Kif tibbajja l-patata ħelwa għall-iffriżar u l-ipproċessar

Tibjid tfisser trattament tas-sħana kkontrollat ​​u qasir fl-ilma jew bil-fwar. Għal ħafna ħxejjex, ir-rwol ewlieni tiegħu ta 'preservazzjoni huwa li jnaqqsu l-enżimi li jaffettwaw il-kulur, it-togħma u n-nisġa. Il-patata ħelwa teħtieġ deskrizzjoni aktar bir-reqqa minħabba li l-Istruzzjoni għall-iffriżar NCHFPjgħid lill-preservaturi tad-dar biex issajjar għeruq ikkurati medji għal kbar sakemm kważi jkunu offerti, imbagħad kessaħ, qoxra, qatgħa jew maxx, ippakkja u friża. Dik is-sekwenza hija usa 'minn tgħaddas dadi mhux maħduma għal żewġ minuti fissi. L-uffiċjalgwida ġenerali għat-tibjidtelenka l-patata ħelwa bħala ħaxixa biex issajjar aktar milli tassenja qatgħa{0}}minuta ta' daqs.

L-endpoint meħtieġ jibbilanċja t-tisħin taċ-ċentru mal-integrità tal-biċċa.

F'linja kummerċjali ta' qatgħa-biċċa, il-prodott jista' jitqaxxar u jitqatta' dadi qabel it-trattament bis-sħana. Ix-xerrej jista' jkun irid biċċiet li jibqgħu sodi biżżejjed għal ċiklu ta' forn, skillet, soppa jew ikla lesta-aktar tard. Dan jista' jiġġustifika punt finali tal-proċess validat differenti mill-metodu home whole-root. Ma jiġġustifikax li ssejjaħ short dip arbitrarju biżżejjed. Iddefinixxi l-istat tal-prodott wara l-iffriżar u wara t-tisjir finali, u vvalida t-tisħin u l-metodu ta' kontroll tal--enżimi għal dak l-istat. Il-wiċċ ta 'barra jista' jidher imsajjar filwaqt li kubu ta '25 mm għad għandu qalba relattivament mhux maħduma. Bil-maqlub, biċċa rqiqa tista 'titlef id-definizzjoni tat-tarf tagħha waqt li l-operatur jistenna għal biċċa ħafna eħxen biex issaħħan.

L-immaġini tqabbel strutturi ta' kubi tal-patata ħelwa mhux ipproċessati, imsaħħna-intatti u imrattab-. Hija illustrazzjoni editorjali ta 'tessut, mhux analiżi tal-laboratorju. Kontroll ta 'sikkina jew furketta huwa utli għal lott tad-dar: iċ-ċentru għandu jersaq lejn it-tenerezza mixtieqa filwaqt li l-biċċiet jibqgħu adattati għad-dixx aktar tard tagħhom. Ir-rilaxx kummerċjali jeħtieġ metodu dokumentat li jieħu kampjuni tal-akbar qatgħa permessa u jittestja l-mira tal-kwalità rilevanti. L-attività tal-enzima hija parti waħda minn dak il-metodu; forma, kulur u tisjir rendiment importanti wkoll.

Separa l-kwalità mill-lingwa tas-sigurtà. It-tibjid jista' jnaqqas l-organiżmi fuq il-wiċċ, iżda mhuwiex awtomatikament pass validat ta' letalità għal prodott lest-biex jittiekel-. Il-patata ħelwa ffriżata xorta trid tiġi manifatturata u użata taħt il-pjan ta' sikurezza tal-ikel-tagħha, u x-xerrejja jridu jkunu jafu jekk l-oġġett fornut jeħtieġx aktar tisjir. L-ispeċifikazzjoni tal-proċess għandha tgħid x'inhu maħsub li jwettaq il-pass tas-sħana. Kubu iffriżat ippreparat għal fabbrika tas-soppa u dixx tal-ġenb tal-bejgħ bl-imnut imsajjar għal kollox ma jaqsmux l-istess punt finali sempliċement għax it-tnejn jgħaddu minn ilma sħun.

Il-paġni tal-konsumatur fis-sett tat-tfittxija attwali jagħtu firxiet inkompatibbli: xi wħud jgħidu 2-3 minuti għal kubi żgħar, oħrajn jgħidu madwar 5 minuti għal flieli jew dadi, u wieħed juża sa 7 minuti għal biċċiet ħoxnin. Il-kunflitt huwa mistenni meta d-daqs, it-tagħbija tal-ilma u t-tenerezza finali ma jinżammux kostanti. Uża t-tabella li ġejja bħala punt biex tibda tiċċekkja aqatgħa-prova tal-proċess tal-biċċa, bl-ilma jagħli kompletament irkuprat qabel iż-żmien. Dawn mhumiex ħinijiet preskritti tal-NCHFP-, limiti validati tal-enżimi, valuri ta' sikurezza jew settings kummerċjali garantiti. Jekk l-għan huwa l-preservazzjoni tad-dar, segwi l-metodu NCHFP kważi-offerta għall-prodott li tkun qed tiffriża.

It-tabella hija skeda ta' teħid ta' kampjuni, mhux chart tar-rilaxx. Jekk l-akbar biċċa għadha soda wisq fl-ewwel kontroll, estendi l-proċess f'passi mkejla u rrekordja r-riżultat attwali. Jekk l-iżgħar biċċa tilfet il-forma tagħha, issikka t-tolleranza tal-cutter jew gradi separati. Irrepeti l-prova bil-piż reali tal-lott, il-proporzjon tal-ilma u l-irkupru tat-tagħmir; test ta 'kazzola żgħir jista' jissottovaluta l-ħin meħtieġ f'basket ta 'produzzjoni fil-fond. Il-Paġna tal-prodott tal-patata ħelwa ffriżata GreenLandtelenka strixxi, dadi, kubi, biċċiet u qatgħat tad-dwana, għalhekk speċifikazzjoni tax-xiri għandha ssemmi d-dimensjonijiet aktar milli tgħid biss "patata ħelwa."

Ibda b'patata ħelwa nadifa u soda u proċedura konsistenti ta' qoxra u maqtugħa. L-ilma għandu jkun jagħli b'mod attiv qabel ma jidħol il-prodott. Niżżel tagħbija maniġġabbli fl-ilma, ħalliha terġa 'tgħalli fil-pront, u tibda l-fażi bil-ħin fil-punt ta' rkupru definit. Il-Gwida ġenerali tal-blanching tal-NCHFPjiddeskrivi din il-konvenzjoni taż-żmien u jinnota li l-irkupru bil-mod jissuġġerixxi wisq prodott għall-volum tal-ilma. Qoffa fond ta 'kubi kesħin jista' jiġbed it-temperatura ta 'l-ilma 'l isfel għal żmien twil biżżejjed li l-biċċiet fiċ-ċentru jirċievu trattament differenti minn biċċiet ħdejn il-wiċċ.

Tagħbija baxxa tagħti ilma sħun aktar aċċess għal kull biċċa.

L-immaġini tal-qasma mqabbda-tagħmel dik il-kwistjoni tat-tagħbija viżibbli: biċċiet baxxi jistgħu jiċċaqilqu u jikkuntattjaw l-ilma sħun, filwaqt li basket mgħobbi żżejjed jirrestrinġi ċ-ċirkolazzjoni. Hija xena ġenerata spjegattiva, mhux rekord tal-fabbrika GreenLand. Fil-kċina tad-dar, uża borma akbar jew lottijiet iżgħar. F'linja tal-ipproċessar, iddefinixxi l-piż tat-tagħbija, il-fluss tal-ilma, it-temperatura tad-dħul, il-fond taċ-ċinturin u l-ħin ta 'residenza. Intraċċa l-aktar post ta' tisħin-bil-mod waqt il-validazzjoni. Sempliċement li tgħolli t-temperatura nominali ma tikkoreġix munzell tal-prodott li jimblokka l-kuntatt mal-ilma.

Il-fwar huwa għażla oħra. L-NCHFP tgħid li l-fwar u t-togħlija huma t-tnejn sodisfaċenti għall-patata ħelwa, filwaqt li t-tibjir tal-fwar ġenerali jista 'jieħu aktar żmien mill-tibjir tal-ilma. Fi steamer, evita sodda ikkumpattata fil-fond, agħlaq l-għatu fil-pront u ibda l-ħin fil-punt speċifikat. Il-fwar jista 'jnaqqas il-kuntatt dirett ta' l-ilma u xi lissija, iżda jaħdem biss meta l-fwar jilħaq kull biċċa. Proċessur għandu jqabbel il-kulur, it-telf tas-solidi, it-tisħin tal-qalba u n-nisġa mal-istess lott mhux maħdum. Ttrasferix minuta ta' ilma-blanz għall-fwar mingħajr prova ġdida.

Biċċiet maqtugħin għandhom jidħlu f'kundizzjoni tal-bidu konsistenti. Għerq miżmum kiesaħ, qatgħa mhux maħduma mxarrba u lott sħun maqtugħ frisk jistgħu jibdlu l-irkupru tas-sħana. Irreġistra l-lott, id-dimensjonijiet tal-qatgħa, il-massa tal-lott u l-ħin bejn it-tqattigħ u t-tisħin. Jekk il-flieli jqattgħu wisq żmien esposti qabel ibajdu, jistgħu jiskuraw qabel l-istadju tal--ilma sħun; dik hija problema tal-immaniġġjar tal--materja prima, mhux neċessarjament problema tal-ħin tal-blanch-. Il-proċess għandu jagħmel l-input ripetibbli biżżejjed li l-pass fil-ħin tiegħu jkollu tifsira.

L-immaġni ta' żewġ-pannelli turi trasferiment f'ilma tas-silġ segwit minn drenaġġ f'basket imtaqqab. Dawn huma operazzjonijiet separati. It-tkessiħ f'sink sħiħ ta 'ilma tas-silġ jgħin biss jekk il-banju tas-silġ jibqa' kiesaħ biżżejjed wara li tasal it-tagħbija sħuna. Jekk l-ilma jisħon, żid il-kapaċità tat-tkessiħ jew tnaqqas id-daqs tal-lott. Munzell ta’ biċċiet sħan jistennew ħdejn il-borma jkompli jissajjar minkejja li t-tajmer ikun waqaf. Biċċiet irqaq huma speċjalment esposti minħabba li l-istruttura tagħhom tista 'titbaħ malajr; kubu kbir xorta jista 'jżomm is-sħana fiċ-ċentru wara li l-wiċċ iħossu frisk.

Ixxotta sewwa wara li tkessaħ. L-ilma żejjed fuq il-wiċċ jifforma ġlata u jista 'jwaħħal biċċiet fi gruppi waqt l-iffriżar. L-ippressar ta 'biċċiet rotob b'mod aggressiv biex jinxefhom jista' joħloq ksur, għalhekk uża l-ħin, trej imtaqqab u arja kkontrollata jew dewatering mekkaniku ġentili xierqa għall-qatgħa. Ifrex biċċiet qabel l-iffriżar jekk is-separazzjoni individwali tkun importanti. Iffriżar tat-trej tad-dar jgħin biex iżżomm il-porzjonijiet maħlula; linja IQF tiddependi fuq it-tneħħija tal-ilma, ir-rata tal-għalf u l-prestazzjoni tal-friża. L-ebda approċċ ma jista 'jirrestawra kubu li kien imsajjar żżejjed fil-blancher.

Żomm rekords tat-tkessiħ u tad-drenaġġ fil-produzzjoni kummerċjali. Il-kwalità tal-ilma, ir-riċirkolazzjoni, is-sanità, il-ħin, it-temperatura u l-immaniġġjar tal-prodott kollha jappartjenu għall-pjan ta' sikurezza tal-ikel- tas-sit. It-tkessiħ rapidu huwa kontroll tal-kwalità u parti neċessarja tad-disinn tal-proċess sikur, iżda l-ebda ritratt wieħed ma jipprova li l-pjan rilevanti kien segwit. Meta jirċievi, xerrej jara l-evidenza downstream: -biċċiet b'xejn, ġlata maħlula limitata, qatgħat intatti u tessut prevedibbli wara t-tisjir. Dawk is-sinjali għandhom jiġu investigati kontra r-rekords aktar milli ttrattati bħala spjegazzjoni sħiħa waħedhom.

It-tisħin inaqqas jew inattiva l-enzimi-relatati ta' kwalità, iżda l-ammont ta' sħana meħtieġa jiddependi fuq l-ikel, il-qatgħa u l-proċess. Il-Gwida tal-blanching tal-Esttensjoni tal-Università ta' Minnesotaiwissi li underblanching jista 'jħalli attività tal-enzimi u li overblanching jagħmel il-ħxejjex artab. Peer-revedutstudju dwar it-tibjir tal-patata ħelwajuża l-attività tal-perossidasi bħala indikatur tar-riċerka fi flieli irqaq ħafna. Il-flieli tal-laboratorju ta '2.4 mm tagħha mhumiex bħal kubu kummerċjali ta' 20 mm; l-istudju ma jistax jipprovdi ħin ta' residenza lest-għal kull prodott. Proċessur jista' juża analiżi ta'-enżima residwa validata meta l-ispeċifikazzjoni tiegħu titlob waħda, filwaqt li jkejjel ukoll in-nisġa u d-dehra finali.

Iftaħ l-akbar qatgħa permessa biex tispezzjona ċ-ċentru u l-istruttura tagħha.

L-immaġni turi kubu msaħħan miftuħ fiċ-ċentru tiegħu. Meta wieħed iħares ġewwa l-akbar biċċa permessa hija l-ewwel skrin prattiku: iċ-ċentru għadu jidher mhux maħdum meta l-applikazzjoni teħtieġ prodott qrib-offerta, u t-truf għadhom iżommu? Operatur jista 'jirreġistra reżistenza definita tal-furketta jew riżultat tat-tessut tal-istrument, il-perċentwal ta' biċċiet miksura u kulur wara t-tkessiħ. Imbagħad ittestja l-kampjun wara l-iffriżar u t-tisjir attwali. Kubu jista 'jidher sod immedjatament wara li jibjan iżda jitlef il-forma f'zalza minħabba li l-istorja tas-sħana magħquda hija twila wisq.

Għal prova fil-fabbrika, iddefinixxi fejn jittieħdu l-kampjuni. Iċ-ċentru ta' tagħbija densa u l-pożizzjoni finali taċ-ċinturin jistgħu jvarjaw mit-tarf l-aktar faċli-li-tilħaq. Kampjun matul il-produzzjoni, inkluż il-bidu-u wara tħaddim kontinwu fit-tul. Qabbel l-akbar u l-iżgħar qatgħat permessi, u tirrevedi kwalunkwe multa żejda mill-cutter. Jekk tgħaddi test tal-enżimi iżda l-prodott huwa artab wisq, il-proċess xorta jonqos mill-użu maħsub tal-klijent. Jekk in-nisġa hija attraenti iżda l-kulur jew it-togħma tiddegrada fil-ħażna, eżamina kemm l-adegwatezza tat-trattament minn qabel kif ukoll l-espożizzjoni tal-katina-kesħa qabel ma tibdel il-qatgħa bl-addoċċ.

Ix-xerrej għandu jitlob deskrizzjoni tal-ipproċessar li tissepara l-qatgħat nejjin, it-tibjid, it-tkessiħ, it-tneħħija tal-ilma u l-iffriżar. Dawn it-termini ħafna drabi huma kkompressati f'"IQF" f'katalgu, iżda IQF jiddeskrivi l-forma tal-iffriżar, mhux it-trattament preċiż tas-sħana. Fornitur jista 'jipproponi livelli differenti ta' blanch għal ikla lesta, kubu tas-soppa u ingredjent tal-purè. Il-kampjun ta 'aċċettazzjoni jeħtieġ li jaqbel ma' dik il-proposta, inkluż il-metodu ta 'tisħin mill-ġdid ippjanat. Nistgħu niddiskutu l-qatgħa u l-applikazzjoni ma 'tim tax-xiri qabel ma nikkonfermaw speċifikazzjoni ta' patata ħelwa ffriżata.

Spezzjona biċċiet iffriżati għall-firxa tad-daqs, kulur, clumping, silġ maħlul, truf miksur u materjal barrani. Imbagħad issajjar kampjun rappreżentattiv fl-applikazzjoni attwali tal-klijent. L-ewwelGwida GreenLand għall-iffriżar tal-patata ħelwajispjega l-għażla usa' bejn forom sħaħ, imqatta', imqatta' f'kudi u maxx. Mistoqsija idjaq ta 'dan l-artikolu hija jekk is-sekwenza proposta ta' tibjid u tkessiħ tipproduċix il-qatgħa ffriżata t-tajba għal dak l-użu. Kampjun li jitferra b'mod ħieles mill-borża xorta jista' jkun artab wisq wara sajjar fit-tul-ikla lesta, għalhekk l-ispezzjoni ffriżata u t-testijiet tat-tisjir huma t-tnejn importanti.

Il-ħażna u l-konsenja jeħtieġu katina ffriżata stabbli skond l-ispeċifikazzjoni kkonfermata. Iċ-ċikliżmu tat-temperatura jista 'jibni ġlata jew ċapep li jagħmluha diffiċli biex tiġġudika jekk il-blanch oriġinali jew l-immaniġġjar aktar tard ikkawżawx difett. Irreġistra l-identifikazzjoni tal-lott, id-data tal-ippakkjar, il-kundizzjoni tal-ħażna u kwalunkwe devjazzjoni. Jekk prodott jasal f'massa solida meta kien speċifikat bħala IQF, qabbel l-integrità tal-ippakkjar u l-istorja tat-temperatura kif ukoll ir-rekords tal-proċess. Tippruvax issolvi kull problema ta 'clumping billi tbiddel il-ħin tal-blanch; is-sors jista' jkun drenaġġ jew immaniġġjar tal-katina tal-kesħa.

Ix-xerrejja kummerċjali għandhom jikkonfermaw jekk il-prodott huwiex sempliċi, imbajd, imsajjar par-jew imsajjar kompletament. Dawk il-kliem jaffettwaw l-istruzzjonijiet finali tat-tisjir u d-dikjarazzjonijiet nutrizzjonali jew tat-tikketta. Jekk pakkett bl-imnut jitqiegħed fis-suq bħala lest biex jissaħħan, il-proċess u d-direzzjonijiet validati tiegħu jistgħu jkunu differenti minn ingredjent tas-servizz tal-ikel mibjugħ għal aktar tisjir. Il-pass tas-sħana u l-użu finali jappartjenu flimkien fl-ispeċifikazzjoni; ir-ritratt ta 'dadi ffriżati jista' juri biss kundizzjoni maqtugħa u viżibbli.

L-immaġni ta 'tqabbil turi tliet riżultati viżibbli: kubi brillanti intatti, biċċiet aktar skuri u biċċiet rotob miksura. Deliberatament ma jassenjax kawża lil kull trej. Id-dlam jista 'jibda b'għerq mhux maħdum bil-ħsara, espożizzjoni twila wara t-tqattigħ, tisħin irregolari, post sħun waqt tisjir jew kundizzjonijiet ta' ħażna aktar tard. Kubu artab u miksur jista' jiġi minn tibajd eċċessiv, materja prima dgħajfa, immaniġġjar mekkaniku ħarxa, storja ta' ffriżar-tidwib jew tisjir żejjed fid-dixx finali. L-investigazzjoni għandha ssegwi l-lott matul dawn l-istadji aktar milli twaħħal fl-ewwel pass li jidher plawsibbli.

Differenzi viżibbli jibdew ħafna investigazzjoni iżda ma jurux il-kawża.

Jekk il-biċċiet għandhom ċentru sod bi truf artab ħafna, iċċekkja l-firxa tad-dimensjonijiet maqtugħa u l-metodu tat-tisħin. Iċ-ċentri ħoxnin jeħtieġu aktar ħin filwaqt li t-truf irqaq jitilfu l-istruttura. Aġġustament tal-cutter jew issortjar tad-daqs jistgħu jtejbu l-lott aktar milli jestendu ċ-ċiklu tal-ilma. Jekk il-lott kollu jidher mhux imsaħħan biżżejjed, irrevedi l-irkupru attwali tat-togħlija jew iċ-ċirkolazzjoni tal-fwar. Jekk xi trejs huma msaħħan biżżejjed u oħrajn rotob, il-pożizzjoni tat-tagħbija tal-mappa u l-mogħdija tal-ilma jew tal-arja. Ħin miktub fuq folja tal-produzzjoni huwa sinifikanti biss jekk it-tagħmir iwassal is-sħana mistennija lill-prodott kollu.

Jekk biċċiet iffriżati jġorru ġlata tqila tal-wiċċ, eżamina d-drenaġġ ta' wara-tkessiħ u kemm il-biċċiet daħlu malajr fil-friża. Jekk iħallu l-friża separat iżda jaslu magħquda, irrevedi l-pakkett u l-istorja tat-temperatura. Jekk jibqgħu viżwalment sodi iżda jiddiżintegraw waqt it-tisjir, ittestja t-tagħbija tat-tisjir tal-klijent u l-metodu tat-taħwid kif ukoll it-trattament minn qabel. Il ippubblikatGwida tat-tisjir tal-patata ħelwa ffriżata GreenLandikopri metodi finali tat-tisjir; xerrej jista 'jużaha biex inkwadra prova ta' applikazzjoni mingħajr ma jdawwar dan l-artikolu ta 'blanching f'ġbir ta' riċetti.

Irrekordja d-difetti f'termini li fornitur u xerrej jistgħu jkejlu: perċentwal ta' biċċiet miksura, dimensjonijiet barra t-tolleranza, biċċiet skuri viżibbli, kundizzjoni ta' fluss ħieles-, silġ maħlul u fermezza msajra wara metodu definit. Immaġini tista 'tibda d-diskussjoni, iżda ma tistax tissostitwixxi kampjun miżmuma u data tal-lott. Jekk il-prodott attwali jitlef limitu miftiehem, ippreserva l-lott affettwat u qabbel ir-rekords tal-proċess qabel ma tibdel l-ordni li jmiss. Il-korrezzjoni tista' tkun fit-tqattigħ, it-tisjir, it-tkessiħ, l-iffriżar jew id-distribuzzjoni.

Għal qatgħa jew proċess ġdid, ibda b'kampjun rappreżentattiv żgħir. Staqsi għas-sekwenza ta' sħana u tkessiħ proposta u qabbel il-kampjuni f'aktar minn lott wieħed ta' materja prima-meta jkun possibbli. Iċċekkja l-akbar biċċa permessa fiċ-ċentru tagħha, kampjun tat-tessut imsajjar u rekord tal-ksur. Proċessur jista' jinkludi attività ta' enżima jew riżultat strumentali ieħor ta' kwalità fejn rilevanti. Aqbel dwar il-metodu tat-test qabel il-produzzjoni sabiex fornitur ma jirrilaxxax bil-kulur viżwali filwaqt li x-xerrej jirrifjuta bil-fermezza. It-trejs tal-kampjuni fl-immaġini jirrappreżentaw dak it-tqabbil: il-kriterji mkejla tax-xerrej jagħtuhom tifsira.

Id-dokumentazzjoni ssegwi l-prodott u d-destinazzjoni. Il-pakkett jista' jeħtieġ speċifikazzjoni tal-prodott bil-miktub, identifikazzjoni tal-lott, riżultati tal-ispezzjoni, traċċabilità, ambitu taċ-ċertifikat, lista tal-ippakkjar, fattura kummerċjali u dokumenti tas-suq-destinazzjoni. Ikkonferma liema faċilità u proċess ikopri kull ċertifikat. Lista wiesgħa tal-logo ma tistax tipprova li linja tat-tibjid partikolari, qatgħa tal-patata ħelwa jew ġarr ikun għadda mill-kontrolli miftiehma. Ir-rekwiżiti tal--katina tal-kesħa u l-ippjanar tal-kontenituri għandhom ikunu marbuta mal-ippakkjar u l-volum attwali aktar milli kkupjati minn SKU ieħor tal-ħaxix iffriżat.

GreenLand-provvista tal-ikel qatgħat iffriżati tal-patata ħelwa għal servizzi tal-ikel bl-ingrossa, bejgħ bl-imnut u programmi ta' pproċessar u tista' tirrevedi d-dimensjonijiet tal-qatgħa, il-livell ta' qabel-sajjar, l-ippakkjar u l-applikazzjoni max-xerrejja. Aħna nikkonfermaw kwalunkwe talba speċjali ta 'blanching kontra l-prodott attwali u l-proċess disponibbli aktar milli nwiegħdu minuta fissa qabel prova. Dik id-dixxiplina tipproteġi liż-żewġ naħat: il-fornitur jaf liema riżultat tas-sħana għandu jipproduċi, u x-xerrej jirċievi biċċa ffriżata li twettaq fid-dixx jew fil-pass tal-manifattura li għalih ġiet ordnata.