Kif Tiekol Scallions: Użi Nej, Imsajjar u Iffriżat

Xi scallions għandhom ftit nefħa fil-bażi bajda; li ma jibdilhomx awtomatikament f'basla kbira tal-ħażna niexfa. Madankollu, il-prodotti mibjugħa taħt "basla tar-rebbiegħa" jistgħu jvarjaw skont ir-reġjun, u xi wħud jista 'jkollhom bozza aktar żviluppata. Jekk in-nisġa ta' riċetta u d-dimensjonijiet tal-qatgħa huma importanti, spezzjona l-ispeċifikazzjoni taz-zokk jew tal-prodott minflok ma sserraħ fuq l-isem komuni. Dan huwa speċjalment rilevanti meta proċessur jordna biċċiet iffriżati maqtugħin minn qabel minn suq differenti.

L-użu nej jew imsajjar huwa għażla, mhux eżenzjoni tas-sigurtà. L-arzell frisk jikber ħdejn il-ħamrija u għandu weraq li jikkoinċidu li jistgħu jżommu ż-żrar. Aħsilhom qabel ma taqtgħu, uża bord nadif u segwi l-politika tal-immaniġġjar tal-prodotti tal-operazzjoni tas-servizz tal-ikel. Meta jkunu lesti-biex-jieklu, l-indafa u s-segregazzjoni mill-proteini mhux ipproċessati huma importanti. Il-porzjonijiet li jittieklu mhumiex stedina għall-użu ta' prodotti li jidhru mħassra; armi zkuk bil-ħama, riħa qawwija jew tħassir sostanzjali.

L-għeruq huma kultant diskussi fil-ponot tat-tkabbir mill-ġdid tad-dar, iżda dan ma jagħmilx it-tuft ta 'l-għeruq ingredjent normali miksi. Fi kċina kummerċjali, ittrimmha b'mod nadif u evita li tħalli fibri ta 'għeruq maħlula f'dixx lest. Jekk qed timminimizza l-iskart tat-trim, iffoka fuq l-użu tal-porzjon aħdar tal-ħoss aktar milli taqtagħha bi drawwa. Il-weraq ħodor jistgħu jżidu kemm it-togħma kif ukoll il-kulur mingħajr ingredjent ieħor taż-żejjen.

Għal xerrej, "scallion sħiħ" għadu jeħtieġ standard ta 'kundizzjoni: proporzjon ta' weraq aħdar, dijametru taz-zokk, sfurija, ħsara u ndafa. Ritratt ta' mazz wieħed attraenti mhuwiex biżżejjed biex jiddeskrivi lott tal-kunsinna. Id-differenza parti-sa-parti ssir saħansitra aktar importanti wara t-tqattigħ; prodott iffriżat iddominat minn weraq aħdar mhux se jduq jew jidher l-istess bħal wieħed bi proporzjon kbir ta 'bażi ​​bajda.

Ibda bi zkuk sodi u li jidhru friski-. Laħlaħ il-bażi bajda u ġewwa ta 'kwalunkwe weraq maħlul ta' barra, fejn il-ħamrija tista 'taħbi. Nixxef jekk l-iscallions tkun topping nej, peress li l-ilma żejjed iddilwixxi l-ilbies u jista 'jagħmel il-garnish limp.Gwida tal--basla ħadra tal-Università ta' Minnesotajiddeskrivi l-ħasil, it-tirqim u l-użu tal-ħaxix nej jew imsajjar. Separa t-tarf ta 'l-għerq mix-xaft li jittiekel b'sikkina nadifa; neħħi kwalunkwe ponta tal-weraq isfar jew imbenġla.

Agħżel il-qatgħa għall-esperjenza tal-ikel. Ċrieki crosswise irqaq iferrxu madwar soppa jew taljarini u jwasslu gdim żgħar ta 'basla. Flieli djagonali usa jibqgħu viżibbli fi stir-fry. Jistgħu jintużaw strixxi twal fejn dixx jeħtieġ aċċent aħdar li jiflaħ, iżda għandhom jinqatgħu b'mod konsistenti sabiex il-klijenti ma joħorġux spaga waħda twila filwaqt li l-bqija tisparixxi. Qatgħa oħxon ta 'bażi ​​bajda tista' tkun punġenti wisq fuq dixx nej delikat; qatgħa ħadra fina ħafna tista’ tisparixxi f’kok twil.

Idejn laħlaħ iz-zkuk friski ta' l-arzell u bażijiet bojod taħt ilma ġieri.

Żomm l-abjad u l-ħodor f'munzelli separati jekk se issajjarhom f'ħinijiet differenti. Dan kważi ma jieħu l-ebda preparazzjoni żejda iżda jagħmel it-togħma maħsuba aktar faċli biex tikkontrolla. Jekk ir-riċetta titlob li l-arzell kollu jiġi miżjud f'daqqa, staqsi x'riżultat irid: togħma aromatika msajra, finitura aħdar iqarmeċ, jew it-tnejn. Żieda fi stadji ħafna drabi tagħti lill-kok aktar kontroll minn numru żgħir imħallat wieħed. Id-distinzjoni ssir viżibbli fit-taġen fi ftit minuti.

Uża sikkina li taqta'. It-tgħaffiġ tal-weraq tubulari b'xafra matt joħloq truf imqaxxra u jirrilaxxa l-umdità; porzjon nadif jagħti topping aħjar-. Porzjon ftit qabel isservi meta l-garnish jeħtieġ dehra friska. Għal produzzjoni ta' volum-ogħla, iddefinixxi tul ta' qatgħa fil-mira u proporzjon permess ta' biċċiet mgħaffġa jew imbenġla, imbagħad qabbel il-produzzjoni attwali. L-istess qatgħa mhix ideali għal garnish noodle, mili tal-għaġina u bażi ta 'zalza.

Wara t-tqattigħ, żomm l-arzell ippreparat fil-ħin tal-kċina u l-kontrolli tat-temperatura. Ħodor friski mqattgħin ma jsirux stabbli-minħabba l-aroma tal-basal tagħhom hija qawwija. Evita li tirritorna biċċiet imqattgħin imxarrba fil-kontenitur li jżomm zkuk nodfa mhux maqtugħin. Jekk qed tipprepara minn qabel, iddeċiedi jekk ir-riċetta verament teħtieġx finitura friska mhux maħduma; mili imsajjar jista' jaċċetta forma ta' ingredjent u mudell ta' mmaniġġjar differenti.

It-test prattiku huwa sempliċi: togħma biċċa waħda ta 'bajda u waħda ta' aħdar, imbagħad ivvaluta d-dixx lest. Jekk l-abjad nej jegħleb, uża inqas jew sajjar. Jekk il-kulur aħdar jisparixxi waqt sajjar twil, irriżerva ftit aħdar frisk għall-finitura. Speċifikazzjoni tal-qatgħa hija utli biss jekk tappoġġja r-riżultat attwali tal-ikel aktar milli setting ta 'magna konvenjenti.

Dan il-pass tal-preparazzjoni jiżvela wkoll il-valur taż-zokk kollu. Kok li jarmi l-uċuħ ħodor kull darba jista 'jkun qed iħallas għal materjal li jittiekel li jista' jtejjeb soppa, dixx tal-noodle jew garnish. Kok li jinsisti li juża kull weraq ta 'barra bil-ħsara jista' jagħmel ħsara lill-kwalità finali. Ir-rendiment tajjeb għall-ikel huwa l-għan. Irreġistra telf ta 'trim jekk kċina kbira tixtri bil-piż tal-mazz, minħabba li fornituri differenti jistgħu jwasslu tulijiet differenti ta' zokk u proporzjonijiet ta 'weraq anke meta l-piż tal-każ ikun identiku.

Dqu l-ingredjent nej qabel ma tikkommettiha għal lott sħiħ. L-intensità tas-scallion tinbidel bil-varjetà, il-maturità u kemm il-bażi bajda inkluda t-tim tal-preparazzjoni. Tidwiq żgħira tista' tiżvela jekk garnish għandux ikun irqaq, aktar aħdar-tqil jew imħallat ma' ħaxix ieħor frisk. Dan huwa partikolarment utli għal zalza kiesħa jew insalata fejn l-ebda pass tat-tisjir ma jrattab il-gidma. L-aħjar daqs maqtugħ huwa dak li jqassam it-togħma b'mod uniformi fuq porzjon.

L-użu mhux ipproċessat juri wkoll difetti immedjatament. Werqa ċara u limp ma tirkuprax il-ħatt wara li taqta. Munzell imxarrab ta 'ħodor imqatta' fin jista 'tapit flimkien minflok ma jinfirex. Aħsel u nixxef iz-zkuk tal-ħoss, żommhom kif xieraq, imbagħad żid it-topping ħdejn is-servizz. Li żżomm il-garnish separata mill-ikel sħun sal-aħħar mument tipproteġi l-kulur aħdar u l-aroma friska tagħha. Jekk il-persunal iżidha kmieni wisq ma' kontenitur tal-fwar, jista 'jkollhom topping parzjalment imdbiel minkejja li r-riċetta tgħid "nej."

Hemm lok għal scallion abjad fi preparazzjoni prima. Ikkapuljaha fin fi dressing, relish jew dipping sauce meta trid nota tal-basla aktar qawwija li xorta tħossha eħfef minn basla kbira. Ibda b'inqas milli taħseb u togħma wara li tkun ġiet imxerrda. Bċejjeċ kbar ta 'bażi ​​bajda nej joħolqu gdim irregolari li jaqtgħu. L-uċuħ ħodor jistgħu jinqatgħu b'mod aktar ġeneruż jekk l-aroma ġentili u l-forma viżibbli tagħhom huma parti mid-dixx.

Għal użu lest-biex-li jiekol, il-kontrolli tas-sors u tal-immaniġġjar jistħoqqilhom attenzjoni. Laħlaħ taħt ilma nadif, uża għodod sanitizzati u evita kuntatt inkroċjat ma' laħam nej jew kartun ta' barra maħmuġin.Università ta’ Minnesotajippreżenta topping mhux maħdum bħala użu normali wieħed, iżda l-kċina għadha teħtieġ il-proċess ta 'iġjene tal-prodott stabbilit tagħha. Il-ħasil mhuwiex sostitut għar-rifjut ta 'materjal imħassar, u stazzjon ta' garnish m'għandux ikun żona ta 'żamma mhux ikkontrollata.

M'għandekx tagħżel scallion imqatta 'ffriżat bħala sostitut dirett jekk il-wegħda hija ċirku nej iqarmeċ. Il-kristalli tas-silġ u t-tidwib ibiddlu l-istruttura tal-weraq offerti, sabiex il-biċċiet jistgħu jirrilaxxaw l-umdità u jidhru inqas vivaċi. Prodott iffriżat xorta jista 'jagħti togħma tal-basal f'formulazzjoni mkessħa wara l-ittestjar, iżda l-qawwiet maħsuba tiegħu huma ġeneralment applikazzjonijiet imsajra. Jekk il-klijent jiġġudika l-kriżi u l-kulur frisk, ixtri frisk u mmaniġġja l-preparazzjoni aktar milli jistenna li ingredjent iffriżat jirrikrea dik in-nisġa.

Meta d-dixx ikun imsajjar, poġġi l-biċċiet bojod u ħodor-aktar robusti fit-taġen kmieni biżżejjed biex irattab u togħma ż-żejt jew iz-zalza. Żid il-biċċiet aħdar skur aktar tard jekk trid li jżommu l-għamla, il-kulur u riħa aktar friska.Gwida tal- scalllion ta' Milk Streetjispjega din id-diviżjoni utli. Hija sekwenza tat-tisjir, mhux regola riġida li l-aħdar qatt ma jista 'jissaħħan jew l-abjad qatt ma jista' jittiekel nej.

Scallion bojod sajjar f'taġen filwaqt li rounds ħodor jistennew li jiżdiedu.

Fi stir-fry, l-abjad jistgħu jidħlu bil-ġinġer jew it-tewm wara li t-taġen ikun lest, segwit mill-ingredjenti ewlenin. Il-ħodor jistgħu jidħlu għal toss finali qasir. F'soppa, l-abjad jista 'jtektek fil-bażi filwaqt li ċrieki ħodor huma riżervati għall-iskutella. F'mili ta 'għaġina jew pancake savory, iż-żewġ porzjonijiet jistgħu jitħalltu u msajrin, minħabba li l-għan huwa togħma ta' basal uniformi aktar milli garnish nej distint. Qabbel l-ordni man-nisġa finali.

Is-sħana tbiddel l-appell ta 'kull porzjon. Il-bażi bajda qawwija ttaffi hekk kif issajjar u ssir parti mill-pedament savory. Top aħdar twil-imsajjar jikkontribwixxi togħma iżda jitlef il-finitura iqarmeċ u jgħajjat ​​li jagħmilha garnish. Jekk id-dixx jeħtieġ iż-żewġ effetti, jaqsam l-istess mazz: sajjar parti waħda, spiċċa bl-oħra. Dan jista 'jkun aktar effiċjenti milli jixtru basla ħafifa separata għall-bażi u scallions biss għall-quċċata.

Żomm id-daqs tal-qatgħa konsistenti mal-ħin tat-tisjir. Bċejjeċ bojod ħoxnin miżjuda eżatt qabel is-servizz jistgħu xorta jkollhom togħma nej filwaqt li ċrieki ħodor irqaq miżjuda kmieni jistgħu jisparixxu. Kok għandu jivvaluta ċ-ċentru ta 'biċċa bajda u d-dehra tal-ħodor f'lott lest, imbagħad aġġusta s-sekwenza. Formulazzjoni tal-fabbrika tista' teħtieġ medda ta' tul ta' qatgħa-aktar preċiża minħabba li l-pass tat-tisjir huwa standardizzat u l-biċċiet huma mqassma f'ħafna porzjonijiet.

Tisvalorix "sekondi" bħala istruzzjoni universali tat-tisjir. Is-sħana tal-pan, id-daqs tat-tagħbija, l-umdità, il-ħxuna maqtugħa u jekk il-biċċiet humiex friski jew iffriżati kollha jibdlu r-riżultat. Sajjar għat-togħma u n-nisġa maħsuba, filwaqt li ssegwi l-proċess ta' sikurezza tal-ikel tal-platt-. Jekk prodott jintuża f'formulazzjoni lesta-biex-tiekol, uża l-ispeċifikazzjoni tal-fornitur tiegħu u l-metodu ta' preparazzjoni validat tiegħek. Ritratt ta'-taġen aħdar jgħajjat ​​huwa eżempju viżiv ta' stadju wieħed, mhux punt tat-tmiem ivverifikat.

Esperiment prattiku wieħed huwa li tagħmel żewġ lottijiet żgħar tal-istess dixx. Żid l-arzell kollu fil-bidu f'wieħed, u l-istadju abjad imbagħad aħdar fl-ieħor. Togħq u qabbel il-kulur wara l-azjenda tas-servizz. Il-metodu li jidher l-aħjar immedjatament jista 'ma jkunx dak li jżomm l-aħjar f'kontenitur tal-kunsinna. Dan huwa speċjalment rilevanti għall-kummissarji, fejn l-ikel jista 'jissaħħan mill-ġdid qabel ma jiekol u garnish aħdar tard miżjud fil-kċina ċentrali jista' jsir kompletament imsajjar mill-klijent.

GreenLand-ikelBasla ħadra iffriżata IQFpaġna turi biċċiet attwali mqattgħin f'veduti viżwali differenti. Dawk ir-ritratti huma utli biex tiġi diskussa taħlita approssimattiva tal-qatgħa u l-abjad-aħdar. Mhumiex speċifikazzjoni sħiħa waħedhom. Itlob għal limiti ta' daqs tal-qatgħa-kurrenti, proporzjonijiet, kriterji tal-kulur, tolleranza tad-difetti, daqs tal-pakkett u gwida għall-immaniġġjar tal-lott offrut. Isem ta' prodott wieħed ma jistax jesprimi dawn id-dettalji kollha.

"IQF" tindika biċċiet huma individwalment iffriżati malajr fil-forma ta 'prodott maħsub; ma jfissirx li kull borża se tferra b'mod identiku wara ħażna fqira jew tidwib parzjali. Spezzjona l-kampjun offrut għal biċċiet separati, akkumulazzjoni ta 'silġ viżibbli, ċapep u t-taħlita ta' biċċiet ċari u skuri. Imbagħad sajjar fid-dixx attwali. Zalza bi ttektek twil tkun inqas sensittiva għall-għamla minn mili ta'-għaġina moqlija qasira fejn biċċiet ħodor akbar jistgħu jibqgħu viżibbli.

Il-basla ħadra ffriżata kultant tiġi ttrattata bħala waħda sempliċi-għal-sostitut frisk wieħed bil-piż. Dak jista' jitlef id-differenzi fl-ilma, id-distribuzzjoni maqtugħa u n-nota ta' fuq-ġdida. Ibda bi prova ta 'formulazzjoni żgħira, irreġistra l-kwantità u qabbel it-togħma wara l-passi maħsuba għat-tisħin u ż-żamma. Jekk ir-riċetta oriġinali tuża uċuħ ħodor friski biss, prodott iffriżat b'ħafna bażijiet bojod jista' jkollu togħma aktar qawwija. Jekk l-oriġinal juża abjad kmieni fit-taġen, qatgħa iffriżata l-aktar ħadra tista 'ma toħloqx l-istess bażi aromatika.

L-inventarju tas-servizz tal-ikel jibbenefika minn porzjonijiet prevedibbli, iżda l-prevedibbiltà teħtieġ mira bil-miktub. Ikkonferma l-piż tal-pakkett u d-daqs tal-borża li jaqblu ma 'xift wieħed jew lott ta' produzzjoni sabiex il-persunal ma jesponix ripetutament borża kbira għall-arja sħuna. Żomm il-prodott iffriżat skont it-tikketta u uża l-istruzzjonijiet tal-fornitur għat-tisjir jew l-immaniġġjar. Tħollx pakkett sħiħ sempliċement biex timita d-dehra ta 'mazz frisk; l-istruttura u l-imġiba tal-umdità diġà nbidlu.

Il-mistoqsija t-tajba li tistaqsi fornitur mhix sempliċement "għandek scallions iffriżati?" Huwa "liema bilanċ abjad-għa-aħdar, tul maqtugħ u format ta' pakkett li jista' jintuża se jipproduċi t-togħma u d-dehra li neħtieġu wara t-tisjir?" Dan jibdel ingredjent ġeneriku f'parti kontrollabbli tar-riċetta. Jagħti wkoll lit-tim ta 'kwalità bażi li tista' titkejjel biex jaċċetta kunsinni ripetuti.

Ibda bid-dixx. Għal soppa jew zalza msajra, biċċiet iżgħar imqattgħin jistgħu jinfirxu b'mod uniformi. Għal pancake savurjat jew mili tal-għaġina, segment akbar jista 'jibqa' viżibbli u jagħti karattru distint ta' scallion. Għal ikla ippreparata msaħħna mill-ġdid, ittestja l-prodott wara ċ-ċiklu sħiħ tas-sħana u ż-żamma aktar milli tiġġudikah immedjatament barra mill-borża. Id-dehra maħsuba fil-konsum hija l-mira, mhux id-dehra fuq il-paġna tal-prodott iffriżat.

Ritratt ġenwin ta’ GreenLand ta’ biċċiet tal-basal tar-rebbiegħa ffriżati mqattgħin fin.

Issettja l-proporzjon abjad-aħdar. Biċċiet bojod jagħtu togħma tal-basal aktar b'saħħitha; biċċiet ħodor iġorru kulur aktar viżibbli u noti ta 'fuq aktar ħfief. Staqsi jekk l-ispeċifikazzjoni standard tal-fornitur diġà taqbilx mar-riċetta jew jekk huwiex possibbli qatgħa alternattiva. Issettja firxa realistika aktar milli ritratt ideali wieħed. Distribuzzjoni irregolari tista 'tbiddel it-togħma minn pakkett għal pakkett anki meta l-piż totali huwa korrett, għalhekk spezzjona porzjonijiet rappreżentattivi mill-ġarr attwali.

Tul maqtugħ tad-dokument, biċċiet permessi miksurin jew mgħaffġa, kontrolli ta' materjal barrani-, kulur u l-ammont ta' silġ jew tgħaqqid aċċettabbli mal-wasla. Staqsi għal dokumenti attwali tal-prodott u għażliet ta 'ppakkjar xierqa għad-destinazzjoni tiegħek. Il-biċċiet ta' GreenLand fotografati hawn juru żewġ fehmiet ġenwini tal-prodott: kampjun imqatta' sempliċi u kalibru-veduta mill-qrib assistita. L-ebda immaġni waħedha ma tiċċertifika kull speċifikazzjoni jew kontroll tas-sikurezza tal-ikel-. Il-kampjun u l-ftehim bil-miktub iridu jġorru dak ix-xogħol.

Mexxi prova tal-kċina bid-daqs normali tal-lott. Iżen l-ingredjent iffriżat, żidu fil-punt tat-tisjir ippjanat u rrekordja jekk l-abjad jirtabx biżżejjed, jekk l-aħdar jibqax viżibbli u jekk l-umdità tbiddilx id-dixx. Irrepeti wara li żżomm jew ssaħħan mill-ġdid jekk dik hija parti mill-esperjenza tal-klijent. Xerrej jista' jippreferi qatgħa kemmxejn differenti biex inaqqas l-ilmenti dwar kordi, biċċiet bojod iebsin jew finitura ħadra matt-. Din is-sentenza tappartjeni għar-rikors attwali.

Evalwa kampjuni minn aktar minn parti waħda tal-borża. Sassla tal-wiċċ jista 'jkollha taħlita differenti ta' biċċiet bojod u ħodor mill-bqija jekk l-immaniġġjar ikun ikkawża s-sediment. Osserva l-prodott meta jinfetaħ fit-temperatura normali tal-friża, mhux wara li kampjun tal-wiri ikun tħalla jinħall. Irritratta l-qatgħa ħdejn skala sempliċi waqt il-prova, imbagħad qabbilha mal-firxa miktuba. L-iskop huwa li jsir xiri ripetut prevedibbli mingħajr ma tippretendi li kull zokk naturali tal- scallion għandu kulur jew dijametru identiku.

Ritratt ġenwin ta' GreenLand ta' biċċiet tal-basal tar-rebbiegħa ffriżati mqattgħin aktar oħxon.

Iċċekkja l-adegwatezza operattiva kif ukoll l-ikel. Borża waħda kbira tista' tkun effiċjenti għal linja ta' produzzjoni ta'-volum għoli iżda inkonvenjenti għal ristorant żgħir li jiġbed numru żgħir biss kuljum. Pakkett iżgħar jista 'jnaqqas l-immaniġġjar ripetut, filwaqt li wieħed akbar jista' jnaqqas l-ippakkjar għal kull kilogramma. Ikkonferma l-konfigurazzjoni tal-ippakkjar disponibbli, l-istruzzjonijiet tal-ħażna u l-kundizzjonijiet tad-dispaċċ mal-fornitur. Id-dixx lest għandu jiddetermina kemm varjazzjoni maqtugħa hija aċċettabbli; il-friża u l-fluss tax-xogħol ta 'kuljum jiddeterminaw liema daqs tal-pakkett huwa prattiku.

L-arzell frisk jibqa’ l-għażla sensibbli għal finitura mhux maħduma iqarmeċ. L-arzell imqatta 'ffriżat jista' jissimplifika l-preparazzjoni u l-porzjonijiet għal formulazzjonijiet imsajra, speċjalment meta t-tirqim frisk ta 'kuljum joħloq rendiment inkonsistenti. GreenLand-ikel jista' jiddiskutiprovvista tal-basal tar-rebbiegħa ffriżatgħall-bejgħ bl-ingrossa u għall-ħtiġijiet tal-manifattura tal-ikel-. Aqsam id-dixx, il-mira tad-daqs-qatgħa, il-preferenza tal-abjad-aħdar, il-piż tal-pakkett, id-destinazzjoni u d-dokumentazzjoni meħtieġa sabiex kampjun ikun jista' jiġi vvalutat kontra r-riżultat li għandek bżonn.

It-tweġiba qasira tat-tisjir hija li tuża ż-żewġ taqsimiet li jittieklu, aħsel u trim iz-zokk, imbagħad żid l-abjad u l-ħodor skont it-togħma u n-nisġa li trid. Għal garnish nej, ipproteġi l-finitura aħdar frisk. Għal prodott imsajjar, iddefinixxi l-qatgħa u ttestjaha matul il-proċess sħiħ. Dik is-separazzjoni sempliċi żżomm l-ingredjent utli minn pjanċa tad-dar waħda għal lott ta 'produzzjoni li jista' jiġi ripetut.