Kif tirriidrat il-faqqiegħ

Uża l-friġġ għal soak twil.Iċ-Ċentru għas-Sigurtà fl-Ikel ta' Ħong Kong jagħti parir li jillimita t-tixrib fit-temperatura tal-kamra-għal ġeneralment mhux aktar minn sagħtejn u t-tkessiħ meta jkun hemm bżonn ta' tixrib itwal. It-tixrib jirrestawra l-ilma; ma jagħmilx faqqiegħ imnixxef lest biex jittiekel.

Il-likwidu jista 'jkun utli fi zalza jew soppa msajra jekk il-prodott huwa adattat u l-likwidu jiġi sforzat bir-reqqa. Jista 'jġorr ukoll sediment, togħmiet qawwija jew kontaminanti minn immaniġġjar ħażin. Din il-gwida tispjega kif tagħżel il-metodu tat-tixrib, timmaniġġja l-ħin u t-temperatura, u tiddeċiedi meta faqqiegħ frisk jew iffriżat jaqbel aħjar għad-dixx.

Qabbel il-metodu tat-tixrib mal-faqqiegħ imnixxef

Ibda bl-identità tal-prodott u l-istruzzjonijiet. Tappijiet shiitake imnixxfa sħaħ, flieli rqaq tal-porcini, faqqiegħ tal-widnejn tal-injam u prodott imnixxef imħallat ma idratx bl-istess rata. Il-ħxuna, l-istruttura u l-kundizzjonijiet tat-tnixxif jinfluwenzaw kemm l-ilma jasal malajr fiċ-ċentru. Istruzzjoni waħda biex tixxarrab il-faqqiegħ għal għaxar minuti hija wiesgħa wisq għal dawn il-forom differenti.

Agħżel faqqiegħ fornut kummerċjalment, identifikat b'mod korrett. Metodu ta 'tixrib ma jistax jistabbilixxi s-sigurtà ta' ġabra selvaġġa jew jikkoreġi identifikazzjoni inċerta ta 'speċi. Ma jistax ukoll jagħmel faqqiegħ li ma jittiekel jew velenuż adattat għal riċetta. Jekk taħlita mnixxfa fiha speċi mhux spjegata, issolviha mal-bejjiegħ qabel tużaha.

Ir-riżultat mixtieq huwa importanti. Għal ingredjent ta 'zalza mqatta' fin, differenzi żgħar fid-dehra tal-kappa jistgħu ma jkunux importanti. Għal għatu sħiħ serva b'mod viżibbli fi braise, anke l-idratazzjoni u forma intatta jimpurtaw aktar. Ċentru oħxon u iebes jista 'jibqa' notevoli wara t-tisjir u jagħmel porzjon inkella attraenti spjaċevoli biex jittiekel.

It-tnixxif ibiddel ukoll it-togħma u n-nisġa. Ir-riidratazzjoni żżid l-ilma lura iżda ma ireġġa' lura kull bidla kkawżata mit-tnixxif. Faqqiegħ reidratat jista 'jibqa' tomgħod jew ikollu aroma aktar ikkonċentrata minn kontroparti friska. Dan jista 'jkun mixtieq fi stokk jew braise, filwaqt li jkun inqas adattat għal dixx li jiddependi fuq gidma friska delikata.

Għall-ewwel użu, ipprepara ammont rappreżentattiv żgħir aktar milli tikkommetti pakkett sħiħ. Irreġistra l-piż niexef, il-kwantità tal-ilma, il-kundizzjonijiet tat-tixrib u r-riżultat imsaffi. Dan joħloq metodu ta 'bidu utli għall-prodott speċifiku. Tiżvela wkoll jekk il-preparazzjoni rakkomandata tal-fornitur taqbilx mat-tagħmir u l-iskeda tal-kċina tiegħek.

Għal inkjesta kummerċjali, iddikjara jekk għandekx bżonn tappijiet sħaħ, flieli, biċċiet jew prodott imħallat. L-isem tal-faqqiegħ waħdu mhux biżżejjed biex ibassar il-ħin tal-idratazzjoni jew ix-xogħol. Format iffriżat ippreparat jista 'jkun ta' min iqabbel fejn ir-riċetta teħtieġ biċċiet imsajra ripetibbli mingħajr stadju ta 'tixrib.

Laħlaħ, għatti bl-ilma u iċċekkja ċ-ċentru

Spezzjona l-faqqiegħ imnixxef qabel tixrib. Għandhom jaqblu mad-deskrizzjoni tal-prodott u jkunu ħielsa minn taħsir ovvju jew materjal barrani. Ikel imnixxef mhuwiex adattat awtomatikament b'mod indefinit: ippakkjar bil-ħsara, dħul ta 'umdità jew kundizzjoni anormali jeħtieġu attenzjoni. Segwi d-data u l-istruzzjonijiet tal-ħażna fuq il-pakkett.

Laħlaħ fil-qosor taħt ilma ġieri nadif biex tneħħi żrar tal-wiċċ maħlul. Uża skutella nadifa jew kontenitur tal--ikel kbir biżżejjed għall-espansjoni, imbagħad żid biżżejjed ilma nadif biex tkopri l-faqqiegħ. Pjanċa nadifa żgħira tista 'tgħin biex iżżomm l-għotjien f'wiċċ l-ilma mgħaddsa, sakemm ma tfarrakhomx jew tintroduċi kontaminazzjoni.

Il-Gwida dwar il-preservazzjoni tal-faqqiegħ tad-Dipartiment tal-Konservazzjoni ta' Missourijagħti -ilma sħun ta' bejn wieħed u ieħor 30–60 minuta bħala metodu ġenerali ta' rikostituzzjoni. Ittratta dan bħala firxa wiesgħa tal-bidu għal faqqiegħ imnixxef adattat, filwaqt li segwi l-istruzzjonijiet tal-prodott attwali u l-prekawzjonijiet tal-ħin-temperatura deskritti hawn taħt.

Hekk kif il-faqqiegħ jirtab, dawwar jew issepara biċċiet li huma ppressati flimkien. Munzell ta 'tappijiet li jikkoinċidu jista' idrat b'mod irregolari, speċjalment fejn l-arja tibqa 'maqbuda. Żid l-ilma jekk meħtieġ biex iżżommhom koperti. Evita li timmaniġġja l-lott ripetutament b'idejn jew utensili mhux nodfa waqt li tiċċekkja l-progress.

Ittestja biċċa ħoxna rappreżentattiva. Għandu jitgħawweġ jew iċedi kif mistenni għall-ispeċi, u qatgħa miċ-ċentru m'għandhiex tikxef qalba niexfa u iebsa. Wiċċ ta 'barra imrattab jista' jaħbi idratazzjoni mhux kompluta. Jekk iċ-ċentru jibqa' sod, kompli taħt kundizzjonijiet refriġerati xierqa aktar milli tħalli l-iskutella sħuna għal perjodu miftuħ-.

Ixxotta meta l-faqqiegħ ikun laħaq l-istat meħtieġ. Xi riċetti jitolbu tagħsir ġentili; oħrajn jibbenefikaw milli jżommu aktar likwidu fil-kappa. Segwi l-preparazzjoni maħsuba u uża l-istess metodu ta’ drenaġġ meta tqabbel il-lottijiet. Tgħasir aggressiv jista 'jagħmel ħsara għatu sħiħ jew jgħawweġ porzjon delikat.

Żomm il-faqqiegħ u kwalunkwe likwidu miżmum taħt kontroll xieraq tat-temperatura sakemm isajjar. Tittrattax it-tmiem tat-tixrib bħala permess biex tħalli l-ingredjenti fuq il-bank waqt li l-bqija tal-ikla tkun ippreparata. Il-prodott idrat issa fih ħafna aktar umdità disponibbli mill-ingredjent niexef u għandu jiġi mmaniġġjat kif xieraq.

Uża l-ħin u t-temperatura flimkien waqt it-tixrib

Il-ħin tat-tixrib jagħmel sens biss flimkien mat-temperatura tal-ilma u l-ħxuna tal-prodott. Ilma sħun jista 'jħaffef l-idratazzjoni, filwaqt li soak imkessaħ kiesaħ jagħti aktar flessibilità ta' skedar għal brieret ħoxnin. L-aħjar metodu huwa dak appoġġjat mill-istruzzjonijiet tal-prodott u adattat għan-nisġa maħsuba, bl-immaniġġjar sikur jinżamm tul.

Il-Gwida taċ-Ċentru għas-Sigurtà fl-Ikel dwar it-tixrib tal-faqqiegħ imnixxefjagħti parir dwar preparazzjoni nadifa, użu fil-pront u refriġerazzjoni għal tixrib itwal mil-limitu ġenerali tat-temperatura tal-kamra ta' sagħtejn-siegħa-. Din hija fruntiera prattika biex tinbena fil-metodu, aktar milli tiddependi fuq jekk l-ilma għadux iħossx frisk.

Jekk prodott shiitake imnixxef oħxon jitlob għal soak estiż jew matul il-lejl, poġġih fil-friġġ mill-bidu. Uża kontenitur nadif mgħotti u ħalli spazju biżżejjed għall-faqqiegħ u l-ilma. Ittikkettja l-kontenitur bil-ħin tal-bidu fejn qed jiġu ppreparati diversi lottijiet. Segwi t-tul tal-fornitur aktar milli tittratta matul il-lejl bħala tieqa illimitata.

Metodu ta' ilma sħun-malajr jista' jkun konvenjenti għal xi prodotti rqaq, iżda jista' jipproduċi tessut jew estrazzjoni ta' togħma differenti minn soak aktar bil-mod. Mhuwiex awtomatikament xieraq għal kull faqqiegħ. Ilma jagħli jitferra fi skutella wkoll jibred maż-żmien; it-temperatura inizjali ma tfissirx li l-lott jibqa' sħun matul it-tixrib kollu.

Tużax soak itwal sħun biex issalva faqqiegħ li jibqa' iebes minħabba zokk fibruż jew prodott mhux adattat. Ladarba l-għatu jiġi idratat, aktar tixrib jista 'ma joħloqx it-tenerezza li trid. Is-soluzzjoni tista 'tkun it-tirqim, metodu ta' tisjir differenti jew format differenti. Ikkonferma l-kawża qabel testendi l-proċess.

Għal skeda tal-kċina, aħdem lura mit-tisjir. Jekk ir-riċetta teħtieġ brieret sħaħ idratati, ibda soak imkessaħ ikkontrollat ​​kmieni biżżejjed biex tispezzjona ċ-ċentru qabel is-servizz. Jekk dixx tal-aħħar-minuta ma jkunx jista' jakkomoda dak l-istadju, prodott iffriżat lest-biex-sajjar jista' jkun operazzjonali aktar faċli. Il-konvenjenza għandha tiġi mill-għażla tal-format, mhux mill-abbandun tal-kontroll tat-temperatura.

Armi lott imxarrab li jiżviluppa ħama, riħa anormali jew sinjal ċar ieħor ta' deterjorament. Tduqhiex biex tiddeċiedi jekk huwiex aċċettabbli. Riħa li tidher normali wkoll ma tistax tipprova s-sigurtà mikrobijoloġika wara t-tqandil fqir ta' żmien-temperatura. Meta l-istorja tal-immaniġġjar ma tkunx affidabbli, tisjir żejjed m'għandux jiġi ttrattat bħala pass ta 'salvataġġ universali.

Issepara l-likwidu nadif tat-tixrib mis-sediment

Il-likwidu għat-tixrib tal-faqqiegħ imnixxef jista' jġorr togħma utli, partikolarment fis-sopop, il-gravies u l-braises. Jista 'jkun fih ukoll ħamrija fina jew naqal li kien maqbud f'jingħalaq u garġi. Iddeċiedi jekk tużahx abbażi tal-istruzzjonijiet tal-prodott, il-kundizzjoni tal-lott u r-riċetta. Iż-żamma ta 'kull qatra mhix rekwiżit ta' tisjir tajjeb.

Ħalli s-sediment viżibbli joqgħod, imbagħad ferra l-likwidu aktar ċar minn għarbiel fin miksi b'filtru jew drapp nadif xieraq. Ħalli r-residwu mrammel fil-qiegħ tal-iskutella. It-tferrigħ tal-iskutella kollha malajr permezz ta 'passatur oħxon jista' jġorr partiċelli fini fiż-zalza, fejn jibqgħu spjaċevoli anke wara t-tisjir.

Il-Sabarot gwida għar-riidratazzjoni tal-faqqiegħ imnixxefjiddeskrivi l-użu ta 'likwidu tat-tixrib iffiltrat fit-tisjir. Dan huwa użu kulinari għal prodott adattat u mmaniġġjat b'mod korrett. Il-filtrazzjoni tneħħi l-partiċelli; m'għandux jiġi deskritt bħala sterilizzar tal-likwidu jew li jagħmel lott mhux sikur aċċettabbli.

Uża likwidu miżmum f'dixx li jirċievi t-tisjir meħtieġ. Isservihiex bħala xarba mhux imsajra jew iżżidhiex ma 'dixx kiesaħ lest fuq is-suppożizzjoni li t-tixrib għamilha sikur. Segwi l-istruzzjonijiet tal-preparazzjoni tal-prodott u l-kontrolli tat-tisjir stabbiliti tal-operazzjoni tal-ikel.

Is-saħħa tat-togħma tista 'tvarja sostanzjalment. Likwidu skur u b'togħma qawwija jista' jiddomina zalza delikata, filwaqt li likwidu eħfef jista' jkun utli bħala parti mill-istokk. Żid ammont imkejjel u evalwa r-riċetta msajra. Il-kulur tal-likwidu waħdu ma jgħidlekx kemm se jkun mielaħ, morr jew aromatiku.

Jekk ir-riċetta teħtieġ zalza konsistenti, irreġistra l-kwantità likwida użata u aġġusta l-ilma jew l-istokk li jifdal kif xieraq. Iż-żieda tal-likwidu kollu tat-tixrib fuq l-ilma tar-riċetta oriġinali tista 'tagħmel ir-riżultat irqiq wisq. It-tnaqqis ħafna jista 'jintensifika togħmiet li kienu aċċettabbli f'konċentrazzjoni aktar baxxa.

Għall-produzzjoni, iddeċiedi minn qabel jekk il-likwidu tat-tixrib jinżammx jew jintrema. Dik l-għażla taffettwa t-togħma, il-kalkoli tar-rendiment, it-tagħmir u l-immaniġġjar. Prova li fiha operatur juża l-likwidu u ieħor jarmih mhuwiex paragun ikkontrollat ​​tal-ingredjent tal-faqqiegħ. Il-metodu approvat għandu jiddikjara b'mod ċar il-passi tal-filtrazzjoni u tat-tisjir.

Sajjar il-faqqiegħ reidratat għad-dixx maħsub

Il-faqqiegħ reidratat għandu jkun imsajjar skont l-identità tiegħu, l-istruzzjonijiet tal-fornitur u r-riċetta. L-istadju tat-tixrib jagħmel il-biċċiet operabbli u jirrestawra l-ilma; mhuwiex proċess ġenerali tat-tisjir. Faqqiegħ li jħoss artab fl-iskutella xorta jista 'jeħtieġ preparazzjoni sostanzjali qabel ma tiekol.

Ittrimmja kwalunkwe porzjon taz-zokk li jibqa' fibruż wisq għad-dixx maħsub. Għal brieret shiitake sħaħ, iz-zokk jista 'jkun adattat aħjar għal stokk imsajjar milli għall-porzjon miksi, skont il-prodott u r-riċetta. Żomm dak il-materjal separat jekk qed tkejjel ir-rendiment tal-kappa li tista' tintuża. Huwa ikel utli biss fejn il-preparazzjoni maħsuba tagħmilha adattata.

Għal mili sautéed, ixxotta l-faqqiegħ b'mod konsistenti u aqtagħhom għad-daqs meħtieġ. L-ilma tal-wiċċ idewwem il-kannella bħalma jagħmel bil-faqqiegħ frisk. Uża tagħbijiet tat-taġen maniġġabbli u kont għall-umdità miżmuma. Jekk l-għan huwa mili niedja, xi likwidu jista 'jkun mixtieq, iżda għandu jkun intenzjonat.

Għal braise, il-brieret idratati jistgħu jassorbu u jikkontribwixxu għall-likwidu tat-tisjir filwaqt li jitrattab aktar. Iċ-zalza għandha tkun ifformulata kemm bil-faqqiegħ kif ukoll b'kull likwidu tat-tixrib li jinżamm f'moħħu. Iċċekkja ċ-ċentru tal-kappa u n-nisġa taz-zokk fl-aħħar tat-tisjir meħtieġ, aktar milli tassumi tarf imrattab jirrappreżenta l-biċċa kollha.

Għal soppa, iddeċiedi jekk id-diners għandhomx jirċievu brieret sħaħ, strixxi jew biċċiet iżgħar. Kap kbir reidratat jista' jkun skomdu f'porzjon ta' mgħarfa-servut, filwaqt li faqqiegħ imqatta' fin iqassam it-togħma mingħajr ma joħloq l-istess identità viżwali. Il-qatgħa għandha taqbel mal-metodu tal-ikel kif ukoll mal-borma.

Testrapolax dawn il-metodi ġenerali għal faqqiegħ b'rekwiżiti ta 'preparazzjoni speċjalizzata. Morels u prodotti partikolari oħra jistgħu jeħtieġu gwida speċifika, u faqqiegħ mhux identifikat jew velenuż ma jistax isir sigur permezz ta' rutina ġenerika ta' tixrib-u-sajjar. L-identifikazzjoni korretta tal-ispeċi u l-istruzzjonijiet tal-preparazzjoni tal-fornitur huma essenzjali.

Prova tat-tisjir utli tirreġistra piż xott tal-bidu, piż idratat imsaffi, kwalunkwe skart mirqum u output imsajjar. Togħma biss wara t-tisjir meħtieġ. Irreġistra tessut, aroma u l-effett fuq iz-zalza jew il-mili. Dan jagħtik riżultat ripetibbli għall-prodott imnixxef partikolari minflok impressjoni ġenerali li sar artab.

Qabbel formati mnixxfa, friski u ffriżati bir-riżultat

Faqqiegħ imnixxef jista 'jkun ta' valur fejn aroma konċentrata, għatu li tomgħod jew likwidu tat-tisjir bit-togħma huma parti mir-riċetta. Huma jippermettu wkoll li kċina żżomm ingredjent niexef kompatt taħt il-kundizzjonijiet speċifikati tal-ħażna. L-ispiża prattika tagħhom tinkludi t-tixrib, l-ispezzjoni, it-tirqim u t-tisjir, aktar milli biss il-prezz tax-xiri niexef.

Il-faqqiegħ frisk joffri tessut tal-bidu u dehra differenti. Jistgħu jkunu preferibbli għal gruppi viżibbli jew dixx fejn l-istruttura friska hija importanti. L-iskeda tax-xiri u l-ħażna tagħhom jeħtieġ li taqbel mal-fatturat, u l-kċina għad għandha xogħol ta 'tindif u tirqim. Frisk ma jfissirx li kull lott għandu l-istess rendiment użabbli.

Faqqiegħ iffriżat jista 'jissimplifika l-preparazzjoni għal ħafna applikazzjonijiet imsajra. Skont il-prodott, jistgħu jaslu mnaddfa u maqtugħa, bi trattament speċifikat qabel l-iffriżar. Għadhom jeħtieġu l-proċess tat-tisjir ittikkettat u riċetta li takkomoda r-rilaxx tal-likwidu. L-iffriżar ma jirrestawrax in-nisġa ta 'faqqiegħ imnixxef jew jagħmel kull speċi interkambjabbli.

Għal linja ta 'zalza ta' malajr, prodott imfellel iffriżat jista 'jkun aktar faċli biex porzjonat minn brieret sħaħ imnixxfa li jeħtieġu soak twil. Għal braise mibnija madwar aroma shiitake imnixxef, il-format imnixxef jista 'jibqa' l-aħjar għażla. Il-format għandu jappoġġja r-riżultat maħsub aktar milli jiġi kklassifikat bħala superjuri universalment.

F'GreenLand-ikel, aħna nirrevedugħażliet ta 'faqqiegħ iffriżatgħas-sopop, zlazi, mili u ikliet ippreparati. Paragun utli mal-faqqiegħ imnixxef jinkludi l-ispeċi attwali u l-qatgħa. Is-sostituzzjoni ta 'shiitake imnixxef bi speċi ffriżata differenti tinbidel aktar mill-iskeda ta' preparazzjoni; jibdel it-togħma u n-nisġa tal-ingredjent.

Għal paragun ġust tal-ispiża, ikkalkula l-ammont ta 'faqqiegħ imsajjar aċċettabbli kkunsinnat lir-riċetta. Inkludi xogħol ta' preparazzjoni u kwalunkwe likwidu utli biss fuq bażi ddikjarata b'mod ċar. Kilogramm ta 'ilma assorbit waqt it-tixrib huwa parti mill-piż idratat, iżda mhuwiex kilogramma ta' solidi addizzjonali tal-faqqiegħ niexef.

Kejjel ir-rendiment u speċifika l-format għall-produzzjoni ripetuta

Il-kejl tar-rendiment jibda qabel ma jiżdied l-ilma. Iżen il-faqqiegħ niexef u rreġistra l-kodiċi tal-prodott jew il-lott. Uża l-istess kundizzjonijiet ta 'tixrib u metodu ta' drenaġġ għal kull prova, imbagħad iżen il-prodott idrat qabel u wara kwalunkwe tirqim. Fl-aħħarnett, irreġistra l-output imsajjar li jissodisfa r-rekwiżiti tar-riċetta.

Eżempju illustrattiv jista 'juri l-kalkolu. Jekk 100 gramma ta 'faqqiegħ imnixxef isiru 500 gramma wara t-tixrib u l-fossa miftiehma, il-proporzjon ta' idratazzjoni mkejjel huwa 5:1 bil-piż. Jekk imbagħad jitneħħew 40 gramma bħala materjal taz-zokk mhux adattat, l-ammont idratat li jista 'jintuża huwa ta' 460 gramma. Dawn iċ-ċifri huma ipotetiċi; il-proporzjon attwali jiddependi fuq il-faqqiegħ u l-metodu.

It-tisjir jista' jerġa' jibdel il-piż. Sauté jista 'jkeċċi l-ilma, filwaqt li braise jista' jħalli likwidu ġewwa l-għatu jew fuq wiċċu. Iddefinixxi l-istadju tal-użin sabiex il-paragun ikun sinifikanti. Inkella lott aktar imxarrab jista 'jidher li joffri rendiment aħjar anke meta ma jikkontribwixxix faqqiegħ aktar utli għad-dixx.

Irreġistra l-kwalità flimkien man-numri. Innota ċentri iebsin, brieret miksur, naqal, nisġa taz-zokk u t-togħma msajra. Proporzjon ta' idratazzjoni għoli mhuwiex awtomatikament mixtieq jekk il-biċċiet ikunu mimlijin bl-ilma jew ma jkollhomx il-konsistenza li teħtieġ ir-riċetta. Il-mira hija output aċċettabbli, mhux l-akbar piż possibbli.

Għal speċifikazzjoni ta' prodott imnixxef, inkludi speċi, forma sħiħa jew maqtugħa, aspettattivi ta' daqs, rekwiżiti ta' materjal barrani-, gwida għall-ippakkjar u l-preparazzjoni. Għal alternattiva ffriżata, inkludi l-ispeċi, il-qatgħa, id-deskrizzjoni tal-ipproċessar, il-kundizzjoni tal-ħażna u l-użu maħsub għat-tisjir. Iż-żewġ formati jeħtieġu informazzjoni differenti minħabba li l-istadji tal-preparazzjoni tagħhom huma differenti.

Inkjesta utli lill-ikel ta' GreenLand- tinkludi s-suq tad-destinazzjoni, l-applikazzjoni, il-qatgħa meħtieġa, id-daqs tal-pakkett u l-volum mistenni. Jekk qed tqabbel ma 'ingredjent imnixxef, aqsam il-metodu ta' preparazzjoni attwali u r-riżultat lest li għandek bżonn tippreserva. Nistgħu nirrevedu jekk għażla ffriżata hijiex xierqa għal dak l-użu partikolari.

Għal riċetta ta 'produzzjoni, poġġi l-istruzzjonijiet tat-tixrib fuq l-istess folja ta' preparazzjoni bħall-metodu tat-tisjir. Inkludi d-daqs tal-kontenitur, il-kwantità tal-ilma, it-temperatura, il-ħin tal-bidu u l-kontroll taċ-ċentru, segwiti mill-fossa miftiehma. Jekk il-likwidu jinżamm, għid kif jiġi ffiltrat u kemm jidħol fir-riċetta. Dan jipprevjeni bidla fil-prattika tat-tixrib milli siekta tibdel iż-zalza lesta.

Meta lott imnixxef ġdid idrati b'mod differenti, irreġistra l-osservazzjoni qabel ma tibdel ir-riċetta. Qabbel il-ħxuna tal-biċċa, il-kontroll taċ-ċentru iebes-u l-piż imsaffi mal-materjal approvat qabel. Jekk tiġi ttestjata alternattiva ffriżata, mexxiha mill-istess dixx lest u qabbel il-porzjonijiet aċċettabbli, ix-xogħol tal-preparazzjoni u r-riżultat sensorjali. Iż-żewġ formati jistgħu mbagħad jiġu ġġudikati fuq riżultat komuni utli.