Kemm idum il-qastan?

Kemm iddum kull forma tal-qastan

Il-kelma "qastan" taħbi diversi prodotti differenti. Ġewż fil--qoxra li jkun għadu kif inħasad għadu fih umdità sostanzjali u jista' jinbeta, jinxef jew jiżviluppa tħassir. Qalba mhux maħduma mqaxxra tilfet il-protezzjoni fiżika tal-qoxra u hija aktar esposta għall-immaniġġjar, it-tnixxif u l-kontaminazzjoni. Qastan imsajjar huwa ikel lest-biex-uża li għandu jitkessaħ u jitkessaħ fil-pront. Il-qastan imqaxxar iffriżat jerġa 'jkollu arloġġ differenti: it-temperatura tal-ħażna u l-ippakkjar jirregolaw il-kwalità, filwaqt li l-ħajja fuq l-ixkaffa validata tal-fornitur u r-rekords tal-lott jirregolaw l-użu kummerċjali. Xerrej li jistaqsi biss "kemm idum il-qastan?" jista' jirċievi tweġiba teknikament vera għall-formola ħażina.

Erba' forom tal-qastan imqabbla fl-istess skala.

Il-figura msajra ta' erba-ijiem hija appoġġjata minnQastan Awstraljau hija konsistenti mal-Gwida dwar FoodSafety.govbiex tuża fdal imsajjar fi żmien erbat ijiem. Huwa limitu prattiku għall-immaniġġjar tad-dar, mhux permess biex tiġi injorata riċetta aktar restrittiva, pjan ta' sikurezza tal-ikel tan-negozju-jew istruzzjoni tal-pakkett.Ċart tal-ħażna fil-friża ta' FoodSafety.govjagħmel ukoll distinzjoni importanti: ir-rakkomandazzjonijiet tal-ħin tal-friża huma prinċipalment gwida ta 'kwalità meta l-ikel jibqa' kontinwament f'0 grad F / -18 grad jew inqas. Lott imdewweb, imsaħħan jew ippakkjat ħażin jeħtieġ valutazzjoni differenti.

Il-ħażna friska kummerċjali tista' ddum aktar taħt kundizzjonijiet ikkontrollati sewwa.UC Davis Postharvestjiddeskrivi sa erba' xhur għal qastan frisk taħt temperatura speċifika ta' qrib l--iffriżar, umdità għolja u kundizzjonijiet ta' atmosfera kkontrollata. Din hija sistema speċjalizzata; m'għandux jiġi kkupjat f'tikketta tal-friġġ għall-konsumaturi jew maħżen ordinarju tax-xerrej. Il-punt ewlieni huwa l-kundizzjoni u l-metodu wara kull numru. Staqsi għal dawk qabel ma tqabbel żewġ pretensjonijiet tal-ħajja fuq l-ixkaffa-.

Il-qastan frisk fil--qoxra għandu bżonn tkessiħ fil-pront

Poġġi qastan frisk fil--qastan f'ambjent kiesaħ xieraq fil-pront. Mhumiex ġewż pantry niexef. Il-qoxra tista' tagħti impressjoni ta' stabbiltà, iżda l-qalba tibqa' umdità-rikka, u l-ħażna sħuna tħaffef id-deterjorament. Fid-dar, uża kontenitur jew borża tal-friġġ nadif skont l-istruzzjonijiet tal-produttur, evita li tikkompressa jew tixrib il-ġewż, u ċċekkjahom regolarment. F'ambjent kummerċjali, iddefinixxi t-temperatura, l-umdità, il-ventilazzjoni u r-rotazzjoni tal-istokk li jeħtieġ il-prodott. Istruzzjoni ġenerika biex "taħżen il-kesħa" hija vaga wisq għal rotta twila jew standard li jirċievi.

Ibda billi tagħżel lott tal-ħoss. Il-qastan għandu jħossu tqil għad-daqs tiegħu u jkollu qxur sod u intatt; ġewż ħafif ħafna, rattle, qoxra maqsuma, moffa viżibbli jew riħa barra tiġġustifika spezzjoni aktar mill-qrib jew rifjut.Gwida tal-għażla tal-Qastan tal-Awstraljajenfasizza fermezza, piż u qxur mingħajr ħsara. Aqta 'bosta ġewż minn kampjun rappreżentattiv fejn dak jaqbel mal-ispeċifikazzjoni tax-xiri. Qoxra attraenti ma tipprovax li l-intern huwa sod. Jekk ix-xerrej jippjana li jixwi u jbigħ ġewż sħiħ, l-ispezzjoni għandha wkoll tiżvela kemm huma faċilment qoxra u kemm għad fadal qlub użabbli wara l-preparazzjoni.

Fil--qastan ħelu qabel ma jitqaxxar.

Il-ġestjoni tal-umdità hija bilanċ. Li tħalli l-qastan jinxef jikkawża tnaqqis u telf ta 'tessut, filwaqt li likwidu maqbud u sħana mhux xierqa jinkoraġġixxu problemi ta' kwalità. Huwa għalhekk li l-pariri kummerċjali ta' wara l-ħsad jiddiskutu t-temperatura qrib-l-iffriżar, l-umdità relattiva għolja u l-atmosfera flimkien aktar milli numru wieħed iżolat.UC Davisjinnota r-rwol tat-temperatura u l-atmosfera fil-limitazzjoni tan-nebbieta, moffa u deterjorazzjoni oħra. Crisper ta' supermarket ma jistax jirriproduċi ħażna f'atmosfera kkontrollata, għalhekk tiddeduċix ħajja fid-dar ta' xhur-minn dik ir-riċerka. Ittratta ġewż frisk bl-imnut bħala ikel biex tuża dalwaqt.

Għal importatur, irreġistra d-data tal-ħsad jew tal-pakkett fejn disponibbli, id-dati tat-tluq u tal-wasla, l-evidenza tal--katina tal-kesħa u l-kundizzjoni tal-wasla. Staqsi lill-fornitur kif jiddefinixxi l-ħajja fuq l-ixkaffa ddikjarata tiegħu: mill-ħsad, l-ippakkjar jew il-kunsinna? Dawk mhumiex interkambjabbli. Iċċekkja l-kartuna ta 'barra u kwalunkwe pakkett ta' ġewwa għal ħsara mill-ilma, kondensazzjoni jew ħsara fiżika. Jekk ħafna jasal sħun jew b'evidenza ta 'immaniġġjar ħażin, investigah taħt il-programm li jirċievi aktar milli żżid il-jiem kalendarji li jifdal b'mod mekkaniku. Id-deċiżjoni għandha tkun ibbażata fuq il-lott attwali u l-kontrolli dokumentati.

Il-qastan frisk huwa utli meta l-inkaljar jew il-qoxra huma parti mill-esperjenza tal-klijent. It-tieqa użabbli iqsar u aktar varjabbli tagħhom hija parti minn dik l-għażla. Kċina li tuża biċċiet tal-qastan biss ġewwa mili tista' tevita xogħol bla bżonn tal-qoxra u l-qoxra billi tagħżel forma approvata ffriżata mqaxxra. Din hija deċiżjoni tal-ispiża u tal-proċess kif ukoll waħda tal-ħażna: qabbel il-piż mixtri ma 'rendiment, xogħol u skart li jistgħu jintużaw fuq l-iskeda ta' produzzjoni maħsuba.

Il-qastan imqaxxar u msajjar għandu arloġġi differenti

It-tneħħija tal-qoxra u l-ġilda ta 'ġewwa rqiqa tbiddel l-immaniġġjar ta' qastan. Qlub imqaxxar mhux ipproċessat jista' jinxef, jaqleb il-kulur u jiġbor il-kontaminazzjoni aktar faċilment milli intatt fil--ġewż tal-qoxra. M'hemm l-ebda perjodu ta 'friġġ sikur universali li japplika għal kull qastan nej imqaxxar, minħabba li l-materjal tal-bidu, il-pass tal-ħasil jew tal-blanch, l-ippakkjar u l-iġjene jvarjaw. Uża proċedura dokumentata għal prodott kummerċjali, segwi l-ħajja fuq l-ixkaffa ddikjarata tiegħu, u żomm il-ġewż imqaxxar tad-dar imkessaħ għall-użu fil-pront. Jekk ir-riċetta tkun skedata aktar tard, l-iffriżar f'pakkett xieraq jista 'jkun aktar prattiku milli jżommhom fil-friġġ u bit-tama li n-nisġa tibqa' l-istess.

Il-qastan imqaxxar imsajjar huwa każ tad-dar aktar ċar: kessaħhom fil-pront f'kontenitur baxx, agħlaq il-kontenitur ladarba jkun xieraq, friża, u ppjana li tużahom fi żmien madwar erbat ijiem.FoodSafety.govjagħti parir li l-fdal imsajjar f'kontenituri baxxi għat-tkessiħ rapidu u li jużahom fi żmien erbat ijiem. Tħallix munzell sħun kbir f'temperatura tal-kamra waqt li tistenna li ċ-ċentru tiegħu jiksaħ. Jekk il-qastan jitħallat ma 'krema, stokk tal-laħam jew ikel ippreparat ieħor, ivvaluta d-dixx lest taħt il-proċedura għal dak id-dixx; il-preżenza tal-qastan ma testendix il-ħajja tal-ingredjenti l-oħra.

Evita li tiftaħ u ssaħħan ripetutament l-istess kontenitur. Il-porzjonament tal-qastan imsajjar fl-ammonti li tuża kċina jista' jnaqqas l-immaniġġjar u jħaffef it-tkessiħ. Ittikkettja l-kontenitur bid-data tal-preparazzjoni tiegħu, speċjalment fejn diversi membri tal-persunal jaħdmu fuq xiftijiet. Ir-riħa u d-dehra huma raġunijiet utli biex jintrema ikel li ddeterjora b'mod ċar, iżda dehra normali mhix prova li fdal imsajjar jibqa' sigur lil hinn mill-limitu tiegħu. Uża l-ewwel kontrolli tal-ħin u tat-temperatura, imbagħad verifika tal-kundizzjoni.

Qastan imqaxxar imsajjar li jkessaħ f'kontenitur miksi baxx.

L-iffriżar tal-qastan imqaxxar imsajjar jista 'jestendi l-utilità tiegħu, iżda r-riżultat jiddependi fuq ir-riċetta. Qalb imsajjar iffriżat jista 'jżomm sew f'soppa jew mili iżda titlef il-fermezza eżatta mixtieqa għal garnish sħiħ. Iffriża porzjonijiet żgħar,-protetti tajjeb u prova l-metodu tat-tidwib jew tat-tisjir dirett-.Gwida tas-servizz tal-ikel tal-Castnuts Australiajiddeskrivi qastan imqaxxar imsajjar iffriżat f'boroż żgħar tal-friża sa sitt xhur bħala gwida prattika tal-kwalità. Prodott iffriżat ippakkjat kummerċjali jista' jkollu data validata differenti. Ttrasferix istruzzjoni waħda għal proċess jew pakkett differenti mingħajr evidenza.

Għal xerrej tal-produzzjoni, speċifika jekk "imqaxxar" tfisserx nej, imsajjar, imsajjar jew inkaljat. Id-distinzjoni tmexxi kemm il-preparazzjoni kif ukoll l-interpretazzjoni tal-ħajja fuq l-ixkaffa-. Qastan imsajjar lest-biex-tiekol f'borża mhuwiex l-istess prodott bħall-qlub IQF imqaxxra nejjin. Ivverifika t-trattament, it-tikkettar, ir-reġim tal-ħażna u t-tisjir intenzjonat ulterjuri qabel ma tikkalkula r-rotazzjoni tal-istokk jew tuża l-prodott f'riċetta lesta-biex tittiekel-.

Liema iffriżar jestendi u dak li ma jistax isewwi

L-iffriżar jestendi l-perjodu li fih ingredjent sod tal-qastan jista' jibqa' utli. Inaqqas il-bidliet li jkunu rapidi fi friġġ u jippermetti li biċċiet imqaxxra jiġu ppakkjati għal produzzjoni aktar tard. Il-benefiċċju huwa l-aktar viżibbli meta kċina teħtieġ mili tal-qastan fir-rebbiegħa jew manifattur jeħtieġ ingredjent li jista 'jiġi ripetut matul diversi xhur ta' kunsinna. L-iffriżar ma jagħmilx ħoss ta' materja prima mhux adattat. Ġewż li huwa niexef, moffa, imqaxxar ħażin jew mitfugħa-togħma qabel l-ipproċessar mhux se jitjieb fil-friża. L-għażla u l-preparazzjoni għadhom jistabbilixxu l-kwalità tal-bidu.

Il-ħin iffriżat għandu wkoll aktar minn tifsira waħda. Ikel li jinżamm kontinwament fit-temperatura iffriżata meħtieġa jista' jibqa' sigur għal aktar żmien mill-ħajja sensorja preferuta tiegħu, filwaqt li l-kulur, it-togħma, l-umdità tal-wiċċ jew ir-rata tal-qalba-sħaħ tiegħu jistgħu jonqsu. Data tal-aħjar-qabel normalment tesprimi l-kwalità mistennija tal-fornitur taħt kundizzjonijiet iddikjarati. Mhijiex wegħda li kwalunkwe kartuna abbużata tibqa aċċettabbli sal-ġurnata tal-istampar. Eżamina l-lott offrut u l-ħajja li fadal meħtieġa għall-maħżen, id-distribuzzjoni u l-iskeda tar-riċetti tax-xerrej stess.

GreenLand qlub tal-qastan ħelu mqaxxar iffriżat.

L-ippakkjar huwa parti mill-metodu ta 'preservazzjoni. Siġill issikkat u intatt jgħin biex jipproteġi l-qlub imqaxxra mid-deidrazzjoni tal-friża u rwejjaħ barranin. Pakketti ta 'ġewwa iżgħar jistgħu jnaqqsu t-tisħin jew l-immaniġġjar ripetut meta kċina tuża biss ftit kilogrammi kull darba. -Biċċiet IQF li jiċċirkolaw ħielsa jagħmlu d-dożaġġ aktar faċli; blokka solida tista' ġġiegħel operazzjoni tinħall aktar milli teħtieġ. Il-pakkett korrett jiddependi fuq id-daqs tal-lott u kif se jinfetaħ il-prodott. Staqsi għall-konfigurazzjoni tal-pakkett ta 'ġewwa qabel tixtri pallet sħiħ.

L-iffriżar jista 'jbiddel ukoll in-nisġa. Qastan imsajjar li jsir aktar artab wara li jinħall jista 'jkun eċċellenti fil-purejiet iżda inqas konvinċenti bħala garnish sħiħ viżibbli. Qlub iffriżat imqaxxar nej jista' jkollu bżonn pass ta' tisħin differenti minn oġġett imsajjar lest-għall--l-użu. Ittestja l-forma fir-riċetta finali, inkluż kwalunkwe tkessiħ u tisħin mill-ġdid. Jekk ir-riċetta teħtieġ gidma definita, ikteb dak l-endpoint fl-approvazzjoni tal-kampjun aktar milli tassumi li l-qastan iffriżat kollu jaqsamha.

Qatt tuża l-iffriżar bħala rimedju għal fdal imsajjar li jinżamm fit-tul wisq jew lott frisk bi storja ta 'ħażna inċerta. Id-deċiżjoni li tiffriża tiġi wara li l-materjal ikun għadda mill-kondizzjoni rilevanti u l-kontrolli tas-sigurtà. Għal programm kummerċjali, irreġistra l-lott, l-istat tal-ipproċessar, id-data tal-ippakkjar, il-ħajja ttikkettjata u l-kundizzjonijiet tal-ħażna. Dawk il-fatti jispjegaw dak li ppreserva l-iffriżar u meta l-ingredjent għandu jintuża.

Sinjali li l-qastan għandu jiġi miċħud

Moffa viżibbli, riħa qarsa jew ta 'moffa, żoni mxarrbin artab, tnixxija jew tiċkien qawwi huma raġunijiet biex tieqaf u tevalwa l-lott. Fil--qastan jista' wkoll juri xquq, toqob jew qalba li tkun inġibdet 'il bogħod mill-qoxra. Ġewż imqaxxar jista' juri skura mhux tas-soltu, irqajja niexfa eċċessiva, biċċiet miksura, ġbir jew wiċċ miksi b'silġ maħlul. L-ebda sinjal viżiv wieħed ma jagħti tweġiba sħiħa ta' sikurezza tal-ikel-, iżda dawn is-sinjali huma sinjali li jirċievu b'saħħithom. Iddokumentahom u qabbel il-lott mal-ispeċifikazzjoni approvata qabel ma tiddeċiedi jekk tistax tintuża.

Il-parti li tittiekel jistħoqqilha spezzjoni. Aqta' kampjun ta' ġewż fil--qoxra biex tfittex ħsara interna u tevalwa r-rendiment tal-preparazzjoni. Għal qlub imqaxxra ffriżati, ħoll jew sajjar kampjun rappreżentattiv skont il-proċess maħsub. Wiċċ li jidher tajjeb waqt li jkun iffriżat jista 'jsir moħbi jew jinqasam wara li jissaħħan. Irreġistra kulur, aroma, rata sħiħa u gidma. Jekk ir-riċetta taħbi l-biċċiet ġewwa puree, il-ksur aċċettabbli jista 'jkun differenti minn applikazzjoni garnish; ir-riħa, it-togħma barra u l-ippakkjar kompromess għadhom jimpurtaw f'kull każ.

Qastan tal-ħoss ħdejn eżempji maqsuma, shriveled u viżibbli moffa.

Evita li ddawwar ritratt ta' tħassir illustrattiv f'limitu ta' sigurtà. L-ewwel qalba moffa viżibbli mhix il-punt li fih ħafna jsir inaċċettabbli; il-ftehim tax-xiri, il-valutazzjoni tar-riskju u l-programm ta' sikurezza tal-ikel-relevanti jirregolaw id-deċiżjoni. Bil-maqlub, "l-ebda moffa ma tidher" ma tistax tivvalida espożizzjoni sħuna mhux magħrufa jew siġill bil-ħsara. Huwa għalhekk li l-kontrolli li jirċievu jikkombinaw ir-rekords tal-fornitur, l-integrità tal-pakkett, il-kundizzjoni tat-trasport u spezzjoni tal-kampjun. Agħti lill-persunal rotta biex iżomm lott inċert filwaqt li l-persunal tekniku jevalwah. Improvizzazzjoni fil-cooker hija tard wisq.

Telf ta 'kwalità jista' jseħħ mingħajr taħsir ovvju. Qastan maħżun wisq niexfa jista 'jkun ġibs; ħafna b'kontenut għoli ta' biċċa miksur-jistgħu jibdlu d-dehra tal-porzjonijiet jew jeħtieġu għażla żejda. Borża ffriżata li ġiet immaniġġjata bejn wieħed u ieħor jista' jkun fiha ikel aċċettabbli iżda ma tibqax tilħaq grad premium ta'-qalba sħiħa. Riżultati bħal dawn jaffettwaw l-ispiża u l-esperjenza tal-klijent anke meta l--kontroll tas-sikurezza tal-ikel jgħaddi. Speċifikahom separatament sabiex "sikur" u "tajbin għal din l-applikazzjoni" jibqgħu distinti li jirċievu deċiżjonijiet.

Meta jkun hemm tħassib, ippreserva t-tikketta tal-kartun, il-kodiċi tal-lott, ir-ritratti u kampjun taħt kundizzjonijiet xierqa, imbagħad ikkuntattja lill-fornitur bid-difett speċifiku u l-kwantità affettwata. Rapport azzjonabbli huwa aktar utli minn "il-qastan jidhru qodma." Jippermetti lill-partijiet jiċċekkjaw il-lott tal-ipproċessar, ir-rekord-katina kiesħa u tolleranzi miftiehma u li jagħżlu sostituzzjoni, kreditu jew użu alternattiv permess.

Kif tiġi stabbilita l-ħajja fuq l-ixkaffa ffriżata kummerċjali

L-aħjar data ta' qabel ta' qastan iffriżat kummerċjali-għandha tiġi mill-prodott, il-pakkett u l-validazzjoni tal-fornitur, mhux minn chart ġeneriku tal-internet. L-istat tal-ipproċessar, l-umdità, il-barriera tal-pakkett, is-siġill, id-daqs tal-biċċa u t-temperatura tal-ħażna ffriżata kollha jaffettwaw il-kwalità maż-żmien. Qalb IQF imqaxxar f'borża ta' ġewwa tal-grad tal-ikel-issiġillat jista' jġib ruħu b'mod differenti mid-dar-qastan imsajjar iffriżat f'kaxxa parzjalment mimlija. Staqsi għall-ispeċifikazzjoni tal-prodott u l-istruzzjoni tal-ħażna ttikkettjata, ikkonferma li d-data hija kkalkulata minn punt tat-tluq ċar, u tiżgura li l-ħajja li fadal mal-wasla tissodisfa l-kuntratt.

Il-kontinwità tal-katina ta'-kesħa hija importanti aktar mill-istampar ta' data ta' skadenza 'l bogħod. Lott iffriżat stabbli għandu jasal b'ippakkjar intatt u evidenza ta 'trasport xieraq. Ġlata eċċessiva, blokka solida fejn ġew speċifikati-biċċiet li jiċċirkolaw ħielsa, kartun imxarrab jew siġilli bil-ħsara jeħtieġu investigazzjoni. Clumps waħedhom ma jurux avveniment partikolari ta 'abbuż tat-temperatura; jistgħu jkollhom diversi kawżi. Huma jindikaw li x-xerrej għandu jispezzjona l-lott, jiċċekkja r-rekords u jittestja jekk għadux jilħaq l-użu maħsub. Qatt "irrisettja" data ta' l-aħjar-qabel wara d-dewweb u l-iffriżar mill-ġdid.

Il-FoodSafety.gov tabella tal-ħażna fil-friżajispjega li r-rakkomandazzjonijiet tal-ħażna fil-friża jikkonċernaw il-kwalità meta l-ikel jibqa' kontinwament iffriżat f'0 grad F / -18 grad jew inqas. Dik id-distinzjoni tgħin biex tispjega għaliex prodott iffriżat jista' jkun mikrobijoloġikament stabbli għal aktar żmien mill-kwalità preferuta tiegħu għall-ikel. Il-limitu kummerċjali prattiku jista' jkun kulur, togħma, deidrazzjoni jew il-perċentwal ta' qlub intatt. Ix-xerrej għandu jiġġudika d-data validata tal-prodott u l-istandard tal-kwalità, mhux jittratta "sikur waqt li jkun iffriżat" bħala raġuni biex jinżamm inventarju indefinittivament.

Borża ssiġillata ta' qastan iffriżat imqaxxar ġewwa kartuna.

GreenLand-ikelprodotti tal-qastan iffriżatihuma fornuti bħala forom u pakketti speċifiċi. Aħna nikkonfermaw it-tikketta tal-lott offrut, il-ħajja fuq l-ixkaffa li jifdal disponibbli, ir-rata maqtugħa jew sħiħa, l-ippakkjar u l-kundizzjonijiet tal-kunsinna ffriżati qabel inwegħduha għal ġirja ta 'produzzjoni. Jekk klijent jeħtieġ ħajja minima li fadal fid-destinazzjoni, inkludi dak it-terminu fl-inkjesta u l-ordni tax-xiri. Data aċċettabbli fl-oriġini tista' ma tkunx biżżejjed wara t-tranżitu, id-dwana u d-distribuzzjoni lokali.

Uża l-ewwel-stokk li jiskadi l-ewwel fejn il-programm tal-maħżen jeħtieġ dan, iżda żomm ukoll it-traċċabilità tal-lott. Jekk diversi snin ta' uċuħ tar-raba' jew dati tal-ipproċessar jaqsmu friża waħda, it-tikketti għandhom ikunu jistgħu jinqraw u r-regoli tal-picking ċari. Iż-żamma tal-kampjuni jew reviżjoni sensorja perjodika jistgħu jgħinu lill-manifattur jiskopri drift tal-kwalità qabel ma jidħol fl-ikel lest. Dawk il-kontrolli għandhom ikunu ddisinjati mit-tim tekniku għall-ingredjent attwali; suġġeriment ġeneriku ta' sitt-xhur ma jistax joqgħod għal fornitur kwalifikat u programm ta' riċeviment dokumentat.

Irċievi u dawwar il-qastan skont l-istat tal-prodott

Iddeċiedi l-użu maħsub qabel ma tistabbilixxi limitu ta 'aċċettazzjoni. Qastan sħiħ viżibbli fuq dixx miksi b'premium għandu bżonn tolleranza ta' ksur differenti minn qastan imqatta' f'kudi fis-soppa. Forn jista 'jieħu ħsieb l-aktar minn solidi prevedibbli u ħlewwa f'mili. Distributur jista 'jkollu bżonn ċertu ħajja fuq l-ixkaffa li jifdal u format ta' pakkett biex jaqdi klijenti multipli. Ikteb dawk ir-rekwiżiti fl-ispeċifikazzjoni u staqsi lill-fornitur biex jikkonferma l-lott partikolari. Inkella, ġarr teknikament li jittiekel xorta jista 'jikkawża waqfien tal-linja, xogħol mill-ġdid u klijenti mhux sodisfatti.

Mal-wasla, iċċekkja l-konsenja mal-ordni tax-xiri: stat tal-prodott, qatgħa, trattament, daqs tal-pakkett, kodiċi tal-lott, aħjar-qabel jew użu-b'informazzjoni, kwantità u dokumenti meħtieġa. Eżamina l-integrità tal-kartuna u tal-pakkett ta' ġewwa-, imbagħad kampjun madwar il-vjeġġ aktar milli l-ewwel kartuna aċċessibbli biss. Għal ġewż frisk fil--qoxra, spezzjona l-qoxra u kampjun maqtugħ. Għal prodott imqaxxar iffriżat, ivvaluta l-kulur, il-ġlata, it-tgħaqqid, ir-rata sħiħa u l-kundizzjoni wara l-pass intenzjonat tat-tisjir jew tat-tidwib. Irreġistra t-temperatura u l-kundizzjoni tal-kunsinna skont il-programm tax-xerrej. Rekord qasir bil-miktub jagħti liż-żewġ naħat bażi biex tiġi solvuta diskrepanza.

Qabbel ir-rendiment utli, mhux biss l-ispiża għal kull kilogramma gross. Fil--qastan jitlef il-piż għall-qxur u l-ġilda ta’ ġewwa; rendiment fqir tal-qoxra jista 'jħassar vantaġġ tal-prezz. Il-prodott iffriżat imqaxxar normalment inaqqas ix-xogħol tal-preparazzjoni, iżda r-rata tal-biċċiet miksur-jew it-taħlita tad-daqs mhux mixtieqa jistgħu wkoll inaqqsu r-rendiment għal preżentazzjoni sħiħa. Mexxi l-paragun permezz tar-riċetta attwali u l-proċess tax-xogħol. L-orħos kartuna tista 'tkun għalja sa meta kok ikun neħħa ġewż bil-ħsara u magħżula biżżejjed biċċiet intatti għas-servizz.

Jekk it-tim li jirċievi jsib xi tħassib, issepara l-lott affettwat u segwi l-proċedura ta' hold-u-rilaxx. Tħallatx prodott inċert fi stokk tal-ħoss biex id-difett viżwali jkun inqas ovvju. Ipprovdi lill-fornitur b'kodiċi tal-lott, ritratti, numru ta 'kartun u l-istandard speċifiku mhux sodisfatt. Itlob għal dispożizzjoni li tipproteġi l-iskeda tal-produzzjoni. Qatgħa sostitut miftiehma minn qabel-xi kultant tista' ssalva riċetta mħallta, iżda t-tibdil ta' ingredjent viżibbli mingħajr approvazzjoni tal-klijent jew teknika jista' joħloq it-tieni problema.

Qastan imqaxxar jiġi ċċekkjat għall-kulur u biċċiet intatti mal-wasla.

Għal programmi ripetuti, irrevedi d-dejta wara diversi vjeġġi. Il-freskezza jew il-prestazzjoni tal--biċċa miksura nbidlet qrib it-tmiem ta' sena tal-ħsad? Kien hemm difett rikorrenti fil-pakkett jew ordni żejda li tista' tiġi evitata? Aġġusta l-kwantità tal-kuntratt, il-kadenza tal-kunsinna jew il-qasma tal-applikazzjoni abbażi ta' dawk l-osservazzjonijiet. Il-ħajja fuq l-ixkaffa mhix numru stampat wieħed; hija relazzjoni ppjanata bejn l-istat tal-prodott, il-ħażna, it-trasport u l-ħin li l-ingredjent irid iwettaq fl-ikel lest.

Mistoqsijiet komuni dwar il-ħażna bi tweġibiet prattiċi

Jistgħu jitħallew il-qastan fuq il-bank?Il-qastan frisk fil--qoxra għandu jitkessaħ fil-pront aktar milli jiġi ttrattat bħal ġewż pantry niexef. Perjodu qasir matul il-preparazzjoni huwa differenti mill-għażla tal-ħażna tat-temperatura tal-kamra-għal jiem. Uża l-parir tal-immaniġġjar tal-produttur u spezzjona kwalunkwe lott li qattgħu żmien mhux magħruf sħun. Il-qastan imsajjar għandu jitkessaħ u jitkessaħ fil-limiti ta' żmien tal-proċedura ta' sikurezza tal-ikel-applikabbli.

Jista’ qastan frisk jiġi ffriżat fil-qoxra tiegħu?Il-metodi tad-dar ivarjaw, iżda l-iffriżar ta 'porzjonijiet imqaxxra jew ippreparati ħafna drabi jagħmel it-tisjir u l-porzjonament aktar tard aktar faċli. L-aħjar metodu jiddependi fuq jekk l-għan hux l-inkaljar fil-qoxra jew l-użu tal-qlub imqaxxra. Għal riċetta kummerċjali, tixtri forma iffriżata speċifikata b'mod ċar u ipprovaha fil-proċess minflok ma tistrieħ fuq metodu informali tad-dar għal kwantità ta 'produzzjoni.

Id-data stampata l-aħjar-qabel tagħti prova ta' kwalità wara kunsinna sħuna?Le. Id-data tassumi li l-kundizzjonijiet ittikkettati nżammu. Iċċekkja l-kondizzjoni tat-trasport u l-pakkett, żomm lott suspettat, u tinvestiga taħt is-sistema ta 'kwalità tax-xerrej. Id-data tal-fornitur tibqa' utli, iżda hija biċċa evidenza waħda aktar milli sostitut biex tirċievi spezzjoni.

Kemm idum wara t-tisjir il-qastan jista' jiġi mkessaħ?Ippjana madwar erbat ijiem f'kontenitur magħluq taħt refriġerazzjoni xierqa għall-qastan imsajjar sempliċi, konsistenti mal-gwida Awstraljana u Amerikana msemmija. Dixxijiet imħallta jistgħu jeħtieġu limitu differenti. Ittikkettja d-data tal-preparazzjoni u kessaħ l-ikel fil-pront f'porzjonijiet baxxi aktar milli tħalli massa kbira sħuna.

Il-biċċiet niexfa jew skuri huma dejjem perikolużi?Id-dehra waħedha ma tistax twieġeb kull mistoqsija dwar is-sigurtà. It-tnixxif, id-dlam u l-ksur jistgħu jagħmlu l-ingredjent inaċċettabbli għal riċetta partikolari, filwaqt li s-sinjali ta 'moffa viżibbli, riħa barra jew taħsir imxarrab jitolbu żamma u valutazzjoni aktar serji. Qabbel il-lott mal-ispeċifikazzjoni miftiehma u l-programm ta' sikurezza tal-ikel-aktar milli tieħu ċans fuq ftit biċċiet apparentement normali.

X'inhi l-iktar mistoqsija utli għal fornitur?Staqsi: "Għal dan il-prodott u l-lott eżatt, x'inhu l-istat tal-ipproċessar, id-data tal-pakkett, il-ħajja ffriżata ttikkettjata, il-ħajja li fadal mal-wasla, il-ħtieġa tal-ħażna u r-rata sħiħa jew miksura aċċettabbli?" Inkludi r-riċetta u d-data tal-ewwel produzzjoni. Dik it-tweġiba tista 'tiggwida deċiżjoni ta' xiri. "Il-qastan jdum sitt xhur" mingħajr dawk il-kundizzjonijiet ma jistgħux.