Kif Tgħid Jekk Il-Faqqiegħ Shiitake Hux Ħażin

Ir-riħa tista' tipprovdi twissija oħra. Shiitake għandhom aroma ta 'faqqiegħ karatteristika, filwaqt li riħa qarsa mhux tas-soltu, iffermentata jew putrid tissuġġerixxi li l-prodott m'għandux jintuża. Tiħux inalazzjonijiet ripetuti mill-qrib ta' prodott li jidher moffa biex tikkaratterizza r-riħa. Jekk il-kundizzjoni hija b'mod ċar inaċċettabbli, testijiet sensorji ulterjuri ma jżidu l-ebda serħan il-moħħ utli.

Tkabbir fuzzy viżibbli, moffa mifruxa-bħal irqajja jew tħassir ovvju għandhom iwasslu għal skartar jew il-proċedura ta' rifjut kummerċjali xierqa. M'għandekx sempliċement taqta' żona suspettata minn faqqiegħ artab u b'umdità għolja-u jassumi li l-bqija huwa sigur. Bl-istess mod, it-tlaħliħ tal-ħama ma jirrestawrax faqqiegħ maħmuġ għall-kundizzjoni oriġinali tiegħu. It-tindif ta 'faqqiegħ adattat u s-salvataġġ ta' faqqiegħ maħmuġ huma attivitajiet differenti.

Parir dwar l-immaniġġjar tal-faqqiegħ tas-Saħħa tal-Kanadajirrakkomanda li tagħżel faqqiegħ frisk sod, li tkessaħ b'mod xieraq u tużah fil-pront. Jagħti parir borża tal-karti għal faqqiegħ maħlul u ippakkjar oriġinali adattat għal faqqiegħ ippakkjat minn qabel. Evita li taqbad faqqiegħ frisk f'kontenitur improvizzat mitbuq f'temperatura ambjentali. Segwi t-tikketta attwali tal-prodott meta tagħti struzzjonijiet aktar speċifiċi.

Immaniġġja l-ispezzjoni b'mod nadif. Żomm il-faqqiegħ 'il bogħod mill-meraq tal-laħam nej, aħsel idejk u uża utensili u uċuħ nodfa. Tmexxix lott dubjuż fuq il-bord fejn tkun qed tipprepara lott aċċettabbli mingħajr ma tnaddaf kif suppost wara. Fi kċina, issepara l-prodott inċert sabiex persuna oħra ma tpoġġihx aċċidentalment f'riċetta waqt li tkun għadek tiddeċiedi x'għandek tagħmel.

Fl-aħħarnett, ħares lejn id-data u l-istorja. Faqqiegħ bl-ebda sinjal ovvju ta 'tħassir xorta jista' jkun ġie mmaniġġjat ħażin. Jekk il-prodott tħalla sħun, espost għal kontaminazzjoni jew maħżun lil hinn minn użu applikabbli-bi struzzjoni, riħa pjaċevoli mhix raġuni biex jiġu injorati dawk il-fatti. Spezzjoni sensorja tista 'tidentifika xi raġunijiet biex tirrifjuta l-ikel; ma tistax tipprova n-nuqqas ta' kull periklu.

Shiitake jitilfu l-kwalità hekk kif jixjieħu, iżda mhux kull bidla għandha l-istess tifsira. Tarf tal-għatu kemmxejn aktar niexef jew xi telf ta’ fermezza jistgħu jindikaw freskezza li qed tonqos. Ħama pronunzjata, moffa jew riħa anormali jappartjenu għal kategorija differenti. Id-distinzjoni utli hija bejn osservazzjoni dwar il-kwalità tal-ikel u evidenza li l-prodott m'għandux jintuża.

Shiitake frisk, nixfin u viżibilment moffa. It-twissijiet ta' telf ta' kwalità u taħsir huma osservazzjonijiet differenti.

Il-Università ta 'Maryland u Virginia Tech shiitake referenzajiddiskuti bidliet fil-kwalità bħal dbiel u ossidazzjoni waqt il-ħażna. Dan jgħin jispjega għaliex bidla fid-dehra mhix arloġġ preċiż. Kondizzjonijiet differenti tal-ħsad, ippakkjar u ħażna jistgħu jagħmlu żewġ faqqiegħ tal-istess data tax-xiri jidhru differenti.

Tużax regola tad-dar "jiem minn meta tixtri" daqs li kieku kienet test tal-laboratorju. Id-data tax-xiri mhix data tal-ħsad, u l-istorja tat-temperatura qabel ix-xiri tista 'tvarja. It-tikketta tal-prodott u l-istruzzjonijiet tal-fornitur jipprovdu qafas aktar rilevanti. F'dak il-qafas, spezzjona l-kundizzjoni u uża prodott tal-ħoss fil-pront aktar milli tippjana li żżommu sal-aħħar jum possibbli.

Xifer xott lanqas ma jagħmilx il-faqqiegħ ekwivalenti għal prodott imnixxef sew fuq l-ixkaffa-stabbli. It-tnixxif aċċidentali fil-friġġ mhuwiex proċess ta 'deidrazzjoni kkontrollat. Tiċċaqlaqx faqqiegħ frisk parzjalment imnixxef ġo vażett pantry u jassumi li issa għandhom il-ħajja tal-ħażna ta 'shiitake imnixxef kummerċjalment. Il-kategorija tal-prodott oriġinali u r-rekwiżiti tal-immaniġġjar jibqgħu rilevanti.

Meta bidla fil-kwalità tkun ħafifa u l-prodott jibqa' adattat taħt l-istruzzjonijiet u l-istorja tiegħu, id-dixx maħsub jista 'jinfluwenza jekk tridx tużah. Limitu inqas attraenti iżda aċċettabbli b'xi mod ieħor jista' ma jilħaqx standard ta' preżentazzjoni ta' limitu-sħiħ premium anki jekk jista' jkun adattat għal applikazzjoni mqatta' msajra. Din hija deċiżjoni ta 'kwalità, mhux permess biex jerġa' jintuża ikel imħassar jew immaniġġjat ħażin.

Għal tim kummerċjali, irreġistra l-osservazzjoni speċifika aktar milli tikteb biss "faqqiegħ ħażin." Innota l-perċentwal affettwat, il-post fil-pakkett, ir-riħa, il-kundizzjoni tal-wiċċ, il-kodiċi tad-data u t-temperatura li tirċievi fejn applikabbli. Dawk id-dettalji jgħinu biex jiddistingwu nuqqas ta' speċifikazzjoni kożmetika minn taħsir jew kwistjoni ta'-katina kiesħa u jagħmlu l-investigazzjoni tal-fornitur aktar utli.

Shiitake imnixxef huma intenzjonalment shriveled u sod, għalhekk dawk il-karatteristiċi ma jistgħux jiġu interpretati bl-istess mod bħal fuq prodott frisk. Ibda bl-imballaġġ u l-istruzzjonijiet tal-ħażna-niexfa. Il-pakkett għandu jipproteġi l-faqqiegħ mill-umdità u l-kontaminazzjoni, u l-kundizzjoni tiegħu għandha tkun konsistenti mad-direzzjonijiet tal-fornitur. Siġill imqatta 'jew evidenza li l-prodott sar imxarrab jibdel il-valutazzjoni.

Spezzjoni illustrattiva ta 'shiitake imnixxef: żomm il-prodott niexef protett u rrifjuta ħsara mill-umdità, pesti jew moffa viżibbli.

Fittex għal umdità mhux mistennija, żoni li jwaħħlu jew imrattab, moffa viżibbli u attività tal-pesti. Insetti, larvi, istrixxi jew debris mhux tas-soltu huma raġunijiet biex jiġi rrifjutat il-prodott affettwat taħt il-proċedura xierqa. Tassumux li t-togħlija aktar tard tagħmel prodott niexef infestat jew moffa aċċettabbli. Difett tal-kwalità tal-ikel niexef-mhux awtomatikament ma jagħmilx ħsara sempliċement minħabba li r-riċetta tinkludi pass tat-tisjir.

Iddistingwi l-mudell ta 'ġewwa jew tal-wiċċ pallidu normali minn tkabbir mhux familjari, imma tippruvax tiddijanjostika speċi ta' moffa inċerta minn ritratt. Jekk garża hija dubjuża u ma tistax tistabbilixxi li hija parti mill-prodott normali, fittex il-valutazzjoni tal-fornitur jew armi l-prodott kif xieraq. L-iskop ta 'kontroll tal-kċina huwa li tieħu deċiżjoni ta' użu prudenti, mhux biex jiġu identifikati mikro-organiżmi bl-għajnejn.

Ir-riħa għandha tkun konsistenti mal-prodott, mhux moffa jew anormali mod ieħor. Ix-shiitake imnixxef ħafna drabi jkollu riħa aktar qawwija mill-faqqiegħ frisk, għalhekk l-intensità waħedha mhix l-istess bħal riħa-off. Qabbel ma 'prodott tal-ħoss magħruf jekk disponibbli, mingħajr ma jduq il-faqqiegħ niexef bħala test tas-sigurtà. Riħa ta 'moffa flimkien ma' ħsara fl-umdità hija sitwazzjoni differenti mill-aroma ta 'faqqiegħ konċentrat mistennija.

Wara li tiftaħ, agħlaq il-pakkett jew ittrasferixxi l-prodott f'kontenitur xieraq niexef u nadif skont l-istruzzjonijiet. Ittikkettjaha sabiex il-lott oriġinali u d-data jibqgħu disponibbli. Tgħaqqadx pakkett ġdid ma' lott inċert antik fl-istess vażett. Dan jagħmel kemm it-traċċabilità kif ukoll il-valutazzjoni tal-kwalità aktar diffiċli, speċjalment jekk problema tidher aktar tard fil-qiegħ tal-kontenitur.

Żomm il-prodott niexef 'il bogħod mill-fwar u t-titjir waqt it-tisjir. Vażett li jinfetaħ ripetutament ħdejn borma jagħli jista' jiġi espost għall-umdità anke meta l-għatu jiġi sostitwit wara. Uża għodda nadifa u niexfa biex tneħħi l-ammont meħtieġ, imbagħad agħlaq u erġa' lura l-pakkett fiż-żona ta' ħażna maħsuba tiegħu. Id-drawwiet żgħar tal-immaniġġjar jistgħu jimpurtaw aktar minn kontenitur elaborat.

Jekk għandek bżonn tevalwa vjeġġ imnixxef kummerċjali, iċċekkja l-integrità tal-ippakkjar u l-umdità miftiehma jew speċifikazzjoni rilevanti oħra permezz tad-dokumentazzjoni u l-programm tal-ittestjar tal-fornitur. Ritratt jista 'juri garża mxarrba ovvja jew ħsara lill-pesti, iżda ma jistax ikejjel il-kontenut ta' umdità jew jistabbilixxi konformità mikrobijoloġika. Żomm l-ispezzjoni viżwali u l-evidenza analitika fir-rwoli xierqa tagħhom.

Ladarba l-faqqiegħ imnixxef jidħol fl-ilma, waqqaf l-użu tal-loġika tal-ħajja tal-ixkaffa niexfa-. Ir-riidratazzjoni toħloq ikel ippreparat li jitħassar bi storja ġdida ta 'tqandil. Id-data ta' l-aħjar-qabel tal-pakkett niexef mhux miftuħ ma tawtorizzax tixrib twil jew diversi jiem ta' ħażna mhux ikkontrollata wara l-idratazzjoni.

Il-Il-gwida tat-tixrib taċ-Ċentru ta' Ħong Kong għas-Sigurtà fl-Ikeljirrakkomanda li żżomm it-tixrib fit-temperatura tal-kamra-ġeneralment fi żmien sagħtejn, tuża t-tkessiħ għal tixrib itwal u tikkonsma ikel reidratat fil-pront. Tħallix skutella fuq il-bank matul il-lejl u mbagħad tassumi li t-tkessiħ filgħodu jagħmel il-perjodu preċedenti irrilevanti.

Għatti jew ipproteġi b'xi mod ieħor il-kontenitur tat-tixrib kif xieraq, u żommu 'l bogħod mill-kontaminazzjoni. Jekk ir-riċetta teħtieġ perjodu itwal ta 'idratazzjoni, ippjana l-ispazju tal-friġġ mill-bidu. Evita li tpoġġi skutella kbira fi friġġ li diġà jkun iffullar mingħajr ma tikkunsidra jekk tistax tibqa kiesħa sew. F'kċina kummerċjali, irreġistra l-bidu tat-tixrib u segwi l-limiti ta 'preparazzjoni approvati.

1. Iċċekkja li l-prodott niexef u l-pakkett huma sodi qabel tixrib.
2. Kejjel l-ammont meħtieġ u ibda tgħaddas b'tagħmir nadif taħt l-istruzzjonijiet tal-prodott.
3. Ikkontrolla l-ħin u t-temperatura, billi tuża t-tkessiħ għal soak itwal aktar milli stiva tal-countertop matul il-lejl.
4. Wara l-idratazzjoni, ipprepara u sajjar fil-pront kif ordnat; żomm kwalunkwe perjodu ta’ stennija taħt il-kontrolli xierqa fil-friġġ.
5. Armi jew żomm għal valutazzjoni kwalifikata jekk l-istorja tat-tixrib ma tkunx sigura jew inċerta, irrispettivament mid-dehra normali.

It-tibdil tal-ilma tat-tixrib ma joħloqx ħin ġdid tal-bidu. It-tlaħliħ tal-faqqiegħ wara soak sħun fit-tul lanqas ma jħassar dik l-espożizzjoni. Dawn l-azzjonijiet jistgħu jkunu parti minn tindif jew riċetta, iżda m'għandhomx jiġu ppreżentati bħala mod biex terġa' tiġi rrestawrata s-sigurtà ta' prodott. Żomm l-istorja tal-preparazzjoni oriġinali mehmuża mal-lott.

Xi riċetti jużaw il-likwidu tat-tixrib għat-togħma. Dik hija għażla ta 'riċetta intenzjonata bir-rekwiżiti ta' tqandil u tisjir tagħha stess, mhux raġuni biex tiffranka likwidu minn lott dubjuż. Iffiltra ż-żrar jekk ir-riċetta tal-ħoss titlobha, imma ftakar li l-iffiltrar mhuwiex trattament ġenerali ta 'sigurtà mikrobjali. Jekk il-faqqiegħ jew l-istorja tagħhom mhumiex aċċettabbli, issalvax il-likwidu separatament.

L-immaġni tal-friġġ f'din it-taqsima turi żewġ stati differenti ppreparati, mxarrba u msajra. Il-kontenituri tagħhom jistgħu jidhru simili, iżda l-istruzzjonijiet mhumiex interkambjabbli. Faqqiegħ mxarrba mhux imsajjar ma jirċievix awtomatikament l-istess perjodu ta 'ħażna bħal fdal imsajjar kif suppost. Jekk għandek bżonn perjodu speċifiku ta' żamma għal ingredjent kummerċjali ppreparat, stabbilixxah permezz tal-proċess ta' sikurezza tal-ikel kwalifikat tal-operazzjoni-.

Sajjar ix-shiitake skont l-istruzzjonijiet tal-prodott u riċetta xierqa. It-trattib fl-ilma mhuwiex l-istess bħat-tisjir. Tużax it-tenerezza wara t-tixrib bħala prova li diġà seħħ trattament tas-sħana meħtieġ, u tistenniex li t-tisjir ikun kura universali għal kull nuqqas ta 'immaniġġjar preċedenti.

Għal shiitake imsajjar, l-ewwel mistoqsijiet huma meta d-dixx kien imsajjar, kif tkessaħ u kif inħażen. Ir-riħa u d-dehra jibqgħu kontrolli ta 'rifjut utli, iżda ma jissostitwixxux dik l-istorja. Zalza tleqq tista' tagħmel faqqiegħ imsajjar normali jidher imxarrab, filwaqt li fdal li jidher niexef-xorta jista' jkun qatta' wisq żmien f'temperatura mhux sigura.

Ritratt tal-prodott shiitake iffriżat imqatta’ GreenLand, mhux fdal imsajjar. Ikkonferma l-preparazzjoni meħtieġa qabel ma tapplika r-regoli tal-ħażna tal-platti lesti-.

Gwida li fadal tal-USDAjirrakkomanda tkessiħ fi żmien sagħtejn, jew fi żmien siegħa 'l fuq minn 90 grad F, u ġeneralment tuża fdalijiet refriġerati mmaniġġjati kif suppost fi żmien tlieta sa erbat ijiem. Żomm il-friġġ f'40 grad F jew inqas. Dawn huma kundizzjonijiet konnessi; l-għadd tal-ġranet ma japplikax indipendentement mit-tkessiħ fil-pront u l-ħażna korretta.

Kessaħ lott kbir billi tuża proċedura xierqa u kontenituri baxxi aktar milli tħalli borma fond sħuna għal sigħat. Ipproteġi l-ikel mill-kontaminazzjoni u ittikkettjah bl-informazzjoni dwar il-preparazzjoni. Jekk id-dixx fih laħam, frott tal-baħar, ħalib jew ingredjenti oħra, ivvaluta d-dixx kollu. Il-faqqiegħ ma joħloqx perjodu separat ta' ħażna itwal ġewwa ikla mħallta.

Fittex għal bidliet li huma mhux mistennija għar-riċetta: riħa qarsa jew putrid anormali, moffa, gass jew deterjorament ovvju. Togħqodx biex tiddeċiedi jekk fdal dubjuż huwiex aċċettabbli. Jekk l-istorja tal-ħażna diġà teħtieġ ir-rimi, in-nuqqas ta' dawk is-sinjali ma jreġġax lura d-deċiżjoni. Bl-istess mod, dixx m'għandux jinżamm sempliċement għaliex zalza b'togħma qawwija taħbi r-riħa tagħha.

Erġa saħħan il-fdalijiet immaniġġjati kif suppost skont gwida awtorevoli; L-USDA jirrakkomanda 165 grad F. Ħawwad u iċċekkja kif xieraq sabiex il-porzjon kollu jissaħħan, partikolarment meta microwaving. It-tisħin mill-ġdid mhuwiex mod affidabbli biex tissewwa dixx imħassar jew storja ta 'tkessiħ mhux sigura. It-tisħin ripetut tal-lott sħiħ u r-ritorn tiegħu fil-friġġ ukoll jagħmel il-kontroll aktar diffiċli milli ssaħħan mill-ġdid porzjon imkejjel.

Ir-ritratt reali ta' shiitake iffriżat imqatta' GreenLand hawnhekk huwa ingredjent-referenza tal-forma, mhux stampa ta' fdal imsajjar approvat. Dik id-distinzjoni hija importanti fix-xiri: "frozen slices" waħedha ma tgħidx jekk prodott huwiex lest biex jittiekel jew liema pass tat-tisjir jeħtieġ. Ikkonferma l-istat tal-ipproċessar u l-istruzzjonijiet qabel ma tapplika l-proċedura-lesta tal-ħażna tad-dixx.

Għal ristorant jew manifattur, segwi r-rekwiżiti lokali rilevanti u s-sistema ta' sikurezza tal-ikel-validata aktar milli tuża firxa ta' fdalijiet tad-dar bħala dikjarazzjoni tal-ħajja kummerċjali fuq l-ixkaffa-. Ikla tal-faqqiegħ imkessħa ssiġillata teħtieġ il-valutazzjoni teknika tagħha stess. Il-pakkett, ir-riċetta, il-proċess u l-kundizzjonijiet tad-distribuzzjoni tiegħu ma jistgħux jiġu sostitwiti b'parir ġeneriku dwar il-ħażna ta' oġġett.

Żomm lottijiet ippreparati eqdem u ġodda identifikabbli. It-taħlit tagħhom f'kontenitur wieħed ma ġġeddedx l-istorja tal-ikel antik. Jekk ma tistax tistabbilixxi liema lott huwa preżenti jew meta kien ippreparat, segwi l-proċedura ta' dispożizzjoni xierqa. Tikketti tajbin ħafna drabi huma aktar utli minn tentattiv tal-aħħar-minuta biex tiġġudika s-sigurtà mill-kulur tal-għatu.

Ix-shiitake iffriżat jeħtieġ valutazzjoni tal-prodott iffriżat-. Ibda bit-tikketta, l-integrità tal-ippakkjar, l-informazzjoni dwar il-lott u l-istorja tat-temperatura. Faqqiegħ iffriżat kummerċjalment jista 'jkun sħiħ, imqatta' jew forma oħra, u l-istat tal-ipproċessar tiegħu jista 'jkun differenti bejn il-prodotti. Segwi l-istruzzjonijiet tal-ħażna u tat-tisjir tiegħu minflok ma tittratta kull faqqiegħ iffriżat bħala fdal tad-dar imsajjar qabel.

Tqabbil illustrattiv tal-kwalità iffriżat: faqqiegħ maħlul tal-ġlata u grupp ta 'silġ ħafna. L-immaġini ma tistax tiddijanjostika l-istorja tal-ħin-temperatura tal-konsenja.

Irqajja pallida niexfa, deidrazzjoni tal-wiċċ u silġ eċċessiv jistgħu jaffettwaw il-kwalità. Deidrazzjoni relatata mal-friża-tista' tagħmel in-nisġa inqas pjaċevoli mingħajr ma tkun l-istess osservazzjoni bħal moffa viżibbli fuq faqqiegħ frisk. Madankollu, ritratt ma jistax jipprova li l-prodott baqa’ kontinwament iffriżat. Irrevedi l-istorja qabel ma tiddeċiedi li dehra mhux tas-soltu hija sempliċement kożmetika.

Għaqda solida kbira jista 'jkollha aktar minn spjegazzjoni waħda. Il-prodott jista 'jkun ikkompressat fil-borża, biċċiet jistgħu jaderixxu b'mod naturali, jew eskursjoni tat-temperatura setgħet ikkontribwiet. Tiddijanjostikax avveniment ta' tidwib-rifriżar biss minn ċaqliq wieħed, u lanqas tiċħad kull ċaqliq bħala li ma jagħmilx ħsara. Iċċekkja l-ispeċifikazzjoni ta' fluss ħieles miftiehem, il-kundizzjoni tal-ippakkjar u r-rekords tat-temperatura disponibbli.

Meta tiftaħ kampjun, eżamina diversi żoni tal-pakkett aktar milli biss is-saff ta 'fuq espost. Irreġistra l-proporzjon ta 'biċċiet miksura, id-dehra ta' brieret u zkuk, silġ viżibbli u kwalunkwe ħsara fl-imballaġġ. Għal spezzjoni kummerċjali, uża l-metodu ta' teħid ta' kampjuni miftiehem. Ftit wieħed attraenti jew framment wieħed bil-ħsara mhux neċessarjament jirrappreżenta l-lott kollu.

Sajjar kampjun adattat skont l-istruzzjonijiet tal-prodott u ivvaluta l-applikazzjoni maħsuba. Faqqiegħ iffriżat jista 'jerħi likwidu u jirtab waqt it-tisjir; dawk il-bidliet mhumiex awtomatikament sinjali ta' taħsir. Qabbel in-nisġa msajra, it-togħma u r-rendiment li jista 'jintuża ma' l-ispeċifikazzjoni approvata. Prodott jista 'jkun sikur iżda jonqos il-mira tal-kwalità tax-xerrej, u dik id-distinzjoni għandha tibqa' ċara fir-rapport.

Jekk il-prodott inħall għall-għarrieda, iddeċiedix id-dispożizzjoni tiegħu mis-sensazzjoni tal-kesħa attwali tiegħu wara li jkun re{0}}kiesaħ. Il-ħin u t-temperatura waqt l-interruzzjoni huma importanti. Segwi l-gwida awtorevoli attwali u l-proċedura tal-operazzjoni, u fittex l-informazzjoni tal-fornitur fejn rilevanti. Tivvintax perjodu ta' post-friġġ li jinħall mill-istqarrija tal-ħajja tal-ixkaffa iffriżata-.

Il-paragun iffriżat illustrattiv juri faqqiegħ maħlul maħlul ħdejn prodott miċ-ċomb silġ ħafna. Jikkomunika raġuni biex tinvestiga l-kwalità u l-immaniġġjar; ma jiddijanjostikax l-istorja ta 'vjeġġ attwali. L-ebda immaġini ma tista' tistabbilixxi li lott iffriżat partikolari huwa ħieles mill-patoġeni-, ipproċessat kif suppost jew adattat għal użu mhux imsajjar.

Żomm l-istokk li jifdal iffriżat kif ordnat u jimminimizza l-immaniġġjar mhux meħtieġ. Porzjona biss dak li jeħtieġ il-proċess, ipproteġi pakketti miftuħa u tippreserva l-identifikazzjoni tal-lott. Jekk l-operazzjoni tiegħek teħtieġ irtirar żgħar ripetuti, iddiskuti daqs tal-pakkett xieraq aktar milli ssaħħan borża kbira b'mod regolari sakemm il-biċċiet ikunu jistgħu jiġu separati.

Uża l-proċedura ta 'riċeviment miftiehma għat-temperatura, il-kundizzjoni tal-pakkett u t-teħid ta' kampjuni. Irreġistra osservazzjonijiet attwali aktar milli konklużjonijiet li l-evidenza ma tistax tappoġġja. "Borża ta 'barra mqatta', silġ ikkonċentrat f'kantuniera waħda, temperatura mkejla rreġistrata mal-wasla" hija aktar utli minn "il-lott kollu kien iffriżat mill-ġdid" meta dan tal-aħħar ma jkunx ġie stabbilit. Żomm ritratti u informazzjoni dwar il-kunsinna mar-rekord tal-lott.

Issepara d-difetti tal-ispeċifikazzjoni minn tħassib dwar is-sikurezza. Id-daqs tal-kappa, il-ħxuna tal-qatgħat, il-proporzjon taz-zokk u l--livell tal-biċċa miksura jistgħu jiddeterminaw jekk il-prodott jaqbilx ma' riċetta. Il-moffa, it-tħassir, il-kontaminazzjoni jew storja ta' immaniġġjar inaċċettabbli jeħtieġu rispons differenti. It-tnejn jistgħu jiġġustifikaw rifjut taħt it-termini rilevanti, iżda l-investigazzjoni u l-azzjoni korrettiva jistgħu jkunu differenti.

Għal ilment, ipprovdi n-numru tal-lott, id-data tal-kunsinna, il-kwantità affettwata, ritratti tal-pakkett u l-kundizzjonijiet li taħthom ġiet osservata l-ħruġ. Jekk deher wara t-tisjir, inkludi l-metodu tal-preparazzjoni, il-piż tad-dħul, il-likwidu miżjud u s-sekwenza taż-żamma. Dak il-kuntest jgħin biex tiddistingwi kwistjoni ta'-materja prima minn nuqqas ta' qbil fil-proċess mingħajr ma twaħħal awtomatikament fuq kull naħa.

Tkomplix tuża lott dubjuż waqt li tistenna tweġiba bl-email jekk il-proċedura ta'-sigurtà tal-ikel tiegħek titlob li tinżamm. Żommha identifikata u separata, ippreserva l-evidenza rilevanti b'mod xieraq u segwi l-proċess tad-dispożizzjoni. Il-kampjuni u r-rekords miżmuma għandhom jiġu ttrattati skont ir-regoli tal-operazzjoni, mhux jitħallew f'temperatura tal-kamra sempliċement biex isiru disponibbli għal ritratt aktar tard.

Tagħnafirxa ta 'faqqiegħ shiitake iffriżatjipprovdi punt tat-tluq biex jiġu diskussi formati sħaħ u mqattgħin. Aħna nirrevedu l-qatgħa, l-ippakkjar, il-kwantità, id-destinazzjoni u l-applikazzjoni tat-tisjir mitluba, imbagħad nikkonfermaw l-ispeċifikazzjoni u l-istruzzjonijiet tal-prodott offrut. Ritratt tal-prodott jappoġġja l-għażla tal-forma, mhux garanzija tal-kundizzjoni ta 'kull kartuna kunsinnata.

Għal provvista ripetuta, żomm referenza approvata li tinkludi aktar minn dehra. Par ta' ritratti tal-kampjuni mal-ispeċifikazzjoni tal-prodott, il-metodu ta' preparazzjoni u l-kriterji ta' aċċettazzjoni imsajjar. Dan jagħmilha possibbli li tiġi identifikata bidla reali mingħajr ma tittratta l-varjazzjoni normali bħala falliment jew tinjora problema sinifikanti minħabba li l-kulur tal-għatu jidher familjari.

L-aktar deċiżjoni affidabbli tgħaqqad il-forma, l-istorja u l-kundizzjoni. Irrifjuta t-taħsir ovvju, ittratta l-immaniġġjar inċert bis-serjetà u tużax it-togħma bħala test tas-sigurtà. Fl-istess ħin, iddeskrivi t-telf tal-kwalità b'mod preċiż: tnixxif ħafif, flieli miksura u deidrazzjoni tal-friża mhumiex interkambjabbli ma 'moffa jew storja ta' ikel ippreparat mhux sigur-. Distinzjonijiet ċari jagħmlu kemm id-deċiżjonijiet tal-kċina kif ukoll il-konversazzjonijiet tal-fornituri aħjar.