Żid tablespoon waħda biss kull darba meta x-xfafar jieqfu jiċċaqilqu. Il-frott ivarja f'zokkor naturali, aċidità, fibra, kontenut ta 'żerriegħa u daqs tal-biċċa, għalhekk il-ħlewwa u n-nisġa finali għandhom jiġu aġġustati wara test żgħir aktar milli kkupjati bl-addoċċ minn frott ieħor.

Għall-ewwel lott faċli, uża mango ffriżat jew frawli maqtugħin f'biċċiet maniġġabbli. Il-mango spiss joħloq ġisem aktar lixx minħabba l-polpa u l-fibra tiegħu. Il-frawli jġib aktar ilma u aċidità. Il-lampun u t-tut jipproduċu togħma intensa iżda jżommu żrieragħ notevoli sakemm il-frott ma jiġix imrażżan jew ipprovdut f'forma ta 'purè raffinat. Il-metodu tal-blender qed jaħfer meta tara n-nisġa, iżda mhix formula fissa għal kull frotta.

X'Jagħmel Ix-Xogħol ta' Sorbet tal-Frott-Ffriżat

Sorbet huwa taħlita ffriżata ta 'frott, ilma u solidi maħlula, ġeneralment zokkor. Fi shortcut tal-blender, il-frott huwa diġà ffriżat, għalhekk il-magna tkisser il-biċċiet fi kristalli żgħar filwaqt li l-likwidu limitat u l-polpa tal-frott jorbtuhom f'massa ratba. L-għan mhuwiex sempliċiment li tfarrak is-silġ. L-għan huwa li jitqassmu kristalli ċkejkna tas-silġ permezz ta 'solidi tal-frott biżżejjed u zokkor maħlul li t-taħlita tħoss lixxa aktar milli silġ jew ilma.

Iz-zokkor jaffettwa aktar mill-ħlewwa. Iz-zokkor maħlul inaqqas it-temperatura li fiha l-fażi tal-ilma tiffriża u jista 'jgħin lis-sorbett jibqa' scoopable. Ftit wisq jista' jipproduċi riżultat iebes jew silġ wara l-ħażna. Wisq jista 'jagħmel it-taħlita ratba, twaħħal jew bil-mod biex tiffriża. Għasel, agave u xroppi jġibu t-togħma u l-ilma tagħhom stess. Tablespoon ta 'zokkor niexef u tablespoon ta' ġulepp mhumiex bidliet identiċi fil-formula.

Il-frott jipprovdi ilma, zokkor naturali, aċidi, polpa, fibra u xi drabi żrieragħ. Mango misjur ġeneralment ikun fih aktar polpa tal--korp mill-frawli. L-ananas jista 'jkun mmerraq u fibruż. Il-ġlud u ż-żrieragħ tal-berry jibdlu l-ħalq. Puree iġib ruħu b'mod differenti mill-frott sħiħ IQF minħabba li d-daqs tal-partiċelli tiegħu, it-trattament tas-sħana u l-arja mdaħħla jistgħu jvarjaw. Huwa għalhekk li metodu prattiku ta 'sorbet juża indikazzjonijiet sensorji u korrezzjonijiet imkejla aktar milli jippretendi li żewġ tazzi ta' kwalunkwe frott dejjem se jkollhom bżonn eżattament l-istess ħlewwa.

L-aċidu jdawwal it-togħma. It-temperaturi kesħin ineħħu l-aroma u l-ħlewwa, għalhekk sorbett jista 'togħma ċatta anke meta l-frott togħma pjaċevoli qabel l-iffriżar. Il-meraq tal-lumi jew tal-ġir jista’ jerġa’ jġib il-bilanċ, iżda l-aċidu ma jistax isewwi frott dgħajjef u immatur. Żidha fi kuċċarini, mhux ferra kbira. Wisq ċitru jista 'jagħmel mango ħarxa jew jisbqu ħawħ delikat. Togħq il-bażi wara li tibda tirtab ftit fuq il-kuċċarina.

Metodu Blender numerat

1. Ikkonferma li l-blender huwa approvat għall-ipproċessar ta 'ingredjenti ffriżati. Aqra l-gwida tal-mili massimu u uża t-tbagħbis tal-manifattur biss kif ordnat.
2. Kejjel 2 tazzi ta 'frott iffriżat. Jekk il-biċċiet huma akbar mill-manki tal-blender bil-kumdità, ħallihom ittemprat għal ħames sa għaxar minuti jew aqtagħhom meta jkun possibbli mingħajr periklu qabel l-iffriżar.
3. Żid 2 imgħaref likwidu mal-vażett. Uża ilma għal bażi newtrali, meraq għal karattru tal-frott miżjud, jew ammont żgħir ta 'ilma tal-ġewż għal profil tropikali eħfef.
4. Żid 1 tablespoon ħlewwa u 1 kuċċarina meraq taċ-ċitru jekk il-frott jeħtieġhom. Dejjem tista' żżid aktar wara l-ewwel taħlita.
5. Żid il-frott iffriżat. Pulse diversi drabi sabiex biċċiet kbar jitkissru mingħajr ma l-qiegħ isir pool likwidu.
6. Ibda b'veloċità baxxa. Uża t-tbagħbis mill-ftuħ tal-għatu jekk il-magna tkun iddisinjata għaliha, jew waqqaf għal kollox qabel ma tobrox il-ġnub.
7. Żid il-veloċità fil-qosor ladarba t-taħlita timxi. Waqqaf meta jidhru erba 'muntanji ħoxnin jew massa kontinwa li tiwi fuq ix-xfafar. Tkomplix taħlita sakemm tferra.
8. Togħq kuċċarina żgħira. Żid ħlewwa, aċidu jew niskata melħ biss jekk meħtieġ. Ħallat għal ftit sekondi biex tqassam il-bidla.
9. Servi immedjatament għal tessut artab, jew ferrex f'kontenitur baxx-imkessaħ minn qabel u ffriża għal 30 sa 60 minuta.

Jekk il-frott idur mal-ġnub waqt li jifforma but vojt madwar ix-xfafar, waqqaf. Aktar ġiri b'veloċità għolja-żżid is-sħana mingħajr ma tmexxi l-massa. Obrox il-vażett, qassam mill-ġdid il-frott u żid tablespoon likwidu. Lott tal-blender jeħtieġ ukoll biżżejjed materjal totali biex jilħaq ix-xfafar b'mod effettiv; porzjon estremament żgħir jista' qatt jifforma l-mudell taċ-ċirkolazzjoni li l-vażett kien iddisinjat biex joħloq.

Blender Sorbet Soluzzjoni ta' Problemi

Kif taqra n-nisġa fil-Blender

Sorbet tal-blender korrett ma jitferrax. Jiċċaqlaq bil-mod, jintewa fuqu nnifsu u jista' jifforma diversi munzelli tqal fuq ix-xfafar. Tbagħbis jista 'jimbotta frott iffriżat li ma jiċċaqlaqx mill-ħajt tal-vażett fiż-żona tat-tqattigħ. Ladarba l-lott kollu jiċċirkola, il-bidla minn biċċiet oħxon għal sorbet bla xkiel tista 'sseħħ malajr. Waqqaf kmieni u spezzjona; minuta oħra ta 'taħlit spiss idub in-nisġa li ħdimt biex toħloq.

Sorbet tħaddan għandu kristalli viżibbli jew perċettibbli u jista 'jinqasam aktar milli jittaxka bla xkiel. Ir-raġuni mhix dejjem "mhux biżżejjed taħlit." Frott b'fażi kbira ta 'l-ilma u ftit zokkor maħlul jista' jitħallat perfettament u xorta jerġa 'jiffriża iebes. L-iffriżar bil-mod f'kontenitur fond jista 'wkoll joħloq kristalli akbar. It-trattib u l-iffriżar ripetuti jinkoraġġixxu t-tkabbir tal-kristall. It-tessut għandu jiġi ġestit permezz tal-formula, l-ipproċessar u l-ħażna flimkien.

Sorbet slushy idur bħal xarba ħoxna u joqgħod fil-livell hekk kif il-blender jieqaf. Jista 'xorta għandha togħma tajba, iżda ilma miżjud jew tidwib tbiegħdu minn deżerta scoopable. Żid aktar frott iffriżat biss jekk tista' tippreserva l-bilanċ tat-togħma. Inkella aqdiha bħala granita-stil jew xarba iffriżata aktar milli jaħbi formula falluta b'ħlewwa eċċessiv.

Frott-mill--Aġġustamenti tal-Frott

Mangohuwa wieħed mill-aktar frott faċli għas-sorbet tal-blender. Il-polpa misjura tipprovdi kulur, aroma, zokkor naturali u korp lixx dens. Ibda bl-ilma jew meraq tal-ġir aktar milli meraq b'togħma qawwija. Evalwa l-fibra: xi varjetajiet jew livelli ta 'maturità jħallu finitura stringy anki wara t-taħlit. Bċejjeċ kbar jistgħu jeħtieġu ittemprar, filwaqt li biċċiet ta '10 sa 20 mm jilħqu x-xfafar b'mod aktar prevedibbli.

Frawlifihom aktar ilma ħieles u polpa inqas densa mill-mango. Ir-riżultat jista' jkollu togħma qawwi u frisk iżda jista' jerġa' jiffriża aktar. Il-frawli ffriżati sħaħ joħolqu wkoll tagħbija għolja tal-blender. Nofsijiet, flieli jew dadi huma aktar faċli biex porzjonati. Togħma qabel tagħmel ħlewwa; il-kulur mhuwiex kejl affidabbli tas-sajran. Ftit lumi jista 'jappoġġa aċidità dgħajfa, filwaqt li wisq idawwar is-sorbet lest qawwi.

Lampun u tutagħmel sorbet aromatiku u kkulurit ħafna. Iż-żrieragħ tagħhom huma d-deċiżjoni ewlenija. Is-sorbett-tal-frott sħiħ għandu tessut rustic. Għal sassla ta 'ristorant multa jew prodott bl-imnut bla xkiel, puree raffinat mingħajr żerriegħa jista' joqgħod aħjar. It-tisfija ta 'purej imdewweb ibiddel ir-rendiment, għalhekk iżen il-purejiet miżmuma aktar milli tassumi li l-piż oriġinali tal-frott għadu jirrappreżenta l-formula.

Blueberriesgħandhom ġlud li jistgħu jibqgħu viżibbli bħala flaks żgħar skuri. Huma faċli biex porzjonati mill-forma sħiħa tal-IQF u jgħaqqdu sew mal-lumi, il-vanilla jew berry ieħor. It-togħma tagħhom tista' ssir siekta f'temperaturi baxxi ħafna. Berries żgħar ikkultivati ​​u blueberries akbar huma differenti fil-proporzjon tal-ġilda-għall--polpa, għalhekk bidla fit-tip ta 'berry tista' tkun bidla reali tal-formula.

Ħawħ u berquqoħloq sorbet tal-frott tal--ġebla ġentili. Ħafna drabi jibbenefikaw mil-lumi u niskata żgħira melħ. Neħħi kull framment tal-fossa. Flieli u dadi jitħalltu aktar faċilment minn nofsijiet kbar. Minħabba li t-togħma hija sottili, ġulepp eċċessiv jew doża taċ-ċitru tista 'tiddomina. Ħlewwa newtrali nadif normalment jaħdem aħjar minn għasel b'togħma qawwija.

Ananas u frott tal-passjoniiġib aċidità għolja u aroma tropikali. Il-fibra tal-ananas tista 'tipproduċi korp kemmxejn arjat jew fibruż. Iż-żerriegħa tal-frott tal-passjoni huma jew sinjal viżibbli mixtieq jew problema tat-tessut, skont il-kunċett. Formula tropikali mħallta tista' tuża mango għall-ġisem, ananas għall-aċidità u puree tal-frott tal-passjoni għall-aroma, b'kull ingredjent ikkontrollat ​​separatament.

Bananajagħmel deżerta ffriżata krema, ħafna drabi msejħa krema sabiħa, iżda l-lamtu, il-ħlewwa u t-togħma karatteristiċi tiegħu jċaqalqu l-prodott minn sorbet klassiku tal-frott nadif. Jista 'jkun utli fid-deżerta tad-dar, iżda mhix soluzzjoni newtrali għal kull problema ta' nisġa. Jekk il-menu jwiegħed sorbet tal-lampun, żieda kbira tal-banana tista 'tagħmel l-isem qarrieqi.

Ħlewwa, Aċidu u Solidi: Evita Preċiżjoni Falza

Ir-riċetti tad-dar spiss jgħidu li żżid imgħaref wieħed jew tnejn ta 'ħlewwa. Dan huwa punt tat-tluq sensorju sensibbli għal lott tal-blender. Mhijiex speċifikazzjoni kummerċjali tas-sorbet. Frott Brix jista’ jinbidel skont il-varjetà, il-maturità, l-uċuħ tar-raba’ u l-lott. L-istess piż ta 'zokkor maħlul f'puree tal-frawli mmerraq u puree dens tal-mango ma joħloqx l-istess solidi totali jew imġieba tal-iffriżar.

Għal lott tad-dar, togħma l-frott u ibda baxx. Iz-zokkor granulat jeħtieġ ħin u likwidu biex jinħall, għalhekk zokkor fin jew ġulepp jista 'jqassam aktar malajr. L-għasel iġib aroma u kompożizzjoni ta 'glucose/fructose li tbiddel il-perċezzjoni tal-ħlewwa. Il-ġulepp tal-aġġru huwa distintiv. Ġulepp sempliċi jżid l-ilma flimkien maz-zokkor. Irreġistra l-forma u l-piż jekk trid tirriproduċi r-riżultat.

Għall-iżvilupp tal-prodott, kejjel il-puree tal-frott Brix u t-taħlita lesta, iżda tistrieħx fuq Brix biss. Aċidi, fibri, pektin, solidi oħra maħlula u stabilizzaturi jinfluwenzaw in-nisġa. Qari tar-refrattometru jista 'jiġi affettwat ukoll minn partiċelli sospiżi u temperatura. Użaha bħala osservazzjoni kkontrollata waħda, imbagħad ikkonferma l-iskopabilità, id-dewweb, it-togħma u l-istabbiltà taħt il-proċess attwali.

L-aċidità tista 'tiġi deskritta minn pH u aċidità titratabbli, li jwieġbu mistoqsijiet differenti. Il-pH huwa importanti għal konsiderazzjonijiet mikrobjali u ta' formulazzjoni; aċidità titratabbli ħafna drabi tikkorrispondi aktar mill-qrib mat-togħma tal-aċidu totali. Operatur żgħir tas-servizz tal-ikel m'għandux bżonn ta 'laboratorju biex jagħmel deżerta blender waħda, iżda manifattur għandu jiddefinixxi liema riżultat jappartjeni fuq l-ispeċifikazzjoni u COA minflok ma jitlob "aċidità" mingħajr metodu.

Isservi, Tissaħħaħ u Ħażna fil-Friżer

Is-sorbet tal-blender ikun fl-aqwa tiegħu immedjatament, meta l-kristalli jkunu żgħar u t-taħlita tkun ratba. Ħallih fi platti mkessħa sabiex ma jdubx mal-kuntatt. Jekk il-blender żied is-sħana, kontenitur baxx jissaħħaħ il-lott b'mod aktar ugwali minn skutella fond. Minn tletin sa sittin minuta ħafna drabi huwa biżżejjed għal formula ratba, iżda l-ħin attwali jiddependi mit-temperatura tal-friża, il-fond tal-lott, iz-zokkor u l-frott.

Ħażna itwal tibdel riċetta sempliċi. Il-friża tad-dar iċ-ċiklu, il-kontenituri jinfetħu, u l-ilma jemigra fi kristalli akbar. Agħfas għatu qrib il-wiċċ, żomm il-kontenitur magħluq sewwa u evita ċikli ripetuti ta' sħun-kesħa. Sorbet iebes mhux bilfors jitħassar; jista 'sempliċement jeħtieġ diversi minuti ta' ttemprar. Is-sikurezza tal-ħażna għadha tiddependi fuq immaniġġjar nadif, ingredjenti sodi u kundizzjonijiet iffriżati mingħajr interruzzjoni.

Tassenjax ħajja twila fuq l-ixkaffa għal sorbett kummerċjali minħabba li lott tad-dar baqa’ ffriżat. Il-produzzjoni bl-imnut teħtieġ formula definita, proċess, disinn iġjeniku, ippakkjar, reviżjoni tat-tikketta, ittestjar tal-ħażna, pjan mikrobijoloġiku u konformità speċifika tas-suq-. Jistgħu jintużaw stabilizzaturi jew zokkor għal raġunijiet ta' tessut leġittimu, iżda l-użu u d-dikjarazzjoni tagħhom għandhom isegwu l-prodott maħsub u r-regoli lokali.

Skala ta' Prova tal-Formula tad-Deżerta-Ffriżata

Ibda b'pilota ta'-kilogramma aktar milli taqbeż minn żewġ tazzi tal-blender għal tank tal-produzzjoni. Iżen frott, ilma miżjud, zokkor jew ġulepp, aċidu u kwalunkwe stabilizzatur separatament. Irreġistra t-temperatura tal-frott, Brix, pH jew aċidità meta rilevanti, forma ta 'biċċa jew puree, mudell ta' blender jew proċessur, ħin taċ-ċiklu, piż lest u temperatura tal-prodott. Dawn ir-rekords jgħidulek x'inbidel fil-fatt bejn il-kampjuni.

Oħloq tliet verżjonijiet madwar bażi waħda. Il-kampjun A juża s-sustanza li tagħti l-ħlewwa tal-bidu. Il-kampjun B jibdel biss is-solidi tal-ħlewwa. Il-kampjun C jibdel l-aċidu biss. Jekk in-nisġa hija l-problema ewlenija, mexxi sett separat li jibdel l-ilma jew is-solidi tal-frott. It-tibdil taz-zokkor, l-aċidu, l-istabbilizzatur u l-varjetà tal-frott f'rawnd wieħed jista 'jipproduċi kampjun aħjar, iżda ma jiżvelax għaliex.

Evalwa immedjatament, wara siegħa, wara 24 siegħa u wara l-istiva tas-servizz maħsub. Score l-ħlewwa, l-aċidità, l-aroma, il-perċezzjoni taż-żerriegħa, id-daqs tal-kristall, il-forza tas-sassla, il-mudell tat-tidwib u l-kulur. Uża l-istess temperatura tas-servizz għall-paraguni. Kampjun serva ħames gradi aktar sħun jidher aktar artab u ħelu anki jekk il-formula tiegħu tkun identika.

Il-lottijiet tas-servizz tal-ikel jeħtieġu wkoll rendiment tal-porzjon. Sorbet dens jista 'jkun fih ftit qbiż, għalhekk il-mili tal-kontenitur u l-għadd ta' sassla huma marbuta mill-qrib mal-massa. Intraċċa dak li jibqa 'fuq it-tagħmir, it-telf waqt it-tisfija u l-piż ta' sassla standard. Il-prezz għal kull kilogramma ta 'frott huwa parti waħda biss mill-ispiża tal-porzjon; rendiment, xogħol u materja nisġa miċħuda wkoll.

Għażla Frott Iffriżat għal Sorbet

L-ewwel mistoqsija dwar l-akkwist hija l-forma tal-prodott. Biċċiet IQF jagħtu flessibilità u prova viżibbli tal-frott qabel it-taħlit. Puree inaqqas it-tagħbija tat-tqattigħ u t-taħlit. Puree mingħajr żerriegħa jista 'jtejjeb il-ħalq tal-berry. Il-biċċiet u l-biċċiet jistgħu jkunu ekonomiċi għal taħlit sħiħ, iżda l-kontrolli tal-maturità, il-qoxra u d-difetti tagħhom għadhom jeħtieġu speċifikazzjoni. Blokk tal-puree u dice IQF qatt ma għandhom jiġu ttrattati bħala l-istess prodott għax it-tnejn eventwalment jidħlu f'blender.

Staqsi għal varjetà jew tip kummerċjali, oriġini, firxa Brix naturali, kulur, togħma u riħa, maturità, fibra fejn rilevanti, kundizzjoni taż-żerriegħa, kontroll tal-qoxra jew tal-ħofra-framment, tolleranza ta' difetti u kontroll tal-materjal-barrani. Għall-purejiet, ikkonferma qawwa waħda jew konċentrat, skrin tar-raffinar, kundizzjoni miżrugħa jew mingħajr żerriegħa, status pasturizzat jew mhux-pasturizzat, zokkor jew ilma miżjud, proprjetajiet tal-fluss u daqs tal-pakkett.

L-użu maħsub huwa essenzjali. Frott iffriżat għal sorbett ikkunsmat mingħajr trattament bis-sħana aktar tard jeħtieġ valutazzjoni tal-periklu u programm mikrobijoloġiku adattat għal dak l-użu u s-suq. L-iffriżar mhuwiex pass universali tal-qtil tal-patoġenu. Ix-xerrej u l-fornitur għandhom jiddikjaraw jekk l-ingredjent huwiex għal aktar ipproċessar, trattament tas-sħana validat jew programm lest-biex-li jittiekel. Il-kliem tat-tikketta għandu jsegwi l-pjan ta' kontroll attwali.

L-ippakkjar jaffettwa l-produzzjoni. Kċina żgħira tad-deżerta tista 'tippreferi boroż ta' 1 jew 2.5 kg, filwaqt li utent ta 'puree industrijali jista' jkollu bżonn pails, basktijiet jew tnabar. Blokki kbar jieħdu ż-żmien u temperatura kkontrollata biex ittemprat. Biċċiet IQF għandhom jibqgħu ħielsa-biżżejjed għad-dożaġġ. Ikkonferma l-ħażna, it-temperatura tat-tbaħħir, il-pjan tal-pallet, il-marki tal-kartun, il-kodifikazzjoni tal-lott u d-dokumenti qabel l-ewwel ordni, mhux wara li jasal il-kontenitur.

Tagħnafirxa ta 'frott iffriżatjinkludi biċċiet u formati puree li jistgħu jiġu riveduti għall-applikazzjonijiet tad-deżerta. Xerrejja li jikkunsidraw mango jistgħu jqabblu l-Il-paġna tal-biċċiet tal-mango tal-IQF. Ibgħat it-togħma fil-mira, il-perċentwal tal-frott, il-livell taż-żerriegħa mixtieq, id-daqs tal-pakkett, il-volum annwali u d-destinazzjoni sabiex inkunu nistgħu nirrevedu programm realistiku.

Minn Riċetta Blender għal Prodott Ripetibbli

L-iktar metodu tad-dar mgħaġġel jibqa 'sempliċi: żewġ tazzi frott iffriżat, likwidu ftit li xejn, ħlewwa mhux obbligatorja u ċitru, imbagħad polz, ttamp u waqqaf f'muntun. Il-lezzjoni kummerċjali hija ugwalment sempliċi: l-ingredjent huwa parti mill-formula. Frott Brix, aċidità, fibra, żerriegħa, forma u temperatura jaffettwaw kemm ilma miżjud u zokkor it-taħlita tista 'tittollera.

Sorbet li jista' jiġi ripetut jiġi mill-kontroll ta' varjabbli wieħed kull darba. Uża l-istess lott tal-frott għall-paraguni tal-formula inizjali, imbagħad ittestja firxa approvata fuq lottijiet realistiċi. Iddefinixxi t-temperatura tas-servizz u l-intervall tal-ħażna. Approva l-ispeċifikazzjoni tal-frott kontra d-deżerta lesta. Dak l-approċċ jipproduċi flessibilità utli mingħajr ma tippretendi li n-natura tipprovdi frott identiku kull staġun.

Mistoqsijiet Frekwenti