Glaze tal-Berquq għall-Għaġina: Puree tal-Frott, Pektin u Finish tal-wiċċ lixx

Għal xerrej tal-forn, il-kampjun deċiżiv huwa l-għaġina lesta wara ċ-ċiklu maħsub taż-żamma. Il-kisi għandu jkopri l-wiċċ fit-temperatura ta 'applikazzjoni ppjanata, jaderixxi mingħajr xfar tqal, u jżomm dehra aċċettabbli meta l-għaġina tkun maqtugħa, ippakkjata jew moqdija. Ritratt tleqq ta' tarta friska ma jistax jipprova li l-kisja se tibqa' ħaj għal wiri imkessaħ jew programm ta' iffriżar-u-dewweb. Uża l-għaġina attwali u qabbel kampjuni mqabbla taħt l-istess kundizzjonijiet.

GreenLand-jipprovdi ikel tal-berquq iffriżat f'forom ikkonfermati għall-forn u l-ipproċessar tal-frott, inklużi biċċiet u għażliet ta' puree soġġetti għall-ispeċifikazzjoni attwali. Nistgħu niddiskutu l-forma tal-frott, il-kontroll tal-fossa, Brix, l-ippakkjar u d-dokumenti għall-ingredjent. Il-produttur tal-forn jew tal--preparazzjoni tal-frott jiddisinja u jivvalida l-glaze tiegħu stess. Din id-distinzjoni tgħodd meta inkjesta ta' provenjenza tgħid "glaze tal-berquq": l-ingredjent u l-kisja lesta-għall--użu huma prodotti differenti b'responsabbiltajiet differenti.

Iddefinixxi l-finitura tal-glaze qabel ma tagħżel formula

Glaze tal-wiċċ għandu jifforma film irqiq u raġonevolment uniformi. Il-mira tista 'tkun shine ambra ċara fuq frott maqtugħ, lewn sottili tal-berquq fuq Daniż, jew kisja lixxa li tgħin lill-forn itemm tarta mingħajr ma jkopri l-frott ta' taħt. Iddeskrivi l-għaġina partikolari l-ewwel: it-tip tal-frott, l-erja tal-wiċċ esposta, it-temperatura tal-għaġina, iċ-ċarezza viżwali mixtieqa, il-metodu tal-applikazzjoni, u ż-żmien bejn l-irfinar u l-bejgħ. Glaze li tidher ħafifa b'mod xieraq fuq tart tal-berquq tista' tidher wisq oranġjo jew twaħħal wisq fuq tart tal-lanġas ċar. Id-dehra t-tajba tappartjeni għall-prodott lest, mhux għal vażett ġeneriku ta 'glaze.

Hemm mill-inqas tliet sistemi li kċina tista 'ssejjaħ "glaze tal-berquq." Glaze tal-ġamm tensjoni jġorr l-istorja taz-zokkor, l-aċidu, il-frott u l-ġelling diġà mibnija fil-ġamm mixtrija. Nappage ta' puree-u-pektin jibda b'frott imkejjel u sistema ta' issettjar iddisinjata separatament. Zalza tal-berquq b'polpa-rikka tista' jkollha togħma eċċellenti, iżda l-biċċiet u l-ġisem tagħha jistgħu jħallu saff irregolari li jaħbi arranġament tal-frott. Zalza tista 'tkun il-topping korrett għal deżerta miksija; huwa sostitut fqir meta l-brief jitlob film irqiq lixx. Dawn il-prodotti ma jistgħux jaqsmu riċetta preżunta sempliċement minħabba li l-berquq jidher f'kull isem.

Il-metodu tradizzjonali tal-ġamm iwieġeb ħafna ħtiġijiet ta'-lottijiet żgħar.Il-metodu ta' glaze-ġamm ta' Leiths Educationjiddeskrivi t-tisħin, l-għarbil u l-aġġustament tal-fluss sakemm jiksi pinzell; it-twissija tagħha dwar l-ilma żejjed hija utli għaliex glaze irqiq ħafna jista 'ma jibqax fejn imqiegħed. Dawk l-osservazzjonijiet jipprovdu punt tat-tluq, mhux proporzjon industrijali fiss. Ġammijiet differenti fil-kontenut tal-frott, zokkor, pektin miżjud u l-istorja tat-tisjir. Jekk il-ġamm li jkun dieħel jinbidel, il-forn għandu jirrepeti l-kontroll tal-finitura tiegħu minflok ma jassumi li ż-żieda ta 'l-ilma preċedenti tibqa' korretta.

Tqabbil illustrattiv: glaze tal-ġamm tensjoni, nappage tal-purè lixx u zalza-rikka tal-polpa jagħmlu kisjiet differenti.

Il-kelma "ċar" teħtieġ deċiżjoni wkoll. Glaze tal-berquq iffiltrat ġeneralment ikollu kulur ambra u xi identità tal-frott; glaze newtrali bla kulur hija sistema differenti. Xerrej jista 'jippreferi t-togħma tal-frott u jaċċetta lewn sħun, jew jista' jkollu bżonn il-kulur tal-berries biex jibqa 'dominanti. Itlob għal ritratt tal-għaġina ta' referenza u kampjun fiżiku aċċettat. Poġġihom ħdejn il-kampjun ta 'żvilupp taħt id-dawl użat fl-approvazzjoni. Shine taħt id-dwal tal-istudjo jista 'jaħbi tarf oħxon li huwa ovvju f'każ tal-wiri tal-forn.

Il-finitura tal-wiċċ hija dimensjoni waħda biss ta 'aċċettazzjoni. Film jista' jidher tleqq waqt li jkun sħun u jsir gummy wara li jkessaħ. Kisja rqiqa tista 'tikxef irqajja vojta fejn żibeġ fuq wiċċ tal-frott tax-xama'. Kisja itqal tista 'timla l-ispazji bejn il-biċċiet tal-frott u tħalli linja mxarrba fil-qoxra tat-tart. Semmi dawn in-nuqqasijiet qabel il-prova sabiex it-tim ikun jista’ jirreġistrahom b’mod konsistenti. Imbagħad il-kisja tista 'tingħażel għall-kopertura, l-adeżjoni u l-immaniġġjar, minflok ma tagħżel l-aktar ritratt brillanti.

Agħżel ġamm, puree jew biċċiet tal-berquq iffriżati

Il-ġamm huwa konvenjenti għax diġà ġie pproċessat fi preparazzjoni tal-frott ħelwa u li tinfirex. Aqra d-dikjarazzjoni tal-ingredjenti tagħha u ċċekkja x'inhu diġà preżenti qabel ma żżid iz-zokkor, l-aċidu jew il-pektin. Xi priservi fihom frott viżibbli; dawn jeħtieġu skrin jekk il-finitura trid tkun multa. L-output utli mill-iskrin huwa l-ammont ta 'materjal lixx attwalment disponibbli għall-kisi, mhux il-piż tal-vażett mhux miftuħ. Telf żgħir u konsistenti jista 'jkun aċċettabbli; telf kbir jew varjabbli jibdel l-ispiża u jista 'jindika nuqqas ta' qbil bejn il-ġamm u l-applikazzjoni.

Puree tal-berquq ippreparat huwa input aktar dirett meta l-forn irid jiddisinja s-sistema tal-pektin tiegħu stess. Ikkonferma jekk huwiex ħelu jew mhux ħelu, jekk il-qoxra humiex preżenti, kemm hi lixxa, u s-solidi dikjarati solubbli-jew l-ispeċifikazzjoni tal-frott. "Puree" ma jipprovax daqs tal-partiċella waħda jew ħlewwa. Itlob il-folja tal-prodott attwali u kampjun attwali tal-lott. Formulazzjoni kkalkulata għal puree waħda tista' tinbidel jekk il-puree li jmiss ikollu livell ta' solidi differenti, aċidità jew distribuzzjoni tal-polpa. Dawk il-varjazzjonijiet huma l-aktar importanti meta film irqiq ikollu ftit ħxuna biex jaħbi partiċelli granulati jew sett irregolari.

Nofsijiet tal-berquq iffriżati reali GreenLand. Il-puree screened li jista' jintuża għandu jitkejjel fir-rotta tal-preparazzjoni tal-proċessur stess.

Nofsijiet jew dadi tal-berquq iffriżati huma rotta tal-ingredjenti meta l-proċessur diġà għandu tagħmir tat-tisjir u tal-iskrinjar jew irid kontroll aktar strett tal-preparazzjoni tal-frott.Il-firxa tal-berquq iffriżat ta' GreenLandjinkludi nofsijiet, flieli, dadi u purejiet soġġetti għall-ispeċifikazzjoni tal-ordni. Għal prova tal-glaze, staqsi liema formola hija disponibbli għall-uċuħ tar-raba 'kurrenti, liema kontroll tal-fossa u kundizzjoni tal-qoxra huma speċifikati, u jekk il-fornitur jistax jipprovdi l-Brix magħżul u l-informazzjoni tal-ippakkjar. Tiddeduċix purè lest-lixx minn kartuna ta' nofsijiet IQF. Il-proċessur għandu jiddefinixxi r-rotta tiegħu stess tat-tidwib, it-tisħin, it-tħin jew l-iskrinjar fi ħdan il-proċess ta' sikurezza tal-ikel approvat tiegħu-.

Iżen kampjun iffriżat rappreżentattiv kif irċevut, irreġistra ġlata tal-wiċċ jew ċapep viżibbli, imbagħad ippreparah taħt ir-rotta tal-produzzjoni proposta. Irreġistra l-massa qabel u wara l-pittura jew kwalunkwe spezzjoni, u kejjel dak li jgħaddi mill-iskrin magħżul. Puree mhux maħdum minn blender u puree fin wara l-għarbil huma bażijiet differenti. L-apertura tal-iskrin, il-pressjoni u n-numru ta 'passes jistgħu jbiddlu kemm ir-rendiment kif ukoll l-ammont ta' fibra oħxon miżmuma. Tqabbil huwa sinifikanti biss meta jintuża l-istess metodu għall-kampjun ta' approvazzjoni u lottijiet ta' wara. L-ispeċifikazzjoni tad-dħul u l-formula tal-glaze għandhom ikunu konnessi bil-puree li jista' jintuża mkejjel, mhux b'wieħed preżunt-għal-sostituzzjoni waħda ta' massa tal-frott iffriżat.

Kejjel solidi solubbli fuq il-purejiet ippreparati billi tuża l-metodu u l-istrument standard tal-operazzjoni. Brix jiddeskrivi solidi solubbli f'dak il-kampjun; mhuwiex il-kontenut sħiħ tas-solidi, l-aċidità, it-togħma jew il-viskożità. Lott tart u lott ħelu jistgħu jagħtu impressjonijiet ta 'togħma differenti anke fi Brix simili, għalhekk togħma l-puree u rreġistra l-mira tal-aċidità jekk il-formulazzjoni tiddependi minnha. Il-ġilda u l-fibra jaffettwaw il-film anke meta jikkontribwixxu ftit għall-qari tar-refrattometru. Innota l-kulur u l-aroma wkoll, partikolarment jekk il-finitura mixtieqa għandu jkollha lewn naturali tal-berquq aktar milli dehra ta' ġamm-skura msajra.

Veduta illustrattiva tal-proċess: nofsijiet iffriżati jsiru nixxiegħa ta 'puree screened wara li titneħħa l-polpa oħxon.

Jekk il-puree jissaħħan qabel iż-żieda tal-pektin, iddokumenta l-istorja tas-sħana. Kok twil jista' jiskura l-frott u jibdel il-karattru frisk tiegħu; rotta qasira tista 'tħalli materjal oħxon li jagħmel it-tfarfir diffiċli. L-endpoint mixtieq mhuwiex neċessarjament likwidu perfettament trasparenti. Hija bażi lixxa riproduċibbli li tappoġġja l-kisja meħtieġa. Żomm kampjun approvat tal-puree u kampjun tal-għaġina igglejżjat lest. Meta jasal-lott ġdid ta' frott iffriżat, qabbel iż-żewġ stadji qabel ma tiddeċiedi jekk il-bidla tappartjenix għall-materja prima jew għall-proċess tal-forn.

It-tqabbil tal-ispejjeż għandu juża output użabbli. Il-prezz għal kull kilogramma ta 'nofsijiet iffriżati ma jistax jitqabbel direttament mal-prezz għal kull kilogramma ta' puree lest mingħajr ma jitqies it-telf tal-iskrinjar, l-aġġustament tal-ilma, ix-xogħol tal-ipproċessar u l-ġbir attwali tal-kisi għal kull għaġina. Żomm dawn il-kalkoli interni għall-prova reali tax-xerrej. GreenLand tista 'tiddiskuti l-forma tal-berquq iffriżat u t-termini tal-provvista; ma jistax jiddetermina r-rendiment skrinjat tal-forn jew l-ispiża tal-glaze mingħajr id-dejta tal-proċess tax-xerrej.

Qabbel il-pektin mal-formula kompluta

Glaze tal-puree fformulat jista 'juża pektin magħżul għal nappage tal-frott, iżda l-kelma "pektin" mhix riċetta. Il-gradi tal-prodotti jvarjaw fil-mod kif idrataw, jiffissaw, idewbu mill-ġdid, u jirrispondu għal zokkor, aċidità u ingredjenti oħra. Per eżempju,Sosa's Frott NH Pectin paġna tal-prodottjidentifika dak il-grad partikolari għal nappage tal-frott u jiddeskrivi idratazzjoni sħuna, dożaġġ dipendenti mill-formula-u sett riversibbli. Dawk l-ispeċifikazzjonijiet jappartjenu għall-prodott ta' Sosa. Ma jistabbilixxux li kull trab bit-tikketta NH, kull puree tal-berquq, jew kull glaze tal-forn se jġibu ruħhom b'mod identiku.

Ibda bil-folja teknika attwali għall-pektin eżatt mixtri u formula kompluta bil-piż. Irreġistra puree tal-berquq ippreparata, kwalunkwe ilma miżjud, kull zokkor jew ġulepp, aċidu, pektin u ingredjenti oħra. Il-massa totali u l-ordni taż-żieda huma importanti. Fornitur jista' jagħti struzzjonijiet lill-furnar biex ixerred il-pektin ma' parti miz-zokkor qabel ma jżid mal-likwidu sabiex ma jifformax ċapep. L-illustrazzjoni turi dak il-kunċett tal-preparazzjoni, iżda t-temperatura attwali, l-idratazzjoni, it-togħlija, il-ħin tal-aċidu u d-doża għandhom isegwu l-istruzzjonijiet tal-grad magħżul u l-pilota validat. Li tikkopja persentaġġ attraenti minn riċetta ta' marka oħra mhix sostitut għal dan il-kontroll.

Iz-zokkor huwa aktar minn aġġustament tal-ħlewwa hawn. Tibdel il-bilanċ sħiħ tas-solidi u tista 'tkun parti mill-kundizzjonijiet li taħthom jaħdem pektin partikolari. Puree mhux ħelu u puree kummerċjali ħelu għalhekk jeħtieġu kalkoli separati. L-aċidità tista 'wkoll taffettwa s-sett u t-togħma; il-berquq diġà ġġib il-profil tal-aċidu tiegħu stess, għalhekk żieda fissa tal-meraq tal-lumi-ikkupjata minn glaze tal-ġamm tad-dar tista' taqbeż it-togħma maħsuba jew il-kundizzjonijiet tal-pektin. Ikteb il-valuri mkejla fejn l-ispeċifikazzjoni tal-prodott titlobhom u evalwa l-kisja lesta. Kampjun ta' beaker issettjat tajjeb b'aċidità ħarxa għadu żmalt ħażin għal għaġina delikata.

Pass illustrattiv ta' dispersjoni taz-zokkor-u-pektin. Segwi l-iskeda teknika attwali tal-grad eżatt mixtri.

Iċċekkja l-istadju tat-tixrid u l-intoppi lest separatament. Specks bojod jew ħbub żgħar tal-gomma fil-glaze sħun jistgħu jindikaw idratazzjoni fqira jew partiċelli mhux maħlula, filwaqt li biċċiet oranġjo oħxon jistgħu jiġu mill-iskrin tal-purè. Skrin ifjen mhux se jsewwi pektin imxerred ħażin, u aktar whisking ma jneħħix framment tal-ġilda tal-berquq. Identifika s-sors tad-difett qabel ma tibdel il-formula. Jekk jintuża konċentrat tal-glaze kummerċjali, it-tikketta tiegħu stess u d-direzzjonijiet tal-ipproċessar jissostitwixxu suppożizzjonijiet magħmula għal formula ta 'puree scratch.

Il-formulatur għandu jinnota t-tieqa tax-xogħol tal-kisi: kemm tibqa 'tixkupilja wara li tissaħħan, kif tinbidel f'borma miżmuma, u jekk porzjon imkessaħ jistax jinġieb lura għall-kundizzjoni tal-applikazzjoni approvata. Pektin deskritt bħala termoriversibbli jista 'jippermetti tisħin mill-ġdid taħt il-kundizzjonijiet iddikjarati tiegħu, iżda tisħin ripetut xorta jista' jibdel il-kulur tal-frott, it-togħma u l-kontenut tal-ilma. Intraċċa n-numru ta 'ċikli ta' tisħin mill-ġdid attwalment permessi mill-forn. Iddeskrivix "ri-tidwib" bħala użu mill-ġdid illimitat jew bħala evidenza ta' sigurtà mikrobijoloġika.

Fejn il-glaze huwa ddestinat għal għaġina ffriżata, ittestja l-prodott imsemmi f'dik ir-rotta sħiħa. Sosa jiddeskrivi r-reżistenza għall-iffriżar għall-pektin speċifikat tiegħu, iżda l-glaze lest fih ukoll berquq, zokkor, aċidi u ilma u joqgħod fuq wiċċ tal-għaġina. Ir-reżistenza ta 'ingredjent wieħed ma turix in-nuqqas ta' ħsara fis-silġ, biki jew matt fid-deżerta finali. Il-folja teknika tgħin biex tagħżel materjal promettenti; il-prova tal-forn tiddeċiedi jekk il-formulazzjoni kompleta tgħaddix.

Evita dożaġġ universali fl-ispeċifikazzjoni tax-xiri. Staqsi lill-iżviluppatur tal-glaze biex jirreġistra l-grad u l-maker, ir-reviżjoni tal-formula approvata, l-ispeċifikazzjoni tal-puree u r-riżultat tal-aċċettazzjoni fuq l-għaġina. Jekk jiġi propost fornitur alternattiv tal-pektin, ittrattah bħala bidla fil-formulazzjoni kkontrollata. Kwotazzjoni għall-berquq iffriżat tista 'tiġi evalwata b'mod parallel, iżda d-deċiżjoni tal-pektin tappartjeni lill-proċessur jew lill-fornitur tal-glaze tiegħu.

Test tal-fluss u pickup fuq l-għaġina attwali

Glaze għandu jivvjaġġa minn bastiment jew depożitant għal fuq wiċċ, jinfirex biżżejjed biex jgħattih, u jibqa 'f'postu hekk kif jibred. It-temperatura tal-glaze, it-tart, il-frott u l-kamra kollha jistgħu jinfluwenzaw dik is-sekwenza. Iddefinixxi l-metodu ta 'applikazzjoni qabel ma twettaq test. Pinzell imdabbat bil-mod fuq frott irranġat huwa differenti minn ferragħ fuq mousse ċatt. Ġell li jidher perfett f'tazza jista 'jaqbad il-pinzell, jiddisturba l-frott jew iħalli wisq fit-tarf ta' qoxra.

Ipprepara kampjuni tal-għaġina mqabbla minn lott wieħed ta' produzzjoni. Żomm id-daqs tal-għaġina, it-tqassim tal-frott, it-temperatura tal-bidu, il-lott tal-glaze, l-applikatur u l-metodu tal-operatur stabbli kemm jista 'jkun. Iżen kull oġġett qabel u wara l-kisi biex tistma l-ġbir. Irreġistra l-ammont użat għal kull biċċa u kwalunkwe żmalt li jitħalla fuq il-pinzell, trej jew applikatur. Wiċċ li jidher miksi b'mod uniformi f'pickup għoli ħafna jista 'jkun kummerċjalment inaċċettabbli minħabba li jaħbi t-togħma tal-frott u jibdel il-piż tal-porzjon.

Kampjuni illustrattivi tal-għaġina mqabbla: films tal-glaze irqiq, uniformi u tqal żżejjed.

Pickup baxx jista 'jkun ekonomiku iżda jħalli rqajja' niexfa. Ir-referenza aċċettata għandha tibbilanċja l-kopertura b'finitura rqiqa definita.

Irritratta kull kampjun taħt dawl komparabbli, inkluża dehra tal-ġenb tat-tarf tal-għaġina. Minn fuq, ġabra ħoxna f'vojta tal-frott xorta tista 'tirrifletti d-dawl b'mod attraenti. Mill-ġenb, jista 'jidher qisu għatu tal-ġell li jwaħħal. Innota l-marki tal-pinzell, il-bżieżaq, l-istrixxi, it-tikek vojta, il-frott mifrux-u mċaqalqa. Aqta 'biċċa rappreżentattiva wara li l-kisja tkun stabbilita u ara jekk il-wiċċ tiċrit jew drags. Dawn l-osservazzjonijiet huma aktar utli minn istruzzjoni waħda biex "pinzell sakemm tleqq." L-immaġni hawn hija illustrattiva; il-forn għandu joħloq ir-ritratti ta' referenza attwali tiegħu stess.

Uża firxa ta 'applikazzjoni, mhux temperatura konvenjenti waħda rreġistrata mingħajr kuntest. Glaze sħun jista 'jiċċirkola aktar faċilment, iżda kisja aktar sħuna tista' taffettwa krema mkessħa, irattab finitura sottostanti, jew tagħmel il-kondensazzjoni aktar diffiċli biex tinterpreta. Glaze li jkessaħ jista 'jiffissa qabel ma jilħaq il-frott kollu. Il-kundizzjonijiet xierqa jiġu mis-sistema tal-glaze u l-għaġina magħżula. Irreġistra t-temperatura tar-reċipjent fil-bidu u fit-tmiem tal-ġirja, il-kundizzjoni tal-wiċċ tal-għaġina, il-ħin tax-xogħol li għadda u l-punt li fih il-kisja waqfet tapplika b'mod aċċettabbli. Din l-informazzjoni hija speċjalment siewja meta metodu żgħir tal-kċina jiġi trasferit għal linja akbar.

Qabbel aktar minn wiċċ wieħed meta l-familja tal-prodott teħtieġha. Nofsijiet tal-berquq, berries, mousse lixx, għaġina moħmija u qoxra tarta niexfa jesponu nisġa u ammonti ta 'umdità differenti. Glaze newtrali jew tal-berquq-kulur jista' jixxarrab wiċċ wieħed sew u xoffa fuq ieħor. Il-glaze għandu jiġi approvat fuq kull kategorija ta 'prodott importanti aktar milli wieħed jassumi li tart tal-berquq ta' suċċess turi tart tal-frawli jew għaġina laminata. Jekk kisja hija maħsuba biss għal SKU wieħed, iddikjara dak il-limitu fir-rekord intern tal-formulazzjoni.

Pniezel u tagħmir ta 'depożitu jistgħu joħolqu d-difetti tagħhom stess. Pinzell oħxon jista 'jkaxkar frott jew iħalli xfar; żennuna tista 'titlob skrin ifjen u tieqa tal-fluss differenti. Qabel ma żżid aktar ilma biex tfejjaq depożitu diffiċli, iċċekkja l-iskrin, it-tagħmir u t-temperatura. L-ilma jibdel il-formula sħiħa u jista 'jdgħajjef il-film wara t-tkessiħ. Jekk it-tfarfir ripetut tal-idejn jagħti ġbir varjabbli, għodda sempliċi ta 'applikazzjoni mkejla u mira tal-piż jistgħu jtejbu r-ripetibilità mingħajr ma jinbidlu immedjatament l-ingredjenti.

Fl-aħħar tal-prova tal-applikazzjoni, agħżel l-iżgħar sett ta 'punti ta' aċċettazzjoni osservabbli li l-operaturi jistgħu fil-fatt jiċċekkjaw: ritratt ta 'kopertura korretta, firxa ta' pickup, assenza ta 'ċapep viżibbli jew pools tat-tarf tqal, u dehra miftiehma wara l-istiva li jmiss. Poġġi l-eżempji miċħuda ħdejn dak approvat. Standard viżwali prattiku jagħti produzzjoni u xiri lingwa komuni meta tiġi proposta lott ġdid tal-berquq jew formula tal-glaze.

Japprova shine, adeżjoni u umdità wara li żżomm

Paragun tal-azjenda illustrattiva: iċċekkja l-adeżjoni u l-umdità rilaxxata fl-għaġina lesta attwali.

Il-finitura ma tkunx approvata meta l-aħħar tart tħalli l-pinzell. Spezzjona pasti mqabbla wara r-rotta li l-klijent ser jesperjenza: bejgħ immedjat, wiri imkessaħ, distribuzzjoni ppakkjata, jew ċiklu speċifikat ta' iffriżar-u-tidwib. Irreġistra l-ħin u t-temperatura f'kull stadju u l-ippakkjar użat. Tart tal-frott miżmuma mikxufa f'kaxxa tal-wirja u għaġina ffriżata maħlula ġewwa kartuna għandhom ambjenti ta 'umdità differenti. It-test tal-forn għandu jaqbel mal-prodott reali tiegħu, filwaqt li s-sikurezza tal-ikel u l-ħajja fuq l-ixkaffa jsegwu programm ivvalidat separat.

Issettja referenza approvata ħdejn kull biċċa ta' prova wara li żżomm. Fittex għal telf ta 'shine, ċpar, qtar tal-biki, lifting tal-glaze fit-tarf tal-frott, ħjata tal-għaġina mxarrba, kulur li jiskura u touch li jwaħħal li jaffettwa l-ippakkjar. Aqta 'l-għaġina fejn l-immaniġġjar se jesponi l-film. Kisi li jidher tajjeb sakemm l-ewwel porzjon jista 'jiġbed bħala folja jew ikaxkar il-frott. Irreġistra jekk deherx difett waqt l-applikazzjoni, waqt it-tkessiħ, waqt il-ħażna ffriżata, jew wara li jinħall. Dak iż-żmien jindika kawżi differenti u jipprevjeni bidla riflessa fil-pektin kull meta tidher l-umdità.

Il-biki jixraqlu osservazzjoni mkejla. Jekk jidher likwidu ħieles fuq il-pjanċa jew ġewwa l-pakkett, iġbed ir-ritratt tal-post u, fejn prattiku, iżenu jew il-komponent affettwat. Qabbel għaġina mhux igglejżjata mqabbla jew il-glaze aċċettata taħt l-istess rotta. L-umdità rilaxxata tista 'toriġina fil-frott, glaze, mili tal-għaġina jew kondensazzjoni fil-pakkett. Ir-ritratt tal-wiċċ waħdu ma jistax jidentifika s-sors. Jekk l-għan attwali huwa qoxra ta 'għaġina iqarmeċ, spezzjona n-nisġa tal-qoxra u l-linja ta' kuntatt tagħha kif ukoll il-wiċċ viżibbli. Shine ma jiggarantixxix li l-għaġina ta’ taħt tibqa’ iqarmeċ.

Għal programm iffriżat, ħu l-glaze permezz tar-rata ta 'iffriżar maħsuba, il-pakkett, l-intervall tal-ħażna u r-rotta tat-tidwib. Spezzjona l-kisja kemm waqt li tkun kiesħa kif ukoll f'temperatura tas-servizz. Film jista' jidher lixx iffriżat iżda juri qtar jew wiċċ matt hekk kif jisħon. Kampjun magħmul fuq bord tal-għaġina vojt mhuwiex biżżejjed: frott, krema u qoxra jistgħu jittrasferixxu l-umdità għall-film. Uża d-deżerta sħiħa u biżżejjed biċċiet imqabbla biex tara r-ripetibbiltà. Tiddikjarax ħajja ta' ffriżar-universali jew estensjoni ta'-ħajja fuq l-ixkaffa minn prova viżiva żgħira.

It-tieni ritratt reali tal-prodott tal-berquq GreenLand għal diskussjoni tal-ispeċifikazzjoni tal-ingredjent li jkun dieħel.

Is-sikurezza tal-ikel teħtieġ il-kontrolli tagħha stess. Kisja tleqq mhix evidenza li l-patoġeni huma kkontrollati jew li l-frott maqtugħ jista 'jżomm aktar. Il-glaze jista' jkun fih ilma, purejiet tal-frott, komponenti tal-għaġina tal-ħalib-maġenb jew ingredjenti b'regoli speċifiċi ta' dikjarazzjoni. Il-proċessur għandu jivvalida t-trattament tas-sħana, it-tkessiħ, l-immaniġġjar iġjeniku, l-ippakkjar, it-tikkettar u l-ħajja fuq l-ixkaffa tiegħu għas-suq tad-destinazzjoni. Aħżen il-folji tekniċi għall-pektin magħżula u kwalunkwe konċentrat tal-ġamm jew tal-glaze kummerċjali mal-fajl tal-formulazzjoni. Żomm ir-rekord tal-aċċettazzjoni viżwali separat mill-HACCP jew ir-rekord tas-sikurezza ekwivalenti, minkejja li t-tnejn jiddeskrivu l-istess prodott lest.

Meta l-prova tuża berquq iffriżat GreenLand, l-ispeċifikazzjoni tax-xiri għandha tiddikjara l-forma, ir-rekwiżit ta 'pitting u qoxra, daqs jew irregolarità aċċettati, direzzjoni Brix, kulur naturali, tolleranza ta' difett, ippakkjar, kodiċi tal-lott u dokumentazzjoni tad-destinazzjoni.Il-paġna tal-berquq imqatta’ dadi ta’ GreenLandjagħti forma ta' ingredjent biex jiddiskuti; ma jwiegħedx glaze tal-għaġina lest. Itlob kampjun ta'-lott attwali, skrinjah taħt il-metodu dokumentat, u qabbel il-puree li jista' jintuża u l-prestazzjoni tal-għaġina lesta mar-referenza tal-approvazzjoni. Dan jgħaqqad diskussjoni tal-fornitur tal-frott ma 'eżitu tal-kisi mingħajr ma jħawwad iż-żewġ speċifikazzjonijiet.

Jekk lott ġdid jagħti glaze differenti, l-ewwel qabbel il-purejiet ippreparati: rendiment skrinjat, polpa viżibbli, Brix, aċidità, kulur u aroma taħt l-istess proċess. Jekk il-purejiet jaqbel iżda l-finitura tinbidel, ħares lejn il-lott tal-pektin, it-temperatura tal-applikazzjoni, il-ġbir tal-kisi u l-wiċċ tal-għaġina. Jekk il-puree innifsu nbidel, iddiskuti l-input tal-berquq iffriżat ma' GreenLand billi tuża evidenza attwali tal-lott u l-kampjun. Rekord tat-test traċċabbli jippermetti lill-forn jidentifika korrezzjoni prattika u jħalli lill-fornitur jinvestiga differenza konkreta fl-ingredjent.

L-ispeċifikazzjoni finali utli hija rekord paired: input ikkonfermat tal-berquq iffriżat, u glaze aċċettat fuq l-għaġina wara r-rotta ta 'żamma reali tagħha. Ibda bi prova żgħira mqabbla, ippreserva l-kampjun ta 'referenza u r-ritratt, u mbagħad skala l-metodu ta' applikazzjoni filwaqt li tiċċekkja l-istess punti viżibbli. Dan huwa kif finitura attraenti tal-berquq issir riżultat tal-forn ripetibbli.