Kif taħżen il-Berquq: Sajran, Tkessiħ u Iffriżar

Ripen l-ewwel, friġġ it-tieni, iffriżar għal kontroll itwal

Jekk berquq huwa matur iżda għadu sod, ħallih fuq il-bank 'il bogħod mis-sħana diretta. Iċċekkjaha mill-inqas kuljum. Meta l-kulur tal-art tiegħu jkun isfar-oranġjo, l-aroma tkun preżenti u l-laħam jagħti ftit mingħajr ma jiġġarraf, mexxih fil-friġġ. Il-kesħa inaqqas aktar it-trattib iżda ma jsewwix frott aħdar immatur jew iwaqqafx id-deterjorazzjoni għal żmien indefinit.

Aħselx berquq sħiħ qabel il-ħażna sakemm ma jkunux jistgħu jitnixxfu kompletament; umdità żejda tal-wiċċ tinkoraġġixxi t-tħassir. Aħsel eżatt qabel ma tiekol jew tipproċessa. Separa l-frott imbenġla, maqsum jew li jnixxi, minħabba li l-berquq offerta jista 'jiddeterjora malajr u jaffettwa l-frott ta' maġenbhom.

Takeaways ewlenin

Fejn taħżen il-berquq f'kull stadju

Agħżel ħażna-berquq denju

Berquq għall-ħażna friska għandu jkun matur, sod u ħieles minn tħassir attiv. Kulur tal-art aħdar u laħam iebes jistgħu jindikaw maturità insuffiċjenti; frott bħal dan jista' jirtab mingħajr ma jiżviluppa ħlewwa u aroma sħiħa. Fittex il-kulur mistenni għall-kultivar, riħa nadifa tal-berquq u laħam li huwa sod biżżejjed biex jimmaniġġa.

Issortja skond il-kundizzjoni. Poġġi frott aktar sod fi grupp wieħed, frott lest-masajr f'ieħor u frott bil-ħsara fi grupp ta' użu-issa. Rotazzjoni bbażata fuq il-kalendarju-ma taqbeż ir-realtà li frott individwali fi ħdan xiri wieħed jista' jkun fi stadji differenti. Issortjar ibbażat fuq il-kundizzjoni-inaqqas kemm l-iskart kif ukoll ir-refriġerazzjoni prematura.

Evita plastik issiġillat f'temperatura tal-kamra jekk jaqbad l-umdità. Uża platt baxx, trej jew kontenitur miksi bil-karta-biċ-ċirkolazzjoni tal-arja. M'għandekx munzell diversi saffi ta 'frott misjur. Il-ġilda u l-laħam tal-berquq jitbenġlu faċilment, u l-ħsara fil-pressjoni ssir post imxarrab waqt il-ħażna.

Żomm il-frott 'il bogħod mix-xemx diretta, forn sħun, sħana tal-vettura u abbozz kiesaħ. Jekk tkun mixtieqa sajran aktar mgħaġġel, borża tal-karti bi frott li jipproduċi l-etilene-tista' tintuża għall-berquq matur, iżda iċċekkja spiss. Il-metodu jaċċellera l-bidla; ma jtejjebx frott immatura.

Metodu prattiku tal-ħażna tal-berquq

1. Spezzjona immedjatament.Neħħi frott moffa, maqsum, li jnixxi jew imbenġla ħafna. Tħallix frott imxarrab bil-ħsara jibqa' fil-kontenitur.
2. Issortja skond il-prontezza.Issepara frott matur sod minn frott misjur aromatiku. Uża l-aktar frott tal-ħoss artab l-ewwel.
3. Ripen f'saff baxx.Żomm frott sod f'temperatura ambjentali 'l bogħod mis-sħana diretta. Dawwar biss meta jkun meħtieġ u jimmaniġġja bil-mod.
4. Iċċekkja mill-inqas kuljum.Fittex għall-kultivar-kulur isfar-oranġjo xieraq, aroma u ammont żgħir ta' tagħti. Tistennax għall-kollass.
5. Friġġ frott misjur mhux maħsul.Uża kontenitur li jieħu nifs minnu jew trej miksi b'mod laxk li jipproteġi kontra l-pressjoni u l-akkumulazzjoni tal-umdità.
6. Aħsel qabel l-użu.Laħlaħ taħt ilma ġieri nadif u nixxef. Txarrabx frott misjur offerti bla bżonn.
7. Ippreserva l-eċċess fil-pront.Ħaffra u ffriża l-frott tal-ħoss taħt metodu awtorevoli jew ċċaqlaq għal format iffriżat ippreparat qabel ma jibda d-deterjorament.

Kif taħżen berquq maqtugħ

Il-qtugħ jesponi tessut niedi u jneħħi l-protezzjoni tal-ġilda. Poġġi nofsijiet jew dadi f'kontenitur ta' l-ikel nadif-sikur mgħotti u fil-friġġ fil-pront. Żommhom separati minn ikel nej u pakketti li jnixxu. Uża utensili nodfa u evita li ssaħħan ripetutament il-kontenitur kollu waqt is-servizz.

It-tiswir tal-wiċċ huwa bidla fil-kwalità. Trattament xieraq ta' askorbiku jew taċ-ċitru jista' jnaqqasha f'xi riċetti, iżda jibdel l-aċidu u t-togħma. Segwi metodu ta 'preservazzjoni ttestjat meta tiffriża d-dar u formulazzjoni validata fil-produzzjoni kummerċjali.

Armi frott maqtugħ b'moffa, ħama, gass, riħa ta' fermentazzjoni jew kontroll inċert tat-temperatura. Tistrieħx fuq għadd ta' ġranet fiss biex tegħleb il-kundizzjoni tiegħu jew ir-regola tas-sigurtà tan-negozju tal-ikel.

Berquq frisk versus berquq imqatta 'ffriżat

Bini ta 'ħażna ta' berquq u pjan ta 'rendiment

Ibda bid-destinazzjoni. Pjanċa tal-frott frisk teħtieġ nofsijiet jew flieli misjura attraenti. Tart teħtieġ biċċiet li jżommu xi identità wara l-ħami. Ġamm jista 'juża frott tal-ħoss aktar artab, filwaqt li programm ta' dadi ffriżati jeħtieġ struttura biżżejjed għat-tqattigħ u t-tidwib. L-użu finali mixtieq jiddetermina kemm sajran u irtubija l-operazzjoni tista 'taċċetta.

Separa l-maturità fiżjoloġika mis-sajran attwali. Berquq matur jista 'jkompli jiżviluppa mis-siġra, iżda frott maħsud wisq aħdar jista' jirtab mingħajr ma jikseb togħma sħiħa. It-timijiet li jirċievu m'għandhomx jaċċettaw frott aħdar iebes sempliċement għax kalendarju jissuġġerixxi li se jkun lest aktar tard. Uża kultivar-kulur tal-art, aroma, fermezza xierqa u test rappreżentattiv tal-qatgħa.

Oħloq żoni ta 'ħażna skond il-kundizzjoni. Żona tal-maturazzjoni tat-temperatura tal-kamra-għandha tkun oskura, ventilata u protetta mill-pressjoni. Żona lesta mkessħa għandha żżomm il-frott misjur frisk mingħajr tgħaffiġ jew kondensazzjoni. Żona ta' użu-issa għandha tiżola frott sod bi kwistjonijiet kożmetiċi minuri minn stokk ta' preżentazzjoni premium. Frott imħassar ma jappartjeni fl-ebda waħda.

Uża kontenituri baxxi u inforri nodfa. Bins fil-fond ipoġġu l-piż fuq frott aktar baxx u jaħbu t-tnixxija. Berquq jista 'tbenġil qabel il-ġilda tidher b'mod drammatiku bil-ħsara; aktar tard iż-żona ssir ratba u mxarrba. Id-disinn tal-kontenitur, il-fond tal-mili u t-trasferimenti bir-reqqa jistgħu jestendu l-ħajja li tista 'tintuża b'mod aktar effettiv milli t-tiftix għal iffissar ta' friġġ ideali wieħed.

Spezzjona fi frekwenza mqabbla mat-temperatura u l-istadju. Frott sod f'kamra friska jista 'jinbidel bil-mod, filwaqt li frott misjur aromatiku waqt temp sħun jista' jimxi malajr. Iċċekkja aktar spiss meta l-lott ikun avvanzat jew meta t-temperatura tal-kamra togħla. L-ispezzjoni għandha tinkludi saffi ta 'qiegħ u frott ħdejn is-sorsi tal-etilene, mhux biss il-parti ta' fuq viżibbli.

Track kawżi tat-telf. Irreġistra t-togħma immatura, it-tbenġil, it-tħassir, it-tiċkien, it-trattib żejjed, il-frott maqsum u l-istokk misjur mhux mibjugħ separatament. Kull wieħed jindika intervent differenti: maturità tal-ħsad, immaniġġjar, sanità, umdità, tbassir jew rotazzjoni. Numru totali ta' skart wieħed ma jistax jiggwida t-titjib.

Għal xogħol ta'-frott maqtugħ, skeda l-preparazzjoni qrib l-użu. It-tqattigħ u t-tqattigħ ta' dadi 'l bogħod jistgħu jidhru effiċjenti, iżda jżidu l-kannella, ir-rilaxx tal-meraq, l-espożizzjoni għall-mikrobi u l-ispazju tal-kontenitur. Jekk tkun meħtieġa preparazzjoni ċentrali, ivvalida l-proċess tal-ħasil, il-qtugħ, it-trattament, it-tkessiħ, it-tikkettar u l-iskartar u ħarreġ lill-persunal biex isegwuh.

Id-deċiżjonijiet dwar il-preservazzjoni għandhom iseħħu qabel id-deterjorament. L-iffriżar tal-berquq tal-ħoss artab jista 'jaqbadhom għal użu imsajjar jew imħallat; l-iffriżar tal-frott moffa, il-fermentazzjoni jew it-tnixxija jippreserva biss input fqir. Degrad tal-kwalità jista 'jkun raġonevoli, iżda difett ta' sigurtà jew tħassir mhuwiex grad aktar baxx.

Meta tqabbel frisk u ffriżat, stabbilixxi prova tar-rendiment. Iżen il-lott frisk, imbagħad irreġistra frott miċħud, fosos, qoxra jekk jitneħħew, trim, dadi ppreparati u kwalunkwe telf tat-tisjir. Għad-dadi ffriżati, irreġistra l-piż nett tal-pakkett, ċapep jew difetti li ma jistgħux jintużaw, id-dripp tad-dewweb jekk l-applikazzjoni tixxottah, u l-prodott lest. Uża l-istess output lest bħad-denominatur.

Inkludi xogħol u ħin. Berquq frisk jeħtieġ li jiġi riċevut skont il-maturità, il-monitoraġġ tat-temperatura-kamra, il-ħasil, it-tqattigħ u t-tqattigħ. Id-dadi ffriżati jeħtieġu ħażna ffriżata, immaniġġjar tal-boroż u xi kultant ġestjoni tat-tidwib. Rotta waħda tista' tkun aħjar waqt il-ħsad lokali u oħra matul il-bqija tas-sena. It-tweġiba t-tajba tista’ tkun staġjonali.

Japprova l-kulur taħt kundizzjonijiet realistiċi. Dadi oranġjo ffriżati jistgħu jiskuraw wara li jinħall jew jisħnu, filwaqt li lott frisk jista 'jvarja minn isfar ċar għal oranġjo skur. Iddefinixxi jekk il-kulur jitkejjel iffriżat, imdewweb, imsajjar jew fil-matriċi lesta. Uża sfond newtrali u dawl konsistenti għal referenzi viżwali.

It-trattament jappartjeni fir-reviżjoni tal-formula. L-antiossidanti jew l-aċidulanti jistgħu jipproteġu l-kulur iżda jaffettwaw it-togħma u d-dikjarazzjoni tal-ingredjenti. Staqsi x'jintuża, f'liema livell iddikjarat jew bażi tal-proċess, u jekk provvista mhux ittrattata hijiex fattibbli. Ittestja l-prodott bis-sistema attwali taz-zokkor, l-aċidu, il-ħalib jew il-forn aktar milli tduqha waħedha.

L-ippakkjar għandu joqgħod mal-lott. Pakketti żgħar inaqqsu l-ftuħ ripetut u t-tidwib parzjali iżda jżidu l-materjal u l-immaniġġjar. Basktijiet kbar tas-servizz tal-ikel jixirqu r-riċetti tal-boroż-sħaħ; jekk tintuża parti biss, il-fluss ħieles-u s-siġillar mill-ġdid isiru importanti. Ikkonferma l-prestazzjoni tal-film ta' ġewwa-, is-siġill, il-kartuna, il-piż nett, it-tikketta, il-pallet u l-kodiċi tal-lott.

Fl-irċeviment iffriżat, spezzjona qabel il-ħatt l-evidenza tisparixxi. Irreġistra t-trejler u t-temperatura tal-prodott skont il-proċedura, il-kondizzjoni tal-kartun u l-borża, il-ġlata, il-ġabra u l-identità tal-lott. Mexxi l-prodott aċċettat fil-pront fil-ħażna. Jekk ħafna jidher imdewweb jew iffriżat mill-ġdid, poġġih fuq istiva aktar milli ttestja ftit wieħed fil-produzzjoni.

Irrevedi l-pjan wara l-istaġun jew it-tnedija. Qabbel it-tbassir ma 'tiċkien frisk attwali, użu ffriżat, xogħol, ilmenti u konsistenza lesta. Aġġorna r-referenzi tal-maturità, il-frekwenza tal-ordnijiet, id-daqs tal-pakkett u l-istokk tas-sigurtà. Il-ħażna mhix istruzzjoni statika; hija deċiżjoni marbuta mill-kundizzjoni tal-ħsad permezz tal-prodott li l-klijent jirċievi.

Issolvi l-problemi ta 'fallimenti komuni fil-ħażna tal-berquq

Il-frott jibqa' iebes iżda jsir matt:setgħet inħasad wisq immatura jew miżmuma wisq kiesaħ kmieni wisq. Irrevedi l-kulur tal-qiegħ, l-aroma u l-maturità mal-wasla aktar milli testendi l-ħin tat-temperatura tal-kamra-indefinittivament.

Il-frott jirtab b'mod irregolari:il-lott jista' jkun fih diversi stadji ta' maturità, jew it-temperatura u l-espożizzjoni għall-etilene jistgħu jvarjaw madwar il-kontenitur. Issortja skont il-kundizzjoni, tnaqqas is-saffi u kampjun tal-kunsinna kollha.

Il-berquq jiżviluppaw punti mxarrba:tbenġil tal-pressjoni, kondensazzjoni u tħassir jistgħu jidhru simili għall-ewwel. Spezzjona l-fond, l-immaniġġjar u l-umdità tal-kontenitur. Iżola l-frott affettwat u armi t-tħassir attiv taħt il-proċedura tas-sit.

Frott imkessaħ jitlef it-togħma:jista 'jkun daħlet fil-ħażna fil-friża qabel ma żviluppat it-togħma, jew jista' jiġi servut kiesaħ wisq. Ripen frott matur l-ewwel u evalwaw fit-temperatura maħsuba għas-servizz.

Biċċiet maqtugħin kannella:espożizzjoni għall-ossiġnu u dewmien wara l-qtugħ huma probabbli. Ipprepara eqreb għall-użu, ikopri fil-pront u evalwa trattament xieraq ta' kontroll tal--kulur fir-riċetta.

Qatta' biċċiet jnixxu ħafna:frott jista 'jkun misjur iżżejjed, maqtugħ żgħir wisq jew jinżammu twil wisq. Issikka t-tieqa tal-maturità u l-preparazzjoni. Għall-produzzjoni, qabbel dadi ffriżati kkalibrati bl-istess applikazzjoni lesta.

Id-dadi ffriżati jaslu fi blokk:ċikliżmu tat-temperatura, ilma tal-wiċċ, kompressjoni jew kontroll dgħajjef tal-proċess jistgħu jikkontribwixxu. Irreġistra t-temperatura li tirċievi u l-kundizzjoni tal-pakkett, ikkwantifika ċ-ċapep u poġġi l-lottijiet suspettati fuq hold.

Frott iffriżat għandu togħma wisq tarta jew bland:il-maturità, il-kultivar, it-trattament u l-interazzjoni tal-formula kollha jistgħu jkunu responsabbli. Kejjel u togħma l-ingredjent u l-prodott lest qabel ma tikkumpensa biz-zokkor jew bl-aċidu.

Biċċiet tal-forn jisparixxu:sajran eċċessiv, dadi żgħar, multi jew tisħin twil jistgħu jeqirdu l-identità. Approva d-distribuzzjoni tal-biċċa u mexxi ċ-ċiklu attwali tal-bake u tat-tkessiħ.

Frisk jidher irħas iżda jiswa aktar:ikkalkula fosos, trim, issortjar, taħsir, xogħol u lottijiet inkonsistenti. Uża l-ispiża għal kull kilogramma lest użabbli. Irrepeti matul il-ħsad u barra l--istaġun għax it-tweġiba tista' tinbidel.

Iffriżat jidher konvenjenti iżda jaħdem ħażin:jista' jintuża l-metodu żbaljat ta' qtugħ jew tinħall. Ikkonferma jekk il-proċess għandux joħroġ iffriżat, jinħall fil-friġġ, ixxotta jew jinkorpora meraq. Metodu wieħed ma jistax joqgħod għal kull formula.

Rekord tas-soluzzjoni tal-problemi għandu jidentifika lott, stadju tal-bidu, kundizzjonijiet tal-ħażna, difett, kwantità, azzjoni u effett lest. Mudelli ripetuti mbagħad iwasslu għal fornitur, tbassir, immaniġġjar, speċifikazzjoni jew korrezzjoni tal-proċess minflok raden ieħor.

Lista ta' kontroll li tirċievi l-berquq

Ikkonferma l-lott tal-fornitur, il-kultivar meta rilevanti, id-data tal-ħsad jew tal-ippakkjar, l-oriġini u l-kundizzjoni tat-trasport. Kartun tal-kampjuni minn pożizzjonijiet differenti aktar milli jaċċettaw is-saff ta 'fuq bħala rappreżentant.

Issortja l-kampjun fi frott immatur, sod-matur, lest-misjur, aktar-artab u difettuż. Irreġistra kulur, aroma, fermezza, tbenġil, tħassir, frott maqsum u daqs medju tal-biċċa. Aqta 'frott rappreżentattiv biex tiċċekkja l-laħam u ż-żona tal-ħofra.

Iddeċiedi dispożizzjoni immedjatament. Frott matur sod jidħol fiż-żona tal-maturazzjoni, frott lest jidħol għall-użu fil-friġġ, u frott sod avvanzat jidħol fi pjan ta' użu definit fil-pront-. Frott moffa, li jnixxi jew iffermentat jiġi miċħud jew mormi taħt proċedura.

Iċċekkja jekk il-kamra ppjanata, il-friġġ u x-xogħol jistgħux jimmaniġġjaw il-kunsinna. Ix-xiri ta 'frott aktar misjur milli l-operazzjoni tista' tispezzjona u tuża hija falliment ta 'tbassir, anke meta l-kwalità li tidħol hija tajba.

Għad-dadi ffriżati, ikkonferma l-lott, it-temperatura, l-integrità tal-kartun u l-borża, it-tikketta, il-piż nett, il-ġlata u l-{0}}fluss ħieles. Ifrex kampjun biex teżamina l-kulur, il-firxa tad-dadi, il-biċċiet miksura, il-materjal tal-ġebel u l-materja barranija.

Uża t-test speċifikat ta' użu dirett-jew ta' tidwib. Irreġistra dripp biss wara metodu definit u ttestja l-frott fil-prodott reali. Żomm il-kampjun tal-fornitur u l-kundizzjonijiet tal-kampjun li jirċievi komparabbli.

Żomm ritratti u kejl mal-lott. Jekk aktar tard lottijiet tal-forn jew tal-ħalib juru kulur jew tessut fqir, it-tim jista 'jqabbel ir-riċeviment ta' evidenza minflok jassumi li l-ħażna waħedha kkawża l-bidla.

Ir-riċeviment huwa l-punt fejn id-deċiżjonijiet tal-ħażna jsiru prattiċi. Dispożizzjoni ċara, spazju disponibbli u kundizzjoni dokumentata jipproteġu kemm il-valur frisk kif ukoll il-konsistenza ffriżata.

Ippjana l-inventarju tal-berquq madwar l-użu finali

Programm ta'-frott frisk jaħdem l-aħjar meta l-istadju li jirċievi jaqbel mal-kalendarju tal-produzzjoni. Frott għall-wiri immedjat bl-imnut jista 'jasal eqreb lejn il-maturazzjoni tal-ikel, filwaqt li l-frott skedat diversi jiem wara jeħtieġ biżżejjed fermezza biex jgħix it-trasport, l-għażla u l-maturazzjoni kkontrollata. It-taħlit taż-żewġ ħtiġijiet f'xiri wieħed mhux differenzjat joħloq pressjoni biex xi frott jitkessaħ kmieni wisq u frott ieħor jitgħaġġel qabel ma jkun lest.

Id-domanda tal-mappa bil-ġurnata u bl-użu. Irriżerva l-aktar frott konsistenti viżwalment sod għal preżentazzjoni friska. Frott tal-ħoss dirett b'varjazzjoni kożmetika żgħira lejn applikazzjonijiet maqtugħin, imsajjar jew imħallta jekk l-istandard tal-kwalità jippermetti. Dan mhux permess li tuża frott imħassar; moffa, tnixxija, fermentazzjoni u tħassir jibqgħu sinjali ta 'rifjut.

Għal domanda industrijali rikorrenti, il-berquq imqatta 'ffriżat jista' jneħħi parti mill-kalkolu tal-maturazzjoni. Qabbel il-fornituri fuq il-firxa tad-dadi kkonfermati, il-kulur, il-limiti tad-difetti, il-proċedura ta' kontroll tal--ġebla, id-daqs tal-pakkett, il-kundizzjoni tal--fluss ħieles u l-prestazzjoni fir-riċetta lesta. Il-maħżen tal-friża xorta jrid iżomm il-kundizzjoni iffriżata speċifikata, u l-pakketti miftuħa jeħtieġu tqandil ikkontrollat.

Ikkalkula l-ispiża użabbli aktar milli l-prezz tal-kartun waħdu. Frott frisk jista' jitlef il-piż permezz ta' ħofor, tirqim, tbenġil u-maturazzjoni żejda; dadi ffriżati jistgħu jnaqqsu x-xogħol tal-preparazzjoni iżda jintroduċu dripp jew nisġa artab f'xi użi. Prova għandha tkejjel ir-rendiment, ix-xogħol, l-iskart u l-aċċettazzjoni tal--prodott lest għaż-żewġ formati.

Żomm speċifikazzjonijiet separati għall-berquq frisk u ffriżat. Xerrej jista' juża ż-żewġ formati f'operazzjoni waħda mingħajr ma jippretendi li huma interkambjabbli. Frott frisk jipprovdi esperjenza ta 'ikel partikolari u sinjal viżwali; format iffriżat definit jappoġġja l-istabbiltà tal-iskeda u l-formulazzjoni ta' kull sena-.

Id-deċiżjoni tal-inventarju għalhekk mhix sempliċement temperatura tal-kamra versus friġġ. Hija għażla kkoordinata fost il-maturità, id-data tal-użu mistennija, ix-xogħol disponibbli, il-kapaċità tal-ħażna u l-wegħda ta 'kwalità magħmula lill-klijent.

Mistoqsijiet frekwenti