Kif Ħawwad-Brnġiel Mingħajr Żejt Eċċess

Il-metodu jinbidel bl-ingredjent. Il-brunġiel irqaq frisk jista 'jinqata' u jissajjar fil-pront. Brunġiel globu kbir jista' jkollu bżonn biċċiet iżgħar jew melħ qasir-u-pass niexef. Il-brunġiel iffriżat ġeneralment ġie ppreparat qabel l-iffriżar u jista 'jħalli l-ilma waqt it-tisħin; iċċekkja t-trattament minn qabel tagħha u aqta qabel ma tagħżel tagħbija pan. F'GreenLand-ikel, aħna ngħinu lix-xerrejja jittestjaw qatgħa ffriżata fil-wok attwali, zalza, u kundizzjonijiet taż-żamma li jiddeterminaw jekk taħdimx fi dixx tas-servizz tal-ikel jew ikla lesta. Prova tal-kċina kkontrollata tista 'mbagħad issir speċifikazzjoni kummerċjali ripetibbli.

Agħżel il-brunġiel u qatgħa għat-taġen

Ibda b'brunġiel sod li għandu ġilda lixxa, tleqq u laħam sod. Il-Estensjoni tal-Università ta' Minnesotajiddeskrivi frotta tleqq u soda bħala ħsad utli-ta' kwalità. It-tikek rotob, il-laħam kannella ħafna, jew iż-żrieragħ iebsin maturi jikkomplikaw kwalunkwe metodu ta 'malajr. It-tisjir ma jistax jirrestawra ingredjent mhux maħdum bil-ħsara. Għal ħawwad-fry, il-brunġiel twil stil Ċiniż-jew stil -Ġappuniż huma konvenjenti minħabba li d-dijametru iżgħar tagħhom jagħmilha aktar faċli biex jinqatgħu kunjardi komparabbli. A brunġiel globu soda taħdem ukoll; is-sezzjoni trasversali wiesgħa tagħha sempliċement titlob għal aktar attenzjoni għad-daqs tal-biċċa u l-kapaċità tat-taġen.

Aqta’ l-brunġiel twal f’tulijiet qosra, imbagħad aqsam biċċiet ħoxnin mit-tul sabiex kull porzjon ikollu ħxuna simili ta’ laħam. Żomm ftit ġilda vjola fuq il-biċċiet meta l-ġilda tkun offerta. Jgħin lill-feles iżżomm flimkien u jagħti lid-dixx kulur rikonoxxibbli. Sezzjoni trasversali ta' 2–3 ċm-hija punt tat-tluq għal taġen tad-dar, mhux speċifikazzjoni universali: il-gidma mixtieqa tiddependi fuq il-kultivar, it-taġen, u kemm il-laħam ikun imsajjar qabel ma jilħaqek. Għal brunġiel globu kbir, kubi uniformi jistgħu jkunu aktar faċli biex iduru u porzjonati minn kunjardi twal u tqal.

Ritratt ta’ GreenLand ta’ brunġiel vjola irqaq bi zkuk mirqum.

Il-qatgħa tbiddel kemm il-mogħdija tas-sħana kif ukoll il-mod kif iż-zalza twaħħal. Strixxi rqaq irattab malajr iżda jitilfu l-kontorn tagħhom jekk jiġu mċaqalqa bejn wieħed u ieħor jew miżmuma fi zalza jaħraq. Kunjardi kbar iżommu tarf vjola viżibbli, iżda ċ-ċentri ħoxnin tagħhom jeħtieġu żmien biex isiru offerta. Dadi ċkejkna jesponu aktar wiċċ maqtugħ u jistgħu jassorbu l-likwidu malajr. Żomm il-qatgħa konsistenti fi ħdan lott sabiex l-ewwel biċċiet ma jiġġarfux waqt li l-aħħar biċċiet ikunu għadhom sodi. Poġġi l-brunġiel ippreparat ħdejn il-fuklar u sajjarha ftit wara l-qtugħ; dewmien twil iħeġġeġ lill-laħam espost jiskura.

Għal ristorant jew linja ta'-ikla lesta, l-isem "brunġiel imqatta' f'qatgħat" iħalli wisq għall-interpretazzjoni. Itlob għal kampjun rappreżentattiv u qabbel id-distribuzzjoni tad-daqsijiet tal-biċċiet, il-ġilda-fuq is-sehem, il-maturità taż-żerriegħa, u l-multi wara t-tqandil normali. Ritratt tal-qatgħa nej jew iffriżat jgħin ix-xiri, iżda l-pan lest huwa l-evidenza deċiżiva. Qatgħa li tidher attraenti f'kartuna tista' trattab wisq matul it-tieni pass tas-sħana. Il-Firxa tal-brunġiel iffriżat GreenLandhuwa punt ta' tluq utli għad-diskussjoni tal-formoli; it-test tal-kampjun xorta jrid juża l-lott u r-riċetta proposti.

Agħżel il-forma li taqbel mad-dixx aktar milli tikkopja restorant maqtugħ b'mod mekkaniku. Zalza-skutella tar-ross miksija tista' tilqa' kubi rotob, filwaqt li naħa tal-ħaxix viżibbli teħtieġ biċċiet li jibqgħu ħajjin iduru u jżommu. Meta tqabbel il-forom, żomm id-doża taż-żejt u z-zalza kostanti. Inkella l-qatgħa tista 'tidher li tkun il-kawża ta' riżultat żejtni jew imxarrab meta d-differenza ġiet minn tħawwir jew tagħbija tal-pan.

Ipprepara brunġiel frisk qabel ma jiltaqa 'maż-żejt

Aħsel il-brunġiel, neħħi z-zokk, u nixxef il-ġilda qabel ma taqta’. L-ilma tal-wiċċ ikessaħ it-taġen u jista' jdawwar l-ewwel parti ta' stir-fry fi fwar. Ladarba maqtugħa, poġġi l-biċċiet fuq xugaman nadif u ħassar il-laħam espost. Dan il-pass sempliċi jgħodd kemm jekk melħx il-brunġiel jew le. Jgħin lill-ewwel uċuħ maqtugħin jiltaqgħu ma 'metall sħun, u jagħmel doża ta' żejt imkejla aktar faċli biex titqassam. Poġġi ż-zalza, l-aromatiċi, u d-dixxijiet tas-servizz fil-qrib qabel it-taġen jisħon; il-brunġiel mhux se jibbenefika milli tistenna f'wok sħun u iffullar waqt li l-kok iħallat zalza.

It-tmelliħ huwa għodda ta 'preparazzjoni mhux obbligatorja. Jista 'jiġbed ftit ilma u jbiddel l-imrar f'brunġiel maturi jew kbir, iżda brunġiel żgħir ta' offerta jista 'jkollu bżonn l-ebda waqfa bħal din.Estensjoni ta' Purdue FoodLinkjiddeskrivi t-tmelliħ u mbagħad it-tlaħliħ, l-għasir bil-mod, u t-tnixxif tal-flieli. Dik is-sekwenza hija importanti: biċċiet immellaħ imxarrbin ma jagħmlux ħawwad niexef-qalli sempliċement minħabba li ġie applikat il-melħ. It-tmelliħ jibdel ukoll is-sodju fl-ikel lest, għalhekk ikkunsidra r-riċetta sħiħa taz-zalza u t-tikketta tagħha qabel ma tagħmel l-istandard tal-pass fi prodott ippreparat.

Aqta' l-kunjardi tal-brunġiel li jiġu mnixxfa qabel it-tisjir.

Jekk melħ, uża ammont u ħin ikkontrollati, imbagħad iddeċiedi jekk ir-riċetta teħtieġx laħlaħ. Nixxef il-biċċiet sewwa wara kwalunkwe approċċ. Duq lott tat-test qabel ma tnaqqas jew iżżid il-melħ fiż-zalza. Trattament aggressiv tal-melħ jista 'jipproduċi biċċa limp li kannella b'mod irregolari u m'għadx għandha l-konsistenza li x-xerrej mistenni. Prova qasira u dokumentata dwar il-kultivar attwali hija aktar utli milli tiddikjara li kull brunġiel teħtieġ eżattament l-istess preparazzjoni. Żomm il-qatgħa tal-prova, id-doża tal-melħ, iż-żamma tal-ħin, u l-piż imsaffi bl-osservazzjonijiet tat-tisjir tagħha.

Fwar qasir jew stadju ta 'taġen kopert joffri rotta oħra għal biċċiet ħoxnin meta l-allowance taż-żejt tkun stretta. Is-sħana ttaffi l-laħam qabel ma l-wiċċ ikun ħa ammont kbir ta 'żejt. Ixxotta lott ta' -fwar minn qabel sew qabel ma jidħol fil-wok, u tagħmilx fwar sakemm jiġġarraf. Kok jista 'wkoll jaħraq il-ġnub maqtugħin l-ewwel, ikopri t-taġen fil-qosor b'kuċċarina ilma, imbagħad ikxef biex tħalli l-umdità titlaq. Dawn huma metodi differenti b'riżultati ta 'kulur u nisġa differenti. Qabbelhom bl-istess allowance taż-żejt minflok ma tittratta waħda bħala kura garantita għall-grass.

Preparazzjoni friska u preparazzjoni ffriżata huma mistoqsijiet separati. Prodott iffriżat mixtri jista' jkun diġà mbajd, grilled, moqli, jew imsajjar mod ieħor. It-tmelliħ mill-ġdid rarament iwieġeb il-kwistjoni reali, li normalment hija kemm silġ tal-wiċċ jew ilma rilaxxat jidħol fit-taġen. Aqra d-deskrizzjoni tal-prodott l-ewwel. Jekk il-fornitur joffri qatgħa -moqli minn qabel iffriżata, staqsi dwar il-kontenut taż-żejt bħala parti mill-ispeċifikazzjoni tal-ingredjent; stadju ta' wok finali ta'-żejt baxx ma jistax ineħħi żejt li ntuża qabel l-iffriżar.

Ħawwad-fry b'ammont imkejjel ta' żejt

Kejjel iż-żejt qabel issaħħan it-taġen. Għal prova tad-dar, tablespoon għal taġen modest tal-brunġiel hija doża ta 'test raġonevoli, u riċetta tista' teħtieġ xi ftit jew wisq hekk kif it-tagħbija tinbidel. L-iskop tal-kejl huwa li r-riżultat ikun riproduċibbli.Estensjoni ta' Purduejinnota li l-brunġiel jassorbi ż-żejt u jirrakkomanda attenzjoni meta żżidha. Il-Dipartiment tal-Affarijiet tal-Veterani tal-Istati Uniti ħawwad-riċetta tal-brunġiel moqlijuri approċċ validu differenti bl-użu ta 'żewġ kuċċarini ta' żejt għal brunġiel medju, segwit minn zalza wara li l-ħaxix ikun imsajjar. Dawn l-eżempji huma punti tat-tluq, mhux proporzjon universali għal kull taġen.

Għall-ewwel prova kkontrollata, segwi din l-ordni:

1. Saħħan minn qabel taġen wiesa u ferrex iż-żejt imkejjel fuq wiċċha.
2. Żid lott baxx ta' brunġiel niexef u maqtugħ b'mod uniformi.
3. Ħalli l-uċuħ maqtugħin jikkuluriw, imbagħad dawwar il-biċċiet mingħajr ma tfarrakhom.
4. Iċċekkja ċentru oħxon; jekk hemm bżonn, żid ftit ilma u għatti fil-qosor, imbagħad ikxef.
5. Żid aromatiċi u z-zalza ppreparata ladarba l-brunġiel ikun kważi sarr.

Saħħan wok wiesa' jew skillet għal temperatura kostanti ta' tisjir medja-għolja. Żid iż-żejt imkejjel u ċċaqlaq mal-wiċċ. Meta shimmers, ferrex f'saff wieħed li jaħdem ta 'brunġiel niexef, u ħalli spazju biex iddawwar. Taġen bil-munzell jaqbad il-fwar, ikessaħ il-metall, u jagħmel il-kannella irregolari. Jekk ir-riċetta hija kbira, sajjar il-brunġiel f'lottijiet u għaqqadha meta z-zalza tkun lesta. Żomm id-daqs tal-lott, it-tip ta’ taġen, u d-doża taż-żejt flimkien fin-noti tal-kċina tiegħek; il-bidla waħda mingħajr l-oħrajn tibdel l-ikel lest.

Mgħarfa żgħira mkejla ta 'żejt tidħol wok sħun ħdejn il-kunjardi tal-brunġiel.

Ħalli l-ġnub maqtugħin joqogħdu għall-qosor kontra l-metall qabel iduru. It-taħwid kontinwament mill-ewwel sekonda jipprevjeni wiċċ milli jiżviluppa kulur u jista 'jqatta' biċċa ratba. Imbagħad dawwar biżżejjed biex tesponi l-uċuħ maqtugħin l-oħra. It-taġen jista’ jidher niexef hekk kif il-laħam jieħu ż-żejt. Iċċekkja l-biċċa attwali qabel ma żżid aktar: jekk il-wiċċ ikun ikkulurit u ċ-ċentru jibda jirtab, kompli bid-doża mkejla. Jekk il-biċċiet qed jeħlu iebsin jew jaqbdu waqt li ċ-ċentru jkun nej, baxxi ftit is-sħana u żid ammont żgħir ta 'ilma, għatti fil-qosor, imbagħad ikxef sabiex l-umdità miżjuda tkun tista' titlaq.

Il-punt tat-tmiem tat-tisjir huwa laħam teneri li jċedi għal furketta jew spatula filwaqt li l-biċċa l-kbira tal-biċċiet għadhom iżommu l-forma tagħhom. Il-ħin ivarja skont il-ħxuna, il-varjetà, il-materjal tal-pan, il-produzzjoni tas-sħana, u t-tagħbija tal-pan. Fil-metodu tad-dar tiegħu, il-VA issajjar il-brunġiel f'kubi għal madwar għaxar minuti qabel ma żżid iż-zalza, imbagħad tlieta sa ħames minuti oħra biex jintemm. Fjar irqiq f'wok aktar sħun u inqas iffullar jista' jilħaq it-tenerezza qabel. Uża dawk il-ħinijiet biex tissettja l-ewwel spezzjoni, imbagħad iġġudika ċ-ċentru ta 'diversi biċċiet minflok ma tistrieħ fuq arloġġ waħdu.

Żomm it-tewm, il-ġinġer, u aromatiċi żgħar oħra milli jaħarqu. Jistgħu jissajru għal żmien qasir wara li l-brunġiel ikun parzjalment sarr, jew fil-parti mneħħija tat-taġen qabel ma tidħol iz-zalza. Tewm nej imxerred f'wok niexef sħun ħafna fil-bidu jista' jaħraq waqt li l-brunġiel ikun għadu sod. Jekk il-laħam jew ingredjent ieħor jeħtieġ ħin tat-tisjir differenti, ippreparah separatament u erġa' lura meta l-brunġiel ikun lest għat-toss finali. Dan jipproteġi kemm in-nisġa kif ukoll il-kontroll tas-sigurtà tal-ikel-fi dixx imħallat.

Żid iz-zalza meta l-brunġiel ikun kważi sarr

Ħallat iz-zalza qabel ma l-brunġiel tidħol fil-wok. Ammont żgħir ta 'soy sauce, ilma jew stokk, ġinġer, u kwalunkwe ingredjent ħelu jew aċiduż għandhom ikunu lesti bħala żieda waħda mkejla. Jekk ir-riċetta tuża sustanzi li jħaxxnu, xerred għal kollox u erġa' ħawwad eżatt qabel ma tferra. Zalza miżjuda kmieni wisq tagħmilha diffiċli biex tara jekk il-brunġiel tkunx kannella u tistax tħalli zokkor jew lamtu tixwit fuq wiċċ jaħraq. Żieda tard kowtijiet diġà offerta biċċiet aktar indaqs u jnaqqas il-ħin li laħam artab għandu jitħawwad.

Baxxi jew immodera s-sħana għall-finitura toss jekk iż-zalza fiha zokkor jew pejst ikkonċentrat. Ferra madwar it-tarf jew fuq il-brunġiel fi nixxiegħa kkontrollata, imbagħad dawwar il-biċċiet bil-mod sakemm il-likwidu jkun glaze irqiq. Il-Just One Cookbook metodu tal-brunġiel misosears il-brunġiel qabel ma żżid iz-zalza tagħha u tneħħi t-taġen meta l-glaze tkun ħxuna. Dik ir-riċetta hija eżempju wieħed tal-prinċipju taż-żmien. Zalza bil-ilma jew taġen mgħobbi żżejjed jistgħu jneħħu wiċċ imsewwi bir-reqqa, għalhekk żomm il-volum taz-zalza fi proporzjon mal-brunġiel u naqqas il-likwidu żejjed qabel il-plating.

Zalza mferra 'fuq f'kunjardi tal-brunġiel kannella kważi offerta.

Iż-żejt u z-zalza għandhom rwoli differenti. Iż-żejt jittrasferixxi s-sħana u jgħin fil-kuntatt mal-wiċċ; zalza tipprovdi tħawwir u umdità. It-tferrigħ taż-żejt ġo taġen imxarrab biex id-dixx jidher tleqq normalment jagħmel porzjon żejtni minħabba li ż-żejt il-ġdid ma jistax jikkoreġi l-ilma żejjed. Jekk it-taġen akkumula likwidu, ikxefha u ħalli l-likwidu jonqos filwaqt li l-brunġiel jibqa' intatt. Jekk il-ħaxix ikun diġà ratba, neħħiha, naqqas iż-zalza separatament, u itwi l-biċċiet lura għal kisja finali qasira. Li jipproteġi l-kontorn tagħhom aħjar minn simmer twil.

Duqu diversi biċċiet aktar milli tiġġudika l-likwidu waħdu. Kubu żgħir jista 'jkun imħawwar b'mod qawwi permezz tal-uċuħ maqtugħin tiegħu filwaqt li wedge kbir għandu ċentru ħafif. Jekk iz-zalza tkun mielħa, ibdel il-proporzjon taz-zalza jew il-qatgħa qabel ma żżid aktar żejt. Għas-servizz, irreġistra kif jidher id-dixx wara stiva qasira u wara li ssaħħan mill-ġdid. Pjanċa li tħalli l-wok b'biċċiet separati u tleqq tista' ssir taħlita ratba u mxarrba taħt sħana mgħottija. Agħżel finitura li tibqa 'ħajja fiż-żmien attwali bejn it-tisjir u l-qtigħ.

Uża d-dixx lest biex tikkalibra l-lott li jmiss: innota l-qatgħa, id-doża taż-żejt imkejla, il-volum ta 'zalza, l-ewwel kontroll ta' sensittività, tagħbija totali tal-pan, u likwidu ħieles viżibbli fuq il-pjanċa. Dak ir-rekord qasir huwa aktar siewi minn għadd fiss ta 'minuti maqtugħ mill-kċina. Jagħti wkoll lil xerrej u fornitur lingwa komuni meta qatgħa ffriżata tiġi ttestjata kontra punt ta' referenza ġdid.

Aġġusta l-metodu għall-brunġiel iffriżat

Il-brunġiel iffriżat huwa utli meta l-konsistenza tal-provvista u l-ħin tal-preparazzjoni jimpurtaw, iżda ma jġibux eżattament bħal biċċa friska maqtugħa ġdida. Staqsi jekk il-prodott huwiex nej, imqaxxar, grilled, inkaljat, moqli, jew imsajjar mod ieħor, u jekk huwiex imqatta’, imqatta’ jew imqatta’ fi strixxi. Il-GreenLand IQF paġna tal-brunġiel iffriżatjuri l-firxa tal-prodott; l-ispeċifikazzjoni tal-lott bil-miktub u l-kampjun jistabbilixxu l-formola attwalment offruta għal ordni. Prodott-moqli minn qabel jista' jġorr aktar żejt fir-riċetta milli ingredjent imbajd sempliċi. Biċċa mbajda tista' tirrilaxxa l-ilma hekk kif issaħħan.

Il-Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni tal-Ikel fid-Darjagħti struzzjonijiet lill-friża tad-dar biex ibajdu flieli ta'-terz-pulzier, kessaħhom u ixxottahom qabel l-ippakkjar. Dan huwa preparazzjoni għall-iffriżar, mhux ħin tat-tisjir ħawwad-fry. Il-Gwida GreenLand għall-iffriżar tal-brunġieljiddeskrivi n-nisġa aktar artab u r-rilaxx ta 'ilma possibbli wara li jinħall. Uża dawk il-fatti biex tippjana l-istadju tal-wok. Kampjun iffriżat jista 'jaħdem tajjeb ħafna fi skutella tar-ross sauced iżda ma jkunx adattat għal dixx tal-ġenb li jiddependi fuq truf sodi u kannella.

Ġilda ta' GreenLand-fuq biċċiet tal-brunġiel imqatta'.

Hemm żewġ rotot pan prattiċi. Għal ammont żgħir ta '-dadi IQF li jiċċirkolaw ħielsa, ittestja u żżidha minn iffriżat għal taġen wiesa' biżżejjed sħun f'saff baxx. Ħalli l-ġlata tal-wiċċ jevapora qabel ma tidħol iz-zalza. Oqgħod attent għat-tnaqqis tat-temperatura tat-taġen u l-ġbir tal-likwidu. Għal biċċiet eħxen jew prodott b'silġ tal-wiċċ viżibbli, tidwib ikkontrollat ​​u drenaġġ bir-reqqa jistgħu jagħtu tiswir aktar prevedibbli. Tħallix brunġiel imdewweb bilqiegħda sħun fuq bank. Segwi l-istruzzjonijiet tal-immaniġġjar tal-fornitur u l-pjan tas-sigurtà tan-negozju tal-ikel għat-tidwib, iż-żamma u s-sħana mill-ġdid.

Evita taġen mimli biċċiet iffriżati. It-tagħbija ffriżata tieħu s-sħana mill-metall u tista 'toħloq togħlija baxxa fil-likwidu rilaxxat. Uża lottijiet iżgħar, jew saħħan minn qabel biċċa tagħmir adattat b'kapaċità biżżejjed. Sajjar sakemm il-brunġiel jilħaq it-tessut taċ-ċentru mixtieq, imbagħad żid zalza mkejla. Prodott-imsajjar minn qabel jew grilled jista' jkollu bżonn biss tisħin u ħġieġ, filwaqt li qatgħa bajda sempliċi teħtieġ ħin biżżejjed biex l-intern isir pjaċevoli biex jittiekel. It-tikketta u d-deskrizzjoni tal-proċess għandhom isolvu dik il-mistoqsija qabel il-koki tal-linja jirċievu l-kartuna.

L-għażla bejn frisk u ffriżat tappartjeni għad-dixx finali u l-operazzjoni. Frisk jista 'joffri forma aħjar u truf maħruqin f'kok ta' pan qasir. Iffriżat jista 'jissimplifika x-xogħol tat-tirqim, il-porzjonijiet, u l-ippjanar tal-provvista, sakemm l-umdità u l-qatgħa tiegħu jaqblu mar-riċetta. Ikla ppreparata li terġa’ tiġi ffriżata u msaħħna mill-ġdid teħtieġ test aktar impenjattiv minn platt servut immedjatament. Qabbel l-ingredjent wara kull stadju ta 'tisħin, mhux biss meta l-ewwel iħalli l-wok.

Ikkoreġi lott żejtni, imxarrab jew irregolari

Jekk iż-żejt jinġabar fuq il-platt, iċċekkja d-doża mkejla, kwalunkwe żejt diġà preżenti f'-ingredjent moqli minn qabel, u jekk iż-zalza fihiex xaħam miżjud. Biċċa tal-brunġiel tista’ tieħu ż-żejt kmieni u tirrilaxxa ftit waqt it-tisjir; in-nixfa apparenti tal-wok fil-bidu ma turix li hemm bżonn ta' aktar żejt. Ibda prova ġdida b'doża rreġistrata u taġen nadif. Għal lott żejtni bħalissa, it-tbattil taż-żejt ħieles żejjed u s-servizz ta 'porzjon iżgħar jista' jtejjeb id-dehra, iżda ma jistax ireġġa' lura ż-żejt assorbit fil-laħam. Il-prevenzjoni tiddependi fuq il-qatgħa, il-preparazzjoni u d-doża tal-lott li jmiss.

Lott imxarrab jindika kawża differenti. Biċċiet jistgħu jkunu daħlu fil-wok taqtir wara l-ħasil, it-tmelliħ, it-tidwib, jew it-tibjid. It-taġen jista 'wkoll kien mimli wisq biex jevapora l-likwidu. Nixxef il-lott li jmiss aktar bir-reqqa u ferrex fuq wiċċ sħun akbar. Għall-pan kurrenti, neħħi l-brunġiel darba offerta, naqqas il-likwidu separatament, u mbagħad agħti l-biċċiet kowt qasir. Tisjir twil biex ikeċċi l-ilma jista 'jbiddel l-ingredjent għal purè qabel ma z-zalza ssir tleqq.

Nisġa irregolari normalment tibda qabel it-taġen jisħon. Taħlita ta 'dadi ċkejkna u kunjardi ħoxnin mhux se jispiċċaw flimkien. Separa d-daqsijiet maqtugħin jew standardizza l-input. Jekk brunġiel globu frisk għandu ġilda ħoxna jew żerriegħa iebsa, agħżel lott iżgħar jew forma differenti. Jekk kartuna ffriżata fiha ċapep u ħafna frammenti miksura, spezzjona jekk it-tqandil, l-ippakkjar, jew il-fluttwazzjoni tal--katina tal-kesħa affettwawx il-biċċiet. It-tweġiba tista' teħtieġ bidla fl-ispeċifikazzjoni tal-prodott aktar milli ħin itwal tat-tisjir.

Il-brunġiel żejtni mġarraf ħdejn biċċiet intatti ħafif igglejżjat.

Ibdel varjabbli waħda kull darba meta tmexxi prova tal-kċina. Qatgħa iżgħar, taġen aktar sħun, aktar żejt, u inqas zalza introdotti flimkien jistgħu jipproduċu platt aħjar, iżda ħadd ma jkun jaf liema deċiżjoni kienet importanti. Żomm ritratt u noti bażiċi għar-riżultat aċċettabbli sabiex il-kok li jmiss ikun jista’ jirrepetih.

Speċifika u ttestja l-brunġiel iffriżat għal ħawwad-fries ripetut

Ix-xiri kummerċjali għandu jibda bl-applikazzjoni lesta: in-naħa tal-brunġiel viżibbli, skutella sauced, taħlita ta 'ħxejjex, ikla lesta, jew mili. Iddikjara l-kontorn u n-nisġa tal-biċċa mixtieqa wara l-aħħar pass tas-sħana ppjanat. Imbagħad itlob id-dimensjonijiet tal-qatgħa u t-tolleranza, il-qoxra-fuq is-sehem, it-trattament minn qabel, l-istatus tat-tisjir, iż-żejt jew it-tħawwir miżjud, separazzjoni ffriżata, frammenti permissibbli, format tal-ippakkjar, u kundizzjonijiet tal-ħażna. Dawn huma punti ta 'diskussjoni għal speċifikazzjoni, mhux pretensjonijiet li standard wieħed suits kull prodott. L-ikel ta' GreenLand-jista' jgħin lix-xerrejja jallinjaw il-forma ffriżata offruta mal-metodu tal-pan tagħhom stess u s-servizz fil-mira.

Mexxi paragun żgħir u kkontrollat ​​ma' kampjun rappreżentattiv. Ipprepara l-istess piż totali, żomm it-taġen u z-zalza kostanti, u rreġistra ż-żejt miżjud waqt it-tisjir. Jekk il-prova tqabbel inputs iffriżati u friski, kont għal kwalunkwe telf ta 'drenaġġ qabel ma tiġġudika r-rendiment tal-porzjon. Irritratta l-ingredjent mill-kartuna, wara l-ewwel stadju tas-sħana, fuq il-kisi, u wara s-servizz maħsub żomm jew erġa saħħan. Duq iċ-ċentru ta 'diversi biċċiet. Il-kampjun imsajjar juri rilaxx tal-ilma, żamma tal-forma, toughness tal-ġilda, togħma, u teħid ta 'zalza b'mod aktar affidabbli minn ritratt ta' prodott iffriżat waħdu.

Kubi tal-brunġiel imsajjar u kunjardi itwal fi platti tat-test separati.

Staqsi lill-fornitur għad-dokumenti rilevanti tal-lott u d-dettalji tal-immaniġġjar: dikjarazzjoni tal-ingredjent, status tal-ipproċessar jew tal-blanching, ippakkjar, piż nett, dikjarazzjoni tal-ħajja fuq l-ixkaffa-, temperatura tal-ħażna, traċċabilità, u kwalunkwe dokument ta' destinazzjoni-suq meħtieġ għall-ordni. Ix-xerrej għandu jikkonferma wkoll il-kwantità, id-daqs ta' ġewwa tal-pakkett, l-iskeda tal-kunsinna, u jekk huwiex meħtieġ format ta' tikketta-privata. Kartuna tas-servizz tal-ikel ta' 10 kg u borża tal-bejgħ bl-imnut jista' jkun fihom l-istess qatgħa waqt li jġibu ruħhom b'mod differenti wara ftuħ ripetut jew użu parzjali. Qabbel il-pakkett mal-mudell attwali ta 'rtirar tal-kċina.

Għal manifattur ta'-ikla ppreparata, ttestja wara l-assemblaġġ, iffriżar, simulazzjoni ta' distribuzzjoni fejn xieraq, u tisħin mill-ġdid finali. Il-viskożità taż-zalza u l-ħxejjex l-oħra fir-riċetta jinfluwenzaw jekk il-brunġiel jibqax distint. Qatgħa li tgħaddi minn prova diretta tal-wok tista 'titlef l-istruttura meta tqatta' aktar ħin fi trej niedja. Għas-servizz tal-ikel, ittestja l-itwal iżżomm realistiku fuq il-hot line u l-metodu tal-persunal se juża biex jimla l-pan. Ikteb l-endpoint aċċettat f'termini sensorji li kok jista 'japplika, imbagħad appoġġjah bi kriterji ta' qtugħ u difett li jistgħu jitkejlu fejn prattiku.

Ittratta prova attraenti ta' -żejt baxx bħala punt tat-tluq għar-ripetibbiltà. Irrepetiha b'kampjun jew lott ieħor meta l-ordni tkun sinifikanti, billi tuża l-istess doża taż-żejt u tagħbija tal-pan. Irreġistra żejt ħieles inaċċettabbli, ilma żejjed, frammenti, jew ġilda ħarxa bħala osservazzjonijiet speċifiċi aktar milli "kwalità fqira." Dik l-informazzjoni tħalli lill-fornitur jipproponi qatgħa jew preparazzjoni differenti u tħalli lix-xerrej iqabbel l-offerti b'mod ġust. L-aħjar brunġiel iffriżat għal dan id-dixx huwa dak li jilħaq in-nisġa meħtieġa bil-proċess tat-tisjir maħsub u ammont ikkontrollat ​​ta 'żejt.