Kif Tqaxxar iċ-Ċiċri: Metodi tal-Idejn, Lott u Ipproċessar

Qaxxar iċ-ċiċri wara li jkun imsajjar għal kollox u teneri biżżejjed biex il-ġilda tinħall. Għal lott żgħir, oqros kull fażola bejn subgħajk. Għal lott imsajjar akbar, togħrok il-fażola bil-mod fi skutella ilma, xkuma l-ġlud li jżomm f'wiċċ l-ilma, u rrepeti sakemm il-livell tal-ġilda li jifdal jaqbel mar-riċetta. Il-punt tat-tqaxxir huwa normalment puree ifjen; insalati tal-fażola sħaħ-, curry u sopop rari jeħtieġu x-xogħol żejjed. Xerrej kummerċjali għandu jispeċifika l-kontenut aċċettabbli tal-ġilda u n-nisġa lesta aktar milli jassumi li kull ċiċri ffriżat jasal imqaxxar.

Il-materjal tal-bidu jibdel il-metodu. Ċiċra tal-bott imsoffra hija diġà msajra, għalkemm il-fermezza tagħha tvarja. Iċ-ċiċri mnixxfa jeħtieġu għażla, tixrib u tisjir qabel ma l-metodi tal-kċina hawn taħt jaħdmu b'mod affidabbli. Iċ-ċiċri imsajjar iffriżati għandhom jinħallu jew jissaħħan taħt l-istruzzjonijiet tal-immaniġġjar tal-prodott qabel ma jitqaxxru; tħakkik fażola iebes iffriżat mhux se tneħħi l-kisja taż-żerriegħa nadif. Jekk qed tagħmel hummus, ittestja l-puree wara li sajjar kampjun rappreżentattiv qabel ma żżid pass ta' tqaxxir ta' xogħol-intensiv. Taħt-fażola msajra tista' tibqa' qamħa anki meta l-qoxra tagħhom titneħħa.

X'inbidel il-ġilda fl-ikel lest

Ċiċra għandha kisja rqiqa taż-żerriegħa madwar żewġ cotyledons. Ladarba l-fażola tkun imsajra, il-kisja tista 'ssir laxka biżżejjed biex tiżloq. L-effett tiegħu huwa l-aktar notevoli meta l-ikel lest irid ikun lixx u uniformi ħafna, minħabba li biċċiet żgħar tal-kisja jistgħu jibqgħu viżibbli jew jinstabu wara t-taħlit. Id-daqs u l-grad tat-tisjir tal-fażola, il-blender jew il-mitħna, ix-xaħam u l-likwidu fil-formulazzjoni, u d-daqs tal-partiċelli mixtieq jiffurmaw ukoll ir-riżultat. It-tqaxxir jista 'jgħin, iżda ma jikkoreġix ċentru mhux imsajjar jew proċess ta' puree mhux adattat.

Huwa għalhekk li prova ġenb-ma-hija aktar utli minn regola universali. Sajjar lott tal-fażola rappreżentattiva għall-istess punt tat-tmiem, aqsamha f'żewġ porzjonijiet ugwali, qoxra waħda, u ħallat it-tnejn bl-istess formula u settings tat-tagħmir. Evalwa l-wiċċ tal-puree, tħossok fil-ħalq wara ftit minuti ta 'mistrieħ, flecks skuri viżibbli, u jekk id-differenza tippersistix wara t-tkessiħ jew l-iffriżar. Dip bla xkiel premium jista 'jiġġustifika x-xogħol miżjud jew speċifikazzjoni ta' ingredjent imqaxxar. A tixrid rustic jista 'ma jkunx. Xi proċessuri jistgħu jilħqu l-mira tagħhom b'tisjir ikkontrollat ​​u tħin fin filwaqt li jżommu l-kowtijiet.

Il-kisja taffettwa wkoll ir-rendiment. Jekk kċina tneħħiha, il-massa tal-fażola li tittiekel disponibbli għar-riċetta taqa 'ftit, u l-ħin tax-xogħol, l-ilma u l-immaniġġjar jogħlew. Dan il-kompromess huwa faċli li jiġi injorat meta tqabbel borża mhux imqaxxra ma 'waħda mqaxxra bil-prezz għal kull kilogramma biss. Tqabbil sinifikanti juża l-kilogrammi ta’ puree aċċettabbli lest prodott minn piż ta’ input magħruf, wara kwalunkwe tneħħija tal-ġilda, tisjir, taħlit u screening. Għas-servizz tal-ikel, dak il-kejl għandu jiġi ripetut fuq aktar minn lott wieħed, minħabba li d-daqs tal-fażola u t-tenerezza jinfluwenzaw kemm il-kisja tinfired faċilment.

It-tqaxxir mhuwiex trattament ta' sikurezza tal-ikel-. Ma jissostitwixxix l-għażla, l-immaniġġjar iġjeniku, it-tisjir validat fejn meħtieġ, jew il-ħażna fil-kesħa. Kowt taż-żerriegħa li jiżloq faċilment jgħidlek dwar l-istruttura u t-tisjir; ma tikkonfermax li fażola hija mikrobijoloġikament sigura. Għal prodott lest-biex jittiekel{-jew dip imkessaħ, il-pjan ta' sikurezza tal-ikel tal-manifattur-, il-kontroll tal-proċess u l-ispeċifikazzjoni tal--prodott lest jibqgħu d-dokumenti li jirregolaw. Fid-dar, jimmaniġġja l-fażola msajra b'utensili nodfa u evita li tħalli lott sħun bil-wieqfa waqt li taħdem permezz ta' munzell kbir bla bżonn bl-idejn.

Il-Gwida ta’ GreenLand għat-tisjir tal-fażola tal-garbanzotkopri kif it-tenerezza għandha tinbidel mad-dixx finali. Dik id-deċiżjoni tiġi qabel it-tneħħija tal-ġilda: fażola għal insalata għandha żżomm il-forma tagħha, filwaqt li fażola għal puree fina tista 'tissajjar aktar artab. Id-deċiżjoni dwar in-nisġa finali l-ewwel tipprevjeni t-tqaxxir milli jsir ritwali applikat għal kull lott.

Tqaxxir bl-idejn lott żgħir imsajjar

It-tqaxxir bl-idejn jagħti l-aħjar viżibilità fuq il-fażola individwali u huwa prattiku meta l-lott ikun żgħir jew meta trid tqabbel in-nisġa mqaxxra u mhux imqaxxra. Ixxotta porzjon ċiċri imsajjar u ħallihom jiksħu biżżejjed biex imissu bil-kumdità waqt li jibqgħu niedja. Poġġi fażola waħda bejn is-saba 'l-kbir u l-werrej, agħfas bil-mod, u ħalli l-fażola toħroġ mill-kisja tagħha. Poġġi l-qlub u l-ġlud fi skutelli separati. Jekk tfarrak ħafna fażola qabel ma jinħeles il-kowtijiet tagħhom, il-fażola tista 'tkun imsajra biżżejjed, kiesħa wisq, jew niexfa wisq għal metodu effiċjenti tal-idejn.

Agħmel ix-xogħol fuq skutella jew trej nadif bi spazju biżżejjed biex tara ż-żewġ flussi. Ammont żgħir ta 'likwidu tat-tisjir jista' jżomm il-fażola milli tinxef waqt li taħdem. Fażola li għandha kowt bil-ħsara jista 'jkollha bżonn ftit pressjoni, filwaqt li fażola intatta u aktar soda jista' jkollha bżonn it-tieni niskata. Agħfasx b'mod qawwi sempliċement biex iżżomm il-veloċità: qlub miksura jistgħu jkunu aċċettabbli għall-hummus iżda huma difett jekk l-istess lott ikun maħsub għal garnish-fażola sħiħa. Żomm l-applikazzjoni fil-mira fid-dawl hekk kif tagħżel liema fażola tqaxxar u kemm tkissir taċċetta.

Dan il-metodu huwa speċjalment utli għal prova. Jekk ir-riċetta titlob puree fin, qaxxar porzjon imkejjel u ħalli porzjon ugwali mhux imqaxxar. Ħallat taħt kundizzjonijiet imqabbla, togħma blind jekk possibbli, u rreġistra d-differenza. Ir-riżultat jista 'jissorprendi kċina li kienet tqaxxar kull fażola filwaqt li s-sors reali ta' tessut oħxon huwa l-endpoint jew it-tagħmir tat-tisjir. Jista' wkoll jikkonferma li frammenti tal-ġilda huma viżibbli f'formulazzjoni partikolari. Prova tal-kċina ta' għaxar-minuti tista' tagħti tweġiba aħjar minn wegħda onlajn li t-tqaxxir huwa dejjem essenzjali.

It-tqaxxir tal-idejn huwa rutina fqira għal ristorant jew kċina ċentrali li timmaniġġja ħafna kilogrammi. Immaniġġjar ripetut iżid ix-xogħol u jista 'jikkomplika l-kontroll tat-temperatura. Jekk id-domanda hija regolari, ikkunsidra metodu ta 'separazzjoni tal-lott, pass ta' finitura ifjen, jew ingredjent imsajjar imqaxxar mixtri. Id-deċiżjoni tappartjeni fi prova ta' proċess kostat: qabbel il-minuti tax-xogħol, is-separazzjoni tal-ġilda, ir-rata tal-fażola miksura-, il-piż imsaffi, il-produzzjoni tal-purè u l-kwalità sensorja lesta. Irreġistra n-numri għall-operazzjoni tiegħek stess aktar milli timporta l-ħin ta' xi ħadd ieħor-fi skeda ta' produzzjoni.

Għall-fażola fil-laned, l-ewwel iċċekkja l-piż imsaffi u l-kundizzjoni. Xi bottijiet fihom fażola ratba ħafna li l-ġlud tagħha jinħeles malajr; oħrajn jibqgħu sodi. Laħlaħ biss kif meħtieġ għar-riċetta u kont għall-ilma miżjud minn dik it-tlaħliħ. Jekk il-baking soda intuża waqt it-tisjir jew it-tisħin biex iħeġġeġ it-trattib, laħlaħ u togħma l-fażola qabel tħawwir. Trattament alkalin eċċessiv jista' jrattab il-fażola lil hinn min-nisġa meħtieġa għall-insalati jew użi oħra tal-fażola sħiħa-. Ittratta riċetti li jużaw baking soda bħala tekniki tal-kċina, mhux bħala speċifikazzjoni awtomatika ta 'proċess kummerċjali.

Aġitazzjoni tal-ilma u separazzjoni tal-ġilda għal lottijiet akbar

Għal aktar minn skutella żgħira ta 'ċiċri msajra, l-ilma jagħmel kowtijiet maħlula aktar faċli biex jiġu separati. Poġġi fażola sħuna u msajra għal kollox f'kontenitur wiesa' tal-ikel-sikur u għattihom b'ilma nadif. Togħrok ftit bil-mod bejn il-pali tiegħek jew ħawwad b'moviment li jċaqlaq il-fażola kontra xulxin mingħajr ma tħinhom. Ġlud maqtugħa spiss jogħlew jew jinġabru ħdejn il-wiċċ. Xkumahom b'għarbiel fin, ferra l-ilma ta 'fuq bir-reqqa, u rrepeti b'ilma nadif sakemm il-kowtijiet li jifdal jilħqu l-mira viżwali u tan-nisġa tar-riċetta.

L-ilma għandu jkun fond biżżejjed biex il-ġlud jitbiegħdu mill-fażola, iżda volum ta 'ilma enormi ma jkunx meħtieġ jekk il-kontenitur ikun wiesa' u l-aġitazzjoni tilħaq il-lott kollu. Xogħol f'porzjonijiet maniġġabbli. Jekk l-iskutella tkun iffullar, l-istess fażola tirċievi frizzjoni ripetuta filwaqt li oħrajn bilkemm jiċċaqilqu. Jekk l-aġitazzjoni tkun qawwija wisq, il-fażola ratba tinqasam jew idur għal pejst u l-biċċiet tal-ġilda jsiru aktar diffiċli biex jiġu separati mid-demel likwidu. L-azzjoni t-tajba tħoll il-kisja rqiqa filwaqt li tħalli l-forma tal-fażola li tista 'tintuża intatta.

Ixxotta u spezzjona kampjun wara kull pass. Ħares lejn il-fażola minn fuq, nofs u t'isfel tal-kontenitur, peress li xkumat tal-wiċċ jista 'jagħmel il-lott jidher aktar nadif milli hu. Għadd kowtijiet intatti viżibbli f'numru żgħir magħruf, jew ħallat kampjun żgħir biex tittestja l-puree attwali. Kċina m'għandhiex għalfejn tneħħi kull framment mikroskopiku tal-ġilda għal riżultat bla xkiel, iżda għandu jkollha punt ta 'waqfien ripetibbli. F'ambjent ta 'produzzjoni, limitu ta' aċċettazzjoni bil-miktub jew kampjun ta 'referenza sensorjali huwa aħjar mill-istruzzjoni biex titqaxxar "tajjeb".

Is-separazzjoni tal-ilma żżid it-tieni kompitu ta' ġestjoni tal-umdità-. Ixxotta l-fażola b'mod konsistenti qabel tiżenha għal riċetta. Jekk xift wieħed jiżen lott imxarrab u ieħor jiżen lott-skulat tajjeb, l-istess piż tal-ingredjent irreġistrat jista' jkun fih ammonti differenti ta' solidi taċ-ċiċri. Dik il-varjazzjoni tbiddel il-ħxuna tal-hummus, il-konċentrazzjoni tal-melħ u l-piż ippakkjat. Għas-servizz tal-ikel, issettja metodu ta 'drenaġġ u ħin xieraq għall-operazzjoni, imbagħad ivverifika l-piż imsajjar qabel ma żżid il-bqija tal-formulazzjoni. F'fabbrika, il-proċess validat u r-rekords tiegħu jieħdu preċedenza fuq metodu informali tal-kċina.

Xi gwidi jużaw xugaman nadif biex togħrok il-fażola msajra. Jista 'jħoll il-kowtijiet mingħajr ma żżid l-ilma, iżda frammenti jistgħu jeħlu mad-drapp u l-pressjoni tista' tagħmel ħsara lill-fażola ratba ħafna. Xugaman jeħtieġ ukoll kontroll xieraq tal-iġjene fi kċina kummerċjali. Qabbel ma 'l-aġitazzjoni ta' l-ilma fuq l-istess lott tal-bidu, imbagħad uża l-metodu li jissodisfa n-nisġa attwali, il-fluss u l-ħtiġijiet tas-sanità. Il-Gwida tat-tisjir Great British Chefsjiddeskrivi kemm l-ilma kif ukoll l-approċċi tax-xugamani; la tneħħi l-ħtieġa li jiġi spezzjonat ir-riżultat.

Tneħħija tal-qoxra industrijali u għażliet tal-proċess

Proċessuri kbar jużaw il-kelma tneħħija tal-qoxra biex ineħħu l-kisja taż-żerriegħa taċ-ċiċri. Dan jista 'jibda qabel ma l-fażola tkun imsajra għal kollox u jista' juża tagħmir ta 'kondizzjonament, brix, qsim u separazzjoni. Ir-riċerka dwar l-ipproċessar taċ-ċiċri tiddistingwi rotot ta 'kondizzjonament imxarrab u niexef minħabba li l-umdità tbiddel ir-rabta bejn il-kisja u l-kotiledon. L-għan huwa li titneħħa l-kisja b'mod effiċjenti filwaqt li tikkontrolla l-qlub miksura, il-formazzjoni tad-dqiq u r-rendiment li jista 'jintuża. Hija operazzjoni differenti milli tagħfas fażola msajra bejn żewġ swaba.

Ir-rotta tiddependi fuq il-forma maħsuba. Proċessur li jagħmel ċiċri maqsuma jew dqiq jista' jittollera forma ta' qalba differenti ħafna minn produttur li jbigħ ċiċri sħaħ imsajjar għall-insalati. Il-manifattura tal-hummus tista 'taċċetta qlub miksura jekk il-purejiet lesti huwa lixx, stabbli u jilħaq il-mira tal-kompożizzjoni tiegħu. Produttur tal--ikla lesta jista' jkollu bżonn fażola sħiħa intatta b'tolleranza moderata tal-ġilda minħabba li d-dehra u l-gidma huma importanti fit-trej lest. Il-frażi 'ċiċri mqaxxra' għalhekk teħtieġ definizzjoni ta' forma: sħaħ imqaxxra, imqaxxar imqaxxar, imsajjar imqaxxar, input ta' purè, jew kundizzjoni oħra miftiehma.

Staqsi kif il-fornitur ikejjel ir-riżultat. Speċifikazzjonijiet rilevanti jistgħu jinkludu perċentwal tal-ġilda residwa, integrità-fażola sħiħa, rata miksura jew maqsuma, materja barranija, kulur, sensittività wara t-tisħin, u umdità jew piż imsaffi fejn rilevanti. Il-metodu tat-test huwa importanti daqs in-numru. Limitu ta' difett imkejjel qabel it-tisjir jista' ma jbassarx dak li jidher f'zalza sħuna jew wara ċiklu ta' iffriżar-tidwib. Itlob kampjun rappreżentattiv u evalwah billi tuża l-istess mogħdija tal-preparazzjoni bħall-prodott lest.

It-tneħħija tal-qoxra tista 'wkoll tibdel il-karattru viżwali ta' fażola. Wiċċ lixx imqaxxar jista 'jidher aktar nadif f'puree premium, filwaqt li fażola sħiħa bil-kisja tagħha jista' jkollha dehra aktar familjari f'insalata. Din hija għażla ta' applikazzjoni, mhux ġerarkija ta' kwalità ġenerika. Jekk il-prodott tax-xerrej jiġi moqdi sħiħ, qabbel iż-żewġ forom wara ċ-ċiklu sħiħ tas-sħana u l-istiva. Jekk ikun mitħun, qabbel il-puree lest wara l-ippakkjar u l-ħażna maħsuba. Tim tax-xiri għandu jevita li jħallas għal talba mqaxxra mingħajr benefiċċju mkejjel fil-punt tal-użu.

L-immaniġġjar kummerċjali għandu kontrolli oħra li l-pass tal-qoxra ma jsolvix. Iċ-ċiċri jeħtieġu għażla ta'-materja prima, kontroll ta'-materja barranija, proċess termali validat xieraq għall-prodott, immaniġġjar iġjeniku ta' wara-proċess, traċċabilità u ppakkjar adattat. Għal ingredjent iffriżat, ix-xerrej jeħtieġ ukoll il-kundizzjoni tal-ħażna ffriżata u pjan miftiehem għat-trasport u r-riċeviment. Nistgħu niddiskutu forma ta 'ċiċri mqaxxra jew iffriżata sħiħa, iżda l-fattibilità, l-istatus tal-proċess u l-ispeċifikazzjonijiet attwali tal-lott għandhom jiġu kkonfermati qabel ma titqiegħed ordni. Deskrizzjoni tal-kummerċjalizzazzjoni m'għandha qatt tissostitwixxi l-ispeċifikazzjoni tal-prodott iffirmata.

Meta t-tqaxxir ma jkunx meħtieġ

Ħalli l-kowtijiet fuq meta r-riċetta tibbenefika minn fażola sħiħa rikonoxxibbli u l-ġilda ma tikkawżax gidma oġġezzjonabbli. Insalata taċ-ċiċri, skutella tal-qamħ, curry jew soppa jistgħu jużaw fażola offerta bil-kisja tagħha intatta. It-tqaxxir ta 'kull fażola f'dawk il-platti żżid ix-xogħol mingħajr ma ttejjeb awtomatikament l-esperjenza tal-ikel. L-istess japplika għaċ-ċiċri inkaljat jekk ir-riżultat maħsub huwa wiċċ rustic, għalkemm il-prestazzjoni tat-tnixxif u tal-inkaljar għandha tiġi ttestjata separatament minħabba li kisja maħlula tista 'tinqala' waqt l-immaniġġjar.

Anke għall-hummus, in-nisġa tista 'tiġi aġġustata b'aktar minn mod wieħed. Tisjir artab, mitħna xierqa, likwidu adegwat u ħin tat-taħlit, u għarbiel tal-irfinar jistgħu kull wieħed jaffettwa l-intoppi. L-aktar prova utli tibdel varjabbli wieħed kull darba. Jekk fażola mhux imqaxxar,-imsajra sew tipproduċi l-puree meħtieġ taħt il-kundizzjonijiet reali tal-produzzjoni, it-tqaxxir jista' ma jżid l-ebda valur prattiku. Jekk jibqgħu qatgħat viżibbli minkejja tisjir u tħin tajjeb, allura t-tneħħija tal-ġilda jew skrin ifjen jistgħu jkunu ġġustifikati. Il-mira hija l-prodott lest, mhux il-konformità ma 'vizzju ta' riċetta.

It-tqaxxir jista' jkun kontroproduttiv meta l-{0}}dehra sħiħa tal-fażola hija l-prijorità. Metodu ta 'lott vigoruż jista' jneħħi l-ġilda iżda wkoll jaqsam il-kotiledoni u jħalli l-lamtu fl-ilma tat-tlaħliħ. Dak it-telf huwa importanti f'bar tal-insalata, skutella mkessħa jew ikla lesta ffriżata fejn il-klijenti jistennew fażola intatta. Agħżel metodu ta' separazzjoni aktar ħafif jew aċċetta livell modest tal-ġilda miżmuma-jekk ir-riżultat sensorju jkun aħjar. Iddokumenta l-għażla sabiex il-lott li jmiss jiġi ġġudikat kontra l-istess standard.

Xi xerrejja jridu jifhmu wkoll it-tikkettar tal-ingredjenti jew il-konsegwenzi tan-nutrizzjoni. It-tneħħija tal-kisja tneħħi materjal mill-fażola, iżda ma tiġġustifikax talba mhux imkejla dwar il-fibra, id-diġestibbiltà jew is-saħħa. Jekk dawk id-dikjarazzjonijiet huma importanti għal prodott lest, uża analiżi validata tal-kompożizzjoni u regoli tat-tikkettjar tas-suq tad-destinazzjoni-. Għall-ippjanar tal-menu ta 'rutina, iffoka fuq ir-rendiment imsaffi, in-nisġa u d-daqs tal-porzjon. Id-deskrizzjoni taċ-ċiċri mqaxxra bħala intrinsikament aktar b'saħħithom jew aktar siguri minn ċiċri msajjar intatti tkun eżaġerata dak li jistabbilixxi l-proċess.

Id-deċiżjoni ssir aktar faċli meta x-xerrej isemmi l-użu b'mod ċar. Dip fina u ċara għall-bejgħ bl-imnut għandha tolleranza differenti minn soppa bil-ħwawar, platt mezze tar-ristorant jew garnish tal-ikla-kit. Ikteb liema difetti viżibbli u sensorji huma importanti, imbagħad ittestja ż-żewġ forom tal-fażola f'dak l-ikel. Dak il-qosor jipprevjeni fornitur milli jottimizza karatteristika li x-xerrej qatt ma kellu bżonn u jagħti lill-kċina standard konsistenti għal ordnijiet futuri.

Speċifika ċiċri mqaxxra għall-produzzjoni tal-ikel iffriżat

Iċ-ċiċri imsajjar iffriżati jistgħu jnaqqsu x-xogħol tat-tixrib, tat-tisjir u tal-porzjonijiet fil-punt tal-użu, iżda "lest biex jintuża" għandu jinqara bl-istatus attwali tal-proċess tal-prodott u d-direzzjonijiet tal-immaniġġjar. Il-GreenLand IQF paġna taċ-ċiċri ffriżatijiddeskrivi forom sħaħ, imsajra u mqaxxra bħala għażliet biex jiġu diskussi bl-applikazzjoni. Qabel ma tittratta pakkett bħala adattat għal dip imkessaħ jew ikla lesta, ikkonferma jekk kienx imsajjar għal kollox, kif hu maħsub li jissaħħan jew jinħall, u liema regoli ta' żamma ta' wara-tidwib japplikaw.

Ibda l-inkjesta bir-riċetta finali. Għidilna jekk iċ-ċiċri humiex se jitħalltu f'hummus, jinżammu sħaħ f'insalata, miżjuda ma 'curry sħun, jew jintużaw f'ikla ippreparata ffriżata. Imbagħad ipprovdi l-forma meħtieġa sħiħa jew imqaxxra, sensittività, fażola miksura aċċettabbli u qlud residwu, firxa ta 'daqs jekk importanti, piż tal-ippakkjar, kwantità annwali jew tal-ordni, destinazzjoni u kundizzjonijiet ta' ħażna ppjanati. Kampjun rappreżentattiv għandu jissaħħan jew jinħallu eżattament kif il-linja tal-produzzjoni se tieħu ħsiebu, imbagħad iċċekkjat kemm għad-dehra kif ukoll għan-nisġa.

Għall-puree, iddefinixxi riżultat li jista 'jiġi ġġudikat. Kampjun ta' referenza jew test ta' tessut miftiehem huwa aktar b'saħħtu minn 'extra lixx'. Irreġistra l-apparenza tal-partiċelli wara l-blender jew il-mitħna attwali, il-viskożità fit-temperatura tal-mili, l-ilma ħieles wara t-tkessiħ, u n-nisġa sensorja wara l-ħajja fuq l-ixkaffa maħsuba. Fażola mqaxxra tista' ttejjeb attribut wieħed filwaqt li l-livell tat-tisjir tiegħu jibdel ieħor. Jekk il-puree jiġi ffriżat aktar tard, inkludi ċ-ċiklu sħiħ tal-iffriżar-tidwib u tat-taħlit fil-prova. Dawk il-kontrolli jgħinu biex jiddistingwu l-kwalità tal-ingredjenti mid-differenzi tal-ipproċessar fil-linja tax-xerrej stess.

Għall-applikazzjonijiet tal--fażola sħiħa, il-kampjun ta' aċċettazzjoni għandu juri l-ġilda, il-ksur u l-kulur permessi wara li jerġa' jissaħħan. Qabbel l-ammont ta 'ġlud maħlula fiż-zalza jew fil-pakkett, mhux biss il-fażola f'ritratt iffriżat. Iċċekkja jekk il-pakkett huwiex fluss ħieles biżżejjed għad-dożaġġ, jekk biċċiet separati mingħajr forza eċċessiva, u jekk il-piż speċifikat jirrappreżentax ċiċri nett aktar milli silġ tal-wiċċ jew ilma ħieles. Jekk il-prodott huwa blokka aktar milli IQF, il-linja tista 'teħtieġ pjan differenti ta' tidwib u metraġġ. Format ta 'pakkett li jaqbel jista' jkun importanti aktar minn denominazzjoni nominali mqaxxra.

L-ordni finali għandha torbot il-kampjun approvat ma' speċifikazzjoni ffirmata u dokumentazzjoni tal-lott. Ikkonferma d-dikjarazzjoni tal-ingredjent, l-istatus tal-ipproċessar, il-kriterji tal-kwalità u s-sikurezza, l-ippakkjar, it-tikkettar, il-kodifikazzjoni tal-lott, it-traċċabilità u d-dokumenti tas-suq-destinazzjoni. Qabbel il-pjan tal--katina tal-kesħa mal-kundizzjoni ta' ħażna ffriżata miftiehma u iċċekkja l-kartun għal ħsara jew storja ta' tidwib mal-wasla. It-tqaxxir huwa linja ta 'speċifikazzjoni waħda f'dik id-deċiżjoni akbar ta' aċċettazzjoni. Aħna ngħinu lit-timijiet tax-xiri jqabblu forom fattibbli taċ-ċiċri ffriżati mar-riċetta u l-pjan tal-konsenja qabel ma jirranġaw l-ordni.

Eżerċizzju ta' aċċettazzjoni utli huwa li tagħmel żewġ lottijiet ta' referenza mill-istess lott taċ-ċiċri. Ħalli waħda intatta u neħħi l-ġlud mill-oħra, filwaqt li żżomm it-tisjir, l-idratazzjoni u t-tħawwir identiċi. Iżen kemm wara li tbattal u għal darb'oħra wara l-preparazzjoni lesta. Id-differenza turi kemm jiswa materjal u xogħol il-pass tat-tqaxxir f'dik ir-riċetta. Irritratta r-riżultat tal-puree jew-fażola sħiħa taħt l-istess dawl, imbagħad it-timijiet tal-produzzjoni u tax-xiri jaqblu dwar liema difetti jiġġustifikaw dak it-telf. Mingħajr dan il-paragun, "imqaxxar" jista 'jsir speċifikazzjoni li tgħolli l-ispiża filwaqt li ma tipproduċi l-ebda benefiċċju viżibbli fil-punt tas-servizz.

Għal ordnijiet rikorrenti, ikteb ir-riżultat bħala tolleranza li tista' titkejjel. Eżempji jinkludu għadd massimu ta'-ġilda maħlula f'kampjun definit, perċentwal permess tal-fażola miksura-, jew referenza approvata għall-intoppi tal-purejiet wara metodu ta' taħlit imsemmi. Aqbel kif jittieħed il-kampjun u min jevalwah. Tolleranza li ma tistax tiġi ripetuta meta tirċievi hija diffiċli biex jimmaniġġjaw jew ix-xerrej jew il-fornitur. Iċċekkjaha mill-ġdid meta r-riċetta, il-mitħna, id-daqs tal-pakkett jew il-metodu tat-tidwib jinbidel; proċess differenti jista 'jagħmel l-istess ingredjent jidher differenti.