Kif tagħmel topping tal-lampun għal cheesecake bil-lampun iffriżat

X'għandu jagħmel topping tajjeb għall-ġobon

Deċiżjoni ta' ħidma:Iġġudika l-kesħa tat-topping, fuq iċ-cheesecake attwali, minħabba li t-temperatura u l-bażi ta' xaħam-bidlu kemm l-aċidità perċepita kif ukoll il-fluss. It-test prattiku huwa l-applikazzjoni lesta, mhux id-dehra tal-ingredjent waħdu.

Topping utli jifforma pool tleqq u dripp qasir u kkontrollat. Zalza li tidher perfetta fuq il-fuklar tista' tissikka b'mod notevoli fil-friġġ, filwaqt li zalza sħuna li tidher irqiqa tista' tissettja f'garża ġelled. Huwa għalhekk li speċifikazzjoni utli ssemmi l-imġiba maħsuba tal-prodott kif ukoll il-materja prima. Berry jista 'jilħaq kontroll tad-dehra li jkun dieħel u għadu jaħdem ħażin jekk il-proċess kien iddisinjat madwar temperatura, daqs tal-partiċelli jew bilanċ tal-ilma differenti.

Metodu bankarju kkontrollat

1. Poġġi porzjon imkessaħ għal kollox fuq il-pjanċa tas-servizz.
2. Mgħarfa 25 sa 35 gramma fuq iċ-ċentru.
3. Stenna żewġ minuti u ara t-tarf.
4. Toqgħod frott, topping u cheesecake f'gidma waħda.

Mexxi l-ewwel paragun fi twaġen jew kontenituri żgħar u ugwali. Ibdel varjabbli waħda kull darba u żomm kontroll ħdejn il-prova. Duq u osserva fit-temperatura maħsuba għas-servizz; sistemi ta 'frott sħun ħafna drabi jidhru aktar ħelwin, laxki u aktar aromatiċi mill-istess prodott wara t-tkessiħ. Jekk il-prodott ikun moħmi, iffriżat jew jinżamm, it-test ma jkunx komplut sakemm ikun għadda minn dak il-pass.

In-nuqqas li tara

Evita li tfassal kontra l-kulur biss. It-togħlija twila tista 'tidher skur u luxurious iżda tneħħi l-aroma friska, u l-lamtu żejjed jista' joħloq finitura pasty li taħbi l-karattru tal-lampun. Ikkoreġi l-kawża fil-pilota mkejla li jmiss aktar milli ssalva kull lott b'żidiet mhux irreġistrati. Ix-xogħol ta 'salvataġġ jista' jkun sensibbli għal kċina żgħira, iżda ma jistabbilixxix formula li shift ieħor jista 'jirriproduċi.

Erġa' ħares lejn il-prodott wara li jkun mistrieħ. Is-solidi tal-frott, iz-zokkor maħlul u l-idrokollojdi jibqgħu jinbidlu hekk kif it-temperatura tinkwieta. Riżultat rilaxxat immedjatament mit-taġen jista 'jiżviluppa likwidu ħieles, ġel aktar sod jew togħma aktar tard. Il-punt tar-rilaxx għalhekk jeħtieġ ħin ta' mistrieħ u temperatura ddikjarati.

Skala u nota tax-xiri

Iddefinixxi mira -slice plated, mira sħiħa-kejk u mira takeaway separatament. Formula waħda tista 'sservi t-tlieta biss jekk il-firxa tal-fluss aċċettabbli hija dokumentata. L-iskala tbiddel ukoll il-fond tal-pan, il-shear, ir-rata tat-tisħin u l-ħin tat-tkessiħ. Ippreserva l-proporzjonijiet, iżda ma tassumix li l-multiplikazzjoni tal-piżijiet tal-ingredjenti tirriproduċi l-istess proċess awtomatikament.

Meta tiddiskuti frott iffriżat ma' fornitur, aqsam l-użu u r-riżultat mhux-negozjabbli. L-integrità tal--frott sħiħ, it-tolleranza tal--biċċa miksura, id-daqs tal-ippakkjar u l-karattru tal-uċuħ tar-raba' m'għandhomx valur ugwali f'kull applikazzjoni. Brief ċar iħalli lill-fornitur jipproponi grad prattiku minflok ma jittratta t-talba bħala paragun ġeneriku tal-prezz.

Irreġistra dak li t-tim jista’ jirrepeti

Irrekordja t-temperatura tas-servizz, il-piż tal-porzjon, id-distanza tat-taqtir u l-ħin bejn it-topping u s-servizz. Dawk l-erba 'osservazzjonijiet huma aktar ripetibbli minn noti bħal ħoxnin jew irqaq. Żid il-verżjoni tal-formula, id-data, l-operatur, il-kodiċi tal-lott u kampjun wieħed miżmuma fejn il-pjan ta’ kontroll tas-sit jippermetti. Ir-rekord għandu jkun qasir biżżejjed biex jitlesta waqt ix-xogħol iżda preċiż biżżejjed biex jispjega lment jew riżultat tajjeb ġimgħat wara.

Formula ta' bażi ta' lampun iffriżat-affidabbli

Deċiżjoni ta' ħidma:Iżen frott, zokkor, aċidu, ilma u lamtu. Formula espressa bħala perċentwali hija aktar faċli biex tiskala minn tazzi u tipproduċi punt tat-tluq stabbli tul xiftijiet. Prova żgħira kkontrollata tiswa anqas milli tikkoreġi ġirja sħiħa ta 'produzzjoni wara li n-nisġa tkun imxiet.

Il-frott iffriżat jikkontribwixxi l-ilma tad-dewweb tiegħu stess, għalhekk riċetta żviluppata madwar berries friski tista 'tinħalla meta tkun ikkupjata mingħajr aġġustament. Ibda bi ftit jew xejn ilma miżjud u żid biss dak li jeħtieġ it-taġen u l-proċess. Huwa għalhekk li speċifikazzjoni utli ssemmi l-imġiba maħsuba tal-prodott kif ukoll il-materja prima. Berry jista 'jilħaq kontroll tad-dehra li jkun dieħel u għadu jaħdem ħażin jekk il-proċess kien iddisinjat madwar temperatura, daqs tal-partiċelli jew bilanċ tal-ilma differenti.

Metodu bankarju kkontrollat

1. Għaqqad il-frott iffriżat, il-biċċa l-kbira taz-zokkor u ammont żgħir ta 'ilma.
2. Saħħan bil-mod sakemm il-meraq idawru l-berries.
3. Ħallat il-lamtu tal-qamħirrun b'ilma kiesaħ sakemm tkun kompletament bla xkiel.
4. Żid id-demel likwidu waqt li tħawwad u waqqaf wara ttektek sħiħ qasir.

Mexxi l-ewwel paragun fi twaġen jew kontenituri żgħar u ugwali. Ibdel varjabbli waħda kull darba u żomm kontroll ħdejn il-prova. Duq u osserva fit-temperatura maħsuba għas-servizz; sistemi ta 'frott sħun ħafna drabi jidhru aktar ħelwin, laxki u aktar aromatiċi mill-istess prodott wara t-tkessiħ. Jekk il-prodott ikun moħmi, iffriżat jew jinżamm, it-test ma jkunx komplut sakemm ikun għadda minn dak il-pass.

In-nuqqas li tara

Tferrax lamtu niexef direttament fil-frott sħun. Iċ-ċapep jibqgħu ċari ġewwa u jkomplu jħaxxnu b'mod imprevedibbli waqt it-tkessiħ. Doża tqila ta 'lamtu wkoll irażżan il-finitura nadifa li x-xerrejja jistennew mill-lampun. Ikkoreġi l-kawża fil-pilota mkejla li jmiss aktar milli ssalva kull lott b'żidiet mhux irreġistrati. Ix-xogħol ta 'salvataġġ jista' jkun sensibbli għal kċina żgħira, iżda ma jistabbilixxix formula li shift ieħor jista 'jirriproduċi.

Erġa' ħares lejn il-prodott wara li jkun mistrieħ. Is-solidi tal-frott, iz-zokkor maħlul u l-idrokollojdi jibqgħu jinbidlu hekk kif it-temperatura tinkwieta. Riżultat rilaxxat immedjatament mit-taġen jista 'jiżviluppa likwidu ħieles, ġel aktar sod jew togħma aktar tard. Il-punt tar-rilaxx għalhekk jeħtieġ ħin ta' mistrieħ u temperatura ddikjarati.

Skala u nota tax-xiri

Għal prova ta' għaxar-kilogrammi, ikkonverti kull ingredjent f'perċentwali tal-piż tal-frott u żomm l-istess fond ta' taġen. L-erja tal-wiċċ tbiddel l-evaporazzjoni, sabiex l-ingredjenti tal-iskala mingħajr tagħmir tal-iskalar jistgħu jaqilbu r-riżultat. L-iskala tbiddel ukoll il-fond tal-pan, il-shear, ir-rata tat-tisħin u l-ħin tat-tkessiħ. Ippreserva l-proporzjonijiet, iżda ma tassumix li l-multiplikazzjoni tal-piżijiet tal-ingredjenti tirriproduċi l-istess proċess awtomatikament.

Meta tiddiskuti frott iffriżat ma' fornitur, aqsam l-użu u r-riżultat mhux-negozjabbli. L-integrità tal--frott sħiħ, it-tolleranza tal--biċċa miksura, id-daqs tal-ippakkjar u l-karattru tal-uċuħ tar-raba' m'għandhomx valur ugwali f'kull applikazzjoni. Brief ċar iħalli lill-fornitur jipproponi grad prattiku minflok ma jittratta t-talba bħala paragun ġeneriku tal-prezz.

Irreġistra dak li t-tim jista’ jirrepeti

Il-kondizzjoni tal-frott li jkun dieħel log, solidi solubbli jekk disponibbli, perċentwali taz-zokkor, persentaġġ tal-lamtu, telf tal-kok u rendiment lest. In-numru tar-rendiment jesponi drift ta 'evaporazzjoni malajr. Żid il-verżjoni tal-formula, id-data, l-operatur, il-kodiċi tal-lott u kampjun wieħed miżmuma fejn il-pjan ta’ kontroll tas-sit jippermetti. Ir-rekord għandu jkun qasir biżżejjed biex jitlesta waqt ix-xogħol iżda preċiż biżżejjed biex jispjega lment jew riżultat tajjeb ġimgħat wara.

Sajjar u kessaħ it-topping mingħajr ma tittaffa l-frott

Deċiżjoni ta' ħidma:Uża s-sħana biex tirrilaxxa l-meraq u tattiva l-apparat li jħaxxen, biex ma tnaqqasx il-frott għal żmien twil. Proċess qasir jipproteġi kulur aħmar u aroma rikonoxxibbli. Żomm l-ewwel prova deliberatament sempliċi sabiex kull bidla jkollha kawża viżibbli.

Il-lampun huwa delikat u l-aroma tiegħu tgħib b'sħana estiża. It-tkessiħ baxx jillimita t-tisjir li jgħaddi u jgħaddi ż-zalza mill-firxa sħuna aktar malajr milli tħalli stokk fond fil-bank. Huwa għalhekk li speċifikazzjoni utli ssemmi l-imġiba maħsuba tal-prodott kif ukoll il-materja prima. Berry jista 'jilħaq kontroll tad-dehra li jkun dieħel u għadu jaħdem ħażin jekk il-proċess kien iddisinjat madwar temperatura, daqs tal-partiċelli jew bilanċ tal-ilma differenti.

Metodu bankarju kkontrollat

1. Saħħan il-frott iffriżat fuq sħana moderata.
2. Itwi aktar milli tħabbat jekk ikunu jridu biċċiet sħaħ.
3. Ġib it-taħlita mħaxxna f'punt ta' tbaqbieq qasir.
4. Ittrasferixxi għal kontenitur nadif baxx u kessaħ minnufih.

Mexxi l-ewwel paragun fi twaġen jew kontenituri żgħar u ugwali. Ibdel varjabbli waħda kull darba u żomm kontroll ħdejn il-prova. Duq u osserva fit-temperatura maħsuba għas-servizz; sistemi ta 'frott sħun ħafna drabi jidhru aktar ħelwin, laxki u aktar aromatiċi mill-istess prodott wara t-tkessiħ. Jekk il-prodott ikun moħmi, iffriżat jew jinżamm, it-test ma jkunx komplut sakemm ikun għadda minn dak il-pass.

In-nuqqas li tara

Iż-żieda ta 'lumi fil-bidu hija konvenjenti iżda togħlija aċiduża twila tista' ċċattja noti friski. Aqsam iż-żieda meta jkun meħtieġ: ftit aċidu għall-bilanċ waqt it-tisjir u korrezzjoni finali żgħira wara li t-taġen iħalli s-sħana. Ikkoreġi l-kawża fil-pilota mkejla li jmiss aktar milli ssalva kull lott b'żidiet mhux irreġistrati. Ix-xogħol ta 'salvataġġ jista' jkun sensibbli għal kċina żgħira, iżda ma jistabbilixxix formula li shift ieħor jista 'jirriproduċi.

Erġa' ħares lejn il-prodott wara li jkun mistrieħ. Is-solidi tal-frott, iz-zokkor maħlul u l-idrokollojdi jibqgħu jinbidlu hekk kif it-temperatura tinkwieta. Riżultat rilaxxat immedjatament mit-taġen jista 'jiżviluppa likwidu ħieles, ġel aktar sod jew togħma aktar tard. Il-punt tar-rilaxx għalhekk jeħtieġ ħin ta' mistrieħ u temperatura ddikjarati.

Skala u nota tax-xiri

Fil-produzzjoni, issettja fond massimu ta 'mili għal kontenituri li jkessħu u prattika ta' ħażna bl-għatu li tipprevjeni rwejjaħ tal-ġilda tal-wiċċ u tal-friġġ. Segwi l-pjan ta' sikurezza tal-ikel-post għall-ħinijiet tat-tkessiħ. L-iskala tbiddel ukoll il-fond tal-pan, il-shear, ir-rata tat-tisħin u l-ħin tat-tkessiħ. Ippreserva l-proporzjonijiet, iżda ma tassumix li l-multiplikazzjoni tal-piżijiet tal-ingredjenti tirriproduċi l-istess proċess awtomatikament.

Meta tiddiskuti frott iffriżat ma' fornitur, aqsam l-użu u r-riżultat mhux-negozjabbli. L-integrità tal--frott sħiħ, it-tolleranza tal--biċċa miksura, id-daqs tal-ippakkjar u l-karattru tal-uċuħ tar-raba' m'għandhomx valur ugwali f'kull applikazzjoni. Brief ċar iħalli lill-fornitur jipproponi grad prattiku minflok ma jittratta t-talba bħala paragun ġeneriku tal-prezz.

Irreġistra dak li t-tim jista’ jirrepeti

Qabbel kampjun miżmum immedjatament wara t-tkessiħ u għal darb'oħra wara t-tkessiħ ta' matul il-lejl. Innota l-kulur, l-aroma, il-likwidu ħieles, it-traċċa tal-kuċċarina u l-integrità tal-biċċa tal-frott-. Żid il-verżjoni tal-formula, id-data, l-operatur, il-kodiċi tal-lott u kampjun wieħed miżmuma fejn il-pjan ta’ kontroll tas-sit jippermetti. Ir-rekord għandu jkun qasir biżżejjed biex jitlesta waqt ix-xogħol iżda preċiż biżżejjed biex jispjega lment jew riżultat tajjeb ġimgħat wara.

Agħżel nisġa miż-żerriegħa, parzjalment tensjoni jew mingħajr żerriegħa

Deċiżjoni ta' ħidma:L-immaniġġjar taż-żerriegħa huwa deċiżjoni tal-prodott, mhux regola ta 'kwalità universali. In-nisġa tal-frott-sħaħ tinħass ġeneruż; tisfija parzjali tibbilanċja l-ġisem u l-intoppi; tisfija sħiħa toħloq topping raffinat stil coulis-. It-temperatura, il-ħin tal-kuntatt u d-daqs tal-porzjon għandhom jibqgħu fissi waqt li l-formula tkun qed titqabbel.

It-tisfija tal-lott kollu żżid l-intoppi iżda tnaqqas ir-rendiment u tista 'tneħħi l-polpa utli. Tisfija parzjali tagħti tagħbija kkontrollata taż-żerriegħa filwaqt li tippreserva biċċiet tal-frott viżwali u sensazzjoni tal-ħalq aktar sħiħa. Huwa għalhekk li speċifikazzjoni utli ssemmi l-imġiba maħsuba tal-prodott kif ukoll il-materja prima. Berry jista 'jilħaq kontroll tad-dehra li jkun dieħel u għadu jaħdem ħażin jekk il-proċess kien iddisinjat madwar temperatura, daqs tal-partiċelli jew bilanċ tal-ilma differenti.

Metodu bankarju kkontrollat

1. Sajjar sakemm il-frott ikun artab biżżejjed biex joħroġ il-meraq.
2. Għaddi biss is-sehem magħżul minn għarbiel fin.
3. Iżen iż-żerriegħa miżmuma-u-residwu tal-polpa.
4. Erġa għaqqad iz-zalza mrażżna u l-frott riżervat qabel l-aġġustament finali.

Mexxi l-ewwel paragun fi twaġen jew kontenituri żgħar u ugwali. Ibdel varjabbli waħda kull darba u żomm kontroll ħdejn il-prova. Duq u osserva fit-temperatura maħsuba għas-servizz; sistemi ta 'frott sħun ħafna drabi jidhru aktar ħelwin, laxki u aktar aromatiċi mill-istess prodott wara t-tkessiħ. Jekk il-prodott ikun moħmi, iffriżat jew jinżamm, it-test ma jkunx komplut sakemm ikun għadda minn dak il-pass.

In-nuqqas li tara

L-ippressar iebes permezz ta 'għarbiel fin jegħleb il-kjarifika: frammenti żgħar taż-żerriegħa u polpa fibruża jaqsmu l-malja. Aħdem f'porzjonijiet maniġġabbli u waqqaf meta l-materjal li jifdal isir niexef u reżistenti. Ikkoreġi l-kawża fil-pilota mkejla li jmiss aktar milli ssalva kull lott b'żidiet mhux irreġistrati. Ix-xogħol ta 'salvataġġ jista' jkun sensibbli għal kċina żgħira, iżda ma jistabbilixxix formula li shift ieħor jista 'jirriproduċi.

Erġa' ħares lejn il-prodott wara li jkun mistrieħ. Is-solidi tal-frott, iz-zokkor maħlul u l-idrokollojdi jibqgħu jinbidlu hekk kif it-temperatura tinkwieta. Riżultat rilaxxat immedjatament mit-taġen jista 'jiżviluppa likwidu ħieles, ġel aktar sod jew togħma aktar tard. Il-punt tar-rilaxx għalhekk jeħtieġ ħin ta' mistrieħ u temperatura ddikjarati.

Skala u nota tax-xiri

Iddikjara lix-xerrej-li jiffaċċja n-nisġa bħala żerriegħa, żerriegħa-imnaqqsa jew mingħajr żerriegħa, imbagħad ivvalida xi tfisser dik il-lingwa b'kampjun ta' referenza miżmum. Id-daqs tal-malji waħdu ma jiddefinixxix l-esperjenza. L-iskala tbiddel ukoll il-fond tal-pan, il-shear, ir-rata tat-tisħin u l-ħin tat-tkessiħ. Ippreserva l-proporzjonijiet, iżda ma tassumix li l-multiplikazzjoni tal-piżijiet tal-ingredjenti tirriproduċi l-istess proċess awtomatikament.

Meta tiddiskuti frott iffriżat ma' fornitur, aqsam l-użu u r-riżultat mhux-negozjabbli. L-integrità tal--frott sħiħ, it-tolleranza tal--biċċa miksura, id-daqs tal-ippakkjar u l-karattru tal-uċuħ tar-raba' m'għandhomx valur ugwali f'kull applikazzjoni. Brief ċar iħalli lill-fornitur jipproponi grad prattiku minflok ma jittratta t-talba bħala paragun ġeneriku tal-prezz.

Irreġistra dak li t-tim jista’ jirrepeti

Irreġistra l-piż ta' qabel-razza, il-piż tal-fdalijiet u r-rendiment finali. Dan jibdel preferenza vaga fi speċifikazzjoni kostali u jagħmel il-forma tal-frott tal-fornitur aktar faċli biex titqabbel. Żid il-verżjoni tal-formula, id-data, l-operatur, il-kodiċi tal-lott u kampjun wieħed miżmuma fejn il-pjan ta’ kontroll tas-sit jippermetti. Ir-rekord għandu jkun qasir biżżejjed biex jitlesta waqt ix-xogħol iżda preċiż biżżejjed biex jispjega lment jew riżultat tajjeb ġimgħat wara.

Kontroll tal-viskożità għal kejkijiet sħaħ, flieli u twaġen tas-servizz

Deċiżjoni ta' ħidma:Il-viskożità tappartjeni għall-applikazzjoni. Porzjon miksi jittollera fluss artab; kejk imżejjen kollu jeħtieġ aktar istiva; programm ta' għafsa-flixkun jew lukanda-pan jeħtieġ ukoll immaniġġjar affidabbli wara t-tkessiħ. Dak li huwa importanti huwa l-kwalità tal-ikel ripetibbli matul il-perjodu ta 'żamma reali.

Il-lamtu jkompli idrat hekk kif iz-zalza tibred. Ittestjar sħun jinkoraġġixxi l--korrezzjoni żejda, u t-tisħin mill-ġdid ripetut jew id-dilwizzjoni jagħmel ħsara kemm lill-biċċiet tal-frott kif ukoll lir-ripetizzjoni. Huwa għalhekk li speċifikazzjoni utli ssemmi l-imġiba maħsuba tal-prodott kif ukoll il-materja prima. Berry jista 'jilħaq kontroll tad-dehra li jkun dieħel u għadu jaħdem ħażin jekk il-proċess kien iddisinjat madwar temperatura, daqs tal-partiċelli jew bilanċ tal-ilma differenti.

Metodu bankarju kkontrollat

1. Kessaħ tliet kampjuni żgħar fit-temperatura tas-servizz maħsuba.
2. Applika kull waħda għal porzjon, tarf tal-kejk kollu u tazza tal-porzjon.
3. Miżura mifruxa wara żewġ u għaxar minuti.
4. Agħżel l-inqas livell ta 'lamtu li jissodisfa l-aktar użu diffiċli.

Mexxi l-ewwel paragun fi twaġen jew kontenituri żgħar u ugwali. Ibdel varjabbli waħda kull darba u żomm kontroll ħdejn il-prova. Duq u osserva fit-temperatura maħsuba għas-servizz; sistemi ta 'frott sħun ħafna drabi jidhru aktar ħelwin, laxki u aktar aromatiċi mill-istess prodott wara t-tkessiħ. Jekk il-prodott ikun moħmi, iffriżat jew jinżamm, it-test ma jkunx komplut sakemm ikun għadda minn dak il-pass.

In-nuqqas li tara

Wisq ilma ħieles joħloq halo aħmar fuq il-pjanċa; wisq lamtu jipproduċi wiċċ maqtugħ li jidher qisu ġamm. L-ebda kwistjoni ma tissolva b'mod affidabbli billi jissajjar il-lott li jmiss itwal mingħajr ma jitkejjel it-telf. Ikkoreġi l-kawża fil-pilota mkejla li jmiss aktar milli ssalva kull lott b'żidiet mhux irreġistrati. Ix-xogħol ta 'salvataġġ jista' jkun sensibbli għal kċina żgħira, iżda ma jistabbilixxix formula li shift ieħor jista 'jirriproduċi.

Erġa' ħares lejn il-prodott wara li jkun mistrieħ. Is-solidi tal-frott, iz-zokkor maħlul u l-idrokollojdi jibqgħu jinbidlu hekk kif it-temperatura tinkwieta. Riżultat rilaxxat immedjatament mit-taġen jista 'jiżviluppa likwidu ħieles, ġel aktar sod jew togħma aktar tard. Il-punt tar-rilaxx għalhekk jeħtieġ ħin ta' mistrieħ u temperatura ddikjarati.

Skala u nota tax-xiri

Għal twaġen tas-servizz, iddefinixxi d-daqs tal-porzjon tal-kuċċa jew għafas-flixkun u żomm il-wiċċ f'tieqa dejqa tat-temperatura. Pan kesħin jiċċirkola b'mod differenti anke meta l-formula ma tkunx mibdula. L-iskala tbiddel ukoll il-fond tal-pan, il-shear, ir-rata tat-tisħin u l-ħin tat-tkessiħ. Ippreserva l-proporzjonijiet, iżda ma tassumix li l-multiplikazzjoni tal-piżijiet tal-ingredjenti tirriproduċi l-istess proċess awtomatikament.

Meta tiddiskuti frott iffriżat ma' fornitur, aqsam l-użu u r-riżultat mhux-negozjabbli. L-integrità tal--frott sħiħ, it-tolleranza tal--biċċa miksura, id-daqs tal-ippakkjar u l-karattru tal-uċuħ tar-raba' m'għandhomx valur ugwali f'kull applikazzjoni. Brief ċar iħalli lill-fornitur jipproponi grad prattiku minflok ma jittratta t-talba bħala paragun ġeneriku tal-prezz.

Irreġistra dak li t-tim jista’ jirrepeti

Irritratta t-traċċa tal-kuċċarina u l-pjanċa mifruxa ħdejn skala jew referenza fissa. L-istandards viżwali jgħinu lit-timijiet jagħrfu d-drift qabel ma l-kejkijiet lesti jaslu għand il-klijenti. Żid il-verżjoni tal-formula, id-data, l-operatur, il-kodiċi tal-lott u kampjun wieħed miżmuma fejn il-pjan ta’ kontroll tas-sit jippermetti. Ir-rekord għandu jkun qasir biżżejjed biex jitlesta waqt ix-xogħol iżda preċiż biżżejjed biex jispjega lment jew riżultat tajjeb ġimgħat wara.

Iffriża, ħoll u skala t-topping għas-servizz tal-ikel

Deċiżjoni ta' ħidma:Iffriża biss topping lest imkessaħ għal kollox f'porzjonijiet ta' servizz prattiċi. Ħoll taħt refriġerazzjoni, ħawwad bil-mod u evalwa s-separazzjoni qabel ma tapprova l-proċess. It-timijiet tal-akkwist u tal-kċina jeħtieġu l-istess definizzjonijiet jekk ir-riżultat ikun li jgħix bidla ta 'lott jew shift.

L-istress tal-iffriżar-tidwib jista' jirrilaxxa l-ilma mill-frott u jdgħajjef netwerk imħaxxen tal-lamtu-. Formula li tibqa 'ħajja ċiklu wieħed ikkontrollat ​​tista' xorta tfalli wara tidwib parzjali u iffriżar mill-ġdid, għalhekk tevita l-abbuż tat-temperatura aktar milli tfassal madwarha. Huwa għalhekk li speċifikazzjoni utli ssemmi l-imġiba maħsuba tal-prodott kif ukoll il-materja prima. Berry jista 'jilħaq kontroll tad-dehra li jkun dieħel u għadu jaħdem ħażin jekk il-proċess kien iddisinjat madwar temperatura, daqs tal-partiċelli jew bilanċ tal-ilma differenti.

Metodu bankarju kkontrollat

1. Imla kontenituri baxxi bil-kwantità tas-servizz ippjanat.
2. Ħalli spazju ta' ras xieraq u agħlaq b'mod nadif.
3. Iffriża minnufih, imbagħad ħoll taħt refriġerazzjoni.
4. Ħawwad darba, porzjon fuq cheesecake u qabbel ma 'kontroll frisk.

Mexxi l-ewwel paragun fi twaġen jew kontenituri żgħar u ugwali. Ibdel varjabbli waħda kull darba u żomm kontroll ħdejn il-prova. Duq u osserva fit-temperatura maħsuba għas-servizz; sistemi ta 'frott sħun ħafna drabi jidhru aktar ħelwin, laxki u aktar aromatiċi mill-istess prodott wara t-tkessiħ. Jekk il-prodott ikun moħmi, iffriżat jew jinżamm, it-test ma jkunx komplut sakemm ikun għadda minn dak il-pass.

In-nuqqas li tara

Twiegħedx ħajja eżatta ffriżata fuq l-ixkaffa minn oġġett tal-bank. L-ippakkjar, it-temperatura tal-friża, is-sanità u l-pjan ta' sikurezza tal-ikel-l-operatur kollha jaffettwaw it-tieqa li tista' tintuża. Ikkoreġi l-kawża fil-pilota mkejla li jmiss aktar milli ssalva kull lott b'żidiet mhux irreġistrati. Ix-xogħol ta 'salvataġġ jista' jkun sensibbli għal kċina żgħira, iżda ma jistabbilixxix formula li shift ieħor jista 'jirriproduċi.

Erġa' ħares lejn il-prodott wara li jkun mistrieħ. Is-solidi tal-frott, iz-zokkor maħlul u l-idrokollojdi jibqgħu jinbidlu hekk kif it-temperatura tinkwieta. Riżultat rilaxxat immedjatament mit-taġen jista 'jiżviluppa likwidu ħieles, ġel aktar sod jew togħma aktar tard. Il-punt tar-rilaxx għalhekk jeħtieġ ħin ta' mistrieħ u temperatura ddikjarati.

Skala u nota tax-xiri

Għall-akkwist, ikkonferma l-forma tal-frott, l-oriġini, l-uċuħ tar-raba, it-tolleranza tal--berry miksur, l-ippakkjar, il-kundizzjoni tal-katina-kesħa u d-disponibbiltà tal-kampjun qabel il-produzzjoni tal-volum. Frott IQF sħiħ u frott miksur jistgħu jaħdmu t-tnejn, iżda jappoġġaw miri ta 'dehra differenti. L-iskala tbiddel ukoll il-fond tal-pan, il-shear, ir-rata tat-tisħin u l-ħin tat-tkessiħ. Ippreserva l-proporzjonijiet, iżda ma tassumix li l-multiplikazzjoni tal-piżijiet tal-ingredjenti tirriproduċi l-istess proċess awtomatikament.

Meta tiddiskuti frott iffriżat ma' fornitur, aqsam l-użu u r-riżultat mhux-negozjabbli. L-integrità tal--frott sħiħ, it-tolleranza tal--biċċa miksura, id-daqs tal-ippakkjar u l-karattru tal-uċuħ tar-raba' m'għandhomx valur ugwali f'kull applikazzjoni. Brief ċar iħalli lill-fornitur jipproponi grad prattiku minflok ma jittratta t-talba bħala paragun ġeneriku tal-prezz.

Irreġistra dak li t-tim jista’ jirrepeti

Żomm kontroll frisk miżmuma u kampjun imdewweb. Qabbel is-sinereżi, il-kulur, l-aroma, il-viskożità u l-imġieba tal-porzjon fuq l-istess cheesecake; japprova ċ-ċiklu biss meta d-differenza tas-servizz hija aċċettabbli. Żid il-verżjoni tal-formula, id-data, l-operatur, il-kodiċi tal-lott u kampjun wieħed miżmuma fejn il-pjan ta’ kontroll tas-sit jippermetti. Ir-rekord għandu jkun qasir biżżejjed biex jitlesta waqt ix-xogħol iżda preċiż biżżejjed biex jispjega lment jew riżultat tajjeb ġimgħat wara.