X'Kulur Għandu jkun Faqqiegħ Porcini?

Porcini tal-ħoss mhuwiex dell uniformi wieħed ta 'kannella. L-għatu ta 'Boletus edulis jista' jvarja minn beige ċar u kannella għal kannella ħamrani aktar profonda. Taħt, il-pori tiegħu bħall-isponża-pallidu meta jkunu żgħar u jinbidlu lejn isfar u żebbuġ hekk kif il-faqqiegħ jimmatura. Il-laħam maqtugħ huwa ġeneralment abjad għal pallidu u għandu jibqa' sod. Dawk id-differenzi huma importanti għaliex xerrej li jispeċifika biss "porcini kannella" jista 'jiċħad prodott normali jew jaċċetta prodott fqir għar-raġuni ħażina.

X'Kulur Għandu jkun Faqqiegħ Porcini?

Il-kulur huwa parti waħda mill-kwalità li tirċievi, flimkien mal-identità tal-ispeċi, il-qatgħa, in-nisġa, ir-riħa, l-ippakkjar u l-istorja tat-temperatura. Ma jistax minnu nnifsu jidentifika faqqiegħ selvaġġ jew jipprova s-sigurtà tal-ikel. Il-gwida li ġejja tispjega l-varjazzjoni normali tal-kulur, li tikkonċerna l-bidliet, u kif inbiddlu l-osservazzjonijiet fi speċifikazzjoni użabbli għal porċini friski jew iffriżati.

X'kulur huwa faqqiegħ tal-porcini tal-ħoss?

Ibda bl-istruttura kollha. Porcini tipiku għandu għatu kannella, zokk oħxon ċar, u wiċċ tal-pori taħt l-għatu aktar milli xafra-bħal garġi. L-għatu jista’ jkun kannella ċar, qastan, jew kannella ħamrani skont il-maturità u l-kundizzjonijiet tat-tkabbir. Għatu ċar ma jfissirx awtomatikament li huwa immatur jew difettuż. Kap skur ma jfissirx awtomatikament li huwa antik. Ħares lejn l-għatu flimkien mal-pori, laħam, fermezza, u l-kundizzjoni tal-wiċċ.

In-naħa ta 'taħt hija speċjalment utli biex tiddeskrivi l-maturità. Porcini żgħar ġeneralment ikollhom pori ċari, kważi bojod. Hekk kif jiżviluppaw, is-saff tal-pori jsir isfar u jista 'javvanza lejn iż-żebbuġ. Dik it-tranżizzjoni hija bijoloġija normali, għalkemm xerrej jista 'jippreferi firxa waħda ta' maturità għal dehra jew tessut partikolari. Wiċċ pallidu tal-pori jista 'jkun mixtieq għal biċċiet viżibbli premium. Saff tal-pori taż-żebbuġa matur jista' jkun adattat għal applikazzjoni ta' zalza mqatta' jekk il-biċċiet inkella jilħqu l-grad miftiehem. Id-deċiżjoni kummerċjali għandha tkun miktuba fl-ispeċifikazzjoni aktar milli dedotta meta tirċievi.

X'kulur huwa faqqiegħ tal-porcini tal-ħoss?

Il-laħam maqtugħ joffri referenza oħra. Laħam tajjeb tal-porċini normalment ikun abjad jew ċar u sod. Qatgħa tista' tieħu xi kulur wara li tkun immaniġġjata jew iffriżata, iżda laħam skur mifrux,-mxarrab fl-ilma, artab, jew imħassar jistħoqqlu eżami aktar mill-qrib. Il-kanali tad-dud, il-ħsara mill-insetti, jew is-sezzjonijiet vojta jistgħu wkoll jiġu żvelati bit-tqattigħ. Fi prodott iffriżat, il-biċċiet maqtugħin jistgħu diġà jagħmlu dawk id-difetti interni viżibbli, u huwa għalhekk li kampjun rappreżentattiv ta' jinħall-u-sajjar jgħin lil hinn mill-iċċekkjar ta' barra tal-kartuna.

Il-Mużew tal-Bijodiversità Beaty tal-Università tal-Kolumbja Brittanika jiddeskrivi Boletus edulis b'għatu kannella ċar għal ħamrani, pori abjad għal isfar-aħdar hekk kif jixjieħ, u laħam abjad li ma jittebbax blu. Dik ir-referenza tispjega l-varjazzjoni naturali; mhix speċifikazzjoni tax-xiri. Il-limiti tal-grad kummerċjali għad iridu jiġu definiti għall-prodott li qed jinxtara. Speċi oħra mibjugħa fi grupp porcini jista 'jkollhom id-dehra tagħhom stess, u ismijiet komuni jintużaw b'mod inkonsistenti fil-kummerċ.

Tużax din il-gwida viżwali biex tidentifika faqqiegħ miġbur barra. Xi faqqiegħ jixbħu boletes li jittieklu u jistgħu jkunu perikolużi. Il-verifika tal-ispeċi tappartjeni b'identifikazzjoni kwalifikata u sorsi traċċabbli. Fl-akkwist, staqsi għall-isem xjentifiku jew il-lista tal-ispeċi aċċettati, l-oriġini, u l-kontrolli tal-identifikazzjoni tal-fornitur. Ritratt bil-kulur ma jistax jissostitwixxi dawk il-kontrolli.

Għas-servizz tal-ikel, l-ewwel mistoqsija prattika hija dak li jeħtieġ id-dixx finali. Flieli viżibbli f'risotto premium jistgħu jiġġustifikaw limitu aktar strett fuq tappijiet skuri, pori maturi ħafna, jew biċċiet miksura. Zalza jew mili mnaqqsa jistgħu jippermettu firxa ta 'kuluri usa' iżda xorta soda. Iż-żewġ xiri jeħtieġu limiti ċari tad-difetti. Li ssejjaħ kull varjazzjoni kannella "kulur" joskura d-differenzi reali ta 'kwalità.

Kulur tal-kappa u varjazzjoni normali

Il-kulur tal-kappa jiżviluppa taħt l-influwenza tal-età, l-ambjent u l-espożizzjoni. Lott naturali jista' għalhekk ikun fih aktar minn sfumatura waħda. Xerrej għandu jistenna firxa, mhux ċippa tal-kulur. Wiċċ normali huwa koerenti mal-ispeċi u l-grad: għatu kannella jew kannella li huwa raġonevolment intatt u ħieles minn tħassir sinifikanti. It-tarf jista 'jkun differenti miċ-ċentru. Tappijiet friski jistgħu juru marki tal-immaniġġjar jew irqajja niexfa li huma kożmetiċi aktar milli sinjal ta 'taħsir.

Madankollu, il-kulur u l-kundizzjoni għandhom jitqiesu flimkien. Kap skur u niexef b'laħam sod huwa differenti minn għatu skur, imxarrab, li jiġġarraf b'riħa barra. L-ewwel jista 'jkun devjazzjoni kożmetika normali jew maniġġabbli; it-tieni sinjali telf ta 'kwalità. Formola li tirċievi għandha tħeġġeġ lill-ispettur biex jirreġistra n-nisġa u r-riħa flimkien mal-kulur, għalhekk talba aktar tard hija bbażata fuq evidenza osservabbli aktar milli deskrizzjoni vaga ta '"skur wisq."

Ritratt tal-prodott tal-porcini ffriżat GreenLand, l-ewwel dehra

Fil-porċini maqtugħin jew imqatta' f'kudi, il-kulur tal-kappa jista' jidher fi frammenti. Biċċiet ta 'tapp żgħar jistgħu jagħmlu borża tidher aktar skura minn borża ddominata minn biċċiet ta' zokk ċar, anke jekk it-tnejn jissodisfaw ir-rekwiżiti ta' speċi u difetti. Jekk ir-riċetta tiddependi fuq proporzjon viżwali konsistenti, itlob limitu definit-biex-stab bilanċ jew approva kampjun ta' referenza. Inkella, ix-xerrej jista 'jkun sorpriż b'varjazzjoni naturali li l-ordni tax-xiri qatt ma indirizzat.

L-ipproċessar iffriżat jista 'jbiddel il-kulur tal-kappa apparenti wkoll. Wiċċ bil-ġlata jidher eħfef, filwaqt li wiċċ imxarrab imdewweb jista 'jidher aktar skur u tleqq. Qabbel bħal ma simili. Irritratta kampjun waqt li jkun għadu ffriżat u għal darb'oħra wara l-metodu miftiehem ta' tidwib jew sajjar. Taħt dawl differenti, film tal-ippakkjar, u bilanċ abjad, il-ġudizzji tal-kulur jistgħu jitbandal sostanzjalment. Kampjun ta 'referenza sempliċi miżmum taħt l-istess kundizzjonijiet ta' spezzjoni huwa aktar difiżi minn immaġni tat-telefon meħuda taħt id-dawl tal-maħżen.

Il-kulur mhuwiex l-uniku difett tal-għatu. Iċċekkja tbenġil, tirqim eċċessiv, ħamrija mwaħħla, tiċrit kbir, u attività tal-insetti kif rilevanti għall-forma mixtrija. Xi difetti huma aktar importanti għall-faqqiegħ sħiħ; oħrajn jidhru fi flieli. Kartuna ta 'uċuħ ta' għatu attraenti xorta jista 'jkun fiha biċċiet ta' ġewwa fqar. It-teħid ta' kampjuni għandu jinkludi biżżejjed biċċiet minn aktar minn pożizzjoni waħda fil-pakkett biex jirrappreżentaw il-lott.

Jekk fornitur joffri diversi gradi, staqsi x'jiddistingwihom. L-ismijiet tal-gradi mhumiex universali. Il-"premium" ta 'fornitur wieħed jista' jenfasizza tappijiet intatti, ieħor jista 'jfisser qtugħ partikolari jew kulur tal-pori. Speċifikazzjoni b'ritratti, firxiet ta 'kejl, u difetti li jistgħu jiġu rrifjutati hija aktar utli minn tikketta tal-grad waħedha. Jagħti wkoll lill-persunal li jirċievi bażi konsistenti għall-aċċettazzjoni.

Pori minn abjad għal isfar u żebbuġ

Porcini jappartjenu għall-grupp tal-bolete, li n-naħa ta 'taħt tiegħu għandha pori. Dan il-wiċċ bħal sponża-huwa waħda mill-karatteristiċi viżibbli li jifredhom mix-shiitake, li għandhom garġi. Il-pori tal-Boletus edulis żgħażagħ għandhom tendenza li jkunu abjad ċar jew krema. Bil-maturità jsiru isfar, imbagħad żebbuġ jew żebbuġ aħdar. Il-progressjoni hija normali. Jista 'jaffettwa d-dehra u n-nisġa ta' prodott maqtugħ, iżda s-sekwenza tal-kulur waħedha ma tistabbilixxix li l-faqqiegħ huwa mħassra.

Il-maturità tgħodd f’dixx. Saff tal-pori żagħżugħ jista 'jżomm flimkien aħjar f'porzjon viżibbli. Saff tal-pori aktar matur jista 'jkun aktar artab jew aktar evidenti fil-kulur. F'soppa jew zalza, dan jista 'jkun aċċettabbli; f'pakkett bl-imnut ta' flieli ta' kwalità tal-wiri-, jista' ma jilħaqx l-aspettattiva tax-xerrej. Iddefinixxi d-distribuzzjoni tal-maturità permessa għall-użu maħsub. Fornitur u xerrej jistgħu jqabblu ritratti ta 'kampjuni rappreżentattivi aċċettati u rrifjutati qabel ma jikkuntrattaw.

Pori minn abjad għal isfar u żebbuġ

Oqgħod attent bi kliem bħal "aħdar." Wiċċ tal-pori matur naturalment taż-żebbuġa mhuwiex l-istess bħal moffa ħadra fuq il-kappa jew il-laħam. Il-moffa jista 'jkollha mudell ta' tkabbir fuzzy jew irregolari u jista 'jiġi b'riħa jew trattib. Jekk ikun hemm xi dubju dwar il-kontaminazzjoni jew it-tħassir, il-lott jeħtieġ valutazzjoni kwalifikata tas-sikurezza tal-ikel-aktar milli dibattitu dwar l-isem tad-dell.

Is-saff tal-pori jista 'jitneħħa f'xi preparazzjonijiet kulinari, partikolarment meta jkun matur ħafna u artab. Dak il-proċess jibdel ir-rendiment. Jekk klijent jordna porċini friski sħaħ u jnaqqas regolarment saff kbir ta 'pori matur, il-prezz tax-xiri għal kull kilogramma li jista' jintuża jkun ogħla milli jissuġġerixxi l-prezz tal-fattura. Grad ta 'maturità aktar strett jew qatgħa ffriżata pproċessata minn qabel jistgħu jkunu aktar effiċjenti, skont il-menu. Kejjel it-telf tat-trim fuq każijiet attwali qabel ma tibdel l-ispeċifikazzjoni.

Flieli ffriżati jistgħu juru strixxa ċara, isfar jew taż-żebbuġa tul in-naħa ta’ taħt tal-għatu. Dan huwa mistenni jekk il-qatgħa tinkludi s-saff tal-pori. M'għandux jiġi żbaljat ma' garġi, u lanqas m'għandu jiġi deskritt b'mod ġeneriku bħala "kontaminazzjoni ħadra" mingħajr spezzjoni. Bil-maqlub, prodott b'xafra vera-bħal garġi minflok pori jitlob verifika tal-ispeċi. Impjegat li jirċievi għandu jkun jaf id-distinzjoni meta jixtri oġġett tal-porcini msemmi.

Għal komunikazzjoni konsistenti, ikteb il-firxa tal-maturità b'lingwaġġ sempliċi: per eżempju, "pori predominantement pallidu għal isfar; wiċċ limitat tal-pori taż-żebbuġa matur skont il-kampjun approvat." Din hija struttura illustrattiva, mhux grad universali. Is-sehem attwali permess u l-limitu tad-difett għandhom jiġu mill-kampjun miftiehem u l-prova tal-applikazzjoni.

Qatgħa laħam, tbenġil u sinjali ta 'twissija

Aqta 'l-faqqiegħ biex tiġġudika aktar mill-għatu. Il-laħam tal-porċini huwa ġeneralment abjad għal pallidu. F'biċċa soda għandu jkollha sustanza, mhux kollass taħt pressjoni ħafifa. Iz-zokk jista' juri disinn ta' xibka-bħal barra, iżda l-kontroll ta' ġewwa huwa dwar fermezza, ħsara mill-insetti, u tħassir. Intern dens u nadif huwa aktar utli għal flieli attraenti minn zokk mifni bil-mini.

Xi tiswir f'uċuħ maqtugħin jista' jseħħ wara l-immaniġġjar. Evalwa l-fond u l-mudell tagħha. Bidla rqiqa tal-wiċċ tvarja minn żona skura wiesgħa u mushy li testendi fil-laħam. Dan ta' l-aħħar jista' jindika ħsara jew deterjorament, partikolarment jekk ikun akkumpanjat minn riħa barra. Ix-xerrejja m'għandhomx jittrattaw kull lewn beige naturali bħala difett li ma jistax jiġi rrifjutat, iżda wkoll m'għandhomx jiskużaw tqassim sever bħala varjazzjoni normali tal-kulur.

Qatgħa laħam, tbenġil u sinjali ta 'twissija

Id-deskrizzjoni klassika tal-Boletus edulis tinnota laħam li ma jittebbax blu meta maqtugħ jew imbenġel. Din hija karatteristika deskrittiva ta' għajnuna, iżda ma tagħmilx identifikazzjoni tal-post sigura. Bosta boletes ivarjaw fl-imġieba tat-tbenġil, u "porcini" kummerċjali jistgħu jinkludu grupp miftiehem aktar milli kampjun wieħed. L-akkwist jeħtieġ speċijiet verifikati u rekords tas-sors. Jekk prodott ikkunsinnat juri tbajja blu mhux mistennija, waqqaf u solvi l-identifikazzjoni qabel l-użu minflok ma taqta' minn ritratt.

Il-ħsara mill-insetti hija kwistjoni ta 'kwalità separata mill-kulur. Kanali żgħar jistgħu jkunu diffiċli biex tarahom fuq barra u prominenti fuq cross-section. Pakkett iffriżat ipproċessat jista' jesponi l-kanali b'mod ċar. Iddefinixxi jekk hijiex permessa xi ħsara mill-insetti, il-metodu tat-teħid tal-kampjuni, u kemm ta 'lott iqanqal ir-rifjut. Għal dixx viżibbli premium, it-tolleranza tista 'tkun baxxa; għal applikazzjoni pproċessata b'mod fin, ix-xerrej xorta jeħtieġ standard ta' grad ta'-ikel miftiehem u konformità mar-regolamenti rilevanti.

Ir-riħa hija utli iżda suġġettiva. Il-porċini friski għandu jkollhom aroma xierqa ta 'faqqiegħ tal-art, mhux noti qarsa, putrid, jew kimiċi. Prodott iffriżat jista 'jkollu aroma siekta qabel it-tisjir, għalhekk it-test tat-tisjir miftiehem jista' jkun importanti. Qatt tħalli riħa pjaċevoli tegħleb moffa viżibbli, speċi inċerti, jew katina tal-kesħa miksura. Il-kontrolli sensorji jiffurmaw parti minn proċedura ta' aċċettazzjoni akbar.

Jekk it-tim li jirċievi jsib problema, irreġistra t-tikketta tal-kartun, il-lott, it-temperatura, ir-ritratti, id-daqs tal-kampjun, u l-osservazzjoni eżatta. "Brown ġewwa" hija vaga wisq biex tissolva talba. "Sitta minn għoxrin slices kampjun kellhom laħam skur artab li jestendi aktar minn nofs il-ħxuna" hija ħafna aktar azzjonabbli, sakemm il-metodu u l-limitu ġew miftiehma. Dokumentazzjoni tajba tipproteġi kemm ix-xerrej kif ukoll il-fornitur.

Kulur porcini iffriżat meta tirċievi

Il-porċini ffriżati ħafna drabi jinbiegħu bħala flieli, dadi, biċċiet, jew faqqiegħ sħiħ. Il-qatgħa u l-proporzjon ta 'kappa għal zokk jiffurmaw kif tidher il-borża. Porzjon jista' juri għatu kannella, laħam ċar, u saff tal-pori isfar jew taż-żebbuġ f'biċċa waħda. Dik il-kombinazzjoni tista 'tkun normali. Taħlita tad-dadi tista 'tidher aktar varjabbli minħabba li kull biċċa żgħira taqbad parti differenti tal-faqqiegħ. Issettja l-aspettattivi bil-qatgħa u l-grad, mhux b'ritratt idealizzat ta 'porċini friski kollha.

L-ewwel spezzjona l-pakkett mhux miftuħ. Iċċekkja l-identità tal-prodott, il-lott, l-integrità tal-ippakkjar, u t-temperatura skont il-kuntratt tax-xiri. Avviż jekk il-biċċiet jibqgħux raġonevolment separati jekk il-format ikun speċifikat bħala IQF. Blokk imdewweb ħafna, silġ intern żejjed, jew sinjali ta 'tnixxija jistgħu jissuġġerixxu kwistjonijiet ta' tqandil, għalkemm id-dispożizzjoni preċiża tiddependi fuq l-istorja u l-ispeċifikazzjoni tat-temperatura dokumentata. Il-kulur waħdu ma jistax jgħidlek jekk ġratx-katina tal-kesħa.

Ritratt tal-prodott tal-porcini ffriżat GreenLand, it-tieni dehra

Ħu kampjun iffriżat rappreżentattiv u qabblu taħt dawl konsistenti. Il-ġlata tista 'tagħmel il-biċċiet jidhru pallida. A tidwib imxarrab jista 'japprofondixxi tones kannella. Jekk standard ta 'aċċettazzjoni jirreferi għal kulur wara li jinħall, uża l-proċedura ta' tidwib speċifikata; jekk tirreferi għal dehra msajra, sajjar kampjun imkejjel fir-riċetta attwali jew metodu ta 'test standard. Bidla fil-metodu tista 'tagħmel l-istess lott jidher li jgħaddi jum wieħed u jfalli l-oħra.

L-iffriżar jista 'jżid ir-rilaxx tal-likwidu mat-tidwib. Dak il-likwidu jista 'jġorr il-kulur fit-taġen, u jagħmel id-dixx lest jiskuraw milli ssuġġerit il-kampjun iffriżat. Għal zalza tal-krema ħafifa, ittestja t-trasferiment tal-kulur u r-rilaxx tal-ilma. Għal stokk kannella jew risotto, l-istess effett jista 'jkun aċċettabbli jew saħansitra mixtieq. Prova tal-akkwist għandha tirreġistra r-rendiment u d-dehra msajra, mhux biss stampa tal-borża ffriżata.

Xi tibdil fil-kulur jirriżulta minn ossidazzjoni jew varjazzjoni fl-ipproċessar; xi wħud jindikaw telf ta 'kwalità serju. M'hemm l-ebda limitu tal-kulur universali sikur li jifred it-tnejn. Eżamina l-mudell, in-nisġa, ir-riħa wara tidwib xieraq, kundizzjoni tal-ippakkjar, u rekords. Jekk lott ikun skur mhux mistenni, itlob l-ispjegazzjoni tal-fornitur u l-paragun tal-kampjun miżmuma. Tużax vjeġġ dubjuż qabel ma tissolva l-kwistjoni.

F'GreenLand, inkjesta tal-porċini ffriżati għandha tispeċifika l-qatgħa fil-mira, id-dixx tad-destinazzjoni, il-maturità aċċettabbli, u d-dehra mistennija wara t-tisjir. Aħna nqabblu kampjun f'dak id-dixx qabel ma nitolbu l-ekwivalenza għal ingredjent frisk. Dan ibiddel il-kwistjoni tal-kulur f'deċiżjoni ta 'kwalità li tista' titkejjel u jnaqqas it-tilwim ikkawżat minn suppożizzjonijiet viżwali differenti.

Kif tikteb speċifikazzjoni ta 'kulur u difett

Speċifikazzjoni utli ssemmi l-faqqiegħ u l-forma qabel ma tiddiskuti l-kulur. Iddikjara l-ispeċi xjentifiċi jew il-grupp tal-ispeċi approvati, l-istat frisk jew iffriżat, il-qatgħa sħiħa/felli/imqatta’, il-firxa tad-daqs, u l-ippakkjar. Żid ritratt ta' referenza jew kampjun approvat li juri l-firxa aċċettabbli tal-kuluri tal-kappa, tal-pori u tal-laħam. Speċifika l-istat tal-ispezzjoni: iffriżat, imdewweb, jew imsajjar. Mingħajr dak l-istat, żewġ osservaturi preċiżi jistgħu jiddeskrivu kuluri differenti għall-istess prodott.

Imbagħad iddefinixxi d-difetti separatament. Eżempji jinkludu moffa, tħassir, riħa, ħsara mill-insetti, ħamrija eċċessiva, biċċiet miksura, laħam skur mhux mixtieq jew mxarrba-ilma, u materjal barrani mhux tas-soltu. Assenja metodu ta' teħid ta' kampjuni u tolleranza fejn xieraq. In-numri għandhom jirriflettu l-applikazzjoni u l-kapaċità tal-fornitur. Pakkett tal-bejgħ bl-imnut premium jeħtieġ standard viżwali differenti minn ingredjent imqatta' f'kudi għal zalza skura, iżda t-tnejn jeħtieġu materjal ta' grad ta' ikel-sod.

Kif tikteb speċifikazzjoni ta 'kulur u difett

Għall-porcini, il-maturità tappartjeni fl-ispeċ. Il-progressjoni naturali tal-pori abjad-għa-isfar{-għa-żebbuġa tista' tiġi permessa fi proporzjon magħżul. Jekk ix-xerrej irid prinċipalment pori pallidu żgħażagħ, għid hekk. Jekk il-pori maturi huma aċċettabbli għall-ipproċessar, għid hekk ukoll. Fornitur ma jistax ipprezza b'mod affidabbli jew jagħżel ħafna meta x-xerrej jikteb biss "kulur naturali" u aktar tard jirrifjuta pori taż-żebbuġ li dejjem kienu bijoloġikament possibbli.

Ir-ritratti jgħinu meta jkunu kkontrollati. Inkludi karta ta 'referenza tal-kulur jekk tqabbil viżwali preċiż huwa importanti, uża dawl konsistenti, u aqbad l-istess wiċċ maqtugħ. Evita li tagħmel skrin tat-telefon l-uniku standard. Kampjun miżmum, fejn fattibbli, huwa evidenza aktar b'saħħitha. Għall-prodott iffriżat, irreġistra kif il-kampjun ta' referenza kien maħżun u ppreparat qabel ir-ritratt.

Speċifika wkoll x'jiġri meta ħafna jkun borderline. Jista' jittieħed kampjun akbar? Test tal-kok huwa deċiżiv? Il-fornitur jissostitwixxi, jikkredita jew jirrigrada l-lott? Li wieħed jiftiehem dwar din il-proċedura qabel ma jasal vjeġġ huwa aktar effiċjenti minn negozjar taħt pressjoni tas-servizz. Speċifikazzjoni ċara tappoġġja aċċettazzjoni realistika aktar milli ġġiegħel kull varjazzjoni naturali f'argument li jgħaddi/falli.

L-ewwel vjeġġ hija opportunità biex tikkalibra. Spezzjona flimkien, qabbel mal-kampjun approvat, innota kwalunkwe lingwa li kkawża konfużjoni, u rreveda l-ordni tax-xiri li jmiss. Standard bil-miktub isir utli meta l-istaff li jirċievi jista' japplikah b'mod konsistenti mingħajr ma jkollu bżonn ix-xerrej oriġinali fuq il-baċir.

Mistoqsijiet tal-kulur li jeħtieġu verifika tal-ispeċi

Jekk in-naħa ta 'taħt għandha garġi aktar milli pori, il-prodott jista' jkun faqqiegħ differenti. Jekk il-laħam iġib ruħu b'mod inkonsistenti mal-ispeċi miftiehma, jekk it-tikketti jkunu f'kunflitt, jew jekk il-konsenja tħallat biċċiet mhux identifikati, waqqaf l-użu u staqsi għall-verifika tal-ispeċi. Kap kannella huwa komuni f'ħafna faqqiegħ. Mhuwiex ċertifikat tal-identità.

Dan huwa speċjalment importanti għall-faqqiegħ miġbur-selvaġġ. Il-karatteristiċi viżwali deskritti hawn huma edukattivi u jgħinu lil xerrej kummerċjali jiddiskuti prodott traċċabbli; mhumiex ċavetta għall-għalf tal-għalqa. L-identifikazzjoni għandha titwettaq permezz tas-sistema kwalifikata ta 'provenjenza u spezzjoni tal-fornitur. Itlob għall-isem xjentifiku, l-oriġini, it-traċċabilità tal-lott, u d-dokumentazzjoni ta’ konformità rilevanti. Jekk il-fornitur jikkummerċjalizza "taħlita tal-porcini" usa ', il-lista tal-ispeċi għandha tkun espliċita.

Mistoqsijiet tal-kulur li jeħtieġu verifika tal-ispeċi

Mistoqsijiet tal-kulur jistgħu wkoll jaħbu kwistjoni ta' formulazzjoni. A-l-ikel ippreparat li għandu bżonn in-nota aktar skura tal-art tal-porċini ma jistax sempliċement jissostitwixxi faqqiegħ kannella ieħor u jżomm l-istess deskrizzjoni tal-prodott. Bil-maqlub, dixx li jeħtieġ biss tessut ħafif ta 'faqqiegħ jista' ma jkollux bżonn lott ta 'porcini gradat sewwa. It-talba tar-riċetta, id-dikjarazzjoni tal-ingredjent, u l-mira sensorja għandhom imexxu x-xiri.

Meta tinvestiga ġarr skur, qabbel diversi kampjuni aktar milli biċċa waħda drammatika. Irreġistra l-għatu, il-pori u l-laħam separatament; innota nisġa, riħa, kundizzjoni tas-silġ, u riżultat tat-tisjir. Saff tal-pori mhux tas-soltu matur jitlob diskussjoni differenti minn laħam artab imħassar. L-ewwel jista 'jkun nuqqas ta' qbil fil-grad; it-tieni jista 'jkun rifjut ta' kwalità. Dik id-distinzjoni tgħin issolvi l-kwistjoni b'mod preċiż.

It-tweġiba fil-qosor hija li l-porċini jista' jkollhom kappa beige-sa-kannella, pori ċari-sa-żebbuġ skont il-maturità, u tipikament laħam sod ċar. Ix-xerrejja għandhom jiddefinixxu liema parti ta 'dik il-firxa normali taqbel mad-dixx lest, imbagħad jispezzjonaw għal difetti separati u jivverifikaw l-ispeċi permezz ta' sorsi traċċabbli. Speċifikazzjoni tal-kulur li tirrifletti l-prodott attwali hija ferm aktar utli minn sfumatura ideali waħda ta 'kannella. Għall-ewwel xiri, inkludi nota qasira ta 'riċeviment b'ritratti ta' kampjun iffriżat approvat u r-riżultat imsajjar tiegħu. Ittikkettja l-għatu, il-pori u ż-żoni tal-laħam separatament. Dik ir-referenza tgħin lill-maħżen u lill-kċina jiddeskrivu l-istess karatteristika b'mod konsistenti u tagħmel id-diskussjonijiet tal-fornitur aktar tard ferm aktar speċifiċi minn ilment dwar "il-kannella ħażina."

Il-Paġna tal-porċini ffriżati GreenLandjidentifika l-familja ta' prodotti rilevanti. Uża l-forma offruta tagħha u kampjun rappreżentattiv tal-ġarr, mhux ritratt tal-web waħdu, meta taqbel dwar l-għatu, il-pori u d-dehra tal-laħam.