Kif Steam Sugar Snap Piżelli Mingħajr Ma Titlef il-Kulur u t-Tnaqqija

Ipprepara Sugar Snap Peas għal Fwar Anke

Ibda billi tissortja l-imżiewed. Il-piżelli snap taz-zokkor friski għandhom ikunu jleqqu, raġonevolment iqarmeċ, u ħielsa minn tħassir, ċikatriċi qawwija jew tnixxif eċċessiv. Neħħi l-weraq u l-materjal maħlul tal-għalqa. Laħlaħ taħt ilma ġieri nadif u ixxotta sew. Tixrib għal perjodu twil mhuwiex meħtieġ u jista 'jimla l-imżiewed bil-ħsara bl-ilma.

Ittrimmja t-tarf taz-zokk u neħħi spaga iebsa jekk il-varjetà jew il-maturità żviluppat waħda. Il-ġbid miz-zokk tul il-ħjata ħafna drabi tneħħiha fi strixxa waħda. Xi varjetajiet moderni ta 'piżelli snap għandhom ftit spag notevoli, għalhekk ittestja kampjun qabel ma tikkommetti xogħol għal kull pod. Spag li jibqa 'iebsa wara l-fwar huwa kwistjoni ta' maturità jew preparazzjoni, mhux xi ħaġa li tisjir żejjed se ssolvi b'mod affidabbli.

Sekwenza ta' preparazzjoni mill-qrib-li turi id taqsam it-tarf taz-zokk u tiġbed is-sekwenza minn piżelli snap sugar snap, anatomija preċiża tal-miżwed, l-ebda wiċċ jew test.

Żomm daqsijiet tal-pods raġonevolment simili fi ħdan basket. Imżiewed żgħar ħafna issajjar aktar malajr minn imżiewed kbar u sħaħ. Jekk lott ikollu distribuzzjoni wiesgħa, gradha jew stenna kompromess bejn l-iżgħar u l-akbar biċċiet. Għal speċifikazzjoni tas-servizz tal-ikel, it-tul tal-miżwed, il-wisa ', il-maturità, u t-tolleranza tal-istring huma aktar utli mill-frażi ġenerali "piżelli tajba".

Il-piżelli snap taz-zokkor iffriżati huma normalment imnaddfa u mbajda qabel l-iffriżar. Jistgħu jaslu lesti biex issajjar, iżda l-istruzzjonijiet u l-ispeċifikazzjoni tal-pakkett għadhom jikkontrollaw. Tħallix pakkett bl-ingrossa f'temperatura tal-kamra waqt li tirqim ingredjenti oħra. Neħħi biss il-kwantità meħtieġa għall-lott li jmiss u rritorna l-bqija għal ħażna ffriżata xierqa.

Għall-imżiewed iffriżati malajr-individwali, aqsam ċapep maħlula bil-mod mingħajr ma tgħaffiġ. Blokki kbar iffriżati jindikaw li l-prodott ġie mdewweb jew imdewweb u ffriżat mill-ġdid; tinvestiga l-kundizzjoni tal-pakkett u tat-temperatura aktar milli sfurza l-blokka fil-basket. Il-ġlata tal-wiċċ hija mistennija sa grad, iżda silġ intern tqil iżid it-tagħbija tal-ilma u jista 'jagħmel iż-żmien inqas prevedibbli.

Il-steamer innifsu għandu jkun lest qabel it-tagħbija. Uża basket b'żona miftuħa biżżejjed biex il-fwar jiċċaqlaq madwar il-miżwed. Ikkonferma li l-ilma mhux se jmiss l-ikel fi ttektek normali. It-tisħin minn qabel jipprevjeni l-ewwel lott milli jqatta 'żmien twil f'arja sħuna u umda qabel ma jasal il-fwar utli.

Is-sanità u s-separazzjoni għadhom importanti għal ħaxix li se jissajjar. Uża skieken, twavel, qfief u twaġen nodfa, u żomm imżiewed nejjin ippreparati 'l bogħod minn kaxxi tal-kartun maħmuġin u mmaniġġjar fil-livell tal-art-. Jekk l-istess steamer iservi ikel nej tal-annimali jew platti li fihom-allerġeni, segwi l-kontrolli tat-tindif u l-iskedar tal-operazzjoni. It-tisjir tal-fwar għal ftit minuti mhuwiex sostitut għall-prevenzjoni ta' cross-kontaminazzjoni qabel u wara t-tisjir.

Għal applikazzjoni mkessħa ppjanata, iddeċiedi jekk il-kordi u t-truf taz-zokk humiex se jkunu aktar notevoli wara t-tkessiħ. Pod li jidher aċċettabbli waqt li jkun sħun jista 'jħossu aktar iebsa meta kiesaħ. Mexxi d-deċiżjoni tat-tirqim kontra l-insalata finali jew tazza snack aktar milli biss fuq il-fuklar. Dan it-test żgħir jista 'jiffranka xogħol konsiderevoli meta l-varjetà fornita tkun ġenwinament offerta, jew jipprevjeni l-ilmenti meta ma jkunx.

Steam Fresh Snap Piżelli Sakemm Jleqqu u Iqarmeċ-Terni

Ġib l-ilma għal ttektek stabbli jew għalli baxx, imbagħad tagħbija l-imżiewed friski imsoffi f'saff baxx u uniformi. Għatti fil-pront. Li tibda bil-fwar attiv tqassar il-perjodu li fih il-miżwed jisħnu bil-mod u jgħin biex jiffissa punt ta 'referenza ripetibbli għall-kċina.

Iċċekkja lott żgħir inizjali wara bejn wieħed u ieħor żewġ minuti, imbagħad f'intervalli qosra. Skont id-daqs tal-miżwed, il-fond tal-basket, it-tagħmir, u l-gidma mixtieqa, il-piżelli friski taz-zokkor spiss jispiċċaw f'madwar żewġ sa erba 'minuti. Ittratta dik il-firxa bħala tieqa ta 'prova, mhux garanzija. Steamer tal-kabinett kummerċjali, forn kombinat, pot tal-countertop, u taġen tal-lukanda mtaqqba jirkupraw is-sħana b'rati differenti.

Sekwenza tal-fwar ta' tliet-stadji bl-istess piżelli snap taz-zokkor qabel it-tisjir tal-fwar, fi tleqqija tqarmeċ-sara, u żebbuġa msajra żżejjed-artab, mingħajr tikketti jew numri.

Il-miżwed ideali jsir aħdar isbaħ u jitlef l-impressjoni prima u ġibs filwaqt li jżomm gidma iqarmeċ. Il-piżelli ġewwa għandhom ikunu sħan u mmerraq, mhux mely. Neħħi l-basket malli dak il-punt jintlaħaq. Is-sħana residwa tkompli ttaffi l-imżiewed, speċjalment meta jibqgħu f'munzelli flimkien.

Għal servizz immedjat fuq il-mejda, ixxotta fil-qosor u staġun f'daqqa. Għal insalati mkessħa jew tisħin mill-ġdid aktar tard, kessaħ malajr skont il-pjan ta'-sigurtà tal-ikel sabiex it-tisjir jieqaf. Silġ-ilma qasir jista' jippreserva l-kulur, iżda jintroduċi ilma li jrid jitbattal sewwa. Fil-produzzjoni, metodu ta' tkessiħ ta' blast chiller jew baxx-taġen jista' jkun aktar faċli biex jiġi kkontrollat ​​minn banju tas-silġ ta' daqs kbir.

Il-Università ta 'Alaska Fairbanks snap pea gwidajipprovdi kuntest prattiku tqandil u tisjir, filwaqt li lFolja ta' preparazzjoni tal-Università ta' Rhode Islandisaħħaħ l-approċċ sempliċi ta' trim-u-kook. Il-metodi qosra tagħhom tal-konsumatur għad iridu jiġu adattati għall-kwantità attwali u t-tagħmir użat fi kċina kummerċjali.

Irreġistra l-lott lest, mhux biss it-tajmer. Innota l-piż tal-prodott, it-tip tal-basket, il-fond tas-saff, il-kundizzjoni tal-ilma tal-bidu, il-pożizzjoni tal-kopertura, il-ħin tal-kontroll, il-ħin tat-tneħħija u r-riżultat. Dan joħloq linja bażi utli għall-persunal u jesponi għaliex l-istess "tliet minuti" jistgħu jipproduċu ikel differenti fuq żewġ stazzjonijiet.

Uża Żmien Differenti għal Piżelli Snap Sugar Iffriżati

Il-piżelli snap taz-zokkor iffriżati diġà rċevew pass ta 'blanching waqt l-ipproċessar. It-tibjid jinattiva l-enzimi u jistabbilixxi l-prodott għall-ħażna ffriżata, iżda jibda wkoll it-tisjir tat-tessut. L-għan fil-kċina huwa prinċipalment li ssaħħan il-miżwed minn ġo fih filwaqt li tiġi ppreservata n-nisġa li tibqa', biex ma tirrepetix ċiklu sħiħ ta' tisjir tal--ħaxix frisk.

Imżiewed IQF tal-fwar minn iffriżati sakemm il-pakkett jew ir-riċetta ma jispeċifikawx metodu ieħor. It-tidwib l-ewwel jirrilaxxa l-umdità u jagħmel il-miżwed aktar faċli biex jissajru żżejjed. Tagħbija saff baxx fi steamer imsaħħan kompletament minn qabel u ibda ċċekkja malli l-fwar ikun irkupra. Il-ħin eżatt jista 'jkun simili għal jew kemmxejn itwal minn lott żgħir frisk minħabba li l-prodott jibda taħt l-iffriżar, iżda t-tieqa ta' kwalità sigura tista 'tkun idjaq minħabba l-blanch ta' qabel.

Imżiewed tal-piżelli snap taz-zokkor sħaħ li juru forma smin fit-tond.

Tiġġudikax bis-silġ tal-wiċċ biss. Il-ġlata tinħall malajr, filwaqt li ċ-ċentru jista 'jkun għadu jibred. Iftaħ pod rappreżentattiv wieħed u togħma l-piżelli u l-ħajt. L-endpoint korrett huwa jaħraq b'mod uniformi b'gidma pjaċevoli. Jekk in-naħa ta 'barra tkun ratba qabel ma ċ-ċentru jkun jaħraq, naqqas il-fond tal-basket jew ittejjeb iċ-ċirkolazzjoni tal-fwar aktar milli testendi l-istess ċiklu mgħobbi żżejjed.

Il-Paġna tal-piżelli taz-zokkor iffriżat GreenLandu usa’kategorija tal-piżelli snap iffriżaturi formati tal-prodott kummerċjali għal reviżjoni. Aħna nikkonfermaw il-grad, id-daqs tal-miżwed, il-kundizzjoni tal-blanch, il-pakkett, l-oriġini, id-dokumentazzjoni tad-destinazzjoni, u d-disponibbiltà għal ordni speċifika. Xerrej għandu jmexxi l-prova tat-tisjir fuq il-lott propost minħabba li l-intensità u l-maturità tal-blanch jaffettwaw il-gidma finali.

Imżiewed iffriżati jistgħu juru aħdar aktar skur minn imżiewed friski ħafna, u ammont żgħir ta 'tikmix tal-wiċċ wara t-tisjir jista' jkun normali. Kulur taż-żebbuġa eċċessiv, ħjatat maqsuma, kristalli kbar tas-silġ, jew gidma mimli ilma jitolbu investigazzjoni. Kawżi possibbli jinkludu materja prima matura, tisjir iżżejjed-, iffriżar bil-mod, abbuż tat-temperatura, tisjir iżżejjed, jew żamma sħuna fit-tul.

Evita li tidwib u tiffriża mill-ġdid porzjonijiet mhux użati. Bidliet ripetuti fil-fażi jkabbru l-kristalli tas-silġ, iżidu d-dripp, u jdgħajfu l-ħajt tal-miżwed. Fi kċina tas-servizz tal-ikel, aqsam pakketti kbar biss waqt li l-prodott jibqa’ ffriżat b’mod sigur u uża proċeduri nodfa li ma jagħmlux ħsara lill-barriera tal-pakkett. Jekk in-negozju jeħtieġ ħafna rilaxxi żgħar, kaxxa iżgħar jew konfigurazzjoni ta'-borża ta' ġewwa tista' tkun aktar ekonomika milli tiftaħ ripetutament inforra waħda bl-ingrossa.

L-ewwel prova għandha tinkludi mill-inqas tliet punti finali: kemmxejn kmieni, fil-mira, u kemmxejn tard. Istampa l-kulur taħt dawl konsistenti u punteġġ bite waqt li l-kampjuni jkunu għadhom f'temperatura ta 'servizz. It-tieqa aċċettabbli bejn kmieni u tard hija operazzjonalment importanti. Prodott li għandu togħma eċċellenti f'sekonda waħda eżatta iżda jiġġarraf immedjatament jista 'jkun aktar diffiċli biex jiġi eżegwit waqt għaġla minn pod b'tolleranza usa'.

Għall-ispiża tar-riċetta, iżen l-input iffriżat u l-output imsajjar imsaffi. Is-silġ u l-ilma rilaxxat jinfluwenzaw ir-rendiment apparenti. Jekk il-porzjon tal-menu huwa bbażat fuq piż imsajjar imsajjar, piż nominali tal-borża mhux biżżejjed biex ibassar il-porzjonijiet. Uża diversi lottijiet rappreżentattivi qabel ma tistabbilixxi l-istandard.

It-tabella hija loġika tal-bidu, mhux sostituzzjoni għall-istruzzjonijiet tal-prodott jew il-pjan ta' sikurezza tal-ikel-sit. It-tagħmir, id-daqs tal-miżwed, il-maturità u l-fond tal-lott għadhom jiddeterminaw l-endpoint reali.

Aqra Kulur, Liwja u Gidma Minflok Tafda l-Arloġġ Waħdu

Il-ħin huwa kontroll, iżda l-indikazzjonijiet sensorji jiddeċiedu jekk isir. Peress li l-imżiewed li fihom il-klorofilla-saħħnu, l-aħdar tagħhom spiss jidher isbaħ qabel ma sħana fit-tul u l-aċidu jimbuttawha lejn iż-żebbuġa matt. Neħħi l-piżelli matul dik it-tieqa qawwija. Id-dawl tal-kċina jaffettwa l-ġudizzju, għalhekk tevalwa taħt dawl newtrali u konsistenti meta tħarreġ il-persunal.

Liwja pod wieħed bil-mod. Pod mhux maħdum jista 'jħossu riġidu u fibruż; pod iqarmeċ-offerta tagħti ftit u tinżel jew snaps; pod imsajjar iżżejjed jintewa faċilment. Dan is-sinjal huwa speċjalment utli meta d-daqs tal-prodott jinbidel. Mhuwiex sostitut għat-togħma, iżda jgħin lill-kok jiddeċiedi liema pod jiftaħ.

Spezzjoni tal-ħeffa mill-qrib-li turi snap pea bil-fwar titgħawweġ ftit, cross-waħda b'ħitan sodi tal-miżwed, u kulur aħdar ċar taħt dawl newtrali.

Aqta 'jew gidma mill-eħxen parti. Il-ħajt għandu jkun tener biżżejjed biex tomgħod mingħajr ma jinġibdu l-irbit, iżda sod biżżejjed biex jagħmel waqfa nadifa. Il-piżelli interni għandhom ikunu sħan u ħelwin, mhux kesħin, ġibs jew pasty. Togħma mingħajr tħawwir qawwi matul il-prova sabiex il-melħ, ix-xaħam u l-aċidu ma jaħbux il-problemi tan-nisġa.

Ħares lejn il-ħjata u l-ponot. Il-qsim jista 'jseħħ meta l-imżiewed maturi, il-pressjoni interna, jew l-immaniġġjar mhux maħdum jiltaqgħu mas-sħana. Ftit imżiewed miftuħa jistgħu jkunu aċċettabbli, filwaqt li l-qsim mifrux inaqqas il-kwalità viżwali u jirrilaxxa l-piżelli. Jekk togħla l-qsim, iċċekkja l-maturità, il-kondizzjoni tal-iffriżar, it-tagħbija u l-intensità tal-fwar qabel tassumi li arloġġ iqsar waħdu jirranġaha.

Uża l-akbar pod normali bħala l-biċċa ta 'kontroll, mhux l-iżgħar. Lott jista 'jidher lest minħabba li l-imżiewed irqaq huma jleqqu filwaqt li l-imżiewed il-kbar jibqgħu kesħin. Bil-maqlub, stennija għal pod mhux tas-soltu ta 'daqs eċċessiv tista' tissagrifika l-basket kollu. Speċifikazzjoni stretta tad-daqs li tidħol iddejjaq dan il-kunflitt.

Oħloq pjanċa ta 'referenza jew nota ta' taħriġ qasira li turi kampjuni underdone, mira, u overdone mill-prodott attwali. Ibdel ir-referenzi fotografiċi meta jinbidel id-dawl jew il-prodott. Dan huwa aktar utli milli tgħid lill-persunal biex issajjar sakemm "sabiħ u aħdar," u jagħti lis-superviżuri vokabularju kondiviż għal azzjoni korrettiva.

Tużax il-kulur bħala kejl tas-sigurtà tal-ikel-. Huwa sinjal ta 'kwalità biss. L-immaniġġjar sikur, it-tisjir, it-tkessiħ, it-tisħin mill-ġdid, u ż-żamma għandhom isegwu l-proċedura validata u r-rekwiżiti lokali għad-dixx sħiħ. Id-distinzjoni hija importanti minħabba li pod aħdar ħaj xorta jista 'jkun ġie mmaniġġjat ħażin qabel it-tisjir, filwaqt li prodott sikur jista' jitlef il-kulur waqt istiva twila bla bżonn.

Għall-punteġġ sensorjali, uża skala qasira li l-istaff jista' japplika b'mod konsistenti: kulur, umdità tal-wiċċ, stringness, gidma tal-miżwed-ħajt, tessut tal-piżelli-intern, ħlewwa, u togħma mhux-. "Pass" wieħed jaħbi l-kawża tal-falliment. Jekk il-kulur u t-togħma jgħaddu iżda s-sura jonqos, it-tweġiba tista 'tkun maturità jew tirqim; jekk kull attribut jonqos biss fiċ-ċentru ta 'basket, it-tagħbija u ċ-ċirkolazzjoni tal-fwar huma aktar probabbli.

Evita l-iffullar, il-kondensazzjoni u l-ilma

Il-fwar jittrasferixxi s-sħana b'mod effiċjenti biss meta jkun jista' jikkuntattja l-ikel. Mound ippakkjat sewwa joħloq bwiet kesħin u jnaqqas l-irkupru wara li jagħlaq l-għatu. Il-miżwed ta 'barra jissajru żżejjed waqt li ċ-ċentru jisħon. Uża saff baxx, ħalli l-perforazzjonijiet miftuħa, u aqsam kwantità kbira f'lottijiet ripetuti aktar milli tikkompressaha f'basket wieħed.

L-iffullar iżomm ukoll il-kondensazzjoni. L-ilma jinġabar fuq l-uċuħ tal-miżwed u bejn is-saffi, irattab il-barra u jdilwi t-tħawwir. Kun żgur li l-għatu jarmi l-kondensazzjoni 'l bogħod mill-ikel fejn id-disinn tat-tagħmir jippermetti. Neħħi l-basket fil-pront meta lest u ħalli l-ilma ħieles ixxotta qabel ma tmexxi l-piżelli għal taġen tas-servizz.

Imżiewed tal-piżelli snap taz-zokkor iffriżati bi ġlata tal-wiċċ viżibbli.

Il-livell tal-ilma huwa importanti. L-ilma jagħli għandu jibqa 'taħt il-basket fit-teknika magħżula. Jekk il-bżieżaq jitferrxu fil-miżwed, il-metodu jsir togħlija parzjali u l-ħxejjex jistgħu jassorbu aktar ilma. Ftit ilma huwa wkoll problema minħabba li l-borma tista 'tinxef jew il-ħruġ tal-fwar jista' jiġġarraf waqt lottijiet konsekuttivi. Immarka livell ta 'ħidma sikur għall-istazzjon.

Tneħħix l-għatu ripetutament waqt sajjar qasir ħafna. Kull ftuħ jerħi s-sħana u l-fwar, u jagħmel l-intervall li jmiss inqas prevedibbli. Ippjana verifika waħda bikrija għall-prova, imbagħad irfina r-rutina. Fi steamer kummerċjali b'irkupru rapidu, segwi l-istruzzjonijiet tat-tagħmir u vverifika r-riżultat bl-istess tagħbija tal-prodott.

Il-prodott li jirċievi jikkontribwixxi l-ilma wkoll. Piżelli friski imsaffija ħażin iġorru ilma tal-ħasil; piżelli ffriżati jġorru ġlata u jista 'jkollhom likwidu li jinħall jekk jiġu mmaniġġjati ħażin. Dawn it-tagħbijiet jibred il-kamra u jżidu l-kondensazzjoni. Standardizza drenaġġ u żomm il-prodott iffriżat iffriżat sakemm it-tagħbija.

Wara l-fwar, evita munzelli mgħottija fil-fond sakemm ma jkunx ġestit b'mod speċifiku stiva sħuna qasira. Il-fwar maqbud ikompli jsajjar u jixxarrab is-saff tal-qiegħ. twaġen baxxi u rilaxxi żgħar jippreservaw il-kwalità aħjar. Jekk l-operazzjoni trid isservi għaġla kbira, iż-żieda fil-frekwenza tal-lott ġeneralment tkun aktar ta 'suċċess milli tagħmel lott bikri enormi wieħed.

Il-manutenzjoni tat-tagħmir tinfluwenza r-riżultat. Skala minerali, perforazzjonijiet imblukkati, siġilli tal-bibien milbusa, u kontrolli mhux preċiżi jibdlu l-kunsinna tal-fwar. Jekk il-ħin f'daqqa jmur f'daqqa waqt li l-prodott u t-tagħbija jibqgħu l-istess, spezzjona l-steamer qabel tikteb mill-ġdid ir-riċetta. Kċejjen b'aktar minn unità waħda għandhom jikkwalifikaw kull unità; ismijiet ta 'mudelli identiċi ma jiggarantixxux irkupru identiku wara snin ta' użu.

L-altitudni tista' taffettwa wkoll il-fwar tal--pot miftuħ għax l-ilma jagħli f'temperatura aktar baxxa hekk kif l-elevazzjoni tiżdied. Id-differenza tista 'tkun żgħira għal ħaxix irqiq iżda ssir viżibbli meta riċetta tiġi trasferita bejn il-postijiet. Kull sit għandu jikkonferma l-endpoint tiegħu stess aktar milli jinforza valur tal-minuta tal-head-uffiċċju mingħajr bite test.

Staġun Wara Fwar Mingħajr Trattab il-Miżwed

Staġun wara l-fwar sabiex il-kok ikun jista’ jara u jikkontrolla l-miżwed innifsu. Il-melħ miżjud ma 'l-ilma tal-fwar għandu ftit kuntatt dirett ma' l-ikel li jinżamm fuqu u huwa l-aktar moħli. Li jitfgħu l-imżiewed sħan imsaffi b'ammont imkejjel ta 'melħ iqassam it-togħma b'mod aktar affidabbli. Iż-żejt jew il-butir jgħin it-tħawwir jeħel u jżid it-tleqqija, iżda wisq jagħmel il-miżwed tqal.

L-aċidu jdawwal it-togħma iżda jista' jneħħi kulur aħdar matt waqt istiva. Żid meraq tal-lumi, ħall, jew zalza aċiduża qrib is-servizz. Jekk id-dixx irid joqgħod, ittestja l-ħin u l-konċentrazzjoni attwali. Dressing aċiduż ħafif servut fuq il-ġenb jista 'jipproteġi d-dehra aħjar milli jiksi taġen sħiħ bil-quddiem.

Żewġ basktijiet tal-fwar identiċi li jqabblu saff wieħed baxx ma 'muntun mgħobbi żżejjed li jipproduċi kondensazzjoni, li juru b'mod ċar differenzi fiċ-ċirkolazzjoni mingħajr vleġeġ jew test.

L-aromatiċi għandhom ikunu adattati għall-kok qasir. Qxur tal-lumi, ġulġlien mixwi, chili ħafif, bżar iswed, nagħniegħ, xibt, żejt tat-tewm, jew ammont żgħir ta' ħwawar ibbażat fuq is-sojja-jistgħu jaħdmu mingħajr ma jidfnu t-togħma tal-piżelli. Tewm ikkapuljat mhux ipproċessat miżjud ma 'taġen sħun kbir jista' jkollu togħma ħarxa u irregolari; l-infużjoni fiż-żejt jew it-tisjir separatament jagħti aktar kontroll.

Ixxotta qabel ma żżid ix-xaħam. L-ilma li jitħalla fit-taġen jipprevjeni ż-żejt milli jiksi b'mod uniformi u joħloq ġabra rqiqa ta 'dressing dilwit. Taġen imtaqqab jew colander jgħin, iżda tħawwadx b'mod tant aggressiv li l-imżiewed sħun jinqasam. L-użin tal-ilbies kontra l-piż imsajjar imsajjar itejjeb il-konsistenza bejn il-lottijiet.

Jekk it-tħawwir jinkludi allerġeni bħall-ħalib, il-ġulġlien, is-sojja, jew il-ġewż, immaniġġja l-utensili, twaġen, ittikkettjar, u cross-taħt il-pjan tal-allerġeni tal-kċina. Is-sempliċità tal-ħxejjex bil-fwar ma tneħħix dik ir-responsabbiltà. Imżiewed sempliċi mhux imħawwar jistgħu jinżammu separatament għal użi multipli tal-menu meta l-operazzjonijiet jeħtieġu flessibilità.

Togħma wara minuta, meta t-tħawwir ikun kisi l-wiċċ jaħraq, u għal darb'oħra f'temperatura tas-servizz. Il-perċezzjoni tal-melħ u l-aċidu tinbidel hekk kif l-ikel jibred. Livell ta' tħawwir li jidher imrażżan fil-pass jista' jsir qawwi f'insalata mkessħa. Qabbel il-kontroll finali ma' kif il-klijent se jiekol il-prodott.

Ippjana Lottijiet tas-Servizzi tal-Ikel u Stivi Qosra Sħana

Għas-servizz tal-ikel, ikkalkula d-daqs tal-lott mir-rata tas-servizz u l-irkupru tat-tagħmir. Qoffa li żżomm fiżikament tliet kilogrammi jista 'jwassal kwalità aħjar f'nofs dik it-tagħbija. Kejjel kemm-il porzjonijiet aċċettabbli jipproduċi lott, kemm idum iċ-ċiklu sħiħ, u kemm-il darba l-persunal jista 'jerġa' jgħabbi waqt l-ogħla servizz. Il-kapaċità hija porzjonijiet aċċettabbli fis-siegħa, mhux il-volum tal-basket.

Uża stiva sħun qasira definita. Anke f'temperatura ta 'żamma sigura, il-piżelli snap ikomplu jirtab u jitilfu l-aroma friska. Il-kisi jipprevjeni t-tnixxif tal-wiċċ iżda jaqbad il-fwar. Taġen baxx b'vent jew miksi b'mod laxk jista' jipproteġi n-nisġa aħjar, sakemm il-proċedura ta' sikurezza tal-ikel-tiġi sodisfatta. Qatt tuża pariri ta' kwalità biex tegħleb ir-rekwiżiti tal-ħin u tat-temperatura lokali.

Piżelli snap taz-zokkor steamed wara t-tisjir ma' dressing ħafif taż-żejt tal-lumi- filwaqt li l-ilma żejjed jitbattal, u jippreservaw imżiewed iqarmeċ tleqq.

Tisjir separat għal servizz immedjat mit-tisjir par-għall-irfinar aktar tard. Jekk il-piżelli se jissaħħnu mill-ġdid, neħħihom aktar kmieni, kessaħ malajr, u vvalida s-sħana mill-ġdid sabiex il-gidma finali tilħaq il-mira. Ir-reġistrazzjoni tal-ewwel ħin tal-fwar biss tinjora nofs it-tagħbija tas-sħana. Piżelli ffriżati msaħħna mill-ġdid jista 'jkollhom bżonn trattament inizjali speċjalment ħafif minħabba li ġew imbajda qabel l-iffriżar.

Ittikkettja l-lottijiet bil-ħin tal-preparazzjoni u uża l-eqdem lott aċċettabbli l-ewwel. Tħallatx lott iqarmeċ frisk ġo taġen artab antik; il-medja tista 'tgħaddi t'għajn viżiva filwaqt li tagħti lill-klijenti porzjonijiet inkonsistenti. twaġen żgħar jagħmlu rotazzjoni aktar faċli u jiżvelaw l-iskart onestament.

Meta tagħżel ingredjent, staqsi għad-daqs tal-miżwed, il-maturità, it-tolleranza tal-korda, il-kundizzjoni tal-blanch, id-difetti, il--limitu tal-miżwed miksur, il-pakkett, il-ħażna, u l-informazzjoni attwali tal-għelejjel. Ikkonferma l-kwantità tal-kartun, l-ordni minimu, il-port tat-tagħbija, id-dokumenti tad-destinazzjoni, u d-disponibbiltà tal-kampjun. Prova tat-tisjir għandha tuża l-istess fond tal-lott u pjan ta 'servizz maħsub għall-menu.

Il-metodu li jista' jiġi ripetut huwa sempliċi: standardizza l-preparazzjoni, uża tagħbija baxxa fuq fwar attiv, waqqaf f'offerta iqarmeċ-bright, ixxotta, staġun tard, u servi f'lottijiet żgħar. Il-piżelli snap taz-zokkor friski u ffriżati jistgħu t-tnejn jaħdmu tajjeb, iżda jeħtieġu ħinijiet ittestjati separati. Il-kulur, il-liwja u l-gidma tal-miżwed jibqgħu l-aqwa evidenza finali li l-proċess huwa taħt kontroll.