Faqqiegħ Duxelles: Sajjar Faqqiegħ Imqatta Sakemm Il-Mili Jinxef

Faqqiegħ frisk jew iffriżat jista 'jiġi kkunsidrat għax-xogħol. L-għażla ssir sinifikanti meta l-kċina tkejjel dak li jilħaq l-għaġina: piż tal-mili imsajjar, konsistenza tal-partiċelli, likwidu ħieles wara t-tkessiħ, u l-kundizzjoni tal-qiegħ moħmi. Ingredjent iffriżat li jasal diġà mqatta’ jista’ jnaqqas ix-xogħol ta’ preparazzjoni, iżda l-istorja tal-qtugħ u tal-preparazzjoni tiegħu xorta trid taqbel mal-mili maħsub.

Din il-gwida tiżviluppa dik id-deċiżjoni għall-kċejjen tal-għaġina u t-timijiet tal--ikel ippreparat. Jiddeskrivi prova proposta li tista' tadatta għat-tagħmir tiegħek stess; ma tirrapportax test tal-produzzjoni tal-ikel ta' GreenLand-. L-ingredjent tal-faqqiegħ, il-mili imsajjar u l-għaġina lesta kull wieħed għandu l-ispeċifikazzjoni u r-rekwiżiti tal-immaniġġjar tagħhom stess.

Liema duxelles niexfa għandhom jidhru u jħossuhom

Il-bidla li tiddefinixxi hija viżibbli fil-pan. Faqqiegħ imqatta 'b'mod fin ewwel rilaxx likwidu. Hekk kif dak il-likwidu jevapora, il-biċċiet jinġabru f'taħlita aktar densa. Fil-punt tat-tmiem tal-mili tal-għaġina intiż-, spatula miġbuda mit-taħlita tħalli mogħdija ċara aktar milli kanal li jimla immedjatament b'likwidu idemmi. Mgħarfa żżomm munzell maħlul, filwaqt li partiċelli individwali tal-faqqiegħ jibqgħu viżibbli. Il-wiċċ jista 'glisten mill-butir jew żejt; dan waħdu ma jfissirx li t-taħlita hija mxarrba.

Il-BC Agriculture in the Classroom riċetta duxellesjipprovdi referenza kulinari utli: faqqiegħ ikkapuljat u aromatiċi huma mnaqqsa għal pejst oħxon wara li l-likwidu rilaxxat ikun mar. Il-metodu tiegħu jappoġġja endpoint osservabbli. Il-lott żgħir tar-riċetta u d-dikjarazzjoni tal-ħażna fil-friġġ mhumiex valutazzjoni tal-ħajja kummerċjali fuq l-ixkaffa-għall-mili tiegħek, speċjalment jekk il-formula tiegħek fiha wkoll ħalib, laħam jew ingredjenti oħra.

Qabbel il-likwidu madwar il-faqqiegħ mal-mogħdija ċara tal-ispatula mit-taħlita mnaqqsa. Ileqq tal-wiċċ waħdu ma jiddefinixxix l-endpoint.

Għal prova tal-produzzjoni, iddefinixxi "niexef" f'termini li żewġ operaturi jistgħu jirrikonoxxu. Iddeskrivi n-nuqqas ta 'pool ilma madwar, l-imġieba ta' binarju spatula u l-mod kif jinfirex il-mili mkessaħ. Istampa kampjun aċċettat rappreżentattiv taħt dawl konsistenti. Deskrizzjoni bħal "sajjar tajjeb" tħalli wisq spazju għal interpretazzjoni individwali; kampjun ta 'referenza jgħaqqad il-kliem mal-ikel li t-tim fil-fatt irid.

Dan l-endpoint ma jfissirx li kull molekula ta' ilma tneħħiet. Duxelles jibqa' ikel niedi. Li tkompli sajjar sakemm issir fraġli tista 'toħloq togħma ħarxa u mili li jitfarrku waqt it-tixrid. Bl-istess mod, kulur skur waħdu ma jistabbilixxix tnaqqis adegwat. Varjetà ta 'faqqiegħ, kannella u ingredjenti oħra jistgħu jiskuraw it-taħlita qabel ma jkun evaporat biżżejjed likwidu ħieles. Evalwa l-konsistenza u l-likwidu separatament mill-kulur.

Erġa' ċċekkja t-taħlita wara l-istadju tat-tkessiħ ippjanat. L-ilma jista 'jiġbor madwar mili li deher sodisfaċenti waqt li kien sħun, u kontenitur sħun miksi sewwa jista' jirritorna l-kondensazzjoni fil-wiċċ tiegħu. Irreġistra kwalunkwe likwidu li jidher meta t-taħlita mkessħa titħawwad jew titqassam f'porzjonijiet. Il-prova finali tal-għaġina mbagħad tiddetermina jekk dik il-kundizzjoni hijiex aċċettabbli. Id-dehra tal-pan hija kontroll bikri; il-prodott moħmi huwa t-test tal-applikazzjoni.

Agħżel l-ispeċi tal-faqqiegħ u l-formola tal-input

Ibda bi speċi msemmija jew taħlita ddikjarata. Il-faqqiegħ tal-buttuni jipprovdi punt ta 'referenza wieħed; shiitake, gajdra u faqqiegħ imħallat iġibu togħma u karatteristiċi ta 'partiċelli differenti. Taħlita tinbidel kull meta jinbidlu l-proporzjonijiet tagħha, anke jekk kull kunsinna hija deskritta sempliċement bħala "faqqiegħ imqatta." Għal mili ripetut, identifika l-ispeċi, il-proporzjonijiet tat-taħlita permessi u jekk huwiex inkluż materjal ta 'zokk aktar iebes. Dawn id-dettalji jaffettwaw kemm il-chop kif ukoll l-esperjenza ta’ saff irqiq tal-faqqiegħ fl-għaġina.

Tagħnafirxa ta 'provvista ta' faqqiegħ iffriżatjinkludi diversi speċi u forom, bil-qatgħa finali, il-preparazzjoni, ir-rekwiżiti ta 'umdità u l-ippakkjar ikkonfermati kontra l-ordni. Dik il-firxa hija punt tat-tluq għat-teħid tal-kampjuni. Ma jistabbilixxix li kull faqqiegħ elenkat se jipproduċi l-istess duxelles, jew li speċifikazzjoni ta' qatgħat ta' dadi ta'-għan ġenerali diġà tissodisfa r-rekwiżit ta' mince multa ta' żviluppatur tal-għaġina-.

L-ispeċi msemmija u l-forma li tidħol jappartjenu fir-rekord tal-kampjun qabel il-kċina tqabbel il-prestazzjoni tat-tqattigħ, it-tnaqqis u l-għaġina lesta.

Ikkontrolla l-chop qabel it-taġen

A duxelles għal saff irqiq ta 'għaġina jeħtieġ chop multa, raġonevolment uniformi. Biċċiet kbar jinterrompu t-tixrid u jistgħu joħolqu ċapep taħt it-tgeżwir. Frammenti ta 'zokk twal ħafna jistgħu jkaxkru minn depożitant jew jiġbdu l-mili ta' maġenbhom waqt it-tixrid. Ipproċessar eċċessiv joħloq puree imxarrab bi ftit nisġa tal-faqqiegħ viżibbli. Dawn huma difetti differenti, u dimensjoni waħda massima ta 'partiċelli tista' ma tiddeskrivixhom kollha.

Uża t-tagħmir tat-tqattigħ maħsub għall-prova. Proċessur tal-ikel pulsat f'lottijiet żgħar jista 'jġib ruħu b'mod differenti minn cutter industrijali kontinwu. It-tagħbija żejda ta 'skutella tista' tħalli ftit biċċiet kbar filwaqt li l-materjal l-eqreb tax-xafra jsir ħafna ifjen. Jekk it-tim jipproċessa ripetutament il-lott kollu biex ineħħi dawk il-biċċiet kbar, in-nisġa medja tista 'ssir aktar lixxa milli maħsub. Iċċekkja kampjun mifrux f'diversi punti fil-lott qabel ma tibdel ir-riċetta.

It-tliet nisġa juru għaliex kapuljat fin u distint jeħtieġ ir-referenza tal-qatgħa tiegħu stess, speċjalment għal saff irqiq jew depożitant.

It-temperatura u l-istat tal-preparazzjoni jinfluwenzaw ukoll l-immaniġġjar. Biċċa soda, parzjalment iffriżata tista' taqta' b'mod differenti minn waħda ratba li tkun imdewweb għal kollox. Stabbilixxi l-istat permess billi tuża l-istruzzjonijiet tal-ingredjent u r-rekwiżiti tal-manifattur tat-tagħmir, imbagħad żommu konsistenti. Tisforzax materjal iffriżat minn tagħmir iddisinjat għal input differenti. Irreġistra l-istadju li fih il-faqqiegħ jintiżen, jinqata’ u jitbattal sabiex il-proċedura approvata tkun tista’ tiġi ripetuta mingħajr periklu.

Referenza viżwali sempliċi tista 'tiddeskrivi l-mira aħjar minn tabella elaborata ta' tolleranzi mhux ittestjati. Ifrex saff irqiq tal-kapuljat ippreparat fuq trej abjad u rritratta l-partiċelli tipiċi, okkażjonalment biċċiet akbar u kwalunkwe zkuk tal-fila. Qabbel mal-mili imsajjar għax it-tnaqqis ibiddel id-daqs u d-densità apparenti. Ix-xerrejja jistgħu mbagħad jiddiskutu firxa ta 'qatgħa prattika u allowance ta' difetti mal-fornitur minflok ma jitolbu tolleranza li l-prova tal-għaġina qatt ma kienet teħtieġ.

L-uniformità tgħodd l-aktar fejn tbiddel l-assemblaġġ. Pakkett ta 'faqqiegħ rustic jista' jaċċetta biċċiet aktar viżibbli minn kisja rqiqa Wellington. Żennuna tal-pajpijiet tista' timponi limitu differenti mit-tixrid bl-idejn. Issettja l-użu l-ewwel, imbagħad ikkonferma l-ingredjent. Jekk forma waħda approvata ta 'faqqiegħ teħtieġ chop finali tal-kċina, inkludi dak il-pass u x-xogħol tiegħu fit-tqabbil. Ix-xiri preferut huwa l-formola li tilħaq il-mili aċċettat b'mod konsistenti bi spiża totali operabbli.

Evapora l-likwidu rilaxxat mingħajr tixwit

It-tagħbija tal-pan hija varjabbli utli biex tikkontrolla qabel ma tinbidel is-sħana jew iżżid il-legaturi. Massa profonda ta 'faqqiegħ imqatta' tista 'tirrilaxxa aktar likwidu milli l-wiċċ espost ineħħi fl-istess mument. It-taħlita mbagħad tonfoq itwal ttektek fil-meraq tagħha stess. Tagħbija aktar baxxa f'tagħmir addattat toffri kundizzjoni ta' evaporazzjoni differenti. Iddokumenta l-massa tal-lott u d-dimensjonijiet tal-bastiment flimkien; "taġen wieħed" mhix unità riproduċibbli meta jkunu qed jintużaw diversi daqsijiet ta' taġen.

Żomm il-formula fissa waqt li tistabbilixxi l-endpoint. L-aromatiċi, il-butir jew iż-żejt, l-inbid u kwalunkwe krema miżjuda kollha jibdlu t-taħlita biex jidħlu fit-tnaqqis finali. Il-Metodu Gordon Ramsay Wellingtoninaqqas il-faqqiegħ imqatta 'b'mod fin qabel it-tkessiħ u l-assemblaġġ. Riċetti professjonali oħra żid likwidu aktar tard. Fi kwalunkwe rotta, ivvaluta t-taħlita wara li l-aħħar ingredjent likwidu jkun ġie inkorporat u mnaqqas, aktar milli tieqaf fi stadju ta' ħarsa niexef-aktar kmieni.

Saff baxx u wiċċ tal-pan mibruxa jagħmlu rilaxx tal-likwidu aktar faċli biex jiġi osservat filwaqt li t-taħlita tonqos taħt il-proċess magħżul.

Ħawwad u obrox b'mod li jesponi partijiet differenti tal-massa għat-taġen. Tarf niexef jista’ jaħraq waqt li ċ-ċentru jibqa’ imxarrab. Iż-żieda tas-sħana bi tweġiba għaċ-ċentru imxarrab tista 'tintensifika dak l-iżbilanċ. Riħa maħruqa, frammenti suwed iebsin jew togħma kerha f'porzjon ta' evalwazzjoni msajjar b'mod sikur mhumiex sinjali ta' konċentrazzjoni mtejba. Huma jindikaw li s-sħana, it-tagħbija jew il-moviment jeħtieġ reviżjoni. Taħbix prova maħruqa taħt tħawwir aktar b'saħħtu.

Osserva t-tranżizzjoni minn rilaxx qawwi ta 'umdità għal mili aktar dens. Irreġistra l-ħin li għadda bħala informazzjoni ta' proċess ta' appoġġ, iżda ħalli l-endpoint speċifikat jiddetermina l-aċċettazzjoni waqt l-iżvilupp. Ladarba t-tagħmir u t-tagħbija jkunu standardizzati, il-medda ta 'żmien mistennija ssir utli biex jinstabu devjazzjonijiet. Lott li f'daqqa waħda jieħu ħafna aktar żmien jistħoqqlu investigazzjoni: it-temperatura tal-bidu, il-kundizzjoni tal-ingredjent, it-tagħbija, il-prestazzjoni tat-tisħin u l-likwidi miżjuda kollha jistgħu jvarjaw.

Il-melħ u t-tħawwir jeħtieġu wkoll punt ta 'żieda ripetibbli. Hekk kif it-taħlita tonqos, it-togħmiet isiru aktar ikkonċentrati. Livell ta' tħawwir li għandu togħma bilanċjata kmieni jista' jsir eċċessiv fir-rendiment lest. Segwi l-formula magħżula u evalwa kampjun imsajjar b'mod sigur fil-punt tat-tmiem maħsub. Jekk l-applikazzjoni lesta tinkludi laħam imqadded mielaħ jew tgeżwir imħawwar, ivvaluta l-prodott immuntat qabel ma żżid it-tħawwir fil-komponent tal-faqqiegħ.

Żomm nota separata għar-residwu tal-pan u t-telf tat-trasferiment. Duxelles imsajra li tħallew jeħel mar-reċipjent inaqqas ir-rendiment użabbli anke jekk intlaħaq il-punt tat-tmiem tal-evaporazzjoni. Dan huwa importanti meta tqabbel tagħmir jew input oħxon ma 'wieħed multa. Il-kalkolu tal-akkwist għandu juża l-mili disponibbli għat-tqassim tal-porzjonijiet wara trasferiment normali, aktar milli ammont teoretiku li jinkludi materjal li l-proċess ma jistax jirkupra.

Kessaħ u arma mili tal-għaġina

Mili sodisfaċenti tal-faqqiegħ xorta jista 'jipproduċi għaġina diżappuntanti jekk jidħol fl-assemblaġġ sħun wisq, oħxon wisq jew b'likwidu addizzjonali minn komponent ieħor. Kessaħ it-taħlita msajra taħt il-proċedura approvata tal-operazzjoni qabel il-pass ippjanat tat-tgeżwir. Il-kontrolli meħtieġa tat-tkessiħ jiddependu fuq il-lott, it-tagħmir u ingredjenti oħra. Istruzzjoni ta 'riċetta tad-dar biex tħalli platt jiksaħ ma tistax tiddefinixxi proċess kummerċjali sikur għal taġen tal-catering fil-fond.

Uża kontenituri u fond tal-lott li jaqblu ma 'dik il-proċedura, u ppreserva r-rabta bejn il-lott tal-input tal-faqqiegħ u l-mili imsajjar. Immarka l-ħin tal-preparazzjoni u l-użu maħsub kif meħtieġ mis-sistema tal-kċina. Jekk il-mili se jiġi ffriżat qabel l-assemblaġġ, ittestja dik ir-rotta b'mod espliċitu. Mili imkessaħ aċċettat qabel ma ġiex approvat awtomatikament wara l-iffriżar, it-tidwib u pass ieħor tat-taħlit.

Porzjon uniformi u marġini nadif jgħinu l-assemblaġġ; temperatura tal-mili u l-bqija tal-prodott għadhom jeħtieġu l-kontrolli tagħhom stess.

Ifrex kwantità mkejla fuq żona definita. Saff eħxen tal-faqqiegħ iżid it-tagħbija tal-mili u jibdel kif l-għaġina tagħlaqha. Jista 'wkoll jagħmel it-tgeżwir aktar diffiċli biex jingħalaq indaqs. Waqt il-provi, iżen il-porzjon tal-mili u rreġistra l-kopertura approssimattiva aktar milli tiddependi fuq id-dehra ta 'numru żgħir ta' operatur. L-ammont aċċettabbli jappartjeni għall-ġeometrija tal-prodott u l-bilanċ tal-ikel mixtieq; m'hemm l-ebda ħxuna ta 'saff universali wieħed.

Żomm il-marġini tas-siġillar ċar u spezzjona l-forma kompluta qabel il-ħami. Partiċelli tal-faqqiegħ maqbuda f'ħjata jistgħu jinterferixxu mal-għeluq. Ċapep irregolari jistgħu jiġġebbed tgeżwir irqiq, filwaqt li porzjon ta 'mili eċċessiv jista' jġiegħel il-materjal 'il barra hekk kif il-pakkett jiġi mmaniġġjat. Ir-rimedju jista 'jkun kontroll tal-porzjonijiet aħjar jew chop differenti. Iż-żieda tad-dqiq jew il-frak biex tikkumpensa tbiddel il-formula, l-allerġeni u l-kwalità tal-ikel u għandha tiġi ttestjata bħala riformulazzjoni intenzjonata.

Evalwa l-komponenti l-oħra wkoll. Ċentru tal-ħxejjex niedja, zalza, meraq tal-laħam jew tgeżwir imxarrab jistgħu jikkontribwixxu likwidu indipendentement mid-duxelles. Żomm dawn il-varjabbli kostanti meta l-għan huwa li tqabbel il-faqqiegħ. Jekk il-provi kollha għandhom in-naħa ta 'taħt imxarrba minkejja saff ta' faqqiegħ imkessaħ koeżiv, investiga l-kundizzjonijiet tal-assemblaġġ u tal-ħami aktar milli ripetutament tnaqqas aktar il-faqqiegħ. Id-dixx lest huwa sistema ta 'ingredjenti ta' interazzjoni.

Għal porzjonijiet ġenerali u sfond ta 'ħażna ffriżata, il-gwida tagħna biexiffriżar faqqiegħ imsajjarikopri mistoqsijiet maġenb immaniġġjar. Il-prova tal-għaġina hawnhekk iżżid rekwiżit idjaq: il-mili għandu jaħdem ġewwa t-tgeżwir speċifikat wara r-rotta kollha ppjanata tal-produzzjoni u s-servizz tiegħu.

Kejjel ir-rendiment u l-prestazzjoni tal-għaġina

Ibni l-paragun madwar żewġ jew tliet kandidati realistiċi. Pereżempju, input ta 'faqqiegħ buttuna frisk ippreparat fil-kċina u input imqatta' ffriżat ikkonfermat jistgħu jkunu biżżejjed biex iwieġbu l-ewwel mistoqsija dwar ix-xiri. Żomm l-ispeċi komparabbli fejn possibbli. Jekk il-kandidat iffriżat huwa taħlita shiitake, irreġistra l-bidla fit-togħma bħala parti mill-paragun aktar milli tippreżenta r-riżultat bħala esperiment pur frisk-versus-iffriżat.

Iżen l-input fi stadji definiti b'mod ċar: prodott użabbli riċevut, materjal wara kwalunkwe tidwib u drenaġġ preskritt, taħlita msajra wara t-tnaqqis, u mili disponibbli wara t-tkessiħ u t-trasferiment. Irreġistra aromatiċi miżjuda u xaħam separatament. Id-diviżjoni tal-piż tal-mili finali bil-piż tal-input tal-faqqiegħ tagħti rendiment tal-proċess għal dik il-formula u r-rotta eżatti. Ma tkejjelx is-solidi tal-faqqiegħ waħdu meta l-mili jkun fih ingredjenti oħra.

Is-sezzjonijiet trasversali-jillustraw żewġ kundizzjonijiet biex jiġu rreġistrati fi prova proposta: bażi mxarrba kkompressata u bażi b'saffi definiti tal-għaġina.

Uża biżżejjed biċċiet lesti biex tara jekk problema hijiex iżolata jew rikorrenti. Irreġistra kemm ġew iffurmati, kemm fetħu jew nixxew, u kemm issodisfaw il-porzjon u d-dehra maħsuba. Iddefinixxi l-pjan tat-teħid tal-kampjuni għall-iżvilupp mat-tim tekniku tiegħek; it-tabella hija rekord propost, mhux regola ta' rilaxx statistiku. Prova żgħira tal-kċina b'suċċess tappoġġja aktar ħidma iżda ma tistax tistabbilixxi konsistenza fuq skala sħiħa-infisha.

Spezzjona n-naħa ta’ taħt tal-għaġina kif ukoll il-wiċċ attraenti. Aqta 'biċċiet rappreżentattivi u ddeskrivi jekk is-saffi t'isfel jibqgħux definiti, ikkompressaw f'medda niedja jew separati mill-mili. Evalwa fil-punt tas-servizz maħsub. Pakkett li jittiekel immedjatament mill-forn jista' jġib ruħu b'mod differenti wara l-ippakkjar, id-distribuzzjoni mkessħa jew it-tisħin mill-ġdid. Kwalunkwe prestazzjoni tal-prodott lest iffriżat iddikjarat- teħtieġ prova li tinkludi dik ir-rotta.

Qabbel l-ispiża għal kull porzjon aċċettat wara l-prova. Il-prezz tal-ingredjent, ix-xogħol tat-tirqim u t-tqattigħ, il-kapaċità tat-tisjir, ir-rendiment u l-biċċiet miċħuda kollha jikkontribwixxu. Prezz tax-xiri aktar baxx jista 'jiġi megħlub minn immaniġġjar addizzjonali jew rendiment użabbli aktar baxx. Bil-maqlub, qatgħa aktar għalja tista 'toffri ftit benefiċċju jekk il-kċina diġà kapuljat kull input. Żomm il-kalkolu trasparenti biżżejjed biex ix-xiri u l-produzzjoni jkunu jistgħu jaraw liema suppożizzjoni tmexxi r-riżultat.

Dawwar il-prova aċċettata fi speċifikazzjoni tal-ingredjent

Ittraduċi r-riżultat aċċettat f'talba prattika għall-faqqiegħ. Inkludi l-ispeċi jew it-taħlita, il-forma, il-qatgħa fil-mira, il-konċessjoni taz-zokk fejn rilevanti, l-istat iddikjarat tal-preparazzjoni, il-lista tal-ingredjenti u l-istruzzjonijiet mistennija għall-immaniġġjar. Żid l-applikazzjoni b'mod espliċitu: duxelles multa mnaqqsa għall-format tal-għaġina msemmi. Talba li tgħid biss "faqqiegħ għall-mili" tħalli lill-fornitur raden kemm għandu jkun fin, niexef jew distint viżwalment il-komponent imsajjar.

Taqbel kif se tiġi ċċekkjata l-prestazzjoni tal-umdità. Rekwiżit ta' drain-telf għandu tifsira biss meta d-daqs tal-kampjun, it-temperatura tal-immaniġġjar, it-tul ta' żmien, it-tagħmir u l-kalkolu huma definiti. Kontroll ta' tnaqqis pan-jeħtieġ ukoll formula, bastiment u endpoint fiss. Evita li tuża n-numru tat-test tal-fornitur bħallikieku kien direttament interkambjabbli mal-kejl tal-kċina tiegħek. Jekk iż-żewġ naħat jużaw metodi differenti, qabbel kampjuni miżmuma taħt proċedura waħda miftiehma qabel ma tistabbilixxi limitu kuntrattwali.

Ir-ritratt tal-prodott jappoġġja d-diskussjoni tal-forma u d-daqs li deħlin. Il-mili imsajjar aċċettat jibqa' r-referenza għall-applikazzjoni.