Tqaxxar il-brunġiel għall-brunġiel Parmesan?

Meta l-ġilda tgħin jew tfixkel id-dixx f'saffi

Il-ġilda tal-brunġiel hija tajba għall-ikel. Fuq porzjon ta' daqs -delikat, jifforma tarf ikkulurit li jista' jagħmel il-biċċa msajra aktar faċli biex tittella' u tinqata'. Jekk id-dixx juża slices panzati, il-qoxra tista 'tgħin biex iżżomm il-perimetru intatt waqt li l-laħam jirtab. Il-kontorn vjola jagħmel ukoll saffi individwali viżibbli permezz taz-zalza u l-ġobon. Dawn huma raġunijiet prattiċi biex tħalliha fuq, speċjalment meta r-riċetta timmira għal flieli distinti aktar milli casserole li jdub.

L-istess tarf jista 'jkun żvantaġġ meta jibqa' tomgħod wara li ċ-ċentru jkun artab. Fil-brunġiel maturi ħoxna, il-ġilda tista 'tiġbed 'il bogħod bħala strixxa twila jew tirreżisti l-furketta. Diner imbagħad jesperjenza interjuri artab b'konfini iebsa. Zalza u ġobon mhux bilfors jiffissaw dak il-kuntrast. Jekk il-qoxra hija oġġezzjonabbli f'kampjun imsajjar, neħħiha kollha jew parti minnha għal dak il-lott. Tassumux li bake itwal issolvi t-tarf mingħajr ma żżejjed il-laħam u l-ħalib.

L-istatus tal-qoxra jaffettwa wkoll l-assemblaġġ. Porzjon intatt mhux imqaxxar jista' jittollera l-immaniġġjar u l-istivar aħjar. Porzjon imqaxxar għal kollox m'għandu l-ebda rimm ikkulurit u jista 'jkun aktar delikat ladarba msajjar, partikolarment jekk kien imqatta' rqiq jew ittrattat minn qabel bis-sħana. Din mhix raġuni biex tirrifjuta t-tqaxxir; dan ifisser li l-kċina jista' jkollha bżonn immaniġġjar aktar ġentili, ħxuna xierqa tal-qatgħat, u pre-sajjar li jħalli struttura biżżejjed għal saffi.

Meta l-ġilda tgħin jew tfixkel l-ispjegazzjoni viżwali dixx f'saffi.

L-għan huwa l-gidma lest, mhux regola astratta dwar l-awtentiċità. Xi riċetti stabbiliti jħallu l-ġilda fuq; oħrajn ineħħuha jew jużaw taħlita. Il-Gwida tal-brunġiel tal-estensjoni tal-Università ta' Illinoisjinnota li l-ġilda tal-brunġiel żgħira hija tajba għall-ikel u li l-ġilda matura tista’ tkun aktar iebsa. Li joffri punt tat-tluq sod għall-għażla. It-test deċiżiv jibqa' porzjon imsajjar mill-varjetà u l-lott attwali, daq biż-zalza ppjanata u s-sekwenza tat-tisjir.

Jekk il-klijenti għandhom aspettattiva ta 'preżentazzjoni qawwija, inkludi dik fl-ispeċifikazzjoni. Ritratt tal-menu li juri truf vjola jistabbilixxi aspettattiva differenti minn porzjon pallidu u artab b'saffi. Manifattur tal-ikel jeħtieġ ukoll dehra konsistenti fuq lottijiet. L-alternanza ta 'flieli mqaxxra u mhux imqaxxra mingħajr disinn intenzjonat tista' tagħmel il-porzjonijiet jidhru irregolari. Iddikjara t-trattament tal-qoxra magħżul qabel ma tapprova l-volum bl-ingrossa.

Agħżel skont il-varjetà, il-maturità u l-ħxuna tal-porzjon

Il-brunġiel ivarja fil-forma, fil-ħxuna tal-qoxra, fl-iżvilupp taż-żerriegħa, u fid-densità tal-laħam. Frott żgħir, maħsud reċentement jista 'jġorr qoxra relattivament offerta; frott matur kbir jista 'jkollu wiċċ aktar sod. Il-kulur waħdu ma jiżvelax toughness. Ħu porzjon nej rappreżentattiv, innota l-ħxuna tal-qoxra, u mbagħad sajjarha bil-metodu maħsub. Qoxra mhux maħduma li tħossha aċċettabbli tista 'xorta ssir notevoli kontra laħam moħmi artab ħafna, filwaqt li qoxra nejja kemmxejn soda tista' ttaffi biżżejjed f'kok itwal.

Il-ħxuna tal-qatgħat tbiddel il-proporzjon tal-qoxra mal-laħam f'kull gidma. Tond irqiq għandu faxxa dejqa ta 'laħam, għalhekk il-qoxra tista' tiddomina jekk tibqa 'soda. Tond eħxen jagħti ċentru aktar tener iżda jeħtieġ biżżejjed tisjir minn qabel-biex jiġi evitat nofs sponża jew mhux maħdum. Flieli twal fit-tul jistgħu jagħtu saffi wesgħin b'inqas biċċiet żgħar, iżda l-ġilda tgħaddi tul tarf twil ta 'barra. Ittestja l-forma użata fit-taġen finali aktar milli estrapola minn kubu żgħir jew qatgħa differenti.

Kwistjonijiet ta 'qtugħ uniformi. Jekk xi tondi huma ħafna eħxen, xorta jistgħu jkunu sodi meta dawk irqaq ikunu qed jiġġarrfu taħt iz-zalza. Sikkina li taqta 'jew slicer issettjat għal ħxuna kkontrollata jtejjeb kemm it-tisjir kif ukoll il-porzjonament. Irreġistra l-ħxuna f'millimetri għal linja kummerċjali jew f'firxa ċara għal kċina. "Fieli medji" tħalli wisq interpretazzjoni meta l-fornituri, il-koki tal-preparazzjoni, u l-assemblaturi finali huma nies differenti.

Agħżel mill-varjetà, il-maturità u l-ħxuna tal-porzjon spjegazzjoni viżwali.

Għaqdiet kbar taż-żerriegħa jew ġewwa fibruż jistgħu jindikaw frott matur li mhux se jagħmel porzjon delikat ideali irrispettivament mit-tqaxxir. It-tneħħija tal-qoxra tindirizza biss it-tarf. Jekk iċ-ċentru huwa oħxon jew morr f'kampjun, ikkunsidra lott differenti, grad ta 'daqs, jew varjetà. Trattamenti tal-melħ u zalza jistgħu jimmoderaw xi perċezzjoni, iżda speċifikazzjoni għandha tibda b'materja prima xierqa. Dan huwa speċjalment importanti għal prodott li mistenni jservi bħala saff veġetali viżibbli.

Ikkunsidra l-mogħdija tat-tisjir. Flieli pan-moqlija u moqlija jirċievu pass sħun inizjali, imbagħad aħmi ieħor taħt zalza. Flieli grilled jew moħmija mhux panz isegwu triq differenti. It-tenerezza tal-qoxra wara stadju wieħed tista' ma tbassarx il-gidma finali wara t-tnejn. Agħmel żewġ jew tliet porzjonijiet tal-kampjun u iġġudikahom fit-temperatura maħsuba għas-servizz. L-għażla l-aktar b'saħħitha hija bbażata fuq il-forkful finali, mhux fuq qoxra mhux maħduma miġbuda minn brunġiel mhux imsajjar.

Il-pariri ppubblikati jaslu għal konklużjonijiet differenti minħabba li l-preferenza tal-kok u l-prodott ivarjaw.It-Takeoutjiddeskrivi li jħallu l-qoxra bħala kwistjoni ta 'preferenza u nisġa, filwaqt liColey Kokijuża preparazzjoni partikolari biex jikseb ir-riżultat maħsub tiegħu. Minflok iddawwar riċetta waħda f'regola universali, uża l-varjabbli hawn fuq biex tiddeċiedi liema riżultat jeħtieġ il-menu tiegħek.

Qaxxar kompletament, qoxra strixxa jew ħalli l-ġilda fuq

Ħalli l-qoxra fuq meta porzjon ta 'prova jkollha tarf offerta u d-dixx lest jibbenefika minn kontorn viżibbli u saħħa żejda għall-immaniġġjar. Aħsel il-wiċċ, ittrimmja t-tarf taz-zokk, aqta’ flieli uniformi, u sajjar wieħed bħala test. Jekk it-tarf jisparixxi b'mod pjaċevoli fil-gidma, xogħol ta 'tqaxxir żejjed jista' jżid ftit valur. Dan l-approċċ huwa prattiku għal operazzjoni ta 'servizz tal-ikel fejn ir-rendiment u l-ħin tal-preparazzjoni huma importanti, sakemm il-materja prima tibqa' konsistenti.

Qaxxar kompletament meta l-ġilda tkun ħoxna, meta l-klijenti jistennew gidma ratba ħafna, jew meta l-porzjon finali m'għandux ikollu tarf vjola distint. Uża peeler jew sikkina li jaqtgħu u neħħi biss il-qoxra, mhux saff oħxon ta 'laħam li jista' jintuża. It-tqaxxir sħiħ inaqqas ir-riskju ta 'strixxi chewy iżda jagħmel xi slices imsajjar fraġli. Agħżel ħxuna u metodu ta' mmaniġġjar li jżommhom intatti permezz ta' tisjir minn qabel, assemblaġġ taz-zalza, ħami, u servizz.

It-tqaxxir bl-istrixxi jneħħi l-meded tat-tul tal-ġilda filwaqt li jħalli meded alternanti mwaħħla. Fuq rawnds, dan jipproduċi diversi arki iqsar ta 'qoxra aktar milli ċirku wieħed kontinwu. Ħafna drabi jibbilanċja l-appoġġ strutturali b'gidma aktar ġentili. Il-wisa 'eżatta tal-istrixxi hija għażla tal-kċina; il-punt importanti huwa l-konsistenza. Lott parzjalment imqaxxar m'għandux ikun fih biċċiet bl-addoċċ, imqaxxra ħafna ħdejn dawk mhux mittiefsa jekk id-dehra lesta trid tkun uniformi.

Qaxxar kompletament, qoxra strixxa jew ħalli l-ġilda fuq spjegazzjoni viżwali.

Għal paragun ta 'kampjun, sajjar tliet flieli mill-istess brunġiel: wieħed mhux imqaxxar, wieħed strixxat, u ieħor imqaxxar kompletament. Żomm ħxuna, trattament tal-melħ, sajjar minn qabel, zalza, u aħmi identiċi. Qabbel ir-reżistenza tal-furketta fit-tarf, l-integrità tal-porzjon, il-kulur viżibbli u l-likwidu rilaxxat fit-taġen. Dan it-test ikkontrollat ​​ġenb-ma-huwa ħafna aktar informattiv milli jitqabblu riċetti differenti jew varjetajiet differenti bi trattamenti differenti tal-qoxra.

Tneħħix il-qoxra biss għax riċetti anzjani jagħmlu. Xi preparazzjonijiet anzjani kienu ddisinjati madwar frott akbar jew aktar matur mil-lott attwali, u xi awturi jiffavorixxu tessut speċifiku. Bl-istess mod, tinsistix fuq il-qoxra għax tittiekel. L-ikel huwa bar aktar baxx mill-adegwatezza għal dixx moħmi f'saffi. It-trattament tal-qoxra għandu jservi l-kwalità tal-ikel, id-dehra, ir-rendiment, u r-ripetibilità li l-operazzjoni fil-fatt teħtieġ.

Jekk distributur ibigħ flieli iffriżati-maqtugħin minn qabel, staqsi jekk it-trattament tal-qoxra huwiex disponibbli bħala speċifikazzjoni kkontrollata. Ritratt ta' każ jista' juri ftit flieli iżda mhux il-firxa tul lott ta' produzzjoni. Spezzjona diversi biċċiet minn aktar minn pakkett wieħed. Irreġistra jekk il-qoxra hijiex intatta, strixxata, imneħħija, jew varjabbli; imbagħad togħma l-flieli wara l-proċess sħiħ tal-parmesan tal-brunġiel.

Ipprepara flieli friski għat-tisjir u saffi

Aħsel u nixxef il-brunġiel qabel ma taqta’. Uża ħxuna uniformi tal-porzjon adattata għar-riċetta. Ħafna flieli tal-melħ tal-kċejjen fil-qosor, imbagħad blothom, speċjalment meta jkunu jridu jimmaniġġjaw l-umdità tal-wiċċ qabel ma jibżgħu jew qali. L-effett jiddependi fuq il-ħxuna tal-porzjon u l-ħin. Jekk it-tmelliħ huwa parti mill-proċess, applikah b'mod konsistenti; jekk il-kċina tħalli barra minnha, iġġudika r-riżultat bla melħ aktar milli tissellef l-aspettattivi ta 'umdità ta' riċetta oħra.

Sajjar minn qabel il--flieli biżżejjed biex iċ-ċentru jispiċċa tender taħt zalza mingħajr ma jħalli l-wiċċ mimli ilma. Il-qali, il-ħami, ix-xiwi u l-qali bl-arja joħolqu profili ta’ umdità u xaħam differenti. Porzjon moqli bil-pana jista 'jżomm il-qarmeċ fil-qosor, iżda z-zalza se ttaffiha waqt il-bake. Porzjon moħmi mhux ipproċessat jista' jirrilaxxa umdità aktar viżibbli. Id-deċiżjoni tal-qoxra għandha tiġi ttestjata bil-metodu magħżul minħabba li t-trattament tal-wiċċ u s-sħana jistgħu jbiddlu kemm iħoss it-tarf notevoli.

Ħalli flieli sħan jitfgħu ż-żejt żejjed jew l-umdità qabel ma saffi. Rack jista 'jżomm biċċiet moqlija milli joqogħdu f'żejt miġbur; trej jista 'jiġbor likwidu rilaxxat minn biċċiet moħmija. Stack il-flieli biss wara li l-pass tal-preparazzjoni jkun laħaq it-tmiem maħsub tiegħu. Jekk imorru dritti ġo munzell fil-fond waqt li jkunu jaħraq bil-fwar, il-fwar maqbud jista’ jrattabhom u jżid l-umdità mal-casserole. Dak l-effett jista 'jiġi żbaljat għal problema bil-brunġiel innifsu.

Ipprepara flieli friski għat-tisjir u saffi spjegazzjoni viżwali.

Uża biżżejjed zalza għad-dixx mixtieq imma evita li tittratta z-zalza bħala rimedju għal slices mhux imsajra. Il-ħaxix għandu jkun diġà qrib it-tenerezza finali tiegħu qabel l-assemblaġġ minħabba li ċ-ċentru ta 'taġen b'saffi dens jisħon bil-mod. Evalwa porzjon maqtugħ wara l-bake sħiħ u l-mistrieħ normali. Il-bqija huwa importanti: qatgħa taġen immedjatament tista' tidher aktar imxarrba u inqas stabbli mill-istess taġen wara li tkun toqgħod għas-servizz.

Jekk il-qoxra tiġbed ħielsa meta l-porzjon jinqata ', ikkunsidra ġilda irqaq, tqaxxir strixxat, jew ġeometrija ta' porzjon differenti. Jekk il-flieli mqaxxra jiddiżintegraw, ipprova qatgħa kemmxejn eħxen jew sajjar minn qabel aktar ġentili. Jekk it-taġen jirrilaxxa wisq ilma, iċċekkja l-umdità inizjali tal-porzjon u l-konsistenza taz-zalza. Dawk l-aġġustamenti jimmiraw għal kawżi separati. It-tibdil tal-istatus tal-qoxra waħdu ma jistax jikkoreġi kull kwistjoni ta 'tessut fil-parmesan tal-brunġiel.

Iċċekkja flieli ffriżati għal qoxra u ilma rilaxxat

Il-brunġiel iffriżat jista 'jiffranka x-xogħol tat-tqattigħ u joffri qatgħa definita, iżda għandu jiġi vvalutat bħala ingredjent ippreparat. Staqsi jekk il-flieli humiex nejjin, imsajjrin, imsajrin minn qabel, paneż, jew ittrattati b'xi mod ieħor. "Frozen slice" ma tiddeskrivix ir-rieda tagħha għal saffi. Il-fornitur għandu jidentifika l-ħxuna maqtugħa u l-istatus tal-qoxra. Il-kċina għandha tikkonferma kif il-porzjon iġib ruħu meta jissaħħan fir-riċetta tagħha stess.

L-iffriżar jista 'jfixkel it-tessut tal-pjanti, u t-tidwib jista' jirrilaxxa likwidu. L-ammont ivarja skond il-materja prima, it-trattament minn qabel, il-qtugħ, l-iffriżar, il-ħażna, u l-metodu tat-tidwib. Tassumux li kull porzjon tal-brunġiel iffriżat hija mxarrba eċċessivament; ma tassumix li jista 'jitqiegħed fis-zalza direttament mingħajr ebda effett. Mexxi prova mkejla. Iżen porzjon rappreżentattiv, ħoll jew saħħan skont il-fluss tax-xogħol maħsub, ixxotta b'mod konsistenti, u nnota r-rilaxx tal-likwidu u l-integrità tal-qatgħa li tista 'tintuża.

Iċċekkja flieli ffriżati għal spjegazzjoni viżwali tal-qoxra u l-ilma rilaxxat.

Jekk il-prodott huwa IQF maħlul, oħroġ biss l-ammont meħtieġ għal prova u żomm il-bqija ffriżat. Massa ta 'flieli mwaħħla flimkien tista' tiċrita meta tkun separata u ssaħħan b'mod irregolari. Segwi l-istruzzjonijiet tal-immaniġġjar tal-fornitur, imbagħad ittestja assemblaġġ żgħir wieħed. Xi slices iffriżati jistgħu jagħmlu l-aħjar minn iffriżati fi proċess sħun; oħrajn jistgħu jeħtieġu tidwib u drenaġġ ikkontrollati. Is-sekwenza korretta hija speċifika għall-prodott-, partikolarment jekk ikun hemm kisja jew trattament minn qabel.

Ħares lejn id-distribuzzjoni tal-qoxra wara t-tisjir. Porzjon iffriżat mhux imqaxxar jista 'jżomm il-kontorn tiegħu, iżda faxxa tal-qoxra tista' ssir aktar prominenti jekk il-laħam jirtab u jikkuntratta. Porzjon imqaxxar kompletament jista 'jkun aktar delikat wara li jinħall. It-tqaxxir bl-istrixxi jista 'jqassar it-tarf mingħajr ma jitlef il-kulur viżwali kollu. Qabbel il-porzjon moħmi finali, mhux biss il-biċċa ffriżata fuq trej. Iż-zalza, il-ġobon, u l-perjodu ta 'mistrieħ kollha jaffettwaw jekk il-porzjon jibqax rikonoxxibbli.

Strixxi tal-brunġiel iffriżati bil-ġilda.

Meta tqabbel l-offerti, itlob speċifikazzjoni bil-miktub għad-daqs, il-ħxuna, it-trattament tal-qoxra, il-biċċiet miksura, it-trattament minn qabel, l-ippakkjar u l-kundizzjonijiet tal-ħażna. A wiesgħaBrunġiel iffriżat IQFdeskrizzjoni hija starter konverżazzjoni; il-kampjun attwali u t-tolleranzi miftiehma jiddeterminaw l-adegwatezza. Ipprova diversi pakketti jekk il-programm ikun kbir biżżejjed biex jiddependi fuq il-konsistenza tal-lott.

Speċifika slices għall-parmesan tal-brunġiel tas-servizz tal-ikel

Ibda bi standard ta 'porzjon lest. Iddikjara jekk il-pranzu għandux jara truf vjola definiti, disinn parzjalment imqaxxar, jew saff pallidu artab b'mod uniformi. Iddeskrivi r-reżistenza tal-furketta mixtieqa u jekk il-flieli għandhomx jinqalgħu intatti. Imbagħad speċifika d-dimensjonijiet tal-porzjon nej jew iffriżat u t-trattament tal-qoxra. Fornitur jista' jaġixxi fuq rekwiżiti li jistgħu jitkejlu; "tajjeb għall-parmesan" tħalli wisq spazju għall-interpretazzjoni.

Mexxi l-ingredjent matul l-operazzjoni kollha: ħażna li tidħol, ittemprar jew tidwib jekk meħtieġ, tisjir minn qabel, saffi, ħami, mistrieħ, żamma sħuna, u servizz. Porzjon li jidher tajjeb wara l-ewwel kok jista’ jfalli wara stiva twila. Kampjun iffriżat li jirrilaxxa ftit ilma fuq xtilliera jista 'xorta rqiq iz-zalza f'taġen fond. Irreġistra l-piż tat-taġen lest, il-likwidu ħieles viżibbli, il-ksur tal-biċċiet, u l-kwalità tal-ikel fl-intervall attwali tas-servizz.

Qabbel l-ispejjeż fuq porzjonijiet lesti li jistgħu jintużaw. It-tqaxxir fid--dar jikkonsma xogħol u jneħħi xi piż; porzjon iffriżat -imqaxxar minn qabel jista' jiswa aktar għal kull kilogramma li jkun dieħel iżda jiffranka l-ħin tal-preparazzjoni. Porzjon mhux imqaxxar bi prezz irħas-jista' jkun tajjeb jekk il-ġilda tagħha tkun delikata u d-dehra viżwali taqbel mal-menu. Il-prezz tax-xiri waħdu ma jistax jiddeċiedi t-trattament tal-qoxra minħabba li r-rendiment tal-ipproċessar u r-rata ta 'rifjut finali huma importanti.

Fl-ikel GreenLand-, aħna nistaqsu għad-dimensjonijiet tal-qatgħat, il-preferenza tal-qoxra, it-trattament minn qabel, l-ippakkjar, il-metodu tat-tisjir maħsub, il-volum, u d-destinazzjoni qabel nirrakkomandaw forma ffriżata. Imbagħad aħna niċċekkjaw kampjun fid-dixx f'saffi tal-klijent. It-tweġiba għal "tqaxxar il-brunġiel għal parmesan tal-brunġiel?" għalhekk huwa prattiku: ħalli l-ġilda offerta fuq meta ttejjeb l-istruttura u d-dehra; neħħi l-ġilda ħoxna meta tagħmel ħsara lill-gidma; uża tqaxxir strixxat meta l-prova turi l-aħjar bilanċ.

Test ta' approvazzjoni ta' tliet-pan

Għal menu jew entrée manifatturat, agħmel test żgħir ikkontrollat ​​qabel tagħżel it-trattament tal-qoxra. Uża flieli tal-istess varjetà, lott, ħxuna u daqs. Ħalli sett wieħed mhux imqaxxar, qoxra strixxa t-tieni, u qoxra kompletament it-tielet. Applika l-istess preparazzjoni ta' melħ jew umdità, l-istess ħobża jew pre-sajjar, u ammonti ugwali ta' zalza u ġobon. Aħmi fi twaġen ta’ daqs ugwali u ħallihom jistrieħu għall-intervall normali ta’ servizz. Paragun magħmul minn tliet riċetti differenti se jħawdu l-effett tal-qoxra ma 'bidliet fis-sħana u l-umdità.

Speċifika slices għal spjegazzjoni viżwali tal-brunġiel tal-parmesan tas-servizz tal-ikel.

Aqta’ porzjon minn kull taġen bl-utensil użat fis-servizz. Innota jekk il-porzjon jibqax flimkien, jekk il-qoxra tkaxkarx jew tiġbedx ħielsa, u jekk is-saffi humiex distinti b'mod viżibbli. Duq forkful li jkun fih it-tarf ta 'barra kif ukoll forkful taċ-ċentru. Iċ-ċentru waħdu mhux se jiżvela qoxra chewy. Staqsi lil aktar minn dewwieq wieħed biex jiddeskrivi n-nisġa mingħajr ma tgħidilhom liema trattament suppost huwa l-aħjar. Ir-riżultat preferut għandu jaqbel mad-dehra u l-gidma mixtieqa tal-menu, mhux regola prekonċepita.

Irrepeti t-trattament rebbieħ fil-ħin ippjanat taż-żamma. Iż-żamma sħuna tista 'tagħmel il-laħam aktar artab u z-zalza aktar imxarrba, u tbiddel il-kuntrast mal-qoxra. Qaxra li bilkemm kienet tidher immedjatament wara l-ħami tista 'tispikka aktar tard. Jekk id-dixx jitkessaħ jew iffriżat wara l-assemblaġġ, evalwah mill-ġdid wara li ssaħħan mill-ġdid. Dan huwa speċjalment importanti għal xerrej tal--ikel ippreparat li japprova slices iffriżati għal proċess f'diversi-stadji.

Irreġistra r-rendiment użabbli. It-tqaxxir sħiħ ineħħi l-piż u jieħu xogħol; it-tqaxxir bl-istrixxi jieħu inqas materjal iżda jista 'jeħtieġ qtugħ bir-reqqa u konsistenti. Flieli mhux imqaxxra jżommu l-piż u tarf viżibbli, iżda jistgħu jwasslu għal porzjonijiet miċħuda jekk il-ġilda ta 'lott partikolari tkun iebsa. Qabbel l-ispiża għal kull porzjon lest aċċettat aktar milli l-prezz tal-brunġiel nej biss. Il-kalkolu jista' jiffavorixxi kwalunkwe mit-tliet trattamenti skont il-kwalità tal-frott u l-mudell tax-xogħol u tas-servizz tal-operazzjoni.

Kubi tal-brunġiel iffriżati bil-ġilda.

Żomm l-għażla konsistenti madwar il-provvista

Ladarba trattament jiġi approvat, iddefinixxih b'mod ċar fl-istandard tax-xiri u tal-preparazzjoni. Għall-frott frisk, speċifika d-daqs jew il-grad u t-trattament tal-qoxra li se tapplika l-kċina. Għal flieli ffriżati, speċifika jekk il-ġilda hijiex intatta, strixxata, jew assenti; ħxuna tal-porzjon u firxa tad-dijametru; biċċiet miksura permissibbli; u trattament minn qabel. Itlob kampjun rappreżentattiv mill-formola u l-pakkett li jkunu fornuti fuq skala. Stampa ta' porzjon ideali waħda mhix biżżejjed biex turi l-varjabbiltà tal-lott.

Jekk l-esperjenza tal-qoxra tinbidel bejn il-lottijiet, qabbel il-materja prima l-ewwel. Ġilda eħxen jew aktar matura tista 'tkun il-kawża sottostanti anke meta l-fornitur segwa l-istess qatgħa. Staqsi jekk il-grad tad-daqs jew il-varjetà nbidlux. Imbagħad agħmel it-test stabbilit ta' tliet-referenza ta' pan fuq il-lott il-ġdid. Paragun imkejjel u ripetibbli jippermetti lill-fornitur jinvestiga devjazzjoni reali u jgħin lill-kċina tevita li tbiddel diversi varjabbli tar-riċetta f'daqqa.

L-umdità hija kwistjoni ta 'aċċettazzjoni separata. Porzjon imqaxxar iffriżat jista 'jkun offerta iżda rilaxx wisq likwidu għal pan f'saffi; porzjon mhux imqaxxar jista 'jżomm it-tarf tiegħu iżda jibqa' ilma minn ġewwa. Irreġistra likwidu ħieles wara t-tidwib attwali, sajjar minn qabel, u aħmi. Jekk meħtieġ, aġġusta t-tisjir jew it-tisjir minn qabel, jew fittex forma ta' prodott differenti. Tassumux li t-tqaxxir se jsolvi problema ta 'umdità. Ittratta r-reżistenza tal-qoxra, l-integrità tal-porzjon, u r-rilaxx tal-likwidu bħala riżultati distinti.

L-ispeċifikazzjoni finali għandha tiddeskrivi d-dixx waqt is-servizz: saffi definiti jew li jdubu, ġilda viżibbli mixtieqa, tenerezza tal-furketta, u likwidu ħieles aċċettabbli wara l-istiva. Fornitur jista 'mbagħad jipproponi forma xierqa tal-brunġiel u l-kċina tista' tivverifikaha permezz ta 'prova ta' proċess sħiħ. Dan jibdel dibattitu suġġettiv "tqaxxar jew le" f'għażla ta 'prodott dokumentata li tista' tiġi ripetuta matul ix-xiri.