Kemm idum Bake Brokkoli Iffriżat? Ħin u Temp

Uża s-sħana biex tneħħi l-ilma qabel ma l-brokkoli ikollu l-ħin biex jaħraq bil-fwar

Poġġi l-florets iffriżati fuq taġen li jkun diġà sħun, żommhom separati sew, u ħalli biżżejjed kapaċità tal-forn biex it-temperatura tirkupra malajr. F'425 grad F / 220 grad f'forn konvenzjonali, il-biċċa l-kbira tal-floretti medji jeħtieġu bejn wieħed u ieħor 20-28 minuta. Forn tal-konvezzjoni ġeneralment jagħti tiswir simili madwar 400 grad F / 205 grad minħabba li l-arja li tiċċaqlaq tneħħi l-arja umda mill-kuruni b'mod aktar effiċjenti.

Twiegħedx brokkoli frisk-. Il-brokkoli iffriżat kummerċjali huwa normalment imbajd qabel l-iffriżar, u l-iffriżar jibdel l-istruttura taċ-ċelluli tal-pjanti-. Il-brokkoli ffriżat inkaljat tajjeb għandu zokk artab-li jqarreb u ponot imqaxxrin u kemmxejn iqarmeċ. Dik in-nisġa tista 'tinkiseb meta l-prodott, it-tagħbija tal-pan, u l-SOP tat-tisjir ikunu mqabbla.

Erba’ deċiżjonijiet li jagħmlu l-akbar differenza

Xi tfisser "iqarmeċ" għall-brokkoli iffriżat

Il-brokkoli iffriżat jista 'kannella u jiżviluppa truf tal-kuruna iqarmeċ, iżda ċ-ċentru tiegħu normalment ikun aktar artab miċ-ċentru tal-brokkoli inkaljat minn frisk. Dan mhux awtomatikament difett. Il-brokkoli huwa komunement imbajd qabel l-iffriżar kummerċjali biex jikkontrolla l-enzimi u jappoġġja l-kwalità ffriżata. Waqt l-iffriżar, il-kristalli tas-silġ jaffettwaw ukoll iċ-ċelloli tal-pjanti. Meta l-prodott jisħon, ftit ilma joħroġ mit-tessut qabel ma jkun jista' jevapora mit-trej.

Huwa għalhekk li l-aħjar test mhuwiex jekk iz-zokk jaqtax bħal ħaxix nej. Fittex għal erba 'sinjali prattiċi: il-wiċċ tal-pan m'għadux imxarrab, it-truf tal-kuruna jkunu kannella, in-naħa ta 'taħt għandha rqajja' żgħar mixwija, u z-zokk huwa sħun u offerta mingħajr ma jiġġarraf. Jekk tistenna li z-zokk kollu jinxef, il-kuruna tista 'tkun morra u l-fjorituri iżgħar jistgħu jinħarqu.

Il-forma tal-prodott hija importanti qabel ma jinxtegħel il-forn. Borża ta' kuruna-tqila, ta' daqs similibrokkoli iffriżat IQFhuwa aktar faċli biex ixwi b'mod uniformi minn borża li fiha ħafna zkuk imqattgħin, multi, u frammenti irregolari. Qatgħat tal-brokkoli u brokkoli mqattgħin huma utli għas-soppa, mili, zlazi, u ikliet lesti, iżda l-fjorituri huma normalment l-aħjar għażla meta d-dehra kannella hija parti mill-istandard tas-servizz.

Daqs uniformi tal-kuruna u proporzjon taz-zokk ikkontrollat ​​jgħinu lill-istess trej jilħaq il-kannella u t-tenerezza fl-istess ħin.

Metodu ta' seba'-passi għal brokkoli iffriżat iqarmeċ-x-xfar

Uża dan bħala l-ewwel prova kkontrollata għall-florets tal-brokkoli IQF medji. Il-kalibrazzjoni tal-forn, il-materjal tal-pan, id-daqs tal-floret, is-silġ maħlul, u l-ammont mgħobbi jibdlu l-ħin finali. Irreġistra l-kombinazzjoni ta 'suċċess minflok tiddependi fuq l-arloġġ waħdu.

1. Saħħan il-forn u t-taġen kompletament.Issettja forn konvenzjonali għal 425 grad F / 220 grad, jew ibda madwar 400 grad F / 205 grad b'konvezzjoni. Poġġi taġen tal-folja b'rimm-tqila u ħafifa ta' kulur fil-forn waqt li jissaħħan minn qabel. Agħti l-ħin tal-forn biex tilħaq it-temperatura wara li l-wiri ewwel sinjali lest; taġen kiesaħ iqatta’ l-ewwel minuti jdub is-silġ minflok ma jneħħi l-ilma.
2. Spezzjona l-brokkoli waqt li jibqa’ friżat.Qassam ċapep bl-idejn permezz tal-borża magħluqa jew b'utensil nadif wara li jinfetaħ. Xkupilja jew armi borra maħlula u frammenti ħoxnin tas-silġ. Laħlaħx il-florets. Jekk il-prodott jiġi mdewweb fi blokka solida, igglejżjat ħafna, jew parzjalment imdewweb, dan il-metodu dirett-inkaljar jeħtieġ aġġustament u l-lott għandu jiġi ċċekkjat għal kwistjonijiet ta' katina-kesħa jew ippakkjar.
3. Agħżel iż-żejt-l-ewwel jew niexef-l-ewwel mill-kundizzjoni attwali tal-wiċċ.Għall-fjorituri-b'xejn bi ftit silġ viżibbli, itfa' b'rita rqiqa ta' żejt tat-tisjir ta'-sħana għolja qabel it-tagħbija. Madwar tablespoon għal kull libbra / 450 g huwa punt ta 'tluq utli tal-kċina, mhux speċifikazzjoni ta' akkwist. Jekk il-florets iġorru silġ maħlul ovvju jew ilma miġbur ta 'prova preċedenti, ixwihom mingħajr żejt għall-ewwel 6-10 minuti, imbagħad żejt u staġun ladarba l-wiċċ jidher niexef.
4. Tagħbija saff wieħed maħlul fuq it-taġen sħun.Aħdem malajr u tipproteġi l-lakuni. Kull floret għandu jmiss il-metall jew jimtedd qrib ħafna tiegħu, bi spazju ta 'arja viżibbli madwar il-biċċa l-kbira tal-biċċiet. Tferrax borża fonda fuq trej wieħed. Uża t-tieni pan aktar milli tirdoppja s-saff. Għall-kannella ta' kuntatt l-aktar qawwija, poġġi xi kuruni maqtugħin-ġenb 'l isfel meta l-forma tippermetti.
5. Ixwi mingħajr ma tfixkel l-ewwel fażi ta’ evaporazzjoni.Erġa' lura t-taġen fil-forn immedjatament. Ħalli fjuri medji waħedhom għal madwar 12-15-il minuta. Il-ftuħ tal-bieb ripetutament jirrilaxxa s-sħana u jnaqqas it-tranżizzjoni mit-tidwib għall-evaporazzjoni. F'forn tal-konvezzjoni mgħobbi sew, dawwar il-pożizzjonijiet tar-rack biss jekk it-tagħmir ikollu hot spot magħruf.
6. Dawwar darba, imbagħad spiċċa bil-vista.Meta t-taġen ma jibqax jidher imxarrab u l-kuruni jibdew kulur, dawwar il-brokkoli bi spatula rqiqa. Lesti għal bejn wieħed u ieħor 8-13-il minuta. Fjuretti iżgħar ta' 2-4 ċm jistgħu jispiċċaw qabel; florets kbar ta '4-6 ċm jista' jkollhom bżonn itwal għaż-zkuk. Iġbed it-trej meta t-truf tal-kuruna jkunu kannella u niexfa iżda iz-zokk għadu jżomm il-forma tiegħu.
7. Lesti wara l-inkaljar u servi malajr.Żid meraq tal-lumi, ħall, ġobon maħkuk, frak mixwi, chili crisp, jew glaze mxarrba wara li l-brokkoli jitlaq mill-forn. Mexxi l-fjorituri minn fuq it-trej sħun iffullar jekk se jistennew. Taġen tal-lukanda fil-fond b'għatu magħluq jaqbad il-fwar u jista 'jneħħi l-iqarmeċ f'minuti, għalhekk uża stiva ventilata baxxa kull meta r-regoli tas-servizz jippermettu.

Agħżel l-issettjar mill-forn, il-floret, u t-tagħbija tas-silġ

Taġen skur nonstick kannella aktar malajr minn taġen tal-aluminju ċar. Il-parċmina tissimplifika t-tindif iżda tnaqqas il-kuntatt dirett tal-metall; twapet tas-silikonju jiżolaw saħansitra aktar. Għal SOP kummerċjali ripetibbli, żomm it-tip ta’ pan fiss waqt l-approvazzjoni u s-servizz tal-prodott.

Għaliex l-iffullar jibdel trej tal-inkaljar f'kamra tal-fwar

Kull floret iffriżat iġib ilma sensibbli kiesaħ u ffriżat fil-forn. It-taġen l-ewwel irid isaħħan il-brokkoli u jdub is-silġ tiegħu; allura biss jista 'dak l-ilma jevapora u t-temperatura tal-wiċċ togħla biżżejjed għal kannella utli. Jekk jiġu ppakkjati wisq fjorituri flimkien, it-temperatura tal-forn taqa 'aktar f'daqqa u l-arja umda ma tistax tiċċara minn bejn il-kuruni. Il-prodott issajjar, iżda issajjar fl-umdità.

Iż-żejt ma jneħħix l-ilma. Jgħin biex is-sħana tiċċaqlaq fuq il-wiċċ irregolari u tappoġġja l-kannella wara li l-wiċċ jinxef. Huwa għalhekk li kemm il-metodi taż-żejt-l-ewwel kif ukoll l-ewwel niexef- jistgħu jaħdmu. Iż-żejt-l-ewwel huwa effiċjenti għal lott nadif u ħieles-bi ġlata tal-wiċċ limitata. Nixxef-l-ewwel hija korrezzjoni għal prodott silġ jew problema magħrufa ta' wet-pan. Ittrattaha bħala fergħa kondizzjonali, mhux ritwali li kull borża trid issegwi.

Issolvi l-problemi tas-sintomu minflok ma żżid biss il-ħin

Jekk il-provi ripetuti jibqgħu mushy, il-problema tista 'tibda qabel il-kċina. Il-gwida tagħna biexgħaliex il-ħaxix iffriżat isir mushy wara t-tisjirjuri kif jistgħu jinteraġixxu t-tibjir, it-tneħħija tal-ilma, l-iffriżar, il-fluttwazzjoni tal-katina-kesħa, it-telf tat-taqtir, u t-tisjir finali. Żomm il-kontrolli tal-fornitur u tal-kċina fl-istess investigazzjoni.

Skala l-metodu bit-tagħbija tat-trej, mhux billi timmultiplika riċetta tad-dar

Ristorant jew kċina ċentrali ma tistax sempliċement timmultiplika borża tad-dar waħda b'għaxra u żżomm l-istess ħin. Aktar massa ffriżata żżid it-tnaqqis fit-temperatura, aktar fran jinfetħu waqt is-servizz, u xtillieri sħaħ jibdlu l-fluss tal-arja. Ibda b'ispeċifikazzjoni waħda tal-floret magħrufa, tip wieħed ta' taġen, piż wieħed għal kull trej, mudell ta' xtilliera wieħed, u metodu ta' żamma waħda.

Irrekordja l-punt tas-sett tal-forn, il-ħin attwali tal-irkupru, il-piż tal-prodott, il-firxa tad-daqs tal-floret-, il-kondizzjoni tas-silġ maħlula-, il-ħin tal-ewwel-dawran, il-ħin finali, ir-rendiment imsajjar, il-kulur, it-tqarmeċ tal-kuruna, it-tenerezza taż-zokk, u n-nisġa wara l-istiva maħsuba. Ladarba approvat, ikteb dawk il-valuri fis-SOP tal-kċina u ħarreġ lill-persunal biex jirrifjuta boroż magħqudin jew parzjalment imdewweb qabel it-tagħbija.

Sekwenza ta' validazzjoni tal-kċina ċentrali-prattika

Għal katina ta' ristoranti, catering, għalf istituzzjonali, u operazzjonijiet tal--kaxxi tal-ikliet, il-kwalità tal-inkaljar trid tibqa' ħajja kemm tal-produzzjoni kif ukoll tas-servizz. It-test hawn taħt iżomm il-varjabbli tal-kċina viżibbli.

Ittestja t-tagħbijiet baxxi, normali u tal-quċċata tat-trej li l-operazzjoni tistenna aktar milli tapprova biss trej ta' dimostrazzjoni mimli ħafif. Uża l-istess lott għall-ewwel paragun, imbagħad irrepeti t-tagħbija magħżula b'lottijiet aktar tard. Dan jifred problema ta'-kapaċità ta' tagħmir mill-varjazzjoni tal-prodott u jagħti lit-timijiet tax-xiri, tal-kulinari u tal-QA rekord wieħed kondiviż.

1. Approva l-kampjun iffriżat.Istampa l-borża mhux miftuħa, il-kodiċi tal-lott, it-tgħaqqid, is-silġ maħlul, il-kulur, il-biċċiet miksura, u d-distribuzzjoni tad-daqs approssimattiv.
2. Waħħal it-tagħbija.Iżen il-brokkoli mqiegħed fuq kull trej u rritratta l-ispazjar. "Borra waħda" mhix biżżejjed jekk il-piżijiet tal-pakketti jew id-daqsijiet tat-taġen ivarjaw.
3. Kejjel il-forn.Ikkonferma s-sett point, il-mod tal-fann, il-pożizzjoni tar-rack, u l-irkupru wara t-tagħbija. Temperatura tal-wiri waħedha tista' taħbi l-irkupru bil-mod.
4. Score r-riżultat immedjat.Irreġistra l-umdità tat-taġen, ir-rendiment imsajjar, il-kulur tal-kuruna, it-tenerezza taż-zokk, il-ksur, u punteġġ sempliċi ta 'crispness waqt li l-brokkoli huwa sħun.
5. Irrepeti l-istiva reali.Ittestja l-istess ventilazzjoni, kontenitur, trasport, zalza, u intervall ta 'servizz użat fit-tħaddim. Trej li jgħaddi fil-minuta żero jista’ jfalli wara stiva mgħottija ta’ 20 minuta.
6. Irrepeti fuq lottijiet.Borża waħda ta 'suċċess tipprova l-metodu, mhux il-programm tal-provvista. Qabbel mill-inqas il-lottijiet ta' approvazzjoni miftiehma u żomm l-informazzjoni għas-segwitu tal-ilmenti-.

Għal qafas ta 'xiri usa', ara tagħnagwida tal-ħaxix iffriżat għal xerrejja tas-servizz tal-ikel. Tgħaqqad id-daqs tal-qatgħa, ir-rendiment, il-piż nett, it-testijiet tat-tisjir, l-ippakkjar u d-dokumentazzjoni mal-ispiża operattiva aktar milli l-prezz tal-unità waħdu.

Ixtri brokkoli li jista 'jappoġġa r-riżultat tal-inkaljar

Il-kelma "brokkoli" mhix speċifikazzjoni sħiħa. Għal dixx tal-ġenb tal-forn, id-dehra u d-distribuzzjoni tad-daqs huma importanti aktar milli jagħmlu għas-soppa jew il-purè. Staqsi għal florets aktar milli taħlita vaga ta 'qatgħat, imbagħad iddefinixxi d-dimensjonijiet u t-tolleranzi li l-kċina tista' timmaniġġja. F'GreenLand-ikel, aħna nippreparaw forom tal-brokkoli ffriżati skont ir-rekwiżiti kkonfermati tal-applikazzjoni, l-ippakkjar, u d-destinazzjoni-suq. Nistgħu niddiskutu 2-4 ċm, 3-5 ċm, 4-6 ċm, jew direzzjonijiet ta 'daqs personalizzat suġġetti għall-pjan tal-ordni.

L-aħjar test tax-xiri huwa s-sistema tat-tisjir reali. Speċifikazzjoni għandha tidentifika l-metodu użat għall-approvazzjoni: tagħbija ffriżata għal kull taġen, tip ta 'taġen, mod tal-forn, temperatura, ħin, żamma, u punteġġ. Kampjun tal-fornitur li jidher aħdar u ħieles-għadu jista' jġib ruħu b'mod differenti wara l-inkaljar. Bil-maqlub, ftit kristalli tas-silġ tal-wiċċ ma jfissirx awtomatikament li l-prodott ifalli jekk il-lott jibqa 'fil-kundizzjoni miftiehma u s-SOP ineħħi l-umdità b'mod effiċjenti.

Mal-wasla, spezzjona aktar mill-kartuna ta 'barra. Ikkonferma l-kundizzjoni ffriżata, is-siġilli tal-boroż, il-kodiċi tal-lott, it-tgħaqqid, is-silġ maħlul, il-kulur, ir-riħa wara t-tisjir, u d-distribuzzjoni miftiehma tad-daqs-floret. Żomm irċievi ritratti u jżommu rekord meta l-programm jeħtieġhom. Jekk it-test tax-xiwi jinbidel, qabbel il-kundizzjoni tal-ġarr u l-ġurnal tal-kċina qabel tassenja l-kawża lill-fornitur jew lill-forn.

Speċifikazzjoni tal-inkaljar għandha tikkontrolla l-firxa tad-daqs, il-proporzjon taz-zokk, il-biċċiet miksura, u l-kundizzjoni viżibbli tas-silġ-mhux biss l-isem tal-prodott.

Lista ta 'kontroll tax-xerrej tal-brokkoli ffriżat għal programmi ta' inkaljar

Il-usa' tagħnagwida tal-ispeċifikazzjoni tal-ħaxix iffriżatjispjega kif l-identità tal-prodott, il-format IQF, id-dikjarazzjoni tal-ingredjent, il-forma maqtugħa, it-tolleranzi, id-difetti, l-ippakkjar, id-dokumenti, u l-metodi ta’ aċċettazzjoni jaqblu flimkien.

Ippakkjar, MOQ, dokumenti, u ppjanar tal-ġarr

Programmi ta' inkaljar jistgħu jużaw boroż tal-bejgħ bl-imnut, pakketti tas-servizz tal-ikel, formati ta' tikketti privati-, jew kartun bl-ingrossa, iżda l-pakkett irid joqgħod kemm jista' jkun malajr kċina li tgħabbi trejs mingħajr tidwib parzjali. Boroż ta 'ġewwa iżgħar jistgħu jtejbu l-kontroll tal-porzjon u jnaqqsu l-ftuħ ripetut. Pakketti akbar tas-servizz tal-ikel inaqqsu l-ippakkjar għal kull kilogramma iżda jeħtieġu tqandil iffriżat dixxiplinat wara li tinfetaħ il-kartuna ta 'barra.

GreenLand-ikel jista 'jiddiskuti brokkoli iffriżat f'direzzjonijiet ta' ppakkjar komuni bħal 20 × 500 g, 10 × 1 kg, 6 × 2.5 lb, 1 × 10 kg, jew formati personalizzati skont il-fattibilità u r-rekwiżiti tas-suq. Proġetti standard tal-ħaxix iffriżat ħafna drabi huma ppjanati madwar kontenitur iffriżat ta' 20-pieda jew kontenitur imħallat, soġġett għall-kombinazzjoni tal-prodott, l-ippakkjar, l-istaġun, l-istokk, u l-pjan tat-tagħbija. Ikkonferma l-MOQ attwali u l-ħin taċ-ċomb għall-ordni attwali aktar milli tittratta eżempju ta 'paġna ta' kategorija bħala offerta fissa.

Itlob għall-fajls li jeħtieġu s-suq u l-programm QA tiegħek: speċifikazzjoni tal-prodott, COA, kriterji mikrobijoloġiċi, dettalji tal-ippakkjar, traċċabilità, kopji taċ-ċertifikati fejn applikabbli, rekords tat-tagħbija, lista tal-ippakkjar, fattura, u dokumenti tal-esportazzjoni speċifiċi-destinazzjoni. Aħna nikkonfermaw dawn ir-rekwiżiti qabel l-ippjanar tal-produzzjoni u l-ġarr. Irrevedi l-kompletfirxa ta 'ħaxix iffriżatmeta kontenitur imħallat jeħtieġ ukoll pastard, karrotti, fażola ħadra, qamħirrum, edamame, spinaċi, jew taħlitiet personalizzati.

Tħawwir, iżżomm, u ssaħħan mill-ġdid mingħajr ma titlef it-truf

Ħwawar niexfa jistgħu jkomplu biż-żejt, iżda trabijiet fini jistgħu jaħarqu fuq taġen skur ħafna. It-trab tat-tewm, il-paprika affumikat, iċ-chili, il-kemmun, il-bżar iswed u l-melħ imrażżan jaħdmu tajjeb meta l-ħin tal-inkaljar jiġi mmonitorjat. Tewm ikkapuljat frisk, ġobon iebes maħkuk, ġewż, frak, għasel, zalza CHILI ħelwa, u dressings aċidużi huma aktar sikuri lejn it-tmiem jew wara li l-brokkoli jitlaq mill-forn.

Għaż-żamma, l-umdità hija l-ghadu ewlieni. Tiġborx diversi trejs sħan f'taġen fond miksi sakemm ma jkunx aċċettabbli tessut artab. Uża twaġen baxxi u l-iqsar intervall prattiku. Jekk il-brokkoli se jkun sauced, żomm iz-zalza separatament u għaqqad qrib is-servizz. Għal ikliet ippreparati, ivvalida ċ-ċiklu sħiħ tat-tkessiħ, l-iffriżar, it-trasport u s-sħana mill-ġdid minħabba li l-iqarmeċ miksub matul l-ewwel ixwi jista 'ma jgħix fi trej issiġillat u ssaħħan mill-ġdid bil-microwave.

Erġa saħħan il-fdal f'forn jaħraq, forn tal-konvezzjoni, air fryer, jew skillet niexef aktar milli microwave mgħotti jekk it-tessut tat-tarf ikun importanti. Dejjem segwi l-istruzzjonijiet tal-pakkett tal-prodott u l-kontrolli ta'-sigurtà tal-ikel għad-dixx sħiħ. Ħxejjex iffriżati m'għandhomx jiġu preżunti lesti biex jittieklu sempliċement minħabba li kienu mbajd waqt l-ipproċessar.

Mistoqsijiet ta' spiss

Kemm idum jaħmi brokkoli iffriżat f'400 grad F

F'400 grad F / 205 grad f'forn konvenzjonali, ibda ċċekkja saff wieħed maħlul ta 'florets medji ffriżati f'madwar 22 minuta; ħafna lottijiet jeħtieġu bejn wieħed u ieħor 22-30 minuta. Pan tqila skur, kuruni żgħar u tagħbija baxxa jistgħu jispiċċaw aktar kmieni, filwaqt li zkuk ħoxnin, twaġen ċari, tagħbija tqila tas-silġ jew żewġ xtillieri sħaħ jistgħu jieħdu aktar żmien. Dawwar darba wara li n-naħa ta’ taħt jibdew kannella. Id-direzzjoni tal-pakkett tibqa 'l-ewwel awtorità għal prodott tad-ditta.

Fl-istess setting numeriku b'konvezzjoni, l-arja li tiċċaqlaq ġeneralment tnixxef u kannella l-wiċċ aktar malajr, għalhekk iċċekkja qabel jew uża l-linja bażi ta 'l-artikolu ta' madwar 400 grad F / 205 grad konvezzjoni minflok 425 grad F / 220 grad konvenzjonali. Żidx ħin bl-addoċċ meta t-taġen ikun imxarrab. Ikissru ċapep, neħħi l-borra maħlula u naqqas id-densità tat-tagħbija l-ewwel; inkella minuti żejda jistgħu jaħarqu frammenti żgħar tal-kuruna filwaqt li ċ-ċentru iffullar ikompli jisma.