Tista' tiffriża l-konfitt tat-tewm? Konfini ta' Ħażna, Texture u Sigurtà

Takeaways Ewlenin

• Iffriża biss konfitt ippreparat frisk u mkessaħ sewwa; tużax il-friża biex issalva l-immaniġġjar inċert.
• Uża-riċetta waħda jew porzjonijiet ta' servizz-wieħed sabiex l-istokk li jifdal jibqa' ffriżat.
• Ħoll taħt refriġerazzjoni jew żid porzjon iffriżat direttament ma' preparazzjoni msaħħna sewwa.
• Uża konfitt imdewweb għal zlazi, sopop, braises, spreads u mili tal-forn fejn sinna aktar artab hija aċċettabbli.
• It-tewm iffriżat kummerċjali huwa ingredjent standardizzat, mhux sostitut lest-għall-konfitt lest.

X'Tibdil tal-Ffriżar fit-Tewm Konfitt

Il-konfitt tat-tewm huwa diġà ikel trasformat qabel ma jasal fil-friża. It-tisjir bil-mod itaffi l-istruttura taċ-ċelluli, ineħħi t-tarf li jaqta’ tat-tewm nej u jċaqlaq il-komposti tal-aroma li jinħallu fix-xaħam- fiż-żejt. L-iffriżar imbagħad jifforma silġ mill-ilma li jibqa’ ġewwa l-qronfol. Meta dawk il-kristalli jdubu, l-imsiemer tal-qronfol spiss iħossuhom aktar li jrendu u jistgħu jinkisru aktar kmieni taħt mgħarfa. Dan mhuwiex awtomatikament difett: sinna ratba hija ideali biex titħallat fi dressing, tgħaffiġ fi patata maxx jew tinħall f'zalza.

Il-konfitt iffriżat u mdewweb normalment jibqa' aromatiku, iżda l-imsiemer tal-qronfol isiru aktar artab u ż-żejt jibdel id-dehra mat-temperatura.

Iż-żejt joħloq it-tieni bidla viżibbli. Iż-żejt taż-żebbuġa u ħafna żjut imħallta jsiru mċajpra, ħoxnin jew parzjalment solidi f'temperaturi tal-friġġ u tal-friża minħabba li frazzjonijiet ta' xaħam differenti jikkristallizzaw f'punti differenti. Kontenitur pallidu jew opak mhuwiex prova li l-konfitt tħassar. Ħalli l-porzjon meħtieġ jisħon biss sa fejn jippermetti l-użu ppjanat, u iġġudikah wara li ż-żejt ikun maħlul. Is-separazzjoni normalment tista 'tiġi kkoreġuta billi tħawwad il-porzjon fi preparazzjoni sħuna.

It-togħma normalment teżisti tajjeb f'pakkett magħluq sewwa, għalkemm noti inkaljati jleqqu jistgħu jisparixxu waqt ħażna twila u ż-żejt espost jista 'jiġbed irwejjaħ tal-friża. L-arja hija l-ghadu ewlieni tal-kwalità. Spazju baxx tar-ras, għatu li jwaħħal mill-qrib-u borża tal-friża sekondarja jnaqqsu l-ossidazzjoni u l-iskambju tal-aroma. Frott tal-baħar b'riħa qawwija, basal jew ħwawar miftuħa m'għandhomx jaqsmu arja mhux protetta mal-konfitat. Immarka d-data tal-iffriżar sabiex il-kwalità tiġi ġestita deliberatament aktar milli bil-guessing.

Għal lott tad-dar, it-test prattiku huwa jekk il-porzjon imdewweb għadux adattat għad-dixx maħsub, mhux jekk il-qronfol tidhirx identiku għal wieħed imsajjar frisk. Għal ristorant jew kċina ċentrali, iddefinixxi standard ta 'aċċettazzjoni qabel il-produzzjoni: aroma, ċarezza taż-żejt wara t-tisħin, integrità tal-qronfol, rendiment tal-porzjon u prestazzjoni fl-oġġett tal-menu attwali. Prova tal-friża għandha tuża l-kontenitur propost, timla l-piż u l-perjodu tal-ħażna, minħabba li kubu żgħir tas-silikon u tub fond tal-kilogramma ma jiffriżawx jew jinħallu bl-istess mod.

Lott żgħir ta 'validazzjoni huwa aktar utli minn raden kunfidenti dwar il-ħajja tal-friża. Ipprepara lott rappreżentattiv wieħed, kessaħ bil-metodu propost, imla l-pakketti proposti u żomm referenza ġdida. Evalwa kampjuni ffriżati f'intervalli ppjanati wara r-rotta eżatta tat-tidwib użata fis-servizz. Irreġistra l-kundizzjoni tal-pakkett, is-silġ tal-wiċċ, l-aroma wara t-tisħin, it-togħma taż-żejt, it-tifrik tal-qronfol u l-prestazzjoni tal-platti lesti-. Jekk l-itwal intervall ifalli, tqassar it-tieqa tal-kwalità interna minflok ma tagħraf ir-riżultat b'riċetta aktar b'saħħitha.

Il-Konfini tas-Sigurtà Jasal Qabel il-Ħajja tal-Friżer

It-tewm fiż-żejt jitlob aktar attenzjoni minn sinna inkaljata niexfa. Iż-żejt jillimita l-ossiġnu madwar it-tewm, filwaqt li l-ħaxix imsajjar għadu fih umdità. Dik il-kombinazzjoni tista 'tappoġġja t-tkabbir u l-formazzjoni tat-tossina ta' Clostridium botulinum meta l-kontrolli tal-ħin u tat-temperatura jonqsu. It-tossina tal-botuliżmu ma tistax tiġi skoperta b'mod affidabbli bir-riħa, it-togħma jew id-dehra. Aroma pjaċevoli għalhekk ma turix li vażett minsija huwa sigur.

Mexxi t-tewm u ż-żejt imsajjar f'ħażna kiesħa kkontrollata fil-pront; l-iffriżar jibda wara preparazzjoni sigura, mhux wara żamma estiża.

Gwida ta' estensjoni awtorevoli komunement tillimita t-tewm magħmul id-dar-f'-taħlitiet taż-żejt għal mhux aktar minn erbat ijiem taħt refriġerazzjoni f'temperatura ta' 40 grad F / 4 grad jew aktar kiesħa, sakemm ma jkunux iffriżati. Ittratta dak bħala limitu ta 'fuq strett, mhux mira għall-produzzjoni ta' rutina. Kessaħ u fil-friġġ jew fil-friża minnufih wara t-tisjir. Jekk il-konfitt qagħad f'temperatura tal-kamra għal perjodu inċert, inżamm fi friġġ sħun, jew għandu data ta 'preparazzjoni mhux magħrufa, armih aktar milli ffriżah. Il-friża jwaqqaf it-tkabbir; ma jistax ireġġa' lura l-formazzjoni preċedenti tat-tossina.

L-iffriżar lanqas ma jissostitwixxi proċess validat. Prodotti tat-tewm kummerċjali aċidifikat, vażetti stabbli-u ikel imkessaħ manifatturat professjonalment isegwu speċifikazzjonijiet li huma differenti minn riċetta tad-dar. Tikkupjax data ta' l-aħjar-qabel minn prodott bl-imnut għal-konfitt magħmul mid-dar. Bl-istess mod, iż-żieda ta 'ħxejjex aromatiċi, chilies jew aktar żejt ma tagħmilx l-ixkaffa tat-taħlita stabbli. Kull ingredjent frisk miżjud jista 'jintroduċi r-riskju ta' umdità u tqandil tiegħu stess.

Fis-servizz tal-ikel, ikteb il-konfini fil-metodu: tlestija tat-tisjir, ħin tat-trasferiment, metodu tat-tkessiħ, daqs tal-porzjon, aċċettazzjoni tar-refriġerazzjoni, dħul fil-friża u regola tar-rimi. Uża kontenituri baxxi jew unitajiet żgħar li jirrilaxxaw is-sħana b'mod effiċjenti, u evita li tissiġilla massa kbira waqt li tkun għadha fwar. Il-persunal għandu jkun jaf li data ta' ffriżar aktar tard ma terġax tibda l-arloġġ tal-friġġ. Fejn ir-regolamenti jew pjan ta'-sigurtà tal-ikel jimponu regoli aktar stretti, segwi dawk ir-rekwiżiti lokali.

Iswa l-metodu b'xogħol u skart inklużi. Porzjonijiet-sħaħ tal-qronfol jieħdu mili aktar bir-reqqa minn pejst imħallat, filwaqt li kubi ċkejkna tat-trej joħolqu aktar immaniġġjar u ppakkjar. Tub kbir jista 'jidher effiċjenti sakemm il-persunal jinħall wisq u jarmi l-bqija. Track grammi ppreparati, grammi ffriżati, porzjonijiet li jistgħu jintużaw u porzjonijiet mormija għal diversi ġimgħat. Dawk in-numri jiżvelaw jekk l-unità magħżula ttejjebx ġenwinament l-ispiża tal-ikel u d-dixxiplina tas-sikurezza.

Kif Porzjon u Iffriżat Tewm Konfit

Ibda bil-konfitt li jkun lesta t-tisjir u jibqa' fit-tieqa tal-immaniġġjar approvata. Ħalli s-sħana eċċessiva tal-wiċċ taqa' skond metodu ta' tkessiħ sikur, imbagħad ittrasferixxi l-qronfol b'biżżejjed żejt biex iżżomm il-porzjon prattiku għall-użu tiegħu. Il-kontenitur għandu jkun adattat għall-friża, nadif u kapaċi jagħlaq sewwa. Ħalli spazju għar-ras modest f'kontenituri riġidi għax iż-żejt u l-ilma ġewwa l-qronfol jistgħu jespandu hekk kif jiffriżaw.

Porzjonijiet żgħar iqassru l-ħin tal-iffriżar u ħalli l-kċina tiġbed biss il-qronfol u ż-żejt meħtieġa għal preparazzjoni waħda.

Trej tas-silikonju jista 'joħloq tablespoon jew porzjonijiet żgħar ta' zalza, iżda t-trej huwa biss għodda li tifforma. Ladarba l-biċċiet ikunu iebsa, ċċaqlaqhom għal borża tal-friża jew kaxxa riġida bit-tikketta sabiex ma jkunux esposti għall-arja. Għall-imsiemer tal-qronfol intatt, tazza żgħira b'għatu ħafna drabi tipproteġi l-forma aħjar minn borża flessibbli. Għal pejst tal-konfitt imħallat, l-iċċattjar ta 'porzjonijiet imkejla f'borża b'saħħitha jħaffef l-iffriżar u jagħmilha possibbli li jinqata' ammont ikkontrollat.

Sekwenza affidabbli hija: waħda, ipprepara u sajjar b'ħin dokumentat; tnejn, kessaħ fil-pront taħt il-metodu approvat tal-kċina; tlieta, jaqsam b'riċetta jew unità ta 'servizz; erba, agħlaq u tikketta kull pakkett; ħamsa, iffriżar f'saff wieħed b'arja kiesħa madwaru; u sitta, jikkonsolidaw il-porzjonijiet iebsa mingħajr ma tneħħi l-identifikazzjoni tagħhom. Qatt ħallat lott ġdid f'kontenitur antik parzjalment użat, għax it-tikketta ma tibqax tiddeskrivi l-kontenut kollu.

Agħżel id-daqs tal-porzjon mill-menu. Stazzjon tal-għaġin jista' jkollu bżonn kubu żgħir ta' qronfol u żejt għal kull taġen, filwaqt li zalza tal-banquet jista' jkollha bżonn pakkett ta' 250-gramma. L-iżgħar unità possibbli mhix dejjem l-aħjar; pakketti eċċessivi jżidu xogħol u materjal. L-unità korretta hija l-ammont li se jintuża wara tidwib wieħed, b'biżżejjed bilanċ tal-wiċċ-erja-għall-volum biex jiffriża b'mod effiċjenti. Irreġistra r-rendiment attwali sabiex it-timijiet tal-akkwist u tal-produzzjoni jkunu jafu kemm joħloq porzjonijiet użabbli lott wieħed.

Żomm il-verifika ta'-sigurtà tal-ikel separata mill-approvazzjoni sensorja. Chef jista 'jiddeċiedi li sinna aktar artab hija aċċettabbli fis-soppa, iżda l-proċess approvat tal-operazzjoni biss jista' jiddeċiedi jekk ir-rekords tal-ħin u tat-temperatura jissodisfawx il-kontroll meħtieġ. Meta l-volum tal-produzzjoni, id-distribuzzjoni jew l-ambizzjoni ta'-ħajja fuq l-ixkaffa tikber lil hinn minn metodu sempliċi tal-kċina, involvi l-ispeċjalista xieraq tas-sikurezza tal-ikel-u l-awtorità lokali. Testendix il-ħajja bl-ittestjar tat-togħma jew billi tikkopja t-tikketta ta 'negozju ieħor.

Ħoll Porzjonijiet Mingħajr Ħolqien Oħra Problema Holding

L-aktar rutina sigura hija li tmexxi l-porzjon tas-servizz li jmiss fil-friġġ f'kontenitur miksi u żommu kiesaħ sakemm tuża. Unità żgħira tinħall indaqs u tista 'tiġi spezzjonata mingħajr ma tesponi l-istokk ewlieni. Poġġiha fejn kwalunkwe tnixxija ma tistax tikkontamina l-ikel lest-biex-tiekol. Tħallix vażett fuq il-bank għal sigħat sempliċiment għax iż-żejt jibqa’ sod; it-trattib tat-temperatura tal-kamra-għadu mhux ikkontrollat.

Ħoll porzjon mgħotti taħt refriġerazzjoni, jew ċċaqlaq unità żgħira ffriżata direttament fi preparazzjoni li tissaħħan sewwa.

L-użu dirett-minn-iffriżat huwa prattiku meta porzjon żgħir jidħol f'soppa, braise, hot pan sauce jew preparazzjoni oħra li tissaħħan tul. Il-kok għandu jippermetti li t-temperatura temporanja tinżel u ħawwad sakemm iż-żejt u l-qronfol jitferrxu b'mod uniformi. Din ir-rotta hija inqas adattata meta jkunu meħtieġa qronfol ta' kwalità ta' preżentazzjoni-intatta, minħabba li t-tisħin rapidu jista' jagħmel l-istruttura mdewba.

Wara li tidwib, uża l-konfitat fil-pront taħt ir-regola tal-ħajja tal-ixkaffa refriġerata tal-operazzjoni. Evita li tirritorna kontenitur tas-servizz fil-friża wara ftuħ ripetut, mgħarfa u tisħin. L-iffriżar jista 'jkun fiżikament possibbli wara t-tqandil sikur fil-friġġ, iżda ċiklu ieħor aktar irattab l-imsiemer tal-qronfol, jinkoraġġixxi l-ossidazzjoni taż-żejt u jagħmel l-istorja tal-ħin diffiċli biex tiġi vverifikata. Porzjonijiet oriġinali iżgħar huma l-kontroll aktar nadif.

Żomm il-każ tal-użu viżibbli fuq it-tikketta. Porzjon maħsub għal zalza sħuna jista 'jiċċaqlaq direttament mill-friża għal taġen; wieħed maħsub għal tixrid kiesaħ jeħtieġ tidwib ikkontrollat ​​tal-friġġ u użu ċar-biż-żmien. Iħarreġ lill-persunal biex jarmi pakketti b'siġilli miksura, tikketti inċerti, gass mhux normali, tnixxija jew espożizzjoni għal temperatura mhux magħrufa. Minħabba li t-tossina botulinum tista' ma tbiddilx ir-riħa jew id-dehra, id-deċiżjoni trid tistrieħ fuq kontroll dokumentat aktar milli kontroll sensorju biss.

L-aħjar sistema ta 'konfitt iffriżat hija deliberatament mhux eċċitanti: input frisk, tisjir ripetut, tkessiħ fil-pront, pakketti żgħar ittikkettjati, ħażna ffriżata stabbli u użu definit wara t-tidwib. Dik ir-rutina tippreserva l-karattru tat-tewm mellow mingħajr ma tħawwad il-konvenjenza mal-istabbiltà tal-ixkaffa. Jagħmel ukoll il-konfini mat-tewm iffriżat kummerċjali ċar. Wieħed huwa preparazzjoni lesta kkontrollata; l-oħra hija materja prima speċifikata li għadha teħtieġ il-proċess tat-tisjir tax-xerrej.

Texture, Imġieba taż-Żejt u L-Aħjar Użi Wara Tidwib

Il-konfitt tat-tewm imdewweb huwa l-aktar ta 'suċċess fejn irtubija tiegħu hija vantaġġ. Agħfasha f'butir kompost, hummus, puree tal-fażola jew tixrid tas-sandwich. Ħawwad iż-żejt aromatiku f'vinaigrette sħuna, lesti l-ħaxix inkaljat miegħu, jew ibnih f'soppa, gravy u zalza tal-għaġin. Sinna li m'għadhiex tidher perfetta xorta tista' tagħti togħma u ġisem ġentili tat-tewm meta l-applikazzjoni ma teħtieġx garnish sod.

Id-daqs tal-qronfol u l-kwalità tal-bidu jinfluwenzaw kif it-tewm jissajjar b'mod uniformi u kemm jibqa' intatt wara ċiklu ta' ffriżar-tidwib.

Il-preżentazzjoni-sħaħ tal-qronfol hija inqas prevedibbli. Imsiemer tal-qronfol kbar jistgħu jibqgħu rikonoxxibbli, filwaqt li sinniet żgħar jew imsajra fil-fond jistgħu jinqasmu hekk kif il-kristalli tas-silġ ifixklu t-tessut diġà teneri. Jekk menu jeħtieġ imsiemer tal-qronfol intatt tleqq fuq platt, qabbel prova ffriżata ma 'lott frisk qabel ma tikkommetti. It-tisjir tal-qronfol biss għat-tenerezza meħtieġa, l-għażla ta 'daqs aktar uniformi u l-protezzjoni tagħhom mit-tgħaffiġ kollha jtejbu l-odds, iżda ħadd ma jagħmel konfit imdewweb identiku għal frisk.

Id-dożaġġ taż-żejt huwa importanti. Jekk porzjon iffriżat ikun fih aktar żejt milli tistenna l-formula finali, zalza tista 'tħossok żejtnija jew emulsjoni tista' tinkiser. Standardizza l-proporzjon ta 'qronfol għal kull pakkett u ddikjara jekk il-kok għandux juża ż-żejt kollu rilaxxat. Meta riċetta teħtieġ biss imsiemer tal-qronfol, ixxotta wara tidwib kiesaħ taħt kundizzjonijiet ikkontrollati aktar milli tħalli l-pakkett miftuħ f'temperatura ambjentali. Żomm jew armi ż-żejt imsaffi taħt l-istess-u-regola tat-temperatura bħall-konfitat.

Dqu l-prodott fl-applikazzjoni finali tiegħu wara l-perjodu ta’ ħażna maħsub. Mgħarfa kesħa li tittiekel tesaġera s-sodezza u trażżan l-aroma, filwaqt li zalza sħuna tista 'tiżvela t-tewm b'mod ċar. L-ittestjar tas-servizz tal-ikel għandu jiskorja l-intensità tat-tewm, il-ħlewwa, l-imrar, l-aroma taż-żejt, it-tifrik tal-qronfol u t-tessut tal-platt finali. Dik l-evidenza tappoġġja tieqa ta' kwalità ffriżata realistika u tipprevjeni pretensjoni ġenerika tal-friża-ħajja milli tissostitwixxi r-rekwiżit attwali tal-menu.

Home Confit u Tewm Iffriżat Kummerċjali Issolvi Impjiegi Differenti

Kok tad-dar jiffriża l-konfitt lest biex jippreserva kondiment ippreparat. Manifattur, grupp ta’ ristoranti jew impjant ta’ zalza jista’ minflok jixtri tewm imqaxxar iffriżat bħala ingredjent ikkontrollat ​​u jsajjar il-konfitt jew komponent ieħor tat-tewm fuq il-linja tiegħu stess. Dawn huma prodotti differenti. Imsiemer tal-qronfol iffriżati ma jaslux imsajjar fiż-żejt, u ma jirtux it-togħma, il-validazzjoni tal-proċess jew l-użu-b'istruzzjoni ta' konfitat lest.

It-tewm iffriżat imqaxxar kummerċjali huwa format ta' materjal-prima għal aktar proċessar; m'għandux jiġi ppreżentat bħala tewm lest konfitat.

Il-format kummerċjali xorta jista 'jissimplifika x-xogħol. Qronfol imqaxxar tneħħi l-iskart tal-ġilda u tnaqqas ix-xogħol tal-preparazzjoni. Daqs definit tal-qronfol jew konċessjoni-imkisser tal-qronfol jgħin lix-xerrej iqabbel il-materjal mal-produzzjoni tal-inkaljar, purè jew zalza. It-tewm iffriżat huwa normalment aktar artab wara li jinħall mit-tewm frisk, li jista 'jkun utli għat-taħlit iżda jeħtieġ ttestjar meta tkun importanti d-dehra intatta. L-ispeċifikazzjoni li tirċievi għandha tiddikjara jekk il-prodott hux se jissajjar mill-iffriżat jew ittemprat l-ewwel.

Dettalji utli tax-xiri jinkludu l-oriġini, il-varjetà fejn rilevanti, il-perjodu tal-uċuħ tar-raba', id-daqs tal-qronfol, it-tolleranza sħiħa-kontra-imkisser, il-kulur, il-kontroll tal-materjal-barrani, il-limiti mikrobijoloġiċi, l-ippakkjar, il-piż nett, it-temperatura tal-ħażna, il-kodifikazzjoni tal-lott u d-dokumenti meħtieġa. L-intensità tat-togħma tista 'tvarja skont il-materja prima u l-proċess, għalhekk kampjun jappartjeni fis-sistema attwali taż-żejt, ħin u temperatura. Ix-xerrej jibqa' responsabbli għall-validazzjoni tat-tewm lest-fi-prodott taż-żejt u l-immaniġġjar tiegħu.

Din id-distinzjoni tipprevjeni żball komuni ta' provenjenza: it-tqabbil tal-prezz tal-imsiemer tal-qronfol iffriżat mal-prezz ta' konfitt lest-biex-uża bħallikieku jinkludu l-istess kontrolli tax-xogħol u tar-riskju. Ibni t-tqabbil tal--spejjeż totali li jinkludi t-tidwib jew l-immaniġġjar tal--sajjar dirett, iż-żejt, it-telf tat-tisjir, l-ippakkjar, il-kontrolli tal-kwalità u l-iskart. L-ikel GreenLand-jista' jikkonferma l-għażliet tat-tewm iffriżat kontra l-proċess maħsub, iżda l-ispeċifikazzjoni finali tal-konfitt għandha tkun tal-produttur li jsajjar u jippakkjah.

Ippakkjar, Tikkettjar u Ippjanar tal-lott tas-servizz tal-ikel

Programm iffriżat operabbli jibda bid-domanda. Stima porzjonijiet għal kull servizz, servizzi fil-ġimgħa u l-ammont użat f'kull riċetta. Imbagħad agħżel lott ta 'produzzjoni li jimla unitajiet kompluti tal-friża mingħajr ma jħalli fdal skomdu. Jekk taġen tal-għaġin wieħed juża 30 gramma, pakketti ta' 150 gramma jistgħu jkunu tajbin għal stazzjon ta' ħames-taġen aħjar minn tub ta'-kilogramma. Il-pakkett għandu jirrifletti kif il-koki fil-fatt jaħdmu waqt għaġla.

Unitajiet ta 'servizz issiġillati u log tal-lott sempliċi jagħmlu deċiżjonijiet ta' rotazzjoni, tidwib u rimi tal-friża viżibbli għat-tim kollu.

Kull unità teħtieġ l-isem tal-prodott, il-lott jew il-lott, id-data u l-ħin tat-tisjir, id-data tal-iffriżar, il-piż tal-porzjon, l-istruzzjoni tal-ħażna u l-użu mdewweb tal-operazzjoni-b'regola. Żid l-informazzjoni dwar l-allerġen jew il-varjant meta jkunu preżenti ħxejjex aromatiċi, ħalib jew ingredjenti oħra. It-tikketti għandhom jibqgħu jinqraw fuq uċuħ żejtnija u kesħin. Tikka tal-kulur tista 'tgħin ir-rotazzjoni, iżda għandha tappoġġja aktar milli tissostitwixxi l-identifikazzjoni bil-miktub.

It-tqassim tal-friża huwa importanti daqs il-kontenitur. Iffriża unitajiet ġodda f'saff wieħed sakemm ikunu diffiċli, imbagħad poġġihom f'post definit l-ewwel-in, l-ewwel-out. Żomm il-konfitt lest separat mill-oġġetti mhux ipproċessati li jirċievu u pproteġih mit-titqib jew it-tgħaffiġ. Irreġistra l-kwantità prodotta, il-kwantità maħruġa u l-iskart. Jekk pakkett jirritorna ripetutament mhux użat, il-porzjon huwa kbir wisq jew it-tbassir tal-menu huwa żbaljat.

Irrevedi l-programm wara intervall ta 'ħażna realistiku. Iċċekkja s-siġilli, is-silġ tal-wiċċ, ir-riħa wara t-tisħin, in-nisġa tal-qronfol, l-imġieba taż-żejt u r-rendiment fid-dixx. Qabbel ir-riżultat ma 'referenza ġdida u mal-mira tas-servizz tat-tim. Dan jagħlaq il-linja bejn is-sikurezza tal-ikel, il-kwalità sensorja u l-ispiża. L-iffriżar jaħdem l-aħjar bħala għodda ta' inventarju ppjanat, mhux bħala destinazzjoni ta' l-aħħar-minuta għal kwalunkwe konfitat tat-tewm li jibqa' fl-aħħar tal-ġimgħa.

Qabel ma tadotta l-metodu, kun żgur li l-kċina tista 'żżomm l-istess kontrolli f'ġurnata impenjattiva li użat waqt il-prova. L-aktar rotta sempliċi tal-pakkett, it-tikketta u t-tidwib hija ġeneralment l-aktar b'saħħitha għaliex il-persunal jista 'jirrikonoxxiha malajr u jirreġistraha b'mod konsistenti. Irrevedi kwalunkwe bidla fil-kontenitur, il-piż tal-porzjon, il-post tal-friża jew l-użu tal-menu, peress li kull wieħed jista 'jbiddel ir-rata tal-iffriżar, l-immaniġġjar tal-espożizzjoni u n-nisġa lesta.

Mistoqsijiet Frekwenti

Kemm jista' jdum il-konfitt tat-tewm magħmul fid-dar jibqa' fil-friġġ qabel l-iffriżar?

Uża proċess konservattiv u segwi gwida awtorevoli jew lokali; It-tewm magħmul fid-dar-f'-taħlitiet taż-żejt huwa komunement limitat għal mhux aktar minn erbat ijiem f'temperatura ta' 40 grad F / 4 grad jew aktar kesħin. L-iffriżar qrib it-tmiem ta 'perjodu ta' żamma inċert mhuwiex salvataġġ sikur.

Nista' niffriża l-konfitt tat-tewm f'vażett tal-ħġieġ?

Uża biss friża-vażett addattat, ħalli spazju xieraq għar-ras, kessaħ b'mod sikur, u pproteġih minn xokk termali. Kontenituri żgħar tal-plastik riġidi jew porzjonijiet iffurmati f'borża sekondarja ħafna drabi huma aktar faċli biex jiġu mmaniġġjati.

Għaliex iż-żejt idur imċajpra jew solidu?

Ix-xaħmijiet taż-żejt jikkristallizzaw f'temperaturi kesħin. Sħab jew fermezza jistgħu jkunu normali u normalment ireġġgħu lura hekk kif il-porzjon ikkontrollat ​​jisħon jew jidħol fi preparazzjoni sħuna.

It-tewm imqaxxar iffriżat huwa l-istess bħall-konfitt tat-tewm iffriżat?

Le Tewm imqaxxar iffriżat huwa ingredjent li għadu jeħtieġ proċess tat-tisjir. Il-konfitt huwa tewm imsajjar miżmum fiż-żejt bis-sigurtà, l-ippakkjar u l-kontrolli tal-użu tiegħu stess.