X'għandek tagħmel bil-faqqiegħ li jibqa'

Il-faqqiegħ li jifdal huwa problema żgħira ta 'inventarju b'diversi soluzzjonijiet tajbin. Dak it-tajjeb jiddependi fuq dak li jkun fadal: faqqiegħ nej tal-ħoss, faqqiegħ nej imfellel, lott imsajjar, jew prodott iffriżat li jkun diġà nfetaħ. Ibda billi tevalwa l-kundizzjoni u l-ħin, imbagħad agħżel dixx li jaqbel mal-faqqiegħ li jkun fadal. Faqqiegħ tal-ħoss jista 'jsir mili, bażi ta' zalza, komponent ta 'soppa, jew ingredjent imsajjar iffriżat. Wieħed imbeżża jew moffa għandu jħalli l-kċina, irrispettivament mir-riċetta ppjanata għaliha.

X'għandek tagħmel bil-faqqiegħ li jibqa'

Għal dar, il-benefiċċju huwa inqas skart u ikla li jmiss aktar faċli. Għal ristorant jew produttur tal--ikel ippreparat, l-istess deċiżjonijiet jaffettwaw ir-rendiment, is-sikurezza tal-ikel, il-konsistenza tal-porzjonijiet, u jekk surplus jistax jintuża f'ċiklu ta' produzzjoni kkontrollat. Din il-gwida tiffoka fuq il-ħażna u l-użu mill-ġdid ta 'faqqiegħ żejjed aktar milli telenka kull applikazzjoni ta' faqqiegħ possibbli.

X'għandek tagħmel l-ewwel bil-faqqiegħ li jifdal

Issortja l-fdal qabel ma tiddeċiedi fuq riċetta. Issepara l-faqqiegħ frisk u mhux imsajjar mill-faqqiegħ imsajjar, u żomm kwalunkwe prodott kummerċjali mhux miftuħ jew iffriżat fil-kategorija tiegħu stess. Ħares lejn il-wiċċ, ir-riħa, u fermezza. Il-faqqiegħ frisk għandu ġeneralment iħossu raġonevolment sod u għandu riħa ta’ art. Ftit marki niexfa huma differenti minn kisja mxarrba u li twaħħal; din tal-aħħar hija raġuni biex tieqaf u teżamina l-lott mill-qrib. Jekk ikun hemm moffa, riħa spjaċevoli, jew sliminess estensiva, armi l-faqqiegħ affettwat. It-tisjir mhuwiex mod kif jiġi restawrat il-prodott maħmuġ.

Sussegwentement, stabbilixxi meta u kif ġie mmaniġġjat il-faqqiegħ. Faqqiegħ sħiħ li jinżamm kiesaħ u niexef għandu tieqa prattika differenti minn faqqiegħ imqatta' minn qabel espost għall-arja u l-umdità. Taħlita tal-faqqiegħ imsajjar trid tiġi ttrattata bħala fdal imsajjar: kessaħha fil-pront, poġġiha fil-friġġ f'kontenitur miksi baxx, u segwi r-regola ta' sikurezza tal-ikel-applikabbli għall-kċina tiegħek. Tassumux li dixx imsajjar għandu l-istess ħajja tal-ħażna bħall-ingredjent nej. L-ingredjenti l-oħra tiegħu jistgħu jkunu l-fattur li jillimita.

X'għandek tagħmel l-ewwel bil-faqqiegħ li jifdal

Uża l-eqdem stokk tal-ħoss l-ewwel. Dik ir-regola ta' rotazzjoni sempliċi ħafna drabi tipprevjeni li d-deċiżjoni ssir urġenti. Jekk każ jasal nhar it-Tnejn u każ parzjali jibqa 'l-Erbgħa, agħmel il-pjan ta' preparazzjoni li jmiss viżibbli għat-tim. Tub mingħajr tikketta fuq wara tal-friġġ jista’ jiġi injorat sakemm ma jkunx jista’ jintuża. It-tikketti għandhom jinkludu l-prodott, l-istat tal-preparazzjoni, id-data, u, fi kċina kummerċjali, il-lott jew il-lott responsabbli.

Il-kwantità hija importanti daqs il-kundizzjoni. Ftit ta 'faqqiegħ tal-ħoss jista' jintewa f'bajd jew f'zalza tal-pan. Diversi kilogrammi jitolbu proċess ta 'lott intenzjonat: sajjarhom, kessaħhom b'mod sikur, porzjonhom, u jassenja użu tal-menu aktar tard. L-iskala ma tiġġustifikax li titħalla massa sħuna kbira fuq counter. Lottijiet kbar jeħtieġu tagħmir u proċeduri li jkessħu l-ikel malajr biżżejjed għall-kodiċi tal-ikel lokali u l-kontrolli tal-periklu tal-operazzjoni.

Fl-aħħarnett, iddeċiedi jekk il-faqqiegħ għandux għalfejn jibqa 'viżibbli fid-dixx lest. Faqqiegħ li jkun tilef ftit fermezza xorta jista 'jaħdem imqatta' f'mili jew ikkapuljat fi zalza, sakemm ikun sod. Faqqiegħ sħiħ jew imqassam viżwalment attraenti jista 'jieħu rwol aktar prominenti. It-tqabbil tal-kundizzjoni tal-ingredjent mad-dixx jipproduċi riżultat aħjar milli jiġi sfurzat kull fdal fl-istess riċetta.

Aħżen faqqiegħ frisk skond il-kundizzjoni tiegħu

Il-faqqiegħ frisk jimmaniġġja l-umdità ħażin meta jkun imxarrab issiġillat. Il-kondensazzjoni maqbuda tista 'tagħmel lott tal-ħoss jiddeterjora aktar malajr. Żomm faqqiegħ frisk mhux maħsul fil-friġġ f'pakkett li jieħu nifs minnu bħal borża tal-karti jew l-ippakkjar ventilat oriġinali tagħhom, segwi l-istruzzjonijiet tal-immaniġġjar tal-fornitur. Naddafhom viċin għall-użu. Jekk diġà ġew maħsula, ixxottahom u nixxfuhom sew, imbagħad ippjana li issajjarhom dalwaqt. Il-ħasil mhuwiex innifsu pass ta 'preservazzjoni.

Faqqiegħ sħaħ normalment joffri aktar flessibilità minn dawk imqattgħin minħabba li l-uċuħ maqtugħin tagħhom huma inqas esposti. Każ ta 'faqqiegħ tal-buttuni kollu jista' jiġi allokat għal diversi kompiti ta 'preparazzjoni. Il--faqqiegħ imqatta' minn qabel huwa konvenjenti iżda għandu jkun skedat għal użu fil-pront u ċċekkjat aktar spiss. Tħallatx wasla friska fi trej miftuħ antik. Dan iħassar ir-rotazzjoni tal-istokk u jagħmilha diffiċli li tkun taf liema porzjon jeħtieġ attenzjoni l-ewwel.

Aħżen faqqiegħ frisk skond il-kundizzjoni tiegħu

Żomm il-faqqiegħ nej 'il bogħod mit-taqtir, mikxuf lest-biex-tiekol l-ikel, u rwejjaħ qawwija. It-tkessiħ u l-kontenituri nodfa huma importanti aktar minn hack għaqlija tal-ħażna. Fi kċina professjonali, segwi t-temperatura li tirċievi, il--ż-żamma tal-kesħa, u r-regoli tal-immarkar-dati fil-kodiċi tal-ikel lokali u l-pjan ta' sikurezza tal--ikel tiegħek stess. Il-fornituri jistgħu jipprovdu gwida dwar il-ħajja tal-prodott-speċifika fuq l-ixkaffa-, iżda l-arloġġ attwali jibda bil-kundizzjonijiet tal-immaniġġjar u l-ħażna tiegħek.

Ikkunsidra jekk il-kwantità tistax tintuża b'mod realistiku waqt li tkun għadha friska. Jekk il-faqqiegħ ikun diġà qrib it-tmiem tal-aqwa kwalità tal-ikel tagħhom, taħżinhomx jum ieħor sempliċement biex tipposponi l-għażla. Sajjarhom waqt li jkunu għadhom sodi. Jekk il-menu ppjanat jeħtieġ flieli intatti attraenti, irriżerva l-aħjar biċċiet għal dak l-użu u direzzjoni mill-ġdid biċċiet iżgħar jew inqas uniformi f'applikazzjoni mqatta '. Din hija allokazzjoni ta 'grad sensibbli, mhux permess biex jintuża materjal imħassar.

M'hemm l-ebda test viżwali wieħed li jipprova oġġett sikur. Ftit tikek skuri jistgħu jirriflettu l-immaniġġjar jew l-ossidazzjoni normali, filwaqt li t-telf tal-kulur flimkien ma 'ħama, moffa, jew riħa hija raġuni ċara għal rifjut. Meta l-istorja ma tkunx magħrufa jew il-valutazzjoni tkun inċerta, l-għażla kawta hija li twarrab. Tnaqqis żgħir fl-iskart ma jkunx ta’ min iservi ingredjent dubjuż.

Għat-timijiet ta' akkwist, problemi ġodda ta' inventarju jistgħu jindikaw nuqqas ta' qbil bejn id-daqs tal-pakkett u l-konsum. Jekk ristorant jarmi regolarment il-parti finali ta 'każ, qabbel id-daqsijiet tal-każijiet iżgħar, intervalli iqsar tal-ordnijiet, jew format iffriżat għall-porzjon tad-domanda li huwa imprevedibbli. Dik id-deċiżjoni tibda bl-użu attwali fil-ġimgħa, mhux bi preferenza astratta għal format wieħed.

Sajjar iż-żejjed qabel ma jitlef il-kwalità

It-tisjir huwa l-ewwel pass prattiku għax il-faqqiegħ jirrilaxxa l-umdità u jiċkien. Qtil jew aqta 'faqqiegħ tal-ħoss biex ikun adattat għall-użu maħsub aktar tard. Sajjar f'lottijiet li jħallu l-umdità jevapora aktar milli jimlewhom tant fil-fond li jistuffaw b'mod irregolari. Taġen wiesa 'jew kitla xierqa, sħana adegwata, u tħawwad okkażjonali jipproduċu ingredjent ikkonċentrat li jista' jinqasam fost diversi platti.

Agħżel bażi newtrali jekk id-destinazzjoni finali tkun indeċiża. Faqqiegħ imsajjar bi ftit żejt u tħawwir modest jista 'aktar tard jidħol f'soppa, mili tal-għaġin, skutella tal-qamħ, omelet, jew zalza. Tewm, krema, jew inbid tqil iddejjaq l-għażliet u jistgħu jqassru l-ħajja użabbli tat-taħlita kompluta skont il-komponenti l-oħra tagħha. Jekk operazzjoni tippjana li tiffriża l-bażi msajra, preparazzjoni sempliċi ħafna drabi tkun aktar faċli biex tiġi standardizzata.

Sajjar iż-żejjed qabel ma jitlef il-kwalità

L-inkaljar huwa mod ieħor biex timmaniġġja kwantitajiet akbar meta jkun hemm spazju għall-forn. Ifrex biċċiet f'saff uniformi, ħalli l-fwar joħroġ, u dawwar kif meħtieġ. Inkaljar jikkonċentra t-togħma u jista 'joħloq truf kannella, iżda l-biċċiet li jirriżultaw se jkunu iżgħar u inqas niedja mill-faqqiegħ frisk. Dan jagħmilhom adattati għal mili, toppings tal-pizza, u zlazi mħallta. Żomm it-tagħbija tat-trej u d-daqs tal-qatgħa konsistenti sabiex lott wieħed jixbah lill-ieħor.

L-eċċess tat-tisjir ma jreġġax lura l-età tal-faqqiegħ mhux sikur. Ibda b'materjal li jgħaddi mill-kontrolli normali ta' riċeviment u preparazzjoni tal-kċina. Ladarba jkun imsajjar, kessaħ fil-pront u friġġ jew iffriża taħt il-proċedura ta' sikurezza tal-ikel applikabbli-. Kontenitur fond ta 'faqqiegħ sħun jista' jiksaħ bil-mod fiċ-ċentru. twaġen baxxi jew kontenituri żgħar jagħmlu l-immaniġġjar aktar faċli. Ittikketta l-ingredjent lest bid-data tat-tisjir tiegħu, l-identità tal-lott, u l-użu maħsub.

Kejl sempliċi tar-rendiment jista 'jtejjeb il-pjan. Iżen lott nej tipiku, sajjar bil-metodu magħżul, imbagħad iżen ir-riżultat imkessaħ. Id-differenza tgħidlek kemm il-proċess neħħa umdità u kemm se jipproduċi porzjonijiet. Jekk 5 kg ta 'faqqiegħ nej jagħti ħafna inqas mili imsajjar milli jassumi l-menu, il-folja tax-xiri u l-ispiża għandha tirrifletti dan. Ir-rendiment preċiż jiddependi fuq l-ispeċi, il-qatgħa, it-tagħbija tal-pan, u l-endpoint; prova bil-proċess tiegħek hija aktar utli minn numru universali.

Jekk l-eċċess huwa speċi mħallta, iċċekkja jekk bażi ta 'faqqiegħ imħallat taqbilx mal-menu. Nota qawwija tal-porcini tista 'tiddomina zalza ħafifa tal-faqqiegħ tal-buttuni. Bil-maqlub, ammont żgħir ta 'faqqiegħ flavorful jista' jagħmel mili imħallat aktar interessanti. Irreġistra dak li daħal fil-lott, speċjalment meta l-klijenti jew ix-xerrejja jistennew speċi msemmija. Taħlita ġenerika fdal qatt ma għandha tkun ittikkettata bħala faqqiegħ speċifiku li mhuwiex.

Iffriża l-faqqiegħ imsajjar f'porzjonijiet li jistgħu jintużaw

Faqqiegħ imsajjar jista 'jiġi ffriżat għal użu aktar tard meta jkun ġie mmaniġġjat b'mod sigur. Kessaħhom skond il-proċedura tal-kċina, imbagħad ippakkjahom fi kwantitajiet li jaqblu ma 'riċetta reali. Pakkett irqiq u ċatt jiffriża u jinħall aktar indaqs minn blokka kbira. Jekk il-produzzjoni li jmiss tuża 500 g ta 'faqqiegħ imsajjar għal kull lott ta' zalza, pakketti ta '500 g ineħħu l-suppożizzjonijiet u jnaqqsu l-ftuħ ripetut.

Ittikketta kull pakkett bi speċi jew taħlita, preparazzjoni, piż nett, data tat-tisjir, u referenza tal-lott jew tal-lott intern. Tikketta li taqra biss "faqqiegħ" tħalli lill-kok li jmiss biex jidentifika massa kannella ffriżata. Iddgħajjef ukoll it-traċċabilità. Fi friża tad-dar, data u deskrizzjoni huma biżżejjed biex jagħmlu differenza utli. Fis-servizz tal-ikel, it-tikketta tappartjeni fl-inventarju tal-operazzjoni u fis-sistema ta' sikurezza tal-ikel-.

Iffriża l-faqqiegħ imsajjar f'porzjonijiet li jistgħu jintużaw

L-iffriżar jibdel in-nisġa. L-ilma ġewwa l-faqqiegħ jifforma silġ; wara li jinħall, il-biċċiet jistgħu jirrilaxxaw likwidu u jħossuhom aktar artab. Huwa għalhekk li l-fdal iffriżat imsajjar huwa eċċellenti f'soppa, zalza, mili, jew casserole u inqas adattat bħala garnish iqarmeċ. Il-likwidu mhuwiex awtomatikament difett; jista' jiġi inkorporat fi dixx imsajjar jekk il-kwalità u l-immaniġġjar huma sodisfaċenti. Iżda riċetta li tiddependi mill-kannella niexfa teħtieġ l-ilma ġestit qabel l-assemblaġġ finali.

Evita ċiklu ta 'tidwib ta' pakkett kbir, tneħħi ftit, u tiffriża mill-ġdid il-bqija. Porzjonijiet żgħar jipprevjenu dak il-mudell. Għall-aħjar kontroll, ċċaqlaq porzjon issiġillat mill-friża għall-friġġ għat-tidwib, jew uża metodu permess mill-pjan ta' sikurezza tal--ikel tal-kċina u sajjar immedjatament kif meħtieġ. Żomm il-katina tal-kesħa intatta. L-iffriżar inaqqas it-telf tal-kwalità; ma jneħħix l-abbuż jew it-taħsir tat-temperatura preċedenti.

Il-faqqiegħ kummerċjali ffriżat huwa punt tat-tluq differenti mid-dar-fdalijiet imsajjar iffriżat. Il-biċċiet tal-IQF jistgħu jitqassmu direttament minn borża ġestita kif suppost, u xi dixxijiet jaħdmu l-aħjar meta dawk il-biċċiet jidħlu f'taġen jew kitla sħun mingħajr ma jinħall sħiħ. Segwi l-istruzzjonijiet tal-fornitur u l-kontrolli tas-sit. Jekk il-borża tkun iddewweb jew inżammet b'mod mhux xieraq, tittrattax l-iffriżar mill-ġdid bħala tiswija.

Għal xerrej, l-għażla bejn l-iffriżar tal-faqqiegħ imsajjar li jifdal u x-xiri tal-faqqiegħ iffriżat hija mistoqsija tal-fluss tax-xogħol. Jekk id-domanda tvarja, prodott iffriżat speċifikat jista 'jnaqqas ix-xogħol tat-tisjir, it-tkessiħ, u l-ippakkjar mill-ġdid ta' eċċess imprevedibbli. Il-valur jiddependi fuq il-format tal-pakkett, il-qatgħa, l-ispeċi, il-prezz, ir-rendiment, u d-dehra meħtieġa fid-dixx lest. Prova ż-żewġ għażliet fir-riċetta attwali.

Agħżel użu mill-ġdid li jaqbel ma 'tessut

Ibda bl-aktar użu viżibbli għall-faqqiegħ tal-{0}}l-aħjar li jidher. Flieli sodi jistgħu top pizza, itemmu ħawwad-fry, jew jakkumpanjaw proteina. Biċċiet iżgħar jistgħu jitqattgħu għal mili. Biċċiet artab imsajra jappartjenu b'mod naturali f'soppa mħallta, gravy, bażi tar-risotto, jew zalza tal-għaġin. L-għan mhuwiex li tinħeba kwalità fqira; huwa li tuża ingredjenti sodi fejn in-nisġa attwali tagħhom hija vantaġġ aktar milli problema.

Għal ikla tad-dar ta 'malajr, il-fdalijiet salted jistgħu jiġu miżjuda mal-bajd, mitwija fi quesadilla, jew imħallat permezz ta' skutella tal-qamħ sħun. Jekk diġà huma mħawwra, togħma d-dixx qabel ma żżid aktar melħ. Il-fdal nej jista’ jissajjar bil-basal u mbagħad jiżdied ma’ mili ta’ sandwich. Dawn l-użi jeħtieġu ftit inventarju addizzjonali u jaħdmu tajjeb għal ammont żgħir. Huma wkoll tfakkira li riċetta eżatta ħafna drabi hija inqas importanti minn deċiżjoni ta 'tqandil ripetuta.

Agħżel użu mill-ġdid li jaqbel ma 'tessut

Kampjun tal-prodott tal-buttuna ffriżat GreenLand

Għal kċina tas-servizz tal-ikel, bażi kkontrollata tal-faqqiegħ għandha diversi rotot. Lott imqatta 'b'mod fin jista' jidħol f'mili ta 'għaġina jew għaġina. Dadi medju jistgħu jidħlu f'zalza ppreparata. Biċċiet akbar jistgħu jkunu parti minn ikla iffriżata jew dixx tal-bar sħun. Issettja standard għad-daqs tal-qatgħa, umdità, tħawwir, u rata ta 'inklużjoni. Inkella l-istess oġġett nominali tal-menu jista' jvarja kull meta jintuża lott differenti li jibqa'.

Is-soppa hija destinazzjoni li taħfer għal biċċiet imsajra, iżda xorta teħtieġ pjan ta 'togħma. Xi faqqiegħ huma ħfief, xi wħud mill-art, u xi wħud għandhom nota ta' foresti imnixxfa-aktar evidenti. Taħlita tista 'tkun Delicious, iżda t-taħlita tal-ispeċi tbiddel l-aroma. Jekk it-tikketta kummerċjali ssejjaħ speċi partikolari, il-formulazzjoni u r-rekords għandhom jissostanzjawha. Soppa deskritta sempliċement bħala soppa tal-faqqiegħ tista' tippermetti aktar flessibilità, soġġetta għall-kontrolli tal-ingredjenti u l-allerġeni tal-kumpanija.

Zalza toffri mod utli biex timmaniġġja l-likwidu tat-tisjir rilaxxat. Naqqas il-likwidu biex tikkonċentra t-togħma, imbagħad żid sustanza li tħaxxin jew bażi emulsifikata kif teħtieġ ir-riċetta. Tferrax sempliċement il-likwidu kollu mingħajr ma tittestja l-viskożità u l-melħ. Applikazzjoni ta 'pizza hija inqas tolleranti għall-ilma ħieles minħabba li l-umdità żejda tista' ttaffi l-qoxra. Faqqiegħ-imsajjar minn qabel,-skulat tajjeb ħafna drabi jkun aktar faċli biex jiġi kkontrollat ​​hemmhekk.

Fejn l-apparenza hija importanti, agħmel pjanċa ta 'prova żgħira jew kampjun tal-produzzjoni. Qabbel il-preparazzjoni li fadal ma' ingredjent frisk jew iffriżat speċifikat wara l-istess kok. Evalwa l-kulur, il-gidma, ir-rilaxx tal-ilma, u t-togħma fit-temperatura tas-servizz, mhux biss meta l-pakkett jinfetaħ. Test prattiku jipproteġi kemm il-kwalità kif ukoll il-marġni.

Meta faqqiegħ fdal għandu jintrema

Armi l-faqqiegħ b'moffa viżibbli, riħa qawwija mhux pjaċevoli, sliminess estensiva, jew kundizzjoni li l-proċedura ta'-sigurtà tal-ikel tiegħek tirrifjuta. Armi wkoll lott li l-ħin u l-istorja tat-temperatura tiegħu ma jistgħux jiġu stabbiliti meta dik l-inċertezza taffettwa s-sigurtà. Taqtax il-moffa minn faqqiegħ artab u jassumi li l-bqija tal-kontenitur huwa sod. Riċetta, temperatura għolja tat-tisjir, jew prezz tax-xiri għali ma jagħmlux prodott kompromess aċċettabbli.

Id-dlam biss jeħtieġ kuntest. Wiċċ maqtugħ jista' kannella bl-espożizzjoni għall-arja. Xi speċi selvaġġi jew ikkultivati ​​naturalment għandhom brieret, pori, jew garġi skuri. Faqqiegħ imsajjar jiskura hekk kif kannella. L-ebda waħda minn dawk l-osservazzjonijiet ma hija l-istess bħal valutazzjoni tal-lott kollu. Iċċekkja l-fermezza, ir-riħa, l-umdità tal-wiċċ, l-istorja tal-ħażna, u d-dehra mistennija għal dik l-ispeċi u l-format.

Meta faqqiegħ fdal għandu jintrema

Għal fdalijiet imsajjar, segwi l-kodiċi tal-ikel lokali tal-operazzjoni u r-regoli dokumentati tal-ħin ta' żamma-. Il-gwida ġenerali tal-konsumatur tad-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti komunement tfassal il-fdal imsajjar imkessaħ bħala tieqa qasira ta' diversi-jiem, iżda kċina professjonali partikolari jista' jkollha regoli aktar stretti. Uża r-regola applikabbli aktar stretta u kont għall-ingredjenti miżjuda mal-faqqiegħ. Tivvintax ħajja itwal għax il-faqqiegħ jidher aċċettabbli.

Għal prodott iffriżat, irrifjuta pakketti li juru sinjali ta' integrità kompromessa jew waqfa-katina kiesħa skont l-ispeċifikazzjoni tax-xiri. Ftit ġlata fuq barra mhux biss jipprova falliment, iżda silġ intern tqil, biċċiet magħquda, tnixxija, jew eskursjoni dokumentata fit-temperatura titlob investigazzjoni. Jekk il-prodott inħall u qagħad sħun, erġa' lura għall-proċess tad-dispożizzjoni tas-sit aktar milli bil-kwiet poġġih lura fil-friża.

Ir-rekords tal-iskart jistgħu jiżvelaw jekk il-kwistjoni hijiex xiri, tħejjija jew ippjanar tal-menu. Intraċċa l-kwantità u r-raġuni għar-rimi: kwalità mal-wasla, nuqqas ta 'ħażna, produzzjoni żejda, jew bidla fil-menu. "Faqqiegħ moħli" huwa inqas utli minn "1.8 kg faqqiegħ imqatta' mormi wara kanċellazzjoni mhux ippjanata tal-menu." Dan tal-aħħar jindika korrezzjoni prattika.

Fi kwalunkwe ambjent, il-prevenzjoni hija aktar faċli mis-salvataġġ. Aħżen il-faqqiegħ tal-ħoss kif suppost, sajjar eċċess qabel ma jonqos, iffriża porzjonijiet imsajra sikuri f'daqsijiet li jistgħu jintużaw, u rrifjuta materjal li m'għadux jissodisfa l-kontrolli tal-kwalità u s-sigurtà. Dawn il-passi jibdlu l-immaniġġjar li jibqa' fi proċess ta' rutina aktar milli sejħa ta' ġudizzju tal-aħħar-minuta.

Tnaqqis tal-iskart tal-faqqiegħ fi programm tas-servizz tal-ikel

L-aktar kontroll effettiv tal-iskart jibda qabel l-ordni. Qabbel id-domanda mbassra mad-daqs tal-pakkett, il-ħin ta' tmexxija, u l-prestazzjoni tal-ħajja tal-ixkaffa-li fil-fatt tosserva. Jekk faqqiegħ frisk huwa meħtieġ biss għal ftit garnishes iżda każ minimu jmexxi żejjed, pjan ta 'xiri mħallat frisk u ffriżat jista' joqgħod aħjar. Frisk jista' jservi platti ta' dehra-kritiċi, filwaqt li prodott speċifikat IQF ikopri sopop, zlazi, u domanda varjabbli.

Ftiehem dwar kriterji ta' aċċettazzjoni mal-fornitur. Speċifika l-ispeċi, il-forma sħiħa jew imqatta’, il-firxa maqtugħa, l-ippakkjar, u d-difetti li jqanqlu talba. Għal biċċiet iffriżati, staqsi kemm għandhom ikunu ħielsa-flowing, x'ammont ta' silġ jew multi huwa aċċettabbli, u kif jaħdem il-prodott wara t-tisjir. Deskrizzjoni ambigwa bħal "faqqiegħ, kwalità tajba" ma tantx tagħmel biex tipprevjeni l-iskart meta tirċievi. Vjeġġ ta 'prova żgħira huwa aktar informattiv minn ritratt ta' katalogu attraenti.

Kampjun tal-prodott shiitake iffriżat GreenLand

Agħmel ir-rotta tal-użu mill-ġdid viżibbli fl-ippjanar tal-produzzjoni. Jekk riċetta tista 'taċċetta bażi ta' faqqiegħ imsajjar, iddikjara l-ispeċi permessi, il-ħin massimu taż-żamma, il-qatgħa, u l-passi meħtieġa ta 'kok jew chill. Il-kok m'għandux għalfejn jimprovizza jekk is-sauté tal-bieraħ jappartjenix għaz-zalza tal-lum. Irreġistra l-identità tal-lott sabiex id-dixx finali jkun jista’ jiġi traċċat. Jekk il-menu juża speċi msemmija, jipprevjeni lott imħallat mhux tikkettat milli jissostitwixxi skiet.

Kejjel tliet numri fuq diversi ġimgħat: ammont mixtri, ammont użat f'ikel li jista 'jinbiegħ, u ammont mormi. Inkludi x-xogħol u l-enerġija meħtieġa biex issalva l-eċċess. Każ frisk irħas jista 'jiswa aktar minn għażla ffriżata ladarba jiġu inklużi t-tirqim, it-taħsir u l-preparazzjoni żejda. Bl-istess mod, kċina ta'-volum għoli b'domanda kostanti tista' tuża kaxxi friski b'mod effiċjenti. Id-deċiżjoni hija speċifika għall-menu u l-operazzjoni.

F'GreenLand, aħna nevalwaw alternattiva tal-faqqiegħ iffriżat kontra d-dixx maħsub aktar milli nwiegħdu li format wieħed jelimina l-iskart kollu. Għal bażi ta 'soppa, id-dehra tal-biċċa tista' tkun inqas minn togħma, immaniġġjar nadif, u rendiment affidabbli. Għal topping tal-pizza, id-daqs tal-porzjon u r-rilaxx tal-ilma jistgħu jimpurtaw aktar. Prova għandha tuża l-istess rata ta 'inklużjoni u proċess tat-tisjir bħall-menu ħaj.

Il-faqqiegħ li jibqa' jibqa' utli waqt li jkun sod, maħżun sew, u assenjat għal użu realistiku li jmiss. Evalwahom kmieni, sajjar jew porzjonhom qabel slips ta 'kwalità, u agħżel dixx li jaċċetta n-nisġa tagħhom. Meta jidher surplus rikorrenti, ibdel il-mudell tax-xiri u tal-produzzjoni li ħolqu. Dak huwa l-mod dejjiemi biex tnaqqas l-iskart tal-faqqiegħ mingħajr ma tikkomprometti l-ikel serva.

Għal kċina ta' domanda-varjabbli, il-Medda ta 'faqqiegħ iffriżat GreenLandjipprovdi kategorija konkreta biex titqabbel ma 'xiri frisk. Staqsi għall-ispeċi attwali, aqta ', ippakkja u kampjun qabel tuża kwalunkwe oġġett iffriżat bħala sostitut ippjanat għal bażi imsajra fdal.