Il-Faqqiegħ Porcini u Shiitake huma l-istess?

Porcini u shiitake huma faqqiegħ differenti. Porcini normalment jirreferi għal Boletus edulis u boletes li jittieklu relatati mill-qrib, li għandhom wiċċ tal-pori bħal sponża-taħt il-kappa. Shiitake huwa Lentinula edodes, faqqiegħ ikkultivat b'garġi taħt għatu aktar skur. It-tnejn jistgħu jżidu fond savory, iżda huma differenti fl-ispeċi, aroma, tessut, użu taz-zokk, forom disponibbli, u l-mod kif iġibu ruħhom f'riċetta.

Il-Faqqiegħ Porcini u Shiitake huma l-istess?

Għal kok, dan ifisser li sostituzzjoni tista 'taħdem f'xi sopop u zlazi iżda se tbiddel id-dixx. Għal xerrej, l-ismijiet ma jistgħux jintużaw minflok xulxin fuq speċifikazzjoni jew dikjarazzjoni tal-ingredjenti. Din il-gwida tqabbelhom permezz tad-deċiżjonijiet li huma importanti meta tordna faqqiegħ frisk jew iffriżat għal servizz tal-ikel u ikel ippreparat.

Il-porcini u s-shiitake huma l-istess faqqiegħ?

Le Porcini u shiitake la huma l-istess speċi u lanqas ismijiet kummerċjali ekwivalenti. Porcini tipiku huwa bolete b'tubi li jispiċċaw f'pori ċkejkna fuq in-naħa ta 'taħt tal-kappa tiegħu. Shiitake għandu garġi radjazzjoni. Il-porċini għandu zokk oħxon, ħafna drabi ċar u għatu kannella tan--kannella. Xiitake komunement ikollu għatu kannella bi zokk aktar ċar, ħafna drabi fibruż. Dawn l-istrutturi viżibbli jipprovdu mod sempliċi biex tispjega d-differenza f'kampjun intatt.

Il-kuntest kummerċjali jeħtieġ aktar preċiżjoni. "Porcini" jista' jintuża għal Boletus edulis jew grupp miftiehem ta' speċi relatati, skont is-suq u r-regolamentazzjoni. "Shiitake" għandu jidentifika Lentinula edodes. Jekk prodott jinqata' jew jitqatta' dadi, in-naħa ta' taħt li tiddistingwi tista' tkun nieqsa minn ħafna biċċiet. Ix-xerrej għandu għalhekk jivverifika l-isem xjentifiku, is-sors, u t-traċċabilità ddikjarati aktar milli jassumi l-kontenut minn ritratt ta 'faqqiegħ kannella.

Il-porcini u s-shiitake huma l-istess faqqiegħ?

It-tnejn jidħlu wkoll fil-ktajjen tal-provvista b'mod differenti. Shiitake huwa kkultivat ħafna fuq zkuk jew sottostrat. Il-porċini tipikament jinġabru fis-selvaġġ minħabba li l-kultivazzjoni fuq skala kummerċjali hija diffiċli. Dik id-differenza taffettwa l-istaġjonalità, il-gradazzjoni, il-konsistenza, u t-tip ta’ dokumentazzjoni tas-sorsi li xerrej għandu jitlob. Is-sors selvaġġ jitlob identifikazzjoni u spezzjoni bir-reqqa tal-ispeċi. Il-kultivazzjoni toffri aktar kontroll fuq id-daqs u l-kundizzjonijiet tat-tkabbir, għalkemm kull fornitur xorta jrid jissodisfa r-rekwiżiti ta' sikurezza u kwalità tal-ikel miftiehma-.

L-ebda faqqiegħ huwa awtomatikament "aħjar." Togħma rikka tal-porċini tista' tkun eżattament dak li jeħtieġ risotto, filwaqt li porzjon ta' shiitake pulita tista' tkun ideali fi stir-fry. Produttur li jiżviluppa brodu jista 'jippreferi wieħed, juża taħlita, jew jagħżel faqqiegħ differenti għal kollox. L-għażla t-tajba tiddependi fuq it-togħma, il-gidma, il-preżentazzjoni viżwali, it-talba tat-tikketta, l-ispiża u l-metodu ta 'produzzjoni tal-ikel lest.

Jekk fornitur jipproponi sostituzzjoni minħabba li prodott wieħed ma jkunx disponibbli, staqsi għal kampjun u speċifikazzjoni riveduta. Ordni ta 'xiri għall-porcini ma tistax bil-kwiet issir shiitake sempliċement minħabba li t-tnejn huma faqqiegħ. L-identità tal-ispeċi hija fatt bażiku kummerċjali u tat-tikkettar. Sostituzzjoni ta' riċetta permessa hija deċiżjoni separata li x-xerrej jagħmel wara l-evalwazzjoni.

Speċi u struttura viżibbli

In-naħa ta’ taħt ta’ Porcini hija poruża. F'Boletus edulis żgħażagħ, il-wiċċ tal-pori huwa pallidu; mal-maturità tista’ ssir isfar u mbagħad taż-żebbuġa. Il-kulur tal-kappa jista 'jvarja minn beige għal kannella ħamrani aktar profond, u l-laħam normalment ikun abjad għal pallidu. Zokk jista 'juri netwerk fin ħdejn il-parti ta' fuq tiegħu. Dawk il-karatteristiċi jispjegaw għaliex slice porcini jista 'jkun fih diversi kuluri f'daqqa: għatu kannella, laħam ċar, u saff tal-pori safrani.

Kampjun tal-prodott tal-porcini iffriżat GreenLand

Shiitake għandu garġi aktar milli pori. Il-garġi huma viżibbli bħala pjanċi rqaq tar-radjazzjoni meta l-għatu jinqaleb. It-tapp tiegħu huwa ġeneralment kannella u jista 'jkollu wiċċ minsuġa jew kemmxejn maqsum. Iċ-zokk huwa ħafna drabi aktar iebsa mill-għatu. F'ħafna preparazzjonijiet tal-kċina, iz-zokk jitneħħa minn sauté viżibbli, imbagħad jintuża separatament biex togħma stokk jekk l-immaniġġjar u r-riċetta jippermettu. Din hija għażla ta 'tessut prattika, mhux evidenza li z-zokk mhuwiex sigur.

Id-differenza viżwali ssir inqas ovvja meta l-prodotti jitqattgħu, jitqattgħu dadi, jitnixxfu jew jiġu msajrin. Dadi kannella żgħir jgħidlekx ftit dwar in-naħa ta 'taħt oriġinali. Għal pakketti ffriżati, ritratti ta 'biċċiet rappreżentattivi jistgħu jgħinu, iżda t-tikketta, id-dikjarazzjoni tal-ispeċi, u r-rekords tal-fornitur għandhom l-identifikazzjoni. Xerrej għandu jiċċekkja wkoll jekk il-pakkett huwiex kollu speċi waħda jew taħlita. Medley tal-faqqiegħ jista 'jkun utli, iżda ma jistax jinbiegħ internament bħala speċi waħda mingħajr ma jiġi kkonfermat il-kontenut tiegħu.

L-identifikazzjoni tal-faqqiegħ selvaġġ hija kompitu speċjalizzat. Il-karatteristiċi f'dan l-artikolu huma biex jifhmu prodotti kummerċjali verifikati, mhux biex jiddeċiedu jekk kampjun mittiekel hux tajjeb għall-ikel. Faqqiegħ ta' dehra-simili jista' jikkawża ħsara serja. L-akkwist għandu jiddependi fuq sorsi kwalifikati, ismijiet xjentifiċi, u lottijiet traċċabbli aktar milli tqabbil viżwali biss.

Fi speċifikazzjoni li tirċievi, iddikjara l-parti u l-forma. Porcini sħaħ, slices porcini, brieret shiitake, u shiitake sħiħ kull wieħed jipproduċi rendiment u impressjoni viżwali differenti. Jekk kċina trid timjil zkuk ta 'l-injam jew saffi tal-pori bil-ħsara, l-ispiża li tista' tintuża tinbidel. Prova ta 'preparazzjoni kkontrollata żgħira tiżvela aktar mill-prezz għal kull kartuna.

Għat-tikkettjar tal--ikel ippreparat, staqsi kif l-ispeċi hija ddikjarata u kemm jidher fil-formula. Tikketta li ssejjaħ porcini tistabbilixxi aspettattiva differenti minn waħda li tgħid taħlita ġenerali ta 'faqqiegħ. Ir-rekord tar-riċetta għandu jappoġġja t-talba. Dan huwa speċjalment importanti meta ħwawar, trab, u biċċiet viżibbli tal-faqqiegħ jidhru flimkien fl-istess prodott.

Togħma u aroma fi dixx lest

Porcini huwa stmat għal profil ta 'earthy, nutty, woodsy evidenti. Porcini imnixxef jista 'jkun partikolarment intens minħabba li t-tnixxif jikkonċentra u jibdel l-aroma. Porcini frisk jew iffriżat mhuwiex identiku għal trab imnixxef tal-porċini; kemm l-ispeċi kif ukoll il-format jaffettwaw ir-riżultat. Zalza fformulata bil-porċini mnixxfa m'għandhiex tkun mistennija li jkollha togħma l-istess wara li tissostitwiha gramma għal gramma b'biċċiet iffriżati.

Shiitake għandu karattru ħelu u rikk ta' umami-spiss deskritt bħala affumikat jew bil-laħam, speċjalment meta jitnixxef. Shiitake frisk jew iffriżat huwa aktar ħafif minn ħafna preparazzjonijiet imnixxfa. Il-metodu tat-tisjir huwa importanti: it-tisjir f'taġen sħun jiżviluppa noti differenti mit-ttektek f'brodu. Jekk fil-qosor tal-iżvilupp tal-prodott sempliċement jgħid "togħma qawwija tal-faqqiegħ," test tal-kampjun għandu jispeċifika l-istat tal-preparazzjoni u l-metodu tat-tisjir qabel ma jqabbel il-fornituri.

Togħma u aroma fi dixx lest

F'brodu ċar, shiitake jista 'jikkontribwixxi nota savory distinta u porzjon viżibbli. Porcini jista 'jagħti sfond ta' l-art aktar profond li jista 'jiddomina brodu ħafif f'livell ta' inklużjoni simili. Fi zalza tal-krema, il-porċini jistgħu joħolqu riżultat aktar skur u aromatiku. Shiitake jista 'jżid gidma aktar soda u bilanċ ta' togħma differenti. L-ebda għażla hija universalment korretta; il-kok għandu jduqha fil-bażi attwali, bil-melħ, xaħam, u ingredjenti oħra diġà preżenti.

Bidliet fit-togħma mal-ipproċessar. It-tibjid, l-iffriżar, it-tnixxif u t--sajjar minn qabel jistgħu jbiddlu l-aroma u r-rilaxx tal-ilma. Kampjun ta' fornitur għandu jiġi ttestjat fl-istess format offrut kummerċjalment. Ritratt ta 'porċini friski ftit jgħid dwar il-prestazzjoni sensorja ta' pakkett iffriżat imqatta'. Xerrej għandu jitlob għall-qatgħa, il-pakkett, l-oriġini u d-dettalji tal-ipproċessar tal-kampjun biex jaqblu mal-kwotazzjoni.

Il-paraguni tal-ispejjeż jeħtieġu l-istess dixxiplina. Porcini ħafna drabi jġorr prezz differenti minn shiitake ikkultivat, iżda l-miżura sinifikanti hija l-ammont meħtieġ biex tintlaħaq it-togħma u d-dehra fil-mira wara t-tisjir. Inklużjoni iżgħar tal-porċini tista 'tikseb l-earthiness maħsuba fi zalza; inklużjoni akbar ta 'shiitake tista' tkun meħtieġa għall-istess intensità iżda tipprovdi tessut utli. Ipprova diversi rati ta 'inklużjoni u kkalkula l-ispiża għal kull porzjon lest.

Jekk formulazzjoni fiha t-tnejn, assenja kull xogħol. Porcini jista 'jappoġġa l-aroma filwaqt li shiitake jagħti biċċiet viżibbli, jew il-maqlub jista' jkun adattat għal dixx partikolari. Ikteb il-proporzjon, il-qatgħa, u s-sekwenza tat-tisjir fir-riċetta. Taħlita magħżula biss minħabba li ż-żewġ ingredjenti huma disponibbli tista' tgħaddi minn lott għal lott u tħawwad l-istandard sensorju.

Texture, zkuk u qatgħat prattiċi

Il-laħam tal-porċini huwa sostanzjali iżda jista' jvarja mal-maturità. Biċċiet sodi żgħar jistgħu jżommu porzjon rikonoxxibbli. Saff tal-pori matur jista 'jkun aktar artab u jista' jkisser fit-tisjir. Il-porċini ffriżati jistgħu jirrilaxxaw likwidu meta jinħall u jistgħu jsiru aktar artab mill-frisk, speċjalment jekk jinħall għal kollox qabel-sawte ta' sħana għolja. Dan ma jagħmilhiex mhux adattat; jindika zlazi, risotto, soppa, u platti oħra li jistgħu jassorbu l-likwidu u jużaw l-aroma.

It-tappijiet Shiitake ħafna drabi jżommu tomgħod pjaċevoli. Iz-zkuk tagħhom jistgħu jkunu fibrużi, għalhekk slices viżibbli huma komunement magħmula mill-brieret jew minn faqqiegħ sħiħ biz-zokk iebsa jitneħħa. Prodott mibjugħ bħala shiitake sħiħ għalhekk jista' jkollu rendiment użabbli differenti minn flieli għatu-biss. Staqsi x'tinkludi l-qatgħa. Jekk iz-zkuk huma aċċettabbli f'mili jew stokk ikkapuljat, format sħiħ jista' jkun ekonomiku. Jekk il-prodott lest jeħtieġ flieli ta 'kappa pulita, ix-xiri ta' qatgħa ta 'kappa speċifikata jista' jnaqqas ix-xogħol u l-varjabbiltà tal-preparazzjoni.

Texture, zkuk u qatgħat prattiċi

Id-daqs tal-qatgħa jaffettwa aktar mid-dehra. Flieli irqaq issajjar malajr u jesponu aktar erja tal-wiċċ għal telf ta 'umdità. Biċċiet kbar jistgħu jħossuhom aktar sostanzjali iżda jeħtieġu pass itwal jew differenti tat-tisjir. Id-dadi jistgħu jqassmu t-togħma b'mod uniformi permezz ta 'mili. F'formati ffriżati, biċċiet iżgħar jistgħu jkunu aktar faċli biex porzjonati, filwaqt li flieli irqaq fraġli jistgħu joħolqu aktar multi. Iddikjara l-firxa tad-daqs fil-mira u t-tolleranza aktar milli tistrieħ fuq il-kelma "imqatta".

Prova ġenb-ma-sempliċi tista' tkejjel in-nisġa. Sajjar piżijiet ugwali ta 'kull prodott bil-metodu maħsub, imbagħad qabbel piż imsajjar, likwidu ħieles, integrità tal-biċċa, u gidma. Irreġistra r-riżultat wara li żżomm f'temperatura ta 'servizz jekk id-dixx se joqgħod fuq linja. Biċċa li tidher attraenti eżatt barra minn taġen tista’ trattab wara 30 minuta fiz-zalza. Prodott għal sauté ta' restorant ta' malajr għandu mira ta' prestazzjoni differenti minn waħda f'ikla ppreparata rritornata.

Zkuk u saffi tal-pori jaffettwaw ir-rendiment tat-trim. Ikkalkula l-ispiża użabbli bħala prezz tax-xiri diviż bl-ammont li fil-fatt jidħol ikel li jista 'jinbiegħ. L-irħas kartuna tista 'ma tkunx irħas wara xogħol u trim. Pakkett iffriżat minn qabel-maqtugħ jista' jċaqlaq xi ftit minn dak ix-xogħol 'l fuq, iżda r-rilaxx tal-ilma tiegħu stess u d-distribuzzjoni tad-daqs-biċċa jeħtieġ li jiġu ttestjati. It-tqabbil tal-prezzijiet tal-fatturi mhux maħduma waħdu jitlef dawk l-ispejjeż.

Fl-aħħarnett, in-nisġa hija raġuni biex tiġi evitata sostituzzjoni każwali. Kap shiitake jista 'jġib tomgħod għal ħawwad ħaxix-fry fejn biċċiet tal-porċini mrattab ikunu jħossuhom differenti. Il-porcini jista' jiddewweb fil-profil tat-togħma tar-risotto fejn slices shiitake chewy jistgħu jibqgħu distinti. L-istess kategorija savory ma timplikax l-istess sensazzjoni tal-ħalq.

Kif l-iffriżar jibdel id-deċiżjoni tax-xiri

L-iffriżar huwa utli meta menu jeħtieġ faqqiegħ barra tieqa ta 'provvista friska jew f'volumi varjabbli. Il-biċċiet tal-IQF jistgħu jitqassmu minn borża, soġġetti għall-istruzzjonijiet tal-immaniġġjar tal-fornitur u l-pjan ta' sikurezza tal-ikel-tal-kċina. Il-forma tista 'tnaqqas il-ħasil, it-tirqim, u xi telf ta' taħsir. Ma tagħmilx kull faqqiegħ interkambjabbli, u ma tiggarantixxix li porzjon iffriżat se jġib ruħu eżattament bħal wieħed frisk.

Porcini u shiitake jirrispondu b'mod differenti skont l-istruttura, il-qatgħa u l-ipproċessar tagħhom. Pakkett tal-porcini iffriżat jista 'jerħi ammont notevoli ta' likwidu waqt it-tisjir. Kap shiitake jista 'jżomm aktar tomgħod rikonoxxibbli iżda xorta jeħtieġ test fid-dixx lest. L-ebda osservazzjoni ma hija speċifikazzjoni universali; proċess ta 'produzzjoni u materja ta' kwalità tal-lott. Staqsi għal kampjun attwali tal-grad, qatgħa, u pakkett li qed jiġu kkwotati.

Kampjun tal-prodott shiitake iffriżat GreenLand

Spezzjona l-pakketti ffriżati għall-identità, l-integrità u l-kundizzjoni. Jistgħu jkunu mistennija biċċiet-b'xejn jekk l-ordni tax-xiri titlob IQF. Clumping qawwi jew silġ intern jistgħu jissuġġerixxu li l-immaniġġjar jeħtieġ reviżjoni. Iċċekkja r-rekords tal--katina tal-kesħa u segwi l-proċedura ta' aċċettazzjoni miftiehma. Prodott li jkun inħall ħażin ma jsirx aċċettabbli billi jiġi ffriżat mill-ġdid. Ibqa' rċievi deċiżjonijiet separati mill-preferenzi kulinari.

Il-metodu tat-tisjir it-tajjeb jista 'jkun differenti. Biċċiet iffriżati miżjuda ma 'taġen sħun jew kitla jistgħu jevitaw tidwib twil li jħallihom bilqiegħda f'likwidu rilaxxat, jekk l-istruzzjonijiet tal-fornitur u r-riċetta jippermettu. Zalza tista' tinkorpora dak il-likwidu; topping tal-pizza jista' jeħtieġ li l-umdità titnaqqas l-ewwel. Għaż-żewġ speċi, iddokumenta l-proċess użat fil-prova, minħabba li t-tibdil tat-tagħbija tal-pan jew tas-sħana jista 'jbiddel ir-riżultat aktar minn differenza żgħira bejn il-lottijiet.

Id-daqs tal-pakkett huwa importanti wkoll. Ix-xerrej tas-servizz tal-ikel li juża ftit mijiet ta’ grammi kuljum jista’ jaħli inqas b’pakketti iżgħar li jistgħu jerġgħu jissiġillaw jew li jistgħu jinqasmu, filwaqt li fabbrika tista’ tuża pakketti akbar b’mod effiċjenti. Il-pakkett għandu joqgħod fl-ispazju tal-friża, ir-rotazzjoni tal-lott, u l-ħin permess wara l-ftuħ. Staqsi jekk il-fornitur jistax joffri l-qatgħa u l-pakkett meħtieġa aktar milli jaċċetta kwotazzjoni konvenjenti għal forma mhux xierqa.

F'GreenLand, aħna niddiskutu d-dixx intenzjonat qabel nirrakkomandaw porċini ffriżati jew shiitake iffriżati. Xerrej li jfittex nota qawwija tal-art, porzjon viżibbli, jew gidma soda qed jistaqsi tliet mistoqsijiet differenti. Prova ta' riċetta-maġenb-maġenb l-użu tal-prodotti kkwotati tista' ssolvi l-għażla b'evidenza.

Fejn wieħed jista’ jieħu post l-ieħor

Is-sostituzzjoni hija l-aktar plawsibbli meta l-faqqiegħ ikun ingredjent savur fl-isfond aktar milli l-karatteristika msemmija. Zalza skura, soppa mħallta, jew mili mqatta 'b'mod fin jistgħu jaċċettaw kwalunkwe speċi wara li jaġġustaw l-ammont u t-tħawwir. Anke hemmhekk, it-togħma tinbidel. Agħmel prova żgħira, ivvaluta l-kulur u n-nisġa wara l-proċess sħiħ tat-tisjir, u aġġorna r-riċetta aktar milli tuża waħda siekta-għal-swiċċ wieħed.

Is-sostituzzjoni hija inqas konvinċenti meta l-menu jwiegħed speċi partikolari. Risotto tal-porċini għandu aroma mistennija u għandu jkun fih il-porċini dikjarati. A skutella noodle shiitake jistenna l-għatu viżibbli u gidma familjari ta 'shiitake. It-tibdil fl-ispeċi jista 'jaffettwa d-deskrizzjoni tal-menu, id-dikjarazzjoni tal-ingredjent, l-aspettattiva tal-klijent, u l-ispiża. Ix-xerrej jew l-iżviluppatur tal-prodott għandu jawtorizza dik il-bidla qabel il-produzzjoni.

Fejn wieħed jista’ jieħu post l-ieħor

Meta tissostitwixxi porcini bi shiitake f'soppa, ikkunsidra li l-biċċiet tax-shiitake jistgħu jibqgħu aktar distinti u jġibu profil aromatiku differenti. Ammont żgħir ta 'ingredjent porcini verifikat jista' jinżamm għan-nota mistennija, filwaqt li shiitake jipprovdi tessut bl-ingrossa. Meta tissostitwixxi shiitake ma 'porcini fi zalza, tnaqqas jew immaniġġja likwidu ħieles u ċċekkja jekk it-togħma earthier tegħlebx ingredjenti eħfef. Dawn huma ipoteżijiet ta' prova, mhux formuli universali.

Għażla oħra hija li tagħżel qatgħa differenti aktar milli speċi differenti. Jekk shiitake sħiħ jeħtieġ wisq tirqim taz-zokk, il-flieli tal-kappa jistgħu jsolvu l-problema. Jekk il-flieli tal-porċini jirrilaxxaw wisq likwidu għal topping viżibbli, prodott tal-porċi-imsajjar minn qabel jew ta' daqs differenti jista' jagħmel aħjar. Is-sostituzzjoni tal-ispeċi m'għandhiex tkun l-ewwel tweġiba għal problema ta' format.

Għall-akkwist, iddokumenta s-sostitut bħala materjal approvat bl-ispeċifikazzjoni u l-fornitur tiegħu stess. Iddefinixxi meta tista' tintuża, ir-riċetta tinbidel meħtieġa, u jekk hemmx bżonn aġġornament tat-tikketta jew tal-menu. Dan jipprevjeni sostituzzjoni ta' emerġenza milli ssir standard mhux ikkontrollat. Żomm ir-referenza sensorja li ġġustifikat l-approvazzjoni.

Għat-tisjir tad-dar, il-flessibbiltà hija usa ': uża l-faqqiegħ li tgawdi u aġġusta d-dixx skont it-togħma. Għal ikel kummerċjali, kwistjoni ta' ripetibbiltà u ismijiet veri. Huwa għalhekk li xerrej jistaqsi aktar minn jekk it-tnejn humiex faqqiegħ kannella li jittiekel.

Kif tispeċifika l-ispeċi u l-forma f'RFQ

RFQ għandha tibda bl-identità eżatta tal-faqqiegħ. Iddikjara Lentinula edodes għal shiitake, jew iddefinixxi l-ispeċi tal-porcini aċċettati u l-isem kummerċjali. Żid l-oriġini, l-istat frisk jew iffriżat, il-metodu tal-ipproċessar jekk rilevanti, il-qatgħa, il-firxa tad-daqs, il-kompożizzjoni tal-kappa/zokk, l-ippakkjar, u l-volum annwali jew fix-xahar mistenni. Jekk ix-xerrej jeħtieġ dehra viżibbli partikolari, ehmeż referenza rappreżentattiva u ddeskrivi l-applikazzjoni tat-tisjir.

Għal oġġetti ffriżati, staqsi għal separazzjoni ta' biċċiet, multi permissibbli, termini tas-silġ jew tal-glaze fejn applikabbli, piż nett, rekwiżiti tat-temperatura, kodifikazzjoni tal-lott, u gwida dwar il-ħajja-skala tal-fornitur u l-immaniġġjar. Għall-porcini, iddefinixxi l-maturità aċċettabbli tal-pori u l-limiti tal-ħsara mill-insetti. Għax-shiitake, iddefinixxi jekk zkuk humiex inklużi u l-proporzjon jew il-kundizzjoni aċċettabbli tagħhom. Dawn huma eżempji ta’ mistoqsijiet utli; il-limiti finali għandhom jaqblu mal-użu u l-prodott ikkonfermat tal-fornitur.

Itlob kampjun rappreżentattiv tal-produzzjoni-. Sajjar iż-żewġ għażliet ta 'faqqiegħ b'rata ta' inklużjoni fissa fir-riċetta attwali. Rendiment rekord, likwidu rilaxxat, dehra, togħma, u nisġa wara ż-żamma normali jew it-tisħin mill-ġdid. Inkludi x-xogħol meħtieġ biex tittrimmja jew taġġusta l-prodott. Bord sensorju għandu jkun jaf liema attributi qed jiġu ġġudikati minflok sempliċement jivvota għal kampjun preferut.

Iċċekkja wkoll id-dokumentazzjoni kummerċjali: l-isem xjentifiku, id-dikjarazzjoni tal-ingredjent, l-oriġini, it-traċċabilità, iċ-ċertifikazzjoni tas-sikurezza tal-ikel-jew ir-rekords rilevanti għas-suq tiegħek, u kwalunkwe stqarrija li l-prodott ikollu. Għall-porċini miġbura-selvaġġ, il-kontrolli tal-identifikazzjoni tal-ispeċi jistħoqqilhom attenzjoni partikolari. Għax-shiitake, ir-rekords tal-kultivazzjoni u l-ipproċessar jistgħu jkunu ċentrali. Ir-rekwiżiti jvarjaw skont is-suq tad-destinazzjoni u l-klijent, għalhekk ix-xerrej għandu jallinja d-dokumenti mar-reviżjoni regolatorja tiegħu stess.

Kif tispeċifika l-ispeċi u l-forma f'RFQ

Porcini u shiitake it-tnejn jistgħu jkunu ingredjenti utli tal-faqqiegħ iffriżat, iżda jsolvu problemi sensorji u ta 'produzzjoni differenti. L-ordni l-aktar affidabbli hija dik li tiddikjara l-ispeċi u l-forma b'mod ċar, tivverifika kampjun reali, u tgħaqqad il-kriterji ta 'aċċettazzjoni mad-dixx finali. Dan jagħmel sostituzzjoni deliberata meta tkun utli u jipprevjeni bidla aċċidentali f'dak li jirċievi l-klijent. Paragun wieħed utli huwa prova sempliċi ta' tliet-partijiet. Sajjar kull prodott iffriżat waħdu taħt l-istess kundizzjonijiet imkejla u rrekordja telf ta 'piż u likwidu ħieles. Imbagħad poġġi kull wieħed fir-riċetta maħsuba b'piż fiss u agħmel li t-tim kulinari punteġġ aroma, gidma, u appell viżwali. Fl-aħħarnett, jiswa d-dixx billi tuża l-ammont meħtieġ biex tilħaq il-mira, inkluż it-tirqim u x-xogħol. L-irħas kilogramma jista 'jagħti l-aktar porzjon aċċettabbli għali, filwaqt li prodott b'togħma qawwija jista' jkollu bżonn doża iżgħar. Uża togħma blind meta jkun prattiku sabiex l-aspettattivi dwar isem ta 'faqqiegħ prestiġjuż ma jiddeċiedux ir-riżultat qabel ma xi ħadd iduq l-ikel.

L-ispeċifikazzjoni għandha tgħid ukoll jekk il-faqqiegħ ikunx viżibbli wara t-tisjir. Jekk tisparixxi fi zalza mħallta, ix-xerrej jista 'jipprijoritizza t-togħma u r-rendiment konsistenti. Jekk huwa topping bl-isem, il-forma u l-identità huma importanti aktar. Din id-distinzjoni tista' tiġġustifika qatgħa differenti mill-istess speċi qabel ma tiġi kkunsidrata speċi differenti. Jagħti wkoll lill-fornitur mira ċara għat-teħid tal-kampjuni. Talba għal "faqqiegħ iffriżat, premium" hija wiesgħa wisq biex tappoġġja kwotazzjoni sinifikanti, filwaqt li "tappijiet shiitake imqatta 'għal topping tan-noodle viżibbli" jew "porċini mqattgħin għal zalza mnaqqsa" tagħti bażi konkreta għal diskussjoni.

Jekk menu staġjonali juża ż-żewġ faqqiegħ, żomm l-ismijiet tal-inventarju inequivocabbli u ħarreġ lill-persunal tal-preparazzjoni dwar id-differenza. Il-prodotti jistgħu jidhru simili permezz ta 'borża bil-ġlata, speċjalment f'biċċiet żgħar. Sostituzzjoni mhux korretta tista' tbiddel ingredjent iddikjarat u r-riżultat sensorju. Tikketti ċari, pożizzjonijiet separati tal-bin, u kodiċi tar-riċetti huma kontrolli sempliċi. Huma importanti daqs kampjun tajjeb meta kċina timxi minn żvilupp għal produzzjoni ta 'rutina.

Is-separatiporċini ffriżatiushiitake iffriżatpaġni tal-prodotti jagħmlu d-distinzjoni tal-ispeċi espliċita. Xerrej jista 'jitlob kampjuni minn kull firxa u jqabbel il-qatgħa kkwotata taħt metodu ta' riċetta waħda.