Kif tagħmel Jelly tal-lampun mill-lampun iffriżat

Jelly jibda bil-meraq, mhux purè tal-lampun

Deċiżjoni ta' ħidma:Il-ġelatina hija ġel ċċarat tal--meraq tal-frott. Il-purè tal-lampun fih polpa u jaġixxi aktar bħal bażi tal-ġamm, zalza jew preparazzjoni tal-frott, anke meta tkun lixxa. It-test prattiku huwa l-applikazzjoni lesta, mhux id-dehra tal-ingredjent waħdu.

Il-lampun iffriżat jista 'jagħti meraq ikkulurit ħafna, iżda ċ-ċelloli miksura wkoll jirrilaxxaw polpa fina. Is-separazzjoni għalhekk hija importanti aktar minn taħlit aggressiv. Huwa għalhekk li speċifikazzjoni utli ssemmi l-imġiba maħsuba tal-prodott kif ukoll il-materja prima. Berry jista 'jilħaq kontroll tad-dehra li jkun dieħel u għadu jaħdem ħażin jekk il-proċess kien iddisinjat madwar temperatura, daqs tal-partiċelli jew bilanċ tal-ilma differenti.

Metodu bankarju kkontrollat

1. Iddefinixxi ċ-ċarezza u fermezza mixtieqa.
2. Agħżel metodu ta 'estrazzjoni qabel ma tissettja l-formula.
3. Kejjel meraq li jista 'jintuża wara li tixxotta.
4. Mexxi l-prova tal-pektin mill-piż tal-meraq, mhux mill-piż tal-frott.

Mexxi l-ewwel paragun fi twaġen jew kontenituri żgħar u ugwali. Ibdel varjabbli waħda kull darba u żomm kontroll ħdejn il-prova. Duq u osserva fit-temperatura maħsuba għas-servizz; sistemi ta 'frott sħun ħafna drabi jidhru aktar ħelwin, laxki u aktar aromatiċi mill-istess prodott wara t-tkessiħ. Jekk il-prodott ikun moħmi, iffriżat jew jinżamm, it-test ma jkunx komplut sakemm ikun għadda minn dak il-pass.

In-nuqqas li tara

Issejjaħx kull ġelatina mifruxa tal-lampun bla żerriegħa. Jekk jibqa 'puree, żvela n-nisġa b'mod onest u żviluppaha bħala prodott differenti aktar milli sfurzat speċifikazzjoni ċara-jelly. Ikkoreġi l-kawża fil-pilota mkejla li jmiss aktar milli ssalva kull lott b'żidiet mhux irreġistrati. Ix-xogħol ta 'salvataġġ jista' jkun sensibbli għal kċina żgħira, iżda ma jistabbilixxix formula li shift ieħor jista 'jirriproduċi.

Erġa' ħares lejn il-prodott wara li jkun mistrieħ. Is-solidi tal-frott, iz-zokkor maħlul u l-idrokollojdi jibqgħu jinbidlu hekk kif it-temperatura tinkwieta. Riżultat rilaxxat immedjatament mit-taġen jista 'jiżviluppa likwidu ħieles, ġel aktar sod jew togħma aktar tard. Il-punt tar-rilaxx għalhekk jeħtieġ ħin ta' mistrieħ u temperatura ddikjarati.

Skala u nota tax-xiri

Għal brief kummerċjali, speċifika l-pakkett maħsub, it-temperatura tal-firxa, l-imġieba tal-qatgħa u jekk ċpar naturali ħafif huwiex aċċettabbli. Dawn l-għażliet jaffettwaw il-ħin tal-filtrazzjoni u r-rendiment. L-iskala tbiddel ukoll il-fond tal-pan, il-shear, ir-rata tat-tisħin u l-ħin tat-tkessiħ. Ippreserva l-proporzjonijiet, iżda ma tassumix li l-multiplikazzjoni tal-piżijiet tal-ingredjenti tirriproduċi l-istess proċess awtomatikament.

Meta tiddiskuti frott iffriżat ma' fornitur, aqsam l-użu u r-riżultat mhux-negozjabbli. L-integrità tal--frott sħiħ, it-tolleranza tal--biċċa miksura, id-daqs tal-ippakkjar u l-karattru tal-uċuħ tar-raba' m'għandhomx valur ugwali f'kull applikazzjoni. Brief ċar iħalli lill-fornitur jipproponi grad prattiku minflok ma jittratta t-talba bħala paragun ġeneriku tal-prezz.

Irreġistra dak li t-tim jista’ jirrepeti

Istampa kampjun fuq linji suwed stampati u rrekordja jekk il-linji jibqgħux viżibbli. Il-verifika sempliċi tipprovdi referenza ta 'ċarezza ripetibbli mingħajr ma tippretendi li hija data tat-turbidità tal-laboratorju. Żid il-verżjoni tal-formula, id-data, l-operatur, il-kodiċi tal-lott u kampjun wieħed miżmuma fejn il-pjan ta’ kontroll tas-sit jippermetti. Ir-rekord għandu jkun qasir biżżejjed biex jitlesta waqt ix-xogħol iżda preċiż biżżejjed biex jispjega lment jew riżultat tajjeb ġimgħat wara.

Agħżel u ħoll il-lampun iffriżat għall-estrazzjoni tal-meraq

Deċiżjoni ta' ħidma:Uża frott iffriżat sod b'aroma ta 'lampun nadif. Tidwib ikkontrollat ​​jagħmel l-immaniġġjar prevedibbli u jħalli l-meraq rilaxxat isir parti mill-estrazzjoni aktar milli telf. Prova żgħira kkontrollata tiswa anqas milli tikkoreġi ġirja sħiħa ta 'produzzjoni wara li n-nisġa tkun imxiet.

Frott sħiħ tal-IQF huwa faċli biex jiġi spezzjonat, filwaqt li frott miksur jista 'jkun ekonomiku meta l-għamla finali tal-berry m'għandha l-ebda valur. Iċ-ċavetta hija t-togħma konsistenti, il-kulur u l-kontroll tal-materjal-barrani. Huwa għalhekk li speċifikazzjoni utli ssemmi l-imġiba maħsuba tal-prodott kif ukoll il-materja prima. Berry jista 'jilħaq kontroll tad-dehra li jkun dieħel u għadu jaħdem ħażin jekk il-proċess kien iddisinjat madwar temperatura, daqs tal-partiċelli jew bilanċ tal-ilma differenti.

Metodu bankarju kkontrollat

1. Spezzjona l-pakkett issiġillat u l-kundizzjoni ffriżata.
2. Ħoll f'kontenitur tal-ikel miksi-sikur taħt refriġerazzjoni.
3. Żomm il-meraq nadif kollu li joħroġ.
4. Iżen il-frott u l-likwidu rilaxxat qabel issaħħan.

Mexxi l-ewwel paragun fi twaġen jew kontenituri żgħar u ugwali. Ibdel varjabbli waħda kull darba u żomm kontroll ħdejn il-prova. Duq u osserva fit-temperatura maħsuba għas-servizz; sistemi ta 'frott sħun ħafna drabi jidhru aktar ħelwin, laxki u aktar aromatiċi mill-istess prodott wara t-tkessiħ. Jekk il-prodott ikun moħmi, iffriżat jew jinżamm, it-test ma jkunx komplut sakemm ikun għadda minn dak il-pass.

In-nuqqas li tara

It-tidwib tat-temperatura tal-kamra-għall-konvenjenza joħloq żoni sħan irregolari u jdgħajjef il-kontroll tal-proċess. Qatt tarmi l-likwidu tad-dewweb aħmar jgħajjat ​​sakemm il-formula ma tagħtix b'mod espliċitu dak it-telf. Ikkoreġi l-kawża fil-pilota mkejla li jmiss aktar milli ssalva kull lott b'żidiet mhux irreġistrati. Ix-xogħol ta 'salvataġġ jista' jkun sensibbli għal kċina żgħira, iżda ma jistabbilixxix formula li shift ieħor jista 'jirriproduċi.

Erġa' ħares lejn il-prodott wara li jkun mistrieħ. Is-solidi tal-frott, iz-zokkor maħlul u l-idrokollojdi jibqgħu jinbidlu hekk kif it-temperatura tinkwieta. Riżultat rilaxxat immedjatament mit-taġen jista 'jiżviluppa likwidu ħieles, ġel aktar sod jew togħma aktar tard. Il-punt tar-rilaxx għalhekk jeħtieġ ħin ta' mistrieħ u temperatura ddikjarati.

Skala u nota tax-xiri

Staqsi lill-fornitur dwar il-forma tal-frott, l-ippakkjar, l-oriġini, l-uċuħ tar-raba’, ir-residwi u d-dokumentazzjoni mikrobijoloġika, u l-istorja tal-katina tal--kesħa rilevanti għall-programm tax-xerrej. L-iskala tbiddel ukoll il-fond tal-pan, il-shear, ir-rata tat-tisħin u l-ħin tat-tkessiħ. Ippreserva l-proporzjonijiet, iżda ma tassumix li l-multiplikazzjoni tal-piżijiet tal-ingredjenti tirriproduċi l-istess proċess awtomatikament.

Meta tiddiskuti frott iffriżat ma' fornitur, aqsam l-użu u r-riżultat mhux-negozjabbli. L-integrità tal--frott sħiħ, it-tolleranza tal--biċċa miksura, id-daqs tal-ippakkjar u l-karattru tal-uċuħ tar-raba' m'għandhomx valur ugwali f'kull applikazzjoni. Brief ċar iħalli lill-fornitur jipproponi grad prattiku minflok ma jittratta t-talba bħala paragun ġeneriku tal-prezz.

Irreġistra dak li t-tim jista’ jirrepeti

Irreġistra l-kundizzjoni tal-blokk iffriżat, il-ġlata, il-perċentwali ta'-fluss ħieles, l-aroma wara t-tidwib u l-proporzjon tal-likwidu rilaxxat mal-frott. Dawn l-osservazzjonijiet jispjegaw il-bidliet fir-rendiment aħjar mill-kelma kwalità biss. Żid il-verżjoni tal-formula, id-data, l-operatur, il-kodiċi tal-lott u kampjun wieħed miżmuma fejn il-pjan ta’ kontroll tas-sit jippermetti. Ir-rekord għandu jkun qasir biżżejjed biex jitlesta waqt ix-xogħol iżda preċiż biżżejjed biex jispjega lment jew riżultat tajjeb ġimgħat wara.

Oħroġ meraq ċar tal-lampun mingħajr ma ġġiegħel il-polpa

Deċiżjoni ta' ħidma:Saħħan bil-mod biex tirrilaxxa l-meraq, imbagħad ħalli l-gravità twettaq is-separazzjoni finali. Il-paċenzja fil-borża tagħti ġelatina aktar ċara mill-pressjoni. Żomm l-ewwel prova deliberatament sempliċi sabiex kull bidla jkollha kawża viżibbli.

L-għasir iżid ir-rendiment immedjat iżda jimbotta solidi sospiżi permezz tad-drapp. Dawk is-solidi jxerrdu d-dawl, jistgħu jinterferixxu ma 'ġel nadif u jagħmlu d-dehra tal-lott inqas prevedibbli. Huwa għalhekk li speċifikazzjoni utli ssemmi l-imġiba maħsuba tal-prodott kif ukoll il-materja prima. Berry jista 'jilħaq kontroll tad-dehra li jkun dieħel u għadu jaħdem ħażin jekk il-proċess kien iddisinjat madwar temperatura, daqs tal-partiċelli jew bilanċ tal-ilma differenti.

Metodu bankarju kkontrollat

1. Frott imdewweb sħun b'allowance modesta ta 'ilma.
2. Għaffeġ biss biżżejjed biex tiftaħ berries li fadal.
3. Ittrasferixxi għal borża tal-ġelatina niedja fuq reċipjent nadif.
4. Ixxotta mhux disturbat u kejjel il-meraq miġbur.

Mexxi l-ewwel paragun fi twaġen jew kontenituri żgħar u ugwali. Ibdel varjabbli waħda kull darba u żomm kontroll ħdejn il-prova. Duq u osserva fit-temperatura maħsuba għas-servizz; sistemi ta 'frott sħun ħafna drabi jidhru aktar ħelwin, laxki u aktar aromatiċi mill-istess prodott wara t-tkessiħ. Jekk il-prodott ikun moħmi, iffriżat jew jinżamm, it-test ma jkunx komplut sakemm ikun għadda minn dak il-pass.

In-nuqqas li tara

Iddilwixxix iżżejjed waqt l-estrazzjoni. Ilma żejjed aktar tard jitlob aktar evaporazzjoni, itawwal l-espożizzjoni tas-sħana u jista 'jdgħajjef l-aroma qabel ma jintlaħqu s-solidi solubbli fil-mira. Ikkoreġi l-kawża fil-pilota mkejla li jmiss aktar milli ssalva kull lott b'żidiet mhux irreġistrati. Ix-xogħol ta 'salvataġġ jista' jkun sensibbli għal kċina żgħira, iżda ma jistabbilixxix formula li shift ieħor jista 'jirriproduċi.

Erġa' ħares lejn il-prodott wara li jkun mistrieħ. Is-solidi tal-frott, iz-zokkor maħlul u l-idrokollojdi jibqgħu jinbidlu hekk kif it-temperatura tinkwieta. Riżultat rilaxxat immedjatament mit-taġen jista 'jiżviluppa likwidu ħieles, ġel aktar sod jew togħma aktar tard. Il-punt tar-rilaxx għalhekk jeħtieġ ħin ta' mistrieħ u temperatura ddikjarati.

Skala u nota tax-xiri

Istandardizza l-proporzjon tal-frott-għall--ilma, il-fond tal-kitla, it-temperatura tal-estrazzjoni, id-drapp tal-borża u l-ħin tat-tnixxija. It-tibdil ta' diversi f'daqqa jagħmel lott imċajpra impossibbli li jiġi djanjostikat. L-iskala tbiddel ukoll il-fond tal-pan, il-shear, ir-rata tat-tisħin u l-ħin tat-tkessiħ. Ippreserva l-proporzjonijiet, iżda ma tassumix li l-multiplikazzjoni tal-piżijiet tal-ingredjenti tirriproduċi l-istess proċess awtomatikament.

Meta tiddiskuti frott iffriżat ma' fornitur, aqsam l-użu u r-riżultat mhux-negozjabbli. L-integrità tal--frott sħiħ, it-tolleranza tal--biċċa miksura, id-daqs tal-ippakkjar u l-karattru tal-uċuħ tar-raba' m'għandhomx valur ugwali f'kull applikazzjoni. Brief ċar iħalli lill-fornitur jipproponi grad prattiku minflok ma jittratta t-talba bħala paragun ġeneriku tal-prezz.

Irreġistra dak li t-tim jista’ jirrepeti

Iżen il-frott, ilma miżjud, meraq miġbur u polpa użata. Ikkalkula r-rendiment tal-estrazzjoni u żomm kampjun iċċarat; proċess stabbli huwa wieħed li r-rendiment u ċ-ċarezza tiegħu jibqgħu fil-meded miftiehma. Żid il-verżjoni tal-formula, id-data, l-operatur, il-kodiċi tal-lott u kampjun wieħed miżmuma fejn il-pjan ta’ kontroll tas-sit jippermetti. Ir-rekord għandu jkun qasir biżżejjed biex jitlesta waqt ix-xogħol iżda preċiż biżżejjed biex jispjega lment jew riżultat tajjeb ġimgħat wara.

Ibni l-ġell bil-pektin, l-aċidu u z-zokkor

Deċiżjoni ta' ħidma:Pektin, solidi solubbli u aċidità jiffurmaw sistema waħda. Agħżel tip ta 'pektin l-ewwel u segwi l-istruzzjonijiet tal-fornitur tiegħu aktar milli tħallat regoli minn riċetti differenti. It-temperatura, il-ħin tal-kuntatt u d-daqs tal-porzjon għandhom jibqgħu fissi waqt li l-formula tkun qed titqabbel.

-Methoxyl pectin għoli normalment jiddependi fuq biżżejjed zokkor u aċidu; sistemi baxxi ta'-zokkor jistgħu jużaw kontroll differenti tal-pektin u tal-kalċju. Is-sostituzzjoni ta 'wieħed għal ieħor tbiddel kemm il-proċess kif ukoll in-nisġa. Huwa għalhekk li speċifikazzjoni utli ssemmi l-imġiba maħsuba tal-prodott kif ukoll il-materja prima. Berry jista 'jilħaq kontroll tad-dehra li jkun dieħel u għadu jaħdem ħażin jekk il-proċess kien iddisinjat madwar temperatura, daqs tal-partiċelli jew bilanċ tal-ilma differenti.

Metodu bankarju kkontrollat

1. Kejjel il-meraq ċċarat b'mod preċiż.
2. Xerred jew żid pektin fl-ordni speċifikata.
3. Żid iz-zokkor u l-aċidu fl-istadju tal-proċess korrett.
4. Ikkonferma l-endpoint bil-metodu validat għal dik il-formula.

Mexxi l-ewwel paragun fi twaġen jew kontenituri żgħar u ugwali. Ibdel varjabbli waħda kull darba u żomm kontroll ħdejn il-prova. Duq u osserva fit-temperatura maħsuba għas-servizz; sistemi ta 'frott sħun ħafna drabi jidhru aktar ħelwin, laxki u aktar aromatiċi mill-istess prodott wara t-tkessiħ. Jekk il-prodott ikun moħmi, iffriżat jew jinżamm, it-test ma jkunx komplut sakemm ikun għadda minn dak il-pass.

In-nuqqas li tara

Li wieħed isib l-aċidu skont it-togħma huwa riskjuż għaliex meraq jaħraq b'togħma-pjaċevoli xorta jista' joqgħod barra mill-firxa utli tal-ġell. Aċidu żejjed jista 'jinkoraġġixxi l-biki jew riżultat fraġli. Ikkoreġi l-kawża fil-pilota mkejla li jmiss aktar milli ssalva kull lott b'żidiet mhux irreġistrati. Ix-xogħol ta 'salvataġġ jista' jkun sensibbli għal kċina żgħira, iżda ma jistabbilixxix formula li shift ieħor jista 'jirriproduċi.

Erġa' ħares lejn il-prodott wara li jkun mistrieħ. Is-solidi tal-frott, iz-zokkor maħlul u l-idrokollojdi jibqgħu jinbidlu hekk kif it-temperatura tinkwieta. Riżultat rilaxxat immedjatament mit-taġen jista 'jiżviluppa likwidu ħieles, ġel aktar sod jew togħma aktar tard. Il-punt tar-rilaxx għalhekk jeħtieġ ħin ta' mistrieħ u temperatura ddikjarati.

Skala u nota tax-xiri

Fuq skala, uża skali kalibrati, proċedura konsistenti tal-lott tal-pektin u kontroll tal-endpoint bħal solidi solubbli fejn xieraq. It-temperatura waħedha tista 'tqarraq meta l-elevazzjoni, it-tagħbija tal-pan jew it-tqegħid tat-termometru jinbidlu. L-iskala tbiddel ukoll il-fond tal-pan, il-shear, ir-rata tat-tisħin u l-ħin tat-tkessiħ. Ippreserva l-proporzjonijiet, iżda ma tassumix li l-multiplikazzjoni tal-piżijiet tal-ingredjenti tirriproduċi l-istess proċess awtomatikament.

Meta tiddiskuti frott iffriżat ma' fornitur, aqsam l-użu u r-riżultat mhux-negozjabbli. L-integrità tal--frott sħiħ, it-tolleranza tal--biċċa miksura, id-daqs tal-ippakkjar u l-karattru tal-uċuħ tar-raba' m'għandhomx valur ugwali f'kull applikazzjoni. Brief ċar iħalli lill-fornitur jipproponi grad prattiku minflok ma jittratta t-talba bħala paragun ġeneriku tal-prezz.

Irreġistra dak li t-tim jista’ jirrepeti

Irreġistra l-piż tal-meraq, il-lott tal-ingredjent, l-ordni taż-żieda, il-ħin tat-togħlija, il-punt tat-tmiem, it-temperatura tal-mili u r-rendiment finali. Dak ir-rekord jibdel l-imġieba stabbilita fi proċess spjegabbli. Żid il-verżjoni tal-formula, id-data, l-operatur, il-kodiċi tal-lott u kampjun wieħed miżmuma fejn il-pjan ta’ kontroll tas-sit jippermetti. Ir-rekord għandu jkun qasir biżżejjed biex jitlesta waqt ix-xogħol iżda preċiż biżżejjed biex jispjega lment jew riżultat tajjeb ġimgħat wara.

Sajjar, imla u kessaħ lott żgħir

Deċiżjoni ta' ħidma:Togħlija mgħaġġla f'daqs ta 'lott xieraq tipproteġi t-togħma aħjar minn taġen bil-mod u iffullar. Ipprepara kontenituri u għodda qabel ma s-sistema tal-pektin tilħaq il-punt tat-tmiem tagħha. Dak li huwa importanti huwa l-kwalità tal-ikel ripetibbli matul il-perjodu ta 'żamma reali.

Il-fond kbir tal-lott inaqqas it-tisħin u l-evaporazzjoni. L-estensjoni tat-togħlija biex tikkumpensa tista 'tiskura l-meraq u tagħmel ħsara lill-pektin, għalhekk il-kapaċità tat-tagħmir hija parti mill-formula. Huwa għalhekk li speċifikazzjoni utli ssemmi l-imġiba maħsuba tal-prodott kif ukoll il-materja prima. Berry jista 'jilħaq kontroll tad-dehra li jkun dieħel u għadu jaħdem ħażin jekk il-proċess kien iddisinjat madwar temperatura, daqs tal-partiċelli jew bilanċ tal-ilma differenti.

Metodu bankarju kkontrollat

1. -Kontenituri xierqa tas-sħana nadifa-qabel l-istadju.
2. Ġib il-meraq ifformulat għat-togħlija meħtieġa.
3. Neħħi r-ragħwa biss hekk kif il-proċess jippermetti.
4. Imla fil-pront u ħalli mhux disturbat waqt li jifforma l-ġell.

Mexxi l-ewwel paragun fi twaġen jew kontenituri żgħar u ugwali. Ibdel varjabbli waħda kull darba u żomm kontroll ħdejn il-prova. Duq u osserva fit-temperatura maħsuba għas-servizz; sistemi ta 'frott sħun ħafna drabi jidhru aktar ħelwin, laxki u aktar aromatiċi mill-istess prodott wara t-tkessiħ. Jekk il-prodott ikun moħmi, iffriżat jew jinżamm, it-test ma jkunx komplut sakemm ikun għadda minn dak il-pass.

In-nuqqas li tara

Il-verifika ripetuta tas-sett billi tkessaħ ħafna mgħaref tneħħi l-prodott u tinterrompi l-togħlija. Agħżel metodu ta' endpoint validat wieħed u użah b'mod konsistenti. Ikkoreġi l-kawża fil-pilota mkejla li jmiss aktar milli ssalva kull lott b'żidiet mhux irreġistrati. Ix-xogħol ta 'salvataġġ jista' jkun sensibbli għal kċina żgħira, iżda ma jistabbilixxix formula li shift ieħor jista 'jirriproduċi.

Erġa' ħares lejn il-prodott wara li jkun mistrieħ. Is-solidi tal-frott, iz-zokkor maħlul u l-idrokollojdi jibqgħu jinbidlu hekk kif it-temperatura tinkwieta. Riżultat rilaxxat immedjatament mit-taġen jista 'jiżviluppa likwidu ħieles, ġel aktar sod jew togħma aktar tard. Il-punt tar-rilaxx għalhekk jeħtieġ ħin ta' mistrieħ u temperatura ddikjarati.

Skala u nota tax-xiri

Għal kwalunkwe vażett stabbli fuq l-ixkaffa ambjentali-, segwi riċetta ttestjata u skeda ta' pproċessar minn awtorità tal-preservazzjoni rikonoxxuta, aġġustata għar-rekwiżiti lokali u l-elevazzjoni. Il-mili bis-sħana waħdu mhuwiex prova tal-istabbiltà tal-ixkaffa universali-. L-iskala tbiddel ukoll il-fond tal-pan, il-shear, ir-rata tat-tisħin u l-ħin tat-tkessiħ. Ippreserva l-proporzjonijiet, iżda ma tassumix li l-multiplikazzjoni tal-piżijiet tal-ingredjenti tirriproduċi l-istess proċess awtomatikament.

Meta tiddiskuti frott iffriżat ma' fornitur, aqsam l-użu u r-riżultat mhux-negozjabbli. L-integrità tal--frott sħiħ, it-tolleranza tal--biċċa miksura, id-daqs tal-ippakkjar u l-karattru tal-uċuħ tar-raba' m'għandhomx valur ugwali f'kull applikazzjoni. Brief ċar iħalli lill-fornitur jipproponi grad prattiku minflok ma jittratta t-talba bħala paragun ġeneriku tal-prezz.

Irreġistra dak li t-tim jista’ jirrepeti

Iċċekkja l-piż mimli, l-ispazju tar-ras fejn applikabbli, l-għeluq, il-bżieżaq viżibbli, iċ-ċarezza u ssettjat wara l-perjodu sħiħ ta’ mistrieħ. Tiċħadx jew terġax taħdem lott waqt li l-ġell ikun għadu qed jiżviluppa. Żid il-verżjoni tal-formula, id-data, l-operatur, il-kodiċi tal-lott u kampjun wieħed miżmuma fejn il-pjan ta’ kontroll tas-sit jippermetti. Ir-rekord għandu jkun qasir biżżejjed biex jitlesta waqt ix-xogħol iżda preċiż biżżejjed biex jispjega lment jew riżultat tajjeb ġimgħat wara.

Iddijanjostika ġelatina ratba, imċajpra, biki jew -set

Deċiżjoni ta' ħidma:Iddijanjostika mir-rekords qabel ma tibdel l-ingredjenti. Is-sett artab, iċ-ċpar, ir-rilaxx tal-ilma u l-ġell tal-gomma joriġinaw minn kawżi differenti u jeħtieġu korrezzjonijiet differenti. It-timijiet tal-akkwist u tal-kċina jeħtieġu l-istess definizzjonijiet jekk ir-riżultat ikun li jgħix bidla ta 'lott jew shift.

Ġell artab jista' jirrifletti pektin insuffiċjenti, aċidu jew solidi solubbli, jew punt aħħari mitluf minħabba tisjir baxx. Is-sħab aktar spiss jindika polpa, tagħsir jew kristallizzazzjoni milli għal fermezza biss. Huwa għalhekk li speċifikazzjoni utli ssemmi l-imġiba maħsuba tal-prodott kif ukoll il-materja prima. Berry jista 'jilħaq kontroll tad-dehra li jkun dieħel u għadu jaħdem ħażin jekk il-proċess kien iddisinjat madwar temperatura, daqs tal-partiċelli jew bilanċ tal-ilma differenti.

Metodu bankarju kkontrollat

1. Qabbel il-ħsara ma 'lott tajjeb miżmuma.
2. Irrevedi l-piżijiet tal-ingredjenti u l-ordni.
3. Irrevedi l-ħin tat-togħlija, l-endpoint u r-rendiment.
4. Mexxi korrezzjoni waħda kkontrollata fil-lott pilota li jmiss.

Mexxi l-ewwel paragun fi twaġen jew kontenituri żgħar u ugwali. Ibdel varjabbli waħda kull darba u żomm kontroll ħdejn il-prova. Duq u osserva fit-temperatura maħsuba għas-servizz; sistemi ta 'frott sħun ħafna drabi jidhru aktar ħelwin, laxki u aktar aromatiċi mill-istess prodott wara t-tkessiħ. Jekk il-prodott ikun moħmi, iffriżat jew jinżamm, it-test ma jkunx komplut sakemm ikun għadda minn dak il-pass.

In-nuqqas li tara

It-tgħollija mill-ġdid tal-ġelatina lest tista 'tnaqqas it-togħma friska u tista' ma tissewwax sistema tal-pektin li ma tqabbilx b'mod fundamentali. Evita korrezzjonijiet ta 'saffi mingħajr ma tkun taf liema varjabbli falliet. Ikkoreġi l-kawża fil-pilota mkejla li jmiss aktar milli ssalva kull lott b'żidiet mhux irreġistrati. Ix-xogħol ta 'salvataġġ jista' jkun sensibbli għal kċina żgħira, iżda ma jistabbilixxix formula li shift ieħor jista 'jirriproduċi.

Erġa' ħares lejn il-prodott wara li jkun mistrieħ. Is-solidi tal-frott, iz-zokkor maħlul u l-idrokollojdi jibqgħu jinbidlu hekk kif it-temperatura tinkwieta. Riżultat rilaxxat immedjatament mit-taġen jista 'jiżviluppa likwidu ħieles, ġel aktar sod jew togħma aktar tard. Il-punt tar-rilaxx għalhekk jeħtieġ ħin ta' mistrieħ u temperatura ddikjarati.

Skala u nota tax-xiri

Oħloq librerija ta 'difetti b'ritratti u osservazzjonijiet imkejla. Aqbel liema ċpar minuri, forza mifruxa u syneresis huma aċċettabbli għas-suq qabel ma tibda l-produzzjoni. L-iskala tbiddel ukoll il-fond tal-pan, il-shear, ir-rata tat-tisħin u l-ħin tat-tkessiħ. Ippreserva l-proporzjonijiet, iżda ma tassumix li l-multiplikazzjoni tal-piżijiet tal-ingredjenti tirriproduċi l-istess proċess awtomatikament.

Meta tiddiskuti frott iffriżat ma' fornitur, aqsam l-użu u r-riżultat mhux-negozjabbli. L-integrità tal--frott sħiħ, it-tolleranza tal--biċċa miksura, id-daqs tal-ippakkjar u l-karattru tal-uċuħ tar-raba' m'għandhomx valur ugwali f'kull applikazzjoni. Brief ċar iħalli lill-fornitur jipproponi grad prattiku minflok ma jittratta t-talba bħala paragun ġeneriku tal-prezz.

Irreġistra dak li t-tim jista’ jirrepeti

Żomm il-kampjuni f'kundizzjonijiet definiti u spezzjona f'intervalli stabbiliti. Irreġistra ċ-ċarezza, il-likwidu tal-wiċċ, il-ksur tal-ġel, it-tixrid tal-kuċċarina u t-togħma sabiex id-deċiżjonijiet tal-istabbiltà jistrieħu fuq l-evidenza aktar milli fuq il-memorja. Żid il-verżjoni tal-formula, id-data, l-operatur, il-kodiċi tal-lott u kampjun wieħed miżmuma fejn il-pjan ta’ kontroll tas-sit jippermetti. Ir-rekord għandu jkun qasir biżżejjed biex jitlesta waqt ix-xogħol iżda preċiż biżżejjed biex jispjega lment jew riżultat tajjeb ġimgħat wara.